एशिया के अरब, अरब प्रायद्वीप और अफ्रीका सुगंधित पाई देने वाले व्यापारियों में समृद्ध हैं। भरने की एक किस्म, मसाले, प्याज के साथ बड़े पैमाने पर अनुभवी, और विशेष व्यंजनों के अनुसार तैयार आटा में, विदेशी नाम संसा के साथ पेस्ट्री में उपलब्ध है।
पके हुए पकवान का अजीब स्वाद अगर उसे राष्ट्रीय तंदूर ओवन में पकाया जाता है तो प्राप्त होता है। अन्य विकल्पों का भी उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, कैफे, सड़क के किनारे के रेस्तरां में, मालिक विशेष ओवन बनाते हैं जो रूसी रूसियों की तरह डिज़ाइन किए जाते हैं, जब ऐसी कोई संभावना नहीं होती है, तो वे आधुनिक ओवन - इलेक्ट्रिक या गैस का उपयोग करते हैं।
संस्कार की ऐतिहासिक विशेषता क्या है?
इतिहास संस्कार की वास्तविक उत्पत्ति के बारे में चुप है। प्रत्येक एशियाई देश बहस करेगा और साबित करेगा कि यह वही है जो सभी की पसंदीदा पाई का प्राथमिक स्रोत है।
तुर्कमेनिस्तान, कजाकिस्तान, तातारस्तान, ताजिकिस्तान और उजबेकिस्तान में सरल और धनी लोगों ने स्वादिष्ट संसा के साथ उत्सव की मेज लगाई। विशेष रूप से पेस्ट्री के लिए प्रसिद्ध, घर पर पके हुए, परिवार के अलग-अलग रंग, इसकी राष्ट्रीयता, खाना पकाने की विधि में बने रहस्य, जो सदियों पुरानी पीढ़ियों द्वारा एकत्र किए गए थे।
फार्म में विभिन्न रूपों के छोटे आकार और अधिक के बेक उत्पाद:
- वर्गों;
- त्रिकोण;
- हलकों।
पाक आविष्कार की विशिष्टता इसकी विशिष्ट विशेषताओं, आटा तैयार करने, देश के विशिष्ट मसालों के साथ भरने की विविधता में निहित है जिसमें उत्पाद बनाया जाता है। कुक सामग्री के सही उपयोग के बारे में तर्क देते हैं, जिसे संसा के लिए सही परीक्षा माना जाता है, जिसमें ओवन को इसे सेंकना आवश्यक है।
एक चीज निस्संदेह भरने में बड़ी मात्रा में प्याज, कीमा बनाया हुआ मांस या सब्जियां, मसाला, और वसा का उपयोग है। भरने के लिए संरचना एक चाकू के साथ उखड़ जाती है, और मांस की चक्की में पीस नहीं। आटा का उपयोग केवल एक ताजा आधार पर किया जाता है, बेकिंग को छोड़कर, सबसे अच्छा उदाहरण पफ पेस्ट्री हैं।
तंदूर में बेकिंग संसा
सब्जियों और जड़ फसलों का उपयोग वैकल्पिक योजक के रूप में कार्य करता है:
- आलू;
- कद्दू;
- दाल;
- मटर और अन्य फलियां।
मॉडरेशन में वसा की पूंछ से वसा का उपयोग शरीर के लिए हानिकारक नहीं माना जाता है। एशियाई देशों में, मेमने का सेवन सदियों से किया गया है और लोग कोलेस्ट्रॉल से पीड़ित नहीं हैं।
होममेड संसा के लिए नुस्खा
उज्बेक नाराज होते हैं अगर उनके संस्कार, जो राष्ट्रीय गौरव के योग्य हैं, एक पाई कहलाता है। होम कुक मुख्य रूप से तंदूर में सेंकना करते हैं, अगर वे एक निजी घर में रहते हैं, जहां एक गोल मिट्टी का ओवन रखना संभव है।
यह एक शंकु जैसा दिखता है, ऊपर से काटा जाता है, केक के इस छेद के माध्यम से, बेकिंग के लिए तैयार किसी भी उत्पाद को उतारा जाता है, और तंदूर की दीवारों पर थप्पड़ मारा जाता है। इससे पहले, यह जलती हुई लकड़ी के साथ गरम किया जाता है, जब कोयले तल पर रहते हैं और खाना बनाना शुरू करते हैं।
भट्ठी के लिए एक सामग्री के रूप में, वे सैक्सौल का उपयोग करते हैं, इस क्षेत्र के क्षेत्र में यह बड़ी संख्या में बढ़ता है।
चूंकि आधुनिक घर की स्थितियों में हर किसी के पास अजीब ओवन नहीं है, और सामग्री की पसंद अक्सर रेफ्रिजरेटर में उनकी उपस्थिति पर निर्भर करती है, व्यंजनों को भी इस विविधता के साथ बराबर किया जाता है। आटा के साथ काम शुरू करें, पानी के साथ घनी मिश्रित।
पफ पेस्ट्री के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- उच्च ग्रेड का आटा - 3 गिलास;
- अंडे - 3 टुकड़े;
- किसी भी वसा;
- पानी - 100 ग्राम ।;
- सोडा - 0.5 चम्मच;
- नमक - 1 चम्मच।
आटा निचोड़ा, एक स्लाइड एकत्र की। एक अलग बर्तन में 2 अंडे डालें, सोडा और नमक डालें, पानी से पतला करें और चम्मच से हिलाएं। तीसरे अंडे में सफेद जर्दी से अलग किया जाता है, इसके सफेद भाग को आटे के मिश्रण में मिलाया जाता है, और पीले रंग को अलग रखा जाता है।
आधा कड़ाही में पिघलाया जाता है, फिर ठंडा किया जाता है, लेकिन गाढ़े वसा को आटा पहाड़ी में बनाए गए छेद में नहीं रखा जाता है, इसके बाद तैयार किया जाता है। पूरी तरह से गूंध रचना को एक बड़ी पतली परत में लुढ़काया जाता है, शेष वसा के साथ लिपटे, लुढ़काया जाता है। दोहन को 20 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है।
खाना पकाने की सामग्री:
- भेड़ का बच्चा - 600 जीआर;
- आंतरिक वसा - 200 ग्राम;
- प्याज - 600 जीआर;
- मसाले, cilantro, जीरा, काली जमीन काली मिर्च।
प्रति 100 ग्राम उत्पाद का कैलोरी मान 300.19 किलो कैलोरी (1256 kJ) है, जिस समय परिचारिका को काम पूरा करने में 1.5 घंटे का समय लगेगा।
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, मांस छोटे वर्गों में काटा जाता है, दुम भी कीमा बनाया जाता है, प्याज के छल्ले को कई टुकड़ों में काट दिया जाता है।
एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, रचना को अच्छी तरह से मिलाया जाता है, ज़ीरा, पिसी हुई काली मिर्च, मांसाहार पकाने के लिए परिचारिका द्वारा पसंद किए जाने वाले अन्य प्रकार के मसाले के साथ कुचला हुआ सीताफल के बीज मिलाते हैं, उदाहरण के लिए, सनेली को हॉप करता है।
रेफ्रिजरेटर से निकाला गया आटा बराबर सिलेंडरों में काटा जाता है, उन्हें पतले रोल किया जाता है, बीच में मोटा छोड़ने की कोशिश की जाती है। कीमा बनाया हुआ लाभ का एक बड़ा चमचा और परिणामस्वरूप सर्कल पर फैल गया। केक के किनारों को भरने के ऊपर एकत्र किया जाता है और एक नीप के साथ तय किया जाता है। आप त्रिभुज, एक गोलार्ध का निर्माण करते हुए, तीन किनारों के मध्य से ज़स्चिपट कर सकते हैं। बेकिंग शीट को तेल, तेल से चिकना किया जाता है, जिस पर परिणामस्वरूप उत्पादों को अंदर सीम के साथ रखा जाता है।
ओवन को 150-200 डिग्री तक गर्म किया जाता है, उत्पादों के साथ एक बेकिंग ट्रे रखी जाती है और लगभग 40 मिनट तक बेक किया जाता है। जबकि संसा बेक किया गया है, चिकनाई के लिए सामग्री तैयार करें। व्हिस्क के साथ जर्दी को व्हिस्क करें, जब तैयार उत्पाद को ओवन से निकाल दिया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप पीले द्रव्यमान के साथ प्रत्येक पैड को धब्बा दें।
यह करने के लिए आवश्यक है, जबकि संसा गर्म, उत्साही है, जर्दी तुरन्त कठोर हो जाएगी, बेकिंग में चमक जोड़ देगा। पाक विशेषज्ञ के अनुरोध पर, आप शीर्ष पर तिल या काली मिर्च छिड़क सकते हैं।
पके हुए सेंसा को कटोरे में डालकर, उसे एक साफ डिशक्लॉथ के साथ कवर करें। कुछ समय के लिए छोड़ दें, ठंडा करने के लिए पर्याप्त है और कुछ नरम, कोमल विनम्रता बन गया है। इस अवधि के दौरान, उज़्बेक संसा उपयोग के लिए तैयार हो जाता है।
चिकन पफ पेस्ट्री संसा: घर पर बना खाना पकाने की विधि कदम से कदम
कई नागरिक आहार मांस खाना पसंद करते हैं, चिकन के साथ बेक्ड संसा इसके लिए उपयुक्त है।
आपको पफ पेस्ट्री के लिए उत्पाद तैयार करने की आवश्यकता है:
- ठीक आटा - 3 कप;
- पानी - 1 कप;
- मक्खन - 80 ग्राम ।;
- नमक - 1 चम्मच।
निम्नलिखित घटकों को भरने की आवश्यकता है:
- चिकन स्तन sirloin;
- प्याज - 2 टुकड़े;
- जीरा - 0.5 चम्मच;
- पेपरिका, जमीन धनिया - 2 चुटकी;
- स्वाद के लिए नमक
अतिरिक्त घटकों में शामिल हैं:
- 1 चिकन अंडे से जर्दी;
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच ।;
- पाउडर तिल या जमीन काली मिर्च पर।
प्रति 100 ग्राम 325 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री के साथ। उत्पाद बहुत उपयोगी है, अगर कमजोर प्रतिरक्षा वाले लोगों के लिए, अत्यधिक उपयोग से दूर नहीं किया जाना चाहिए। तैयारी में कम से कम 3 घंटे लगते हैं।
खाना पकाने के लिए सिस्टेड आटे के एक बैच के साथ शुरू होता है, जिसे तैयार बेसिन में रखा जाता है। नमक के साथ ठंडा पानी जोड़ें, एक लोचदार टुकड़ा प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएं, रेफ्रिजरेटर में 15 मिनट के लिए रखें।
एक स्कूप में मक्खन को एक समान थक्के तक पिघलाते हैं, ताकि कोई गांठ न हो। यह माना जाता है कि पकाया हुआ बैच "शांत" स्थान पर है, इसे दो समान हिस्सों में विभाजित किया गया है। उनमें से एक को पतले केक में रोल करें, फिर एक तौलिया के साथ कवर करें, और दूसरे भाग के साथ एक ही क्रिया करें।
पिघला हुआ मक्खन दोनों परतों द्वारा चिकनाई किया जाता है, जिसके बाद वे इन तेल स्थानों के साथ जुड़ जाते हैं, एक दूसरे पर आरोपित होते हैं। एक और पिघल वसा परत डबल सर्कल की सतह पर लागू होती है और लुढ़क जाती है, जिसके परिणामस्वरूप रोल को ठंडे स्थान पर 2 घंटे के लिए हटा दिया जाता है।
जबकि हार्नेस ठंडा हो जाता है, आप एक प्रकार का केक भरने की तुलना में खाना बना सकते हैं। यदि आप कीमा के लिए प्याज के साथ बारीक कटा हुआ मांस का उपयोग करते हैं, तो संसा रसदार और स्वादिष्ट होगा। वजन के अनुसार, प्याज की मात्रा को मांस के वजन के अनुसार लिया जाता है। एक कटोरे में, सामग्री ज़ीरा, मसाले, अनुभवी और काली मिर्च के साथ मिश्रित होती है।
आटे से ठंडा रस्सी निकालें, यहां तक कि टुकड़ों में काट लें। एक बढ़े हुए रोलिंग पिन का उपयोग करके, गोल गोल टुकड़ों पर रोल किया जाता है, जिसके बीच में एक चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस होता है।
वे इसके ऊपर एक आधार पिन करते हैं, इसे प्लास्टिसिन से ढंकते हैं, तीन कोनों के साथ एक लिफाफा। एक छोर पर ब्लाइंड, अन्य दो खुद सुंदर त्रिकोण बनाने के लिए सही दिशा दिखाएंगे।
बेकिंग शीट ग्रीस, चर्मपत्र कागज के साथ कवर किया गया है। उज़्बेक सीम को सीम के साथ रखा जाता है, प्रत्येक की सतह को पानी से पतला जर्दी के साथ हिलाते हुए। एक बेकिंग ट्रे को गर्म ओवन में 180 डिग्री पर भेजें।
सेंकना न करने के लिए, रास्ते में निरीक्षण करें और तापमान को नियंत्रित करें। ओवन की गुणवत्ता के आधार पर, यह आमतौर पर 40 मिनट में समाप्त हो जाता है। शीर्ष संस्कार को हटा दिया जाता है, पानी से छिड़का जाता है और थोड़ी देर के लिए एक नैपकिन के साथ कवर किया जाता है।
इस समय के दौरान, उत्पादों को ठंडा होने का समय नहीं है, यह ऐसा हो जाता है जैसे कि यह पूर्णता तक पहुंच गया है, इसे मेज पर परोसा जा सकता है।
पाक कला तातारी नुस्खा
यदि उज्बेक्स संसा के आटे के लिए खमीर की उपस्थिति को बाहर करता है, तो टाटर्स, इसके विपरीत, खमीर रचना का स्वागत करते हैं। चलो खमीर आटा से तातार शैली में संसा बनाते हैं।
सानने के लिए, वे उपयोग करते हैं:
- 1 किलो - आटा;
- 5 एल। - पानी;
- 35 जीआर। - खमीर;
- 1 घंटे। l.- नमक।
आपके द्वारा आवश्यक भरने के लिए:
- 5 किग्रा। - मांस;
- 6 किलो। - आलू;
- 4 - प्याज;
- 100 जीआर। - मांस शोरबा;
- मसालेदार मसाले, नमक।
नुस्खा में अवयवों की संरचना का विश्लेषण करते हुए, यह गणना की जाती है कि 100 ग्राम में 226 किलो कैलोरी मौजूद है। पाक विशेषज्ञ केवल एक घंटे काम पर खर्च करेगा, यह देखते हुए कि खमीर अच्छी गुणवत्ता का है।
उन्हें गर्म पानी में रखा जाता है, सावधानी से हिलाया जाता है, एक तरफ सेट करें जब तक कि फोम एक मग में किनारों से ऊपर नहीं उठता। एक कटोरे में फैला हुआ आटा, खमीर की संरचना, नमक जोड़ें और मिश्रण करें।
एक तौलिया के साथ आटा की एक गेंद को कवर करना, पहले चढ़ाई का इंतजार करें, फिर फिर से मिलाएं जब मिश्रित उत्पाद दो बार आकार में बढ़ता है, कट करना शुरू होता है, छोटे हलकों में रोलिंग होता है।
इससे पहले, वे भराई तैयार करते हैं, मांस, प्याज, आलू को छोटे टुकड़ों में काटते हैं, काली मिर्च डालते हैं, नमकीन बनाते हैं और मिश्रण करते हैं। संसा के लिए फॉर्म चुने जाते हैं, जिसके लिए फंतासी समृद्ध है, लेकिन यह तीन कोनों से उज़्बेक शैली में सबसे स्वीकार्य माना जाता है।
संसा में एक छोटा छेद छोड़ा जाता है। एक पका रही चादर पर पिस के साथ फैलाएं, उन्हें गर्म तेल की संरचना के साथ धब्बा दें, आधे घंटे के लिए ओवन में व्यवस्थित करें।
ओवन को पहले से गरम किया जाना चाहिए जब पाई थोड़ा भूरा होने लगती है, तो उन्हें ओवन से बाहर निकाला जाता है, शोरबा को एक चम्मच के साथ छेद में डाला जाता है, फिर 20 मिनट के लिए वापस भेज दिया जाता है। पेस्ट्री को बाहर निकालना सुनिश्चित करें, पानी से सिक्त करें और एक नैपकिन के साथ कवर करें, थोड़ी देर के बाद आप भोजन शुरू कर सकते हैं।
मीठा संस्कार कैसे तैयार करें
बहुत स्वादिष्ट मीठा भरने के साथ पकाना है, लेकिन एक पफ आधार पर संसा के नुस्खा के अनुसार तैयार आटा के साथ।
संरचना का उपयोग करें:
- 250 जीआर। - कद्दू;
- 250 जीआर। - सूखे खुबानी;
- 2 बड़े चम्मच। चम्मच - चीनी;
- 2 बड़े चम्मच। चम्मच - शहद।
पोषण का मूल्य 132.9 किलो कैलोरी (556 kJ) है। यदि आप पेस्ट्री के साथ आटा की तैयारी को ध्यान में रखते हैं, तो एक घंटे के लिए आप स्वादिष्ट संसा सेंक सकते हैं।
मीठा संस्कार कैसे बनाये? सबसे पहले, भरने को तैयार करें। इसके लिए, कद्दू के टुकड़ों को चीनी और शहद के साथ प्री-बेक किया जाता है। इस समय, सूखे खुबानी को उबलते पानी डालना चाहिए। तैयार उत्पादों को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और लुढ़का हुआ केक पर रखा जाता है।
क्लैंप लिफाफे, एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर रखा जाता है, 20 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। स्नेहन के लिए एक मजबूत चीनी समाधान तैयार करें, जो बेकिंग में ढंका हो।
संसा के लिए और क्या भरना है
यदि आप पफ उज़्बेक आटा से संसा सेंकते हैं, तो आप सबसे अलग भरने को लागू कर सकते हैं। यहां कुछ सबसे स्वीकार्य विकल्प दिए गए हैं।
ऑफल से - आपको ज़रूरत है:
- 200 जीआर। - यकृत;
- 200 जीआर। - फेफड़े;
- 400 जीआर। - प्याज;
- मसाले, नमक।
आपको एक समान नुस्खा की कैलोरी की संरचना पर विचार करना चाहिए, जो 240 किलो कैलोरी के बराबर है।
संसा तीव्र के लिए आपको चाहिए:
- चिकन मांस - 500 जीआर;
- प्याज - 500 जीआर;
- लहसुन - 1 मध्यम सिर;
- cilantro गुच्छा;
- जमीन लाल और काली मिर्च - 1 चम्मच में;
- कोई भी तेल - 100 जीआर।
एक समान भरने के साथ कैलोरी संसा 230 किलो कैलोरी होगा।
मशरूम पेस्ट्री की आवश्यकता होती है:
- 5 किग्रा। - मशरूम;
- 5 किग्रा। - प्याज;
- मसाले।
एक बयान है कि मशरूम बहुत उच्च कैलोरी उत्पाद हैं। यदि आप मशरूम को ध्यान में रखते हैं, तो वे प्रति 100 ग्राम 27 किलो कैलोरी हैं।
उपयोगी संस्कार क्या है?
गली का कोई भी आदमी अच्छा खाना खाना पसंद करता है, लेकिन बेक्ड को प्राथमिकता देते हुए, आपको सबसे उपयोगी उत्पादों का चयन करना होगा। यदि संसा को तेल में तला जाता है, तो इससे जारी घटकों की उपस्थिति स्वास्थ्य को नहीं जोड़ेगी, केवल शरीर को नुकसान पहुंचाएगी।
ओवन खाना पकाने के सकारात्मक गुण हैं, इसमें संसा के रूप में उज़्बेक एक्सोटिक्स शामिल हैं, जिन्होंने अपने स्वाद गुणों के साथ आधी दुनिया को जीत लिया।
अगली कहानी में आप देख सकते हैं कि कैसे सही ढंग से संसा को पकाया जाता है।
