इस तथ्य के बारे में बात करें कि खमीर आटा तैयार करना मुश्किल है, बहुत अतिरंजित। वास्तव में, सब कुछ सरल है - आपको बस सभी कार्यों के अनुक्रम का पालन करना होगा और पाक रहस्यों को जानना होगा। इसके बारे में हमारे लेख में।
केक के लिए पानी पर खमीर आटा
Pies में सबसे महत्वपूर्ण चीज लोचदार आटा है। ताकि मॉडलिंग और बेकिंग के दौरान यह फटे नहीं।
आवश्यक उत्पाद:
- किसी भी वनस्पति तेल के 30 ग्राम;
- आटा के 3 पतले गिलास (उच्चतम ग्रेड);
- अंडा;
- 200 मिलीलीटर पानी उबला हुआ (आवश्यक रूप से गर्म);
- सूखा खमीर का आधा बैग;
- नमक - 2 चुटकी;
- चीनी - 20 ग्राम
पूरी प्रक्रिया में 1.5 घंटे का समय लगेगा।
नमक और आटा गर्म कप में डालें। बैग से वनस्पति तेल, सूखा खमीर जोड़ें।
सब कुछ मिलाएं। इसके बाद, पानी में डालें, एक अंडा। अच्छी तरह से आटा गूंध और एक गेंद में फार्म।
एक मेज पर एक गेंद रखो, आटे की एक पतली परत के साथ छिड़का हुआ, इसे गूंध लें। एक गेंद को फिर से तैयार करें और इसे तैयार गहरे पैन में डालें, एक कपड़े के नैपकिन के साथ कवर करें। एक गर्म कमरे में 60 मिनट के लिए आटा उत्पाद को ऊपर उठाने के लिए छोड़ दें।
केक के लिए पानी में सूखे खमीर से खमीर आटा
पाई के आटे में वनस्पति तेल जोड़ना बेहतर है, क्योंकि मक्खन क्रीम इसे भारी बनाता है और पर्याप्त रसीला नहीं। अगर आपको क्रीम पसंद है, तो दोनों को बराबर मात्रा में लें।
आवश्यक उत्पाद:
- 350 ग्राम रोटी का आटा;
- 200 मिलीलीटर पानी (केवल गर्म);
- अंडा ताजा है;
- 15 ग्राम खमीर (त्वरित कार्रवाई);
- सफेद चीनी के 50 ग्राम;
- 5 ग्राम ठीक नमक;
- 60 ग्राम रिफाइंड तेल।
इसे तैयार करने में 2 घंटे का समय लगता है।
कदम से कदम खाना पकाने के चरणों पर विचार करें।
चरण 1. एक ताजा अंडे को दो बड़े चम्मच चीनी के साथ पीस लें। नमक, गर्म पानी, खमीर जोड़ें और अच्छी तरह से हराया।
चरण 2. परिष्कृत तेल (60 ग्राम) में डालो, आटा जोड़ें, मिश्रण करें।
चरण 3. गूंध ताकि यह लोचदार हो जाए और पैन और आपके हाथों की दीवारों के पीछे हो जाए।
चरण 4. पैन को कसकर बंद करें और इसे गर्मी में डालें।
चरण 5. जब उत्पाद फिट बैठता है, तो इसे टुकड़ों में काट लें, उनमें से गेंदें बनाएं। उन्हें अलग होने का समय दें।
अंडे के बिना पानी पर खमीर का आटा
आटा बनाना बहुत सरल है। इसके लिए थोड़ा अनुभव और एक निश्चित कौशल की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, यदि अंडे के बिना एक नुस्खा, तो आपको उपयोग किए जाने वाले खमीर की मात्रा बढ़ानी होगी।
आवश्यक सामग्री:
- किसी भी वसा मक्खन - 2, 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
- आटा (उच्चतम ग्रेड) - 1.5 कप;
- त्वरित अभिनय खमीर - आधा पाउच;
- 200 मिलीलीटर गर्म पानी;
- 2 चुटकी नमक;
- ठीक चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
आप 2.5 घंटे तक पका सकते हैं।
तैयारी:
- एक गहरी कटोरी में खमीर, चीनी और नमक के साथ आटा मिलाएं। गर्म पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। जब आटा उगता है, तो इसे अच्छी तरह से गूंध होना चाहिए, मेज पर बिछाना, आटे की एक छोटी मात्रा के साथ छिड़का हुआ। नोट करने के लिए: खाना पकाने की क्षमता को चुना जाना चाहिए जो आकार में उपयुक्त है, यह देखते हुए कि आटा वृद्धि के दौरान दो बार मात्रा में बढ़ता है;
- फिर से गर्मी बढ़ाने के लिए (पहले से गरम 40 डिग्री ओवन में या गर्म पानी के बर्तन में)। लगभग 60 मिनट के बाद, आटे के साथ फिर से मेज पर गूंध;
- जैसे ही आटा उगता है (लगभग दो घंटे बाद), इसे गूंध और अकेले एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। फिर अपने हाथों से फिर से गूंधें और आप बेकिंग के लिए आगे बढ़ सकते हैं।
गोरों के लिए पानी पर आटा आटा
खमीर आटा, सभी नियमों के अनुसार पकाया जाता है, अच्छी तरह से उगता है, और इससे बने उत्पादों को पकाते समय विभाजित नहीं किया जाता है।
आवश्यक सामग्री:
- खमीर का बैग (सूखा);
- 2.5 कप गर्म पानी;
- 30 ग्राम चीनी;
- 50 ग्राम परिष्कृत तेल;
- 8 ग्राम ठीक नमक;
- आटे के 4 अधूरे गिलास।
खाना पकाने का कुल समय 2 घंटे होगा।
गोरों के लिए खमीर आटा बनाने के लिए, आपको आटा, चीनी, एक अंडे को परिष्कृत मक्खन के साथ पीसने की जरूरत है। खमीर, पानी, नमक जोड़ें।
सब कुछ अपने हाथों से मिलाएं। कार्य बोर्ड पर द्रव्यमान डालें और इसे ठीक से साफ करें। यह लोचदार होना चाहिए, लेकिन तंग नहीं। एक उच्च कटोरे में चाबुक के लिए आटा तैयार करें, एक तौलिया के साथ कवर करें। जब यह उगता है, तो आप इसे प्राप्त कर सकते हैं और बेलीशी को भून सकते हैं।
पिज्जा पानी पर त्वरित खमीर आटा
यदि आप हमारे व्यंजनों का उपयोग करते हैं तो आप जल्दी से पिज्जा बना सकते हैं। हम "त्वरित" परीक्षण के लिए दो विकल्प प्रदान करते हैं।
उत्पादों:
- गर्म पानी - 100 मिलीलीटर;
- सूखा खमीर - 8 ग्राम;
- चीनी - 10 ग्राम;
- नमक - 4-5 ग्राम;
- सूरजमुखी तेल - 35 ग्राम;
- sifted आटा - 250 ग्राम
खाना पकाने में 30 मिनट लगते हैं।
रेसिपी स्टेप बाय स्टेप इस प्रकार है।
चरण 1. पानी को थोड़ा गर्म करें और इसमें किसी भी त्वरित अभिनय वाले खमीर को इंजेक्ट करें, अच्छी तरह से हिलाएं।
चरण 2. अंडे को चीनी के साथ मिलाएं, हराएं, नमक, सूरजमुखी तेल जोड़ें। चिकनी होने तक मिलाएं और खमीर के साथ पानी में डालें।
चरण 3. आटे को एक बड़े कंटेनर में निचोड़ें, इसमें एक कीप बनाएं, धीरे से पकाए गए मिश्रण में डालें, अच्छी तरह से गूंधें और रोटी को रोल करें।
चरण 4. बन्स को चीज़क्लोथ में लपेटें, इसे गर्म पानी के साथ एक कंटेनर में कम करें, (तापमान 40 डिग्री से अधिक नहीं है)।
चरण 5. जब आटा "गेंद" सतह पर तैरता है, तो आप इसे रोल कर सकते हैं और इसमें से पिज्जा बना सकते हैं।
एक ही सामग्री के साथ आप थोड़ा अलग खाना बना सकते हैं।
चरण 1
सूखी खमीर चीनी के साथ मिश्रित। एक पतली धारा में इस मिश्रण में गर्म पानी डालें। कंटेनर को एक नैपकिन के साथ कवर करें, खमीर को थोड़ा खड़ा होने दें। तरल की सतह पर भूरे रंग की फोम कैप द्वारा तत्परता का संकेत दिया जाता है।
चरण 2
एक कटोरे में आटा डालो, तेल, नमक जोड़ें, खमीर मिश्रण डालें। गूंध, 20 मिनट के लिए गर्मी में डाल दिया।
चरण 3
जब यह मात्रा में दोगुना हो जाता है, तो आप पिज्जा पकाना शुरू कर सकते हैं। यह नरम खमीर आटा में बदल जाता है, जो आसानी से एक पतली परत में लुढ़का होता है। पिज्जा के लिए वास्तव में क्या आवश्यक है।
उपयोगी सुझाव
- यदि आप अक्सर पेस्ट्री के साथ परिवार को लाड़ प्यार करना चाहते हैं, तो लाठी में ताजा खमीर खरीदना बेहतर है। यह देखने के लिए सुनिश्चित करें कि उनका उपयोग कब तक किया जा सकता है;
- आप जितना अधिक अंडे डालते हैं, चीनी और मक्खन, यह चढ़ाई करना उतना ही कठिन है;
- यदि, आटा में, एक अंडा - 1 किलो आटा के लिए खमीर की छड़ें का आधा हिस्सा लेना आवश्यक है, अगर नुस्खा में 4 अंडे हैं, तो पूरी छड़ी का उपयोग करना होगा;
- खमीर आटा पसंद नहीं है: एक तेज तापमान ड्रॉप, ड्राफ्ट। इसलिए, रसोई में खिड़कियां बंद होनी चाहिए;
- उत्पाद अधिक उपयुक्त है यदि आप इसे गर्म पानी में एक कंटेनर डालते हैं या 30 डिग्री तक गर्म किया जाता है। लेकिन और नहीं, चूंकि उच्च तापमान (50 के बाद) में खमीर मर जाएगा और किण्वन प्रक्रिया बंद हो जाएगी;
- केवल गर्म खाद्य पदार्थों का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, न कि गर्म, जो तुरंत खमीर को नष्ट कर देते हैं। यदि नुस्खा मक्खन पिघलाया जाता है, तो इसे पिघलाया जाना चाहिए और थोड़ा ठंडा किया जाना चाहिए, और फिर आटा भेजा जाना चाहिए। पानी गर्म होना चाहिए;
- कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस प्रकार की बेकिंग करने जा रहे हैं, आटे में नमक जोड़ें;
- आटे को अच्छी तरह से गूंध लें। और हाथ से बेहतर। यदि हम आटा मशीन सानना और मैनुअल की तुलना करते हैं, तो अंतर बहुत ध्यान देने योग्य है। हाथ से बनाया गया यह अधिक नाजुक है, इसमें भरपूर स्वाद है;
- एक चम्मच रिफाइंड तेल अवश्य डालें। इसके साथ, आटा लोचदार, हाथों से बेहतर चिपचिपा हो जाता है। तेल से, उत्पाद का स्वाद केवल बेहतर होता है;
- किसी भी खमीर आटा को अच्छी तरह से हाथ से गूंधना चाहिए, जो एक गोखरू बनता है। यह प्रक्रिया इसे कार्बन डाइऑक्साइड से छुटकारा देगी, और इसे ऑक्सीजन के साथ संतृप्त करेगी;
- आटा रोल करने से पहले, यह निर्धारित करना आवश्यक है कि यह कैसे फिट बैठता है। ऐसा करने के लिए, उस पर एक छेद बनाएं, अगर यह 5 मिनट तक रहता है, तो आप पहले से ही इसे रोल कर सकते हैं;
- केवल एक दिशा में सावधानी से आटा रोल करें। विभिन्न दिशाओं में रोलिंग पिन के साथ काम न करने की कोशिश करें, यह उत्पाद संरचना का उल्लंघन करता है।
और एक और छोटी सी टिप: इसे स्थानांतरित करने की तुलना में पानी में खमीर आटा में कम आटा डालना बेहतर है। आप हमेशा आटा जोड़ सकते हैं, लेकिन आप इसे हटा नहीं सकते। रोटी के आटे की सही मात्रा हमेशा आटे में सुधार करती है, इसे लोचदार बनाती है, और यह बदले में बेकिंग में परिलक्षित होता है।
निम्न वीडियो बहुत स्पष्ट रूप से दिखाता है कि पानी में खमीर आटा कैसे बनाया जाए।
