कैसे घर पर चिकन कीव पकाने के लिए

चिकन कीव कटलेट वे व्यंजन हैं जिन्हें पकाने से बहुत से लोग डरते हैं। आखिरकार, इस प्रक्रिया में कई बारीकियों को शामिल किया जाता है, जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए और कुछ नियमों का पालन करना चाहिए।

चिकन कीव बनाने के लिए एक क्लासिक नुस्खा है, जो आपको एक वास्तविक लोकप्रिय पकवान बनाने की अनुमति देता है। लेकिन अक्सर यह अन्य अवयवों द्वारा पूरक होता है जो पकवान को एक पवित्रता और मौलिकता देते हैं।

इस उद्देश्य के लिए सबसे अधिक बार पनीर का उपयोग किया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस के साथ चिकन पट्टिका को बदल दिया जाता है। आइए हम कुछ व्यंजनों पर विचार करें।

यह पकवान क्या है - चिकन कीव?

एक क्लासिक चिकन ब्रेस्ट चिकन ब्रैस्ट विभिन्न प्रकार के मीटबॉल को संदर्भित करता है, जिनमें से मुख्य हिस्सा ताजा चिकन पट्टिका के होते हैं, जो पहले पीटा जाता है। मक्खन को तैयार मांस में लपेटा जाता है। आप इस घटक को रसोई के हथौड़ा के साथ मांस में भी डाल सकते हैं, और इसलिए भविष्य के पकवान का स्वाद अमीर मलाईदार हो जाएगा।

कटलेट का आकार एक लम्बी दीर्घवृत्त जैसा दिखता है। गठित कटलेट को पीटा अंडे में भिगोया जाता है और ब्रेडक्रंब के साथ चारों ओर घुमाया जाता है। इस कीव शैली के मीटबॉल को तैयार करना डीप-फ्राइड है।

क्लासिक नुस्खा

असली चिकन कीव पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• पूरे चिकन;
• दो लहसुन लौंग;
• तारगोन की दो शाखाएँ;
• मक्खन (अनसाल्टेड) ​​100 ग्राम की मात्रा में;
• अजमोद, पूर्व कटा हुआ - तीन बड़े चम्मच;
• एक नींबू का आधा;
• 100 ग्राम की मात्रा में गेहूं का आटा;
• चार ताजा चिकन अंडे;
• कटा हुआ ब्रेडक्रंब - 200 ग्राम;
• वनस्पति तेल आवश्यकतानुसार;
• व्यक्तिगत पसंद के अनुसार नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने का समय - 2 घंटे 30 मिनट।

कैलोरी सामग्री - 290.7 किलो कैलोरी।

चिकन कुकिंग का कोर्स कीव:

1. पूरे चिकन से, सबसे पहले, त्वचा को हटाने के लिए आवश्यक है। फिर पैरों को ट्रिम करें, और फिर पंखों को। दूसरे संयुक्त पर पंख काट दिया जाता है। ध्यान से हड्डी को मांस से अलग करें। स्तन को अलग करना भी आवश्यक है। मांस के सबसे निविदा भागों को अलग किया जाना चाहिए क्योंकि वे खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। भोजन के प्रयोजनों के लिए सभी लुगदी को एक विशेष फिल्म में लपेटा जाता है और ध्यान से मुड़ा हुआ होता है;
2. लहसुन को छिलके से मुक्त करके काट लें। प्रेस की मदद से ऐसा करना वांछनीय है। तारगोन शाखाओं से मुक्त होता है और काटता भी है। पहले से नरम मक्खन में तारगोन जोड़ें, अजमोद को उसी स्थान पर भेजें। आधा नींबू से निचोड़ा हुआ रस जोड़ें। थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रखें। फिर मक्खन के दो आयताकार "बार" बनाएं;
3. तैयार फिलाट फैल गया और काली मिर्च और नमक के साथ छिड़का। "बार्स" हड्डी के पास रखा जाता है और मांस में लपेटता है। पूर्व-सिक्त आटे में गठित मांस को रोल करें;
4. एक व्हिस्क के साथ अंडे मारो और कटलेट को बारी में विसर्जित करें। फिर ब्रेडक्रंब में मांस के रोल में रोल करें;
5. एक थाली या कटिंग बोर्ड पर कंबल की व्यवस्था करें और 60 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें;
6. पाने के लिए, फिर से पीटा अंडे में विसर्जित करने के लिए, और फिर से ब्रेडक्रंब में तोड़ने के लिए;
7. स्टोव पर उच्च पक्षों के साथ फ्राइंग पैन रखो और बहुत सारे वनस्पति तेल के साथ जितना संभव हो उतना गरम करें। तैयार बिलेट को मक्खन में डुबोएं और सुनहरा छील दिखाई देने तक भूनें। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए पेपर नैपकिन पर मांस पकवान रखो;
8. ओवन को 200 ° C पर प्रीहीट करें और बेकिंग शीट पर रखे हुए बर्गर को रखें। 20 मिनट में प्राप्त करें;
9. इस तरह के व्यंजनों को पेपर फिलर्स से सजाया जाता है। यह सजावट हड्डी को लपेटती है। अक्सर, कीव-शैली के मीटबॉल को टोस्टेड ब्रेड के स्लाइस पर एक मेज पर परोसा जाता है।

पनीर के साथ चिकन कीव कटलेट के लिए नुस्खा

ये पैटीज़ एक अमीर मलाईदार पनीर स्वाद के साथ प्राप्त की जाती हैं। यह व्यंजन खाना पकाने के लायक है और अपने प्रियजनों को खुश कर सकता है।

आवश्यक घटकों की सूची:

• चिकन पट्टिका के 700 ग्राम;
• व्यक्तिगत वरीयताओं के अनुसार जमीन काली मिर्च और नमक;
• मक्खन (अनसाल्टेड) ​​- 45 ग्राम;
• अर्ध-कठोर पनीर - लगभग 100 ग्राम;
• ताजा अजमोद का एक छोटा गुच्छा;
• गेहूं के आटे का एक पूरा गिलास;
• ब्रेडक्रंब के दो पूर्ण गिलास;
• दो ताजे चिकन अंडे;
• एक गिलास दूध;
• 800 मिलीलीटर वनस्पति तेल

खाना पकाने का समय - 1 घंटा 45 मिनट।

कैलोरी - 301 किलो कैलोरी।

तैयारी के चरण:

1. अर्ध-कठोर पनीर छोटे आकार के क्यूब्स में कट जाता है। इसी तरह से मक्खन को भी पीस लें। बहते पानी के नीचे अजमोद कुल्ला। सभी डेटा घटकों को एक ब्लेंडर में रखा जाता है और एक सजातीय द्रव्यमान तक हराया जाता है;
2. परिणामी रचना किसी भी कंटेनर में डाल दी जाती है और 20 मिनट के लिए फ्रीजर में डाल दी जाती है;
3. एक कंटेनर में दूध डालो और इसमें तैयार चिकन अंडे डालें। मिश्रण को अच्छी तरह से फेंट लें। नमक जोड़ें;
4. एक विशेष रसोई हथौड़ा के साथ सभी तैयार किए गए फ़िललेट्स की मात्रा को हरा दिया। नमक और काली मिर्च के साथ परिणामस्वरूप मांस परतों को कोट करें;
5. प्राप्त पट्टिकाओं की मात्रा से पनीर और मक्खन के मिश्रण को विभाजित करें। मांस के सबसे निविदा भाग पर क्रीम पनीर मिश्रण डालें। मांस को मजबूती से रोल करें;
6. आटे में मांस रोल करें। उसके बाद, दूधिया अंडे के तरल पदार्थ में विसर्जित करें। और ब्रेडक्रंब में रोल करें। मांस के खिलाफ दृढ़ता से पटाखे दबाएं;
7. कटलेट को आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें;
8. स्टोव पर उच्च पक्षों के साथ फ्राइंग पैन डालें और बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डालें। वहां तैयार पैटीज लगाएं। मध्यम तीव्रता की आग पर, मांस को 12-15 मिनट के लिए भूनें;
9. पेपर नैपकिन पर रखो और कुछ ही मिनटों में आप तैयार पकवान की सेवा कर सकते हैं।

घर पर एक हड्डी के साथ चिकन कीव

इस नुस्खा में, चिकन को ठीक से काटना बहुत महत्वपूर्ण है, इसलिए आपको सावधान और सावधान रहने की आवश्यकता है। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दो चिकन स्तन;
• आटा के तीन बड़े चम्मच;
• ताजा अजमोद और डिल का एक छोटा गुच्छा;
• दो ताजे चिकन अंडे;
• ब्रेडक्रंब - आवश्यकतानुसार मात्रा;
• 70 ग्राम की मात्रा में मक्खन (अनसाल्टेड);
• छोटा नींबू;
• वनस्पति तेल - एक गिलास;
• व्यक्तिगत पसंद के अनुसार मसाले, काली मिर्च पाउडर, नमक।

खाना पकाने का समय - 1 घंटा 50 मिनट।

कैलोरी - 298.3 किलो कैलोरी।

विस्तृत खाना पकाने:

1. इस प्रकार के मीटबॉल को तैयार करना फिलिंग से शुरू होना चाहिए। मक्खन को नरम होने के लिए छोड़ दें। कुछ समय बाद, पूर्व-कटा हुआ साग और एक पूरे नींबू का रस जोड़ें। आपको मिश्रण को थोड़ा नमक भी चाहिए। इसे जमने तक फ्रिज में रखें और हिलाएं।
2. अब आप मांसाहार कर सकते हैं। इसके साथ आपको सभी अतिरिक्त टुकड़ों को हटाने की आवश्यकता है। त्वचा को निकालें और दोनों तरफ स्तन को ट्रिम करें। एक विंग संयुक्त के साथ आवश्यक। मांस से पूरी तरह से हड्डी साफ हो जाती है। सभी टेंडन को पट्टिका से काट दिया जाता है;
3. एक फिल्म में मांस लपेटें और इसे बहुत अच्छी तरह से पीछे हटाना। फिर तैयार मांस पर तैयार स्टफिंग फैलाएं। यह एक छोटी पट्टिका है, जहां इसे रखना महत्वपूर्ण है। उसके बाद, मांस को कसकर लपेटो। अधिक ताकत के लिए, आप टूथपिक्स की मदद से सब कुछ बांध सकते हैं;
4. आटे में गठित पैटीज़ को रोल करने के लिए, फिर उन्हें अंडे में भिगोएँ, और उसके बाद ही ब्रेडक्रंब में रोल करें;
5. फ्राइंग पैन को उच्च पक्षों के साथ गरम करें और इसमें बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डालें। कटलेट को वहां रखें और सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक भूनें। इसके अतिरिक्त, आप इसे कुछ और मिनटों के लिए ओवन में रख सकते हैं।

चिकन कीव कटलेट कीमा बनाया हुआ मांस से बना है: एक कदम-दर-चरण नुस्खा

कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट पूरे मांस की तुलना में तैयार करना बहुत आसान है। इसलिए, शुरुआती लोगों के लिए, आप सबसे पहले, इस सरलीकृत संस्करण को तैयार करने की कोशिश कर सकते हैं। इसके लिए आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:

• चिकन पट्टिका - लगभग ½ किलो;
• मक्खन - 60 से 80 ग्राम तक;
• दो चिकन ताजा अंडे;
• सफेद रोटी का आटा और रोटी के टुकड़ों - राशि भविष्य के कटलेट की संख्या पर निर्भर करती है;
• वनस्पति तेल - 300 से 500 मिलीलीटर तक।

खाना पकाने का समय - 1 घंटा।

कैलोरी - 273 किलो कैलोरी।

कदम से भोजन कदम की तैयारी:

1. चिकन पट्टिका मध्यम आकार के क्यूब्स में विभाजित होती है और एक मांस की चक्की का उपयोग करके पीसती है। आप एक ब्लेंडर का उपयोग भी कर सकते हैं;
2. कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और काली मिर्च की एक छोटी राशि जोड़ें। द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाओ;
3. इस मांस की मात्रा से कम से कम चार मीटबॉल बनाने चाहिए। बर्गर बनाने के लिए इसे और अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए, आपको अपने हाथों को पानी से गीला करना चाहिए। इस प्रकार, मांस हाथों से नहीं चिपकेगा;
4. एक कटिंग बोर्ड पर चार फ्लैट केक व्यवस्थित करें और उनमें मक्खन डालें, जिन्हें चार भागों में विभाजित किया गया है;
5. मक्खन को कीमा में लपेटें और सुंदर आयताकार पैटी बनाने के लिए इसे ट्रिम करें;
6. फिर आटे में तोड़ो, पीटा अंडे में विसर्जित करें और फिर तैयार ब्रेडक्रंब के साथ ब्रेडिंग बनाएं;
7. लेकिन कीमा बनाया हुआ मांस पैटीज़ के लिए आवश्यक है कि फिर से ब्रेडिंग आवश्यक है, इसलिए बर्गर को अंडे के मिश्रण में फिर से डुबोया जाता है और फिर ब्रेडक्रंब में फिर से रोल किया जाता है;
8. उच्च पक्षों के साथ फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल की एक बड़ी मात्रा डालना, गर्मी और वहां कटलेट कम करना;
9. एक उच्च तीव्रता वाली आग पर, भूनें जब तक कि छिलका सुनहरा भूरा न हो;
10. उसके बाद, एक बेकिंग शीट पर डिश को फैलाएं और पहले से गरम ओवन में 15 मिनट के लिए रखें;
11. उसके बाद, आप मेज पर डिश की सेवा कर सकते हैं।

दाखिल नियम और पाक कला युक्तियाँ

टेबल पर चिकन कटलेट परोसने के कुछ नियम हैं:

1. प्लेट पर गेहूं की रोटी या पफ पेस्ट्री से बना एक छोटा सा crouton;
2. शीर्ष पर पकाया चिकन कीव;
3. कटलेट को शीर्ष पर पिघला हुआ मक्खन के साथ डालना चाहिए;
4. एक पेपर नैपकिन से बने पैपिलॉट को मुक्त हड्डी पर रखा जाता है;
5. चॉप के साथ crouton के पास हरी मटर के साथ दूध सॉस से भरा टार्टलेट होना चाहिए;
6. आसपास आप फ्रेंच फ्राइज़, फूलगोभी को विघटित कर सकते हैं।

और अंत में, कुछ उपयोगी टिप्स जो खाना पकाने की प्रक्रिया में ध्यान देने योग्य हैं:

1. चिकन पट्टिका काटते समय यह केवल बहुत तेज चाकू का उपयोग करने के लायक है, क्योंकि अन्यथा आप मांस को खराब कर सकते हैं, जो खाना पकाने की प्रक्रिया में आंसू आना शुरू हो जाएगा;
2. मक्खन के भरने के लिए, अतिरिक्त सूखे डिल का उपयोग करना सार्थक है, क्योंकि यह केवल पकवान को एक अद्वितीय स्वाद और सुगंध देने में सक्षम है;
3. कटलेट को अपने मूल आकार को न खोने के लिए, उन्हें दस मिनट के लिए फ्रीजर में रखने के लिए पकाने से पहले आवश्यक है। लेकिन इससे पहले, क्लिंग फिल्म में रिक्त लपेटना सुनिश्चित करें;
4. मक्खन में कटलेट उबाल आने के बाद ही उतारा जाना चाहिए।

चिकन कीव कटलेट एक ऐसी डिश है जिसे कई रेस्तरां में परोसा जाता है। घर पर खाना बनाना इतना आसान नहीं है। सावधानी, सटीकता और सटीकता की आवश्यकता होगी। लेकिन डरो मत, क्योंकि यदि आप कोशिश नहीं करते हैं, तो आप निश्चित रूप से असफल होंगे।

और इसके अलावा - मुर्गियों के लिए एक बहुत विस्तृत वीडियो नुस्खा कीव।