हमारे ग्रह की आबादी के बीच इसके सभी अभिव्यक्तियों में कई पनीर प्रेमी हैं। कई पेटू निकटतम स्टोर से खरीदे हुए सुगंधित घर के बने उत्पादों को पसंद करते हैं। कोई इसे छोटे निजी पनीर निर्माताओं में ऑर्डर करता है, और कुछ खुद पनीर बनाने का तरीका जानते हैं!
घर का बना पनीर - थोड़ा रहस्य और चाल
किसी भी रचनात्मक व्यवसाय में (और पनीर बना सकते हैं, बिना किसी संदेह के, इसके लिए जिम्मेदार हैं) के अपने छोटे रहस्य हैं:
- स्टोर में दूध या कॉटेज पनीर खरीदना बेहतर नहीं है, लेकिन केवल स्वयं के कृषि उत्पादों को बेचने वाले आपूर्तिकर्ता को ढूंढना है। अभ्यास से पता चला है कि स्टोर दूध में पनीर की असफल तैयारी का एक उच्च प्रतिशत है;
- अगर कृषि उत्पादों को खरीदने का कोई अवसर नहीं है, तो दूध की वसा की मात्रा पर ध्यान देते समय - जितना अधिक होगा, उतना ही बेहतर होगा। और अल्ट्रा पाश्चुरीकृत का उपयोग न करें;
- यदि आप इसके द्रव्यमान का 500 ग्राम से अधिक लेते हैं, तो उच्चतम स्तर पर पकने लगेगा;
- पनीर की कोमलता सीधे इसकी वसा सामग्री पर निर्भर करती है - यह मूल उत्पादों में जितना अधिक होगा, तैयार उत्पाद उतना ही स्वादिष्ट होगा;
- हार्ड पनीर को थोड़ी देर भिगोएँ - फिर इसका स्वाद बहुत समृद्ध होगा;
- चीज बनाने के लिए कोई विशेष रूप नहीं? चिंता मत करो! हम एक कोलंडर लेते हैं और सभी समस्याएं हल हो जाती हैं! गहरी-मोटी फिट से ग्रिड;
- सीरम को गायब न होने दें, लेकिन पेनकेक्स और अन्य बेकिंग के लिए इसका उपयोग करें।
अब आप स्वादिष्ट व्यवहार करना शुरू कर सकते हैं!
Adyghe घर का बना पनीर - स्वादिष्ट और स्वस्थ
पनीर या एडीजी पनीर घर पर पकाने के लिए बहुत मुश्किल नहीं है। काम के एक बिट के साथ, आप एक अद्भुत और जादुई स्वाद का आनंद ले सकते हैं।
आप की जरूरत तैयार करने के लिए:
- दूध (3.5% वसा) - 1 एल;
- कॉटेज पनीर (अधिमानतः घर का बना) - 1 किलो;
- चिकन अंडे - 3 टुकड़े;
- नरम मक्खन - 100 ग्राम;
- नमक - 1 से 1.5 चम्मच तक;
- सोडा (भोजन, निश्चित रूप से) - 1 चम्मच।
Adygei पनीर खाना पकाने का समय - 5 घंटे।
तैयार उत्पाद की कैलोरी सामग्री (100 ग्राम) - 240 किलो कैलोरी।
दूध से एक साधारण नरम पनीर तैयार करें जो निम्नानुसार होना चाहिए:
- दूध उबालें और इसमें सभी पनीर जोड़ें;
- मध्यम गर्मी पर इस द्रव्यमान को लगभग आधे घंटे (लेकिन और अधिक नहीं) द्वारा पकाएं;
- एक छलनी ले लो और इसे कई परिवर्धन में साफ धुंध के साथ कवर करें;
- एक छलनी पर दूध में पका हुआ पनीर फैलाएं और अतिरिक्त तरल (मट्ठा) को नीचे आने दें;
- जैसे ही पूरे मट्ठा दही-दूध द्रव्यमान को छोड़ देता है, इसे वापस पैन में ले जाना चाहिए;
- अगला, मक्खन, अंडे, नमक और आवश्यक सोडा की निर्धारित मात्रा में जोड़ें;
- सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और स्टोव पर डालें - 10 मिनट। लौ औसत से थोड़ा मजबूत होनी चाहिए;
- एक उपयुक्त रूप चुनें (उदाहरण के लिए, एक प्लास्टिक कंटेनर), इसे थोड़ी मात्रा में तेल के साथ चिकनाई करें और इसमें सभी पनीर डालें जो ठंडा नहीं हुआ है;
- एक चम्मच के साथ सतह को समतल करें और द्रव्यमान को ठंडा करें;
- फिर 3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें;
- इस समय के बाद पनीर तैयार होना चाहिए। एक प्लेट पर फार्म को बारी से बारी।
इस रूप में, पनीर को मेज पर परोसा जा सकता है। इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं करना बेहतर है, क्योंकि इसमें उद्योग में उपयोग किए जाने वाले शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए विशेष योजक नहीं होते हैं। हालांकि इस तरह के पनीर रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक नहीं रहेंगे।
घर पर कठिन पनीर खाना बनाना
सबसे बहुमुखी को ड्यूरम पनीर माना जाता है। इसे अपने शुद्ध रूप में खाया जाता है, इसे सैंडविच में बनाया जाता है, पिज्जा बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है आदि। घर पर हार्ड पनीर की विधि पर विचार करें।
इसके लिए आपको चाहिए:
- कम वसा वाले दूध - 1 एल;
- सूखी कॉटेज पनीर - 1 किलो;
- चिकन अंडे - 2 टुकड़े;
- मक्खन - 100 ग्राम;
- नमक - 1 चम्मच;
- सोडा - 1 चम्मच;
- मसाले - स्वाद के लिए।
खाना पकाने का समय - 1 घंटा (फ्रिज में ठंड को छोड़कर)।
कैलोरी - 100 ग्राम की उम्मीद के साथ 325 किलो कैलोरी।
तैयारी विधि:
- एक पैन में पनीर डालें, इसे दूध से भरें और इसे कम आग पर सेट करें;
- मिश्रण को पकाएं और लगातार इसे स्पैटुला या चम्मच के साथ हिलाएं;
- एक निश्चित समय के बाद, द्रव्यमान में उबाल आना शुरू हो जाएगा (बुलबुले दिखाई देंगे), इसे अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक कोलंडर के माध्यम से सूखा जाना चाहिए;
- दूध को वापस पैन में डालें और मक्खन डालें;
- अलग से अंडे, बेकिंग सोडा, नमक और मसाले मिलाएं और कॉटेज पनीर में जोड़ें;
- बर्तन को वापस आग पर रखें (धीमा) और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि द्रव्यमान पिघलना और मोटा होना शुरू न हो जाए। लगातार हलचल सुनिश्चित करें;
- सोडा की प्रतिक्रिया से डरो मत (उस समय द्रव्यमान रसीला होगा)। कुछ मिनटों के बाद, पिघलने की प्रक्रिया शुरू होती है। इस स्थिति में, आपको लगभग 10 मिनट के लिए पनीर पकाने की जरूरत है;
- हम किसी भी रूप में हमारे पनीर की तैयारी को स्थानांतरित करते हैं और इसे फ्रिज में ठंड के लिए डालते हैं।
ऐसा पनीर उन लोगों के लिए सच्चा आनंद लाएगा जो कम से कम एक टुकड़ा की कोशिश करते हैं!
घर का बना दूध से पनीर
अच्छा दही पनीर अविश्वसनीय रूप से नाजुक और स्वादिष्ट होता है। यह घर पर तैयार किया जा सकता है जो स्टोर से भी बदतर नहीं है। और शायद कई बार बेहतर।
दही पनीर के लिए सामग्री:
- घर का बना गाय का दूध - 3 एल;
- एसिटिक एसिड - 1 बड़ा चम्मच;
- डिल - 1 गुच्छा;
- लहसुन (युवा) - 2 लौंग;
- नमक - स्वाद के लिए।
कॉटेज पनीर की तैयारी का समय खाना पकाने की प्रक्रिया का 75 मिनट है।
कैलोरी - 215 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम
खाना पकाने पनीर पनीर निम्नानुसार है:
- एक स्टेनलेस स्टील के बर्तन में दूध डालो, थोड़ा नमक डालें और मध्यम गर्मी पर डालें;
- दूध उबालने के समय एसिटिक एसिड मिलाएं। दूध का एक तात्कालिक तह होगा, यानी दही मट्ठा से अलग होगा;
- कुछ मिनट के लिए इस रूप में मिश्रण उबालें और इसे स्टोव से हटा दें;
- धुंध के साथ एक कोलंडर में पैन से मिश्रण डालना और सीरम को नाली करने दें;
- जितनी जल्दी हो सके अतिरिक्त तरल नालियों, धुंध के सिरों को इकट्ठा करें और एक बैग बनाएं। इस रूप में, कई घंटों के लिए किसी भी क्षमता से अधिक नोड्यूल लटकाएं;
- जैसे ही निर्धारित समय बीत चुका है, अच्छी तरह से धुंध बैग को दबाएं और सामग्री को प्रेस के नीचे रखें और तरल से छुटकारा पाने के लिए फ्रिज में रख दें;
- इस रूप में, कॉटेज पनीर को 6 से 8 घंटे तक ठंड में खड़ा होना चाहिए;
- उसके बाद, इसमें मसाले और मसाले डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
इस प्रकार, परिणाम सुबह सैंडविच, उत्सव ऐपेटाइज़र के लिए एक बहुत ही कोमल दही पनीर है।
हाथ से बना पिघला पनीर संभव और स्वादिष्ट है
पिघले हुए पनीर दही बचपन से कई लोगों के लिए जाने जाते हैं। उनका उद्देश्य सबसे विविध है: गर्म टोस्ट के लिए, सूप बनाने के लिए, सलाद के लिए, आदि।
आपको आवश्यकता होगी:
- गाय का दूध - 1 एल;
- कॉटेज पनीर - 1 एल;
- मक्खन (नरम बेहतर) - 100 ग्राम;
- बेकिंग सोडा सादा - 1 चम्मच;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच।
खाना पकाने का समय स्वयं प्रक्रिया का केवल आधा घंटा है और रेफ्रिजरेटर में ठंड के लिए 6-8 घंटे है।
संसाधित होममेड पनीर के प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 150 किलो कैलोरी।
कैसे घर का बना क्रीम पनीर बनाने के लिए:
- उपयुक्त आकार के सॉस पैन में दूध डालें और इसे उबलते राज्य में लाएं;
- हम सभी पनीर को दूध में स्थानांतरित करते हैं और आग को बंद किए बिना इसे मिलाते हैं;
- कम गर्मी पर 5 मिनट के लिए इस द्रव्यमान को पकाना;
- उच्च गुणवत्ता वाले धुंध के साथ एक कोलंडर तैयार करना और तरल मट्ठा को नाली की अनुमति देने के लिए उस पर दूध-दही द्रव्यमान डालना आवश्यक है;
- इसके अलावा, आपको एक बड़ी कड़ाही लेने की जरूरत है और इसमें मक्खन पिघलाएं;
- दूध और दही के द्रव्यमान को पैन में डालें और लगभग 15 मिनट के लिए पिघलाएं। लगातार सामग्री को हिलाए जाने के लिए आवश्यक है ताकि यह पैन के नीचे और किनारों पर न चिपके - यह बहुत महत्वपूर्ण है;
- जैसे ही द्रव्यमान पैन की दीवारों से चिपकना बंद हो जाता है और कॉटेज पनीर की तरह नहीं दिखता है, यह खिंचाव शुरू होता है - इसका मतलब है कि पिघल पनीर तैयार है;
- खाने से पहले कुछ समय के लिए सिफारिश की जाती है कि पिघल पनीर को रेफ्रिजरेटर में रखा जाए ताकि यह थोड़ा सख्त हो जाए।
कुछ व्यंजनों में सामग्री के बीच चिकन अंडे पाए जा सकते हैं। क्लासिक संसाधित चीज़ों में, वे नहीं हैं, लेकिन विविधता के लिए, उन्हें 2 टुकड़ों की मात्रा में इस्तेमाल किया जा सकता है, जिसमें दूध-दही मिश्रण को रखने से पहले गर्म फ्राइंग पैन में जोड़ा जाना चाहिए।
पिघले पनीर को दिलचस्प स्वाद बनाने के लिए, आप साग, नट्स, हैम के टुकड़े और यहां तक कि चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं, जिसे बिना ठंड के पनीर में जोड़ा जा सकता है।
सुंदर घर का बना इतालवी "मोज़ेरेला"
इतालवी पनीर में निम्नलिखित तत्व होते हैं:
- दूध - डेढ़ लीटर;
- शुद्ध आसुत जल (यह महत्वपूर्ण है!) - 250 मिलीलीटर;
- पेप्सिन या एसिडिन-पेप्सिन - 2 गोलियां पर्याप्त हैं;
- साइट्रिक एसिड - एक तिहाई चम्मच;
- नमक - 1 चम्मच।
मोत्ज़ारेला खाना पकाने में 60 मिनट लगेंगे।
कैलोरी - 270 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम।
चरणों में घर पर मोज़ेरेला चीज़ तैयार करना:
- यदि आपके घर में रसोई थर्मामीटर है, तो यह बहुत अच्छा है क्योंकि दूध को स्टोव पर 25 डिग्री तक गर्म किया जाना चाहिए;
- आधा कप पानी डालें और इसमें साइट्रिक एसिड को पतला करें, इसमें दूध डालें और सरगर्मी जारी रखें;
- Atsidin-pepsin को फार्मेसी में खरीदा जा सकता है, बस दो गोलियां मोज़ेरेला बनाने के लिए पर्याप्त हैं। पानी के शेष आधे हिस्से में भंग करें और दूध में जोड़ें, हलचल जारी है। इसलिए हम द्रव्यमान को 40 डिग्री तक लाते हैं, और फिर स्टोव से हटा देते हैं;
- एक ढक्कन के साथ पैन को कवर करें और एडिटिव्स के साथ दूध को अंतिम जमावट के लिए 20 मिनट तक खड़े रहने दें;
- फिर हम द्रव्यमान को बहुत अच्छी तरह से मिलाते हैं और इसे एक ठीक छलनी पर डालते हैं, धीरे से इसे तरल निकालने के लिए हाथ या चम्मच से दबाते हैं;
- पानी को 70 डिग्री तक गर्म करें और हमारे "लगभग पनीर" को गर्म पानी में डालें, जहां यह प्लास्टिक की स्थिति में थोड़ा पिघल जाएगा और इससे अधिक नहीं;
- हम गर्म पानी से पनीर (ध्यान से!) प्राप्त करते हैं और अतिरिक्त तरल, नमक और फिर से खिंचाव से छुटकारा पाने के लिए पनीर को अलग-अलग दिशाओं में खींचने के लिए हाथ (आप सुरक्षा के लिए दस्ताने पहन सकते हैं) शुरू करते हैं;
- एक पल के लिए माइक्रोवेव में पनीर रखो, बाहर तक पहुंचें और धीरे से खिंचाव जारी रखें ताकि समाप्त पनीर थोड़ा रेशेदार और संरचनात्मक हो;
- फिर, मोत्ज़ारेला को फॉर्म में डालें और उपयोग करने से पहले ठंडा होने दें।
आप जड़ी-बूटियों (तुलसी, डिल या अन्य जड़ी-बूटियों) के साथ उत्पाद को पूरक कर सकते हैं।
घरेलू नुस्खा प्रसिद्ध "फिलाडेल्फिया"
कई लोगों ने रोल और सुशी की कई किस्मों की रचना में इस पनीर की कोशिश की है। हालांकि, यह पनीर एक क्षुधावर्धक के रूप में सैंडविच और टोस्ट पर भी उत्कृष्ट है।
खाना पकाने के लिए सामग्री:
- दूध - 1 एल;
- केफिर - आधा लीटर;
- चिकन अंडे - 1 टुकड़ा;
- चीनी - 1 चम्मच;
- चीनी समान मात्रा है;
- साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर पर्याप्त।
खाना पकाने का समय - 40 मिनट।
प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री केवल 68 किलो कैलोरी है।
घर पर फिलाडेल्फिया पनीर कैसे बनाएं:
- एक सॉस पैन में दूध डालना और एक उबाल लाने के लिए, इसमें चीनी और नमक जोड़ें, स्टोव पर गर्मी बंद करें;
- तुरंत दूध और मिश्रण में सभी केफिर डालना;
- धुंध पर तरल डालना, एक बंडल में इकट्ठा करना और सीरम को 20 मिनट तक सूखने देना;
- अंडा और साइट्रिक एसिड, अच्छी तरह से एक मिक्सर या ब्लेंडर के साथ हरा;
- धुंध से अंडे को जोड़ने के लिए अंडे जोड़ें और चिकनी होने तक अच्छी तरह से हरा दें;
- तो पनीर तैयार है।
फिलाडेल्फिया में साग को जोड़ने के लिए यह ज़रूरत से ज़्यादा नहीं होगा।
उपयोगी सुझाव
घर में उपयोग में मल्टीकोकर्स के उद्भव के साथ, विभिन्न व्यंजनों की तैयारी एक नए तरीके से की गई। इस चमत्कार तकनीक का उपयोग करके पनीर भी तैयार किया जा सकता है।
उदाहरण के लिए, आप एक लीटर दूध ले सकते हैं और इसे खट्टा क्रीम और केफिर (प्रत्येक बड़ा चम्मच) के साथ मिला सकते हैं, इसे रात भर किसी गर्म स्थान पर छोड़ सकते हैं। सुबह में, उठो, तरल को एक धीमी कुकर में डालें और 1 घंटे के लिए गरम करें। द्रव्यमान को धुंध या छलनी पर फेंक दें और अतिरिक्त तरल को स्वतंत्र रूप से बहने दें। तो, यह बहुत स्वादिष्ट पनीर बना सकता है।
आप घर के बने पनीर को 7 दिनों से अधिक समय तक फ्रिज में नहीं रख सकते। इस अवधि के बाद, विभिन्न अवांछनीय प्रतिक्रियाएं वास्तव में प्राकृतिक पनीर में होने लगेंगी, जिससे मानव शरीर में अप्रिय और दर्दनाक संवेदनाएं हो सकती हैं।
घर पर पनीर बनाने के लिए एक और दिलचस्प और विस्तृत नुस्खा अगले वीडियो में है।
