घर का बना दूध पनीर: स्वादिष्ट व्यंजनों

किसी कारण के लिए कई गृहिणियों का मानना ​​है कि घर का बना पनीर पाक कौशल का उच्चतम एरोबेटिक्स है। ऐसा नहीं है, वास्तव में, साधारण दूध किसी भी पनीर का आधार है। बुनियादी तकनीक का पालन करते हुए, आप आसानी से सभी व्यंजनों की कोशिश कर सकते हैं, सामग्री को बदल सकते हैं, एडिटिव्स के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

मुख्य संघटक आवश्यकताएँ

पनीर को पूरी, असली दूध की अच्छी वसा सामग्री की आवश्यकता होगी - खेत या देहाती पूरी तरह से सूट करेगा। कुछ व्यंजनों के लिए रेनेट की सिफारिश की जाती है। आप इसे इंटरनेट के माध्यम से विशेष दुकानों या ऑर्डर डिलीवरी में खरीद सकते हैं।

यदि आपको खेत का दूध नहीं मिल रहा है, तो आप पाश्चुरीकृत खरीद सकते हैं। बेशक, उसका एक अलग स्वाद है, लेकिन पनीर में "सही" होना आसान है। यदि आप चाहें, तो आप इसकी गुणवत्ता की जांच कर सकते हैं: समाप्ति तिथि तक प्रतीक्षा करें, यदि दूध खट्टा हो जाता है, और परिणामस्वरूप दही का स्वाद अच्छा होगा, तो यह पनीर बनाने के लिए उपयुक्त है।

क्लासिक नुस्खा के अनुसार घर का बना गाय का दूध पनीर

गाय का दूध कच्चा होना चाहिए, पकाने से पहले आपको इसे उबालने की जरूरत नहीं है। नुस्खा के अनुसार रेनेट को इसमें जोड़ा जाता है। यह दूध को जल्दी से कर्ल करने में मदद करता है और तैयार पनीर को एक नाजुक स्वाद देता है।

यह लगेगा:

• रेनेट का 0.2 ग्राम;
• 6 लीटर दूध;
• 15 ग्राम नमक;
• 100 खट्टा क्रीम।

समय: 3 घंटे। मूल्य: 195 किलो कैलोरी।

तैयारी:

1. दूध गर्म करें (लगभग 35 theC), खट्टा क्रीम जोड़ें और एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह से हिलाएं।
2. एंजाइम पतला पतला उबला हुआ पानी (। कप)। गर्म दूध में डालो, हलचल। यह लगभग दो घंटे में लुढ़क जाएगा।
3. दूध का थक्का, घने जेली के समान, वर्गों में कट जाता है, सीरम को अलग होने तक अकेला छोड़ दें। इसमें लगभग 15 मिनट लगेंगे।
4. पानी के स्नान में पनीर द्रव्यमान के साथ पैन रखो। कभी-कभी हिलाते हुए, आधे घंटे के लिए एक कोमल मोड के साथ पकाएं।
5. सीरम सूखा, पनीर का नमकीन द्रव्यमान, फॉर्म में डाला जाता है (सही प्लास्टिक की बाल्टी, जिसमें छेद तरल निकालने के लिए छिद्रित होते हैं)। लोड को शीर्ष पर रखो, 3 घंटे तक पकड़ो।
6. तैयार किए गए पनीर को कागज तौलिये से गीला करें, एक साफ कपास नैपकिन पर डालें, फ्रिज में भेजें, तीन सप्ताह तक खड़े रहें। इसके अलावा, हर दो दिनों में इसे खत्म करने की आवश्यकता है, नैपकिन को बदल दें।
7. इस समय के बाद, पनीर की सही संरचना बनेगी, एक पीले रंग की परत, छेद दिखाई देंगे।

हाउसकीपिंग नोट: पूरे दूध का उपयोग करते समय, तैयार पनीर का उत्पादन अधिक होगा, इस नुस्खा के अनुसार आपको लगभग 700 ग्राम मिलेगा।

एडीगेई पनीर "होम"

इस पनीर के लिए, केवल पूरे दूध (गाय या बकरी) का उपयोग किया जाना चाहिए। अपने स्वाद में नमक जोड़ें और मसालों में शामिल न हों।

यह लगेगा:

• 2 लीटर दूध;
• पनीर मट्ठा के 300 मिलीलीटर;
• स्वाद के लिए नमक;
• स्वाद के लिए मसाले।

समय: 55 मिनट कैलोरी: 299 किलो कैलोरी।

कैसे करें:

1. Adyghe पनीर के लिए मट्ठा की आवश्यकता होगी, जो आमतौर पर पनीर पकाने के बाद बनी रहती है। इस दही मट्ठे को दो दिन तक गर्म रहने दें। जब वह झड़ गई, तो आप घर का बना उत्पाद बनाना शुरू कर सकते हैं।
2. एक तामचीनी सॉस पैन में कच्चे दूध डालो, पानी के स्नान पर 90-95 डिग्री तक गर्म करें। मट्ठा में हिलाओ। 15 मिनट के लिए स्टोव पर पका हुआ मिश्रण भिगोएँ, खाना पकाने के तापमान को समान छोड़ दें।
3. 15 मिनट के बाद, दही के मिश्रण को चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें। एक धुंध बैग का गठन करें, निलंबित करें ताकि अतिरिक्त सीरम आसानी से बह सके।
4. पनीर को धुंध से हटाने के बिना, इसे एक लोड के साथ शीर्ष पर समतल करें।

युक्ति: तैयार, अच्छी तरह से दबाया गया उत्पाद हल्के से Adyghe या साधारण नमक के साथ छिड़का।

घर का बना खट्टा दूध पनीर

पनीर पहले से तैयार किया जा सकता है, एक कंटेनर में एक तंग ढक्कन के साथ रखा जा सकता है और रेफ्रिजरेटर को भेजा जा सकता है। और अगले दिन नाश्ते के लिए परोसें।

यह लगेगा:

• साइट्रिक एसिड का चम्मच;
• 1 चुटकी नमक;
• 1 लीटर कच्चा खेत दूध।

सक्रिय खाना पकाने: 20 मिनट। कैलोरी सामग्री: 200 किलो कैलोरी।

कैसे करें:

1. 10 मिलीलीटर पानी में एक चुटकी नमक और साइट्रिक एसिड मिलाएं, दूध में डालें।
2. दूध गरम होने तक धीमी आंच पर 10 मिनट तक हिलाएँ।
3. कॉटेज पनीर को एक कोलंडर में डालें, धुंध से ढंका हुआ, दो घंटे के लिए छोड़ दें, कभी-कभी सरगर्मी करें, ताकि सीरम अच्छा गिलास हो।
4. पनीर को एक कंटेनर में डालें, फ्रिज में एक दिन के लिए भेजें।

घर पर खाना पकाने के लिए मोज़ेरेला

इस पनीर के निर्माण में नमक जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है। ताजा मोज़ेरेला कोमलता व्यंजनों में मिश्रित सामग्री के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

यह लगेगा:

• 4 लीटर दूध;
• ¼ छोटा चम्मच जामन;
• साइट्रिक एसिड के 10-12 ग्राम;
• 100 मिली पानी।

खाना पकाने: 1 घंटे। भाग मूल्य: 245 किलो कैलोरी।

कैसे करें:

1. दूध थोड़ा गर्म, लगभग 15 डिग्री तक।
2. ठंडे पानी (50 मिलीलीटर) के साथ साइट्रिक एसिड को पतला करें, गर्म दूध में डालें, कम गर्मी (30ºC) पर हलचल और गर्म करें।
3. शेष पानी में, एंजाइम को भंग करें, दूध में डालें, मिश्रण करें।
4. स्टोव से पैन निकालें, ढक्कन के साथ कवर करें, आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, दूध एक तंग थक्के में कर्ल जाएगा। परिणामी द्रव्यमान उत्पन्न होता है।
5. पैन को स्टोव पर लौटाएं, दही द्रव्यमान (40 )C) को गर्म करें, समय-समय पर इसे एक स्लेटेड चम्मच के साथ न भूलें।
6. जब मिश्रण वांछित तापमान तक गर्म हो जाता है, तो स्टोव से पैन को हटा दें, पनीर द्रव्यमान को एक कोलंडर में स्थानांतरित करें, एक स्लेटेड चम्मच के साथ दबाएं ताकि अतिरिक्त तरल ग्लास से बेहतर हो। सीरम न डालें।
7. गर्मी सीरम 80 serC करने के लिए। स्किमर का उपयोग करके दही द्रव्यमान के छोटे हिस्से डालें, शाब्दिक रूप से 30 सेकंड के लिए छोड़ दें। फिर निकालें, चिकनी होने तक हाथों से गूंध लें। यदि आप तुरंत वांछित संरचना को प्राप्त नहीं कर सकते हैं, तो आप मट्ठा में पनीर के द्रव्यमान को एक और 1-2 बार छोड़ सकते हैं।
8. जब द्रव्यमान आवश्यक स्थिरता प्राप्त करता है, तो उसमें से एक या अधिक गेंदों का निर्माण करें।

टिप: टमाटर और सुगंधित तुलसी के साथ घर का बना मोज़ेरेला परोसे, हल्के से नमक, बाल्समिक सिरका, जैतून का तेल के साथ।

नाजुक बकरी पनीर

यह चमत्कार अपने हाथों से करना आसान है। यदि आप पूरे दूध, असली, अच्छा वसा और एक समान दही, एसिड के मामूली संकेत के बिना लेते हैं।

यह लगेगा:

• इस बकरी के दूध के 2 एल;
• 1 कप ताजा केफिर।

तैयारी: 1 घंटे। भाग मूल्य: 285 kcal।

कैसे करें:

1. दूध सॉस पैन में एक मोटी तल के साथ एक उबाल लाने के लिए।
2. एक गिलास केफिर जोड़ें। हिलाओ, दही मट्ठा से दूर बहाव के लिए इंतजार कर रहा है। चीज़क्लोथ के माध्यम से दही द्रव्यमान को अच्छी तरह से निचोड़ें।
3. धुंध बैग में, दही को वजन (1-2 बैग अनाज) के नीचे रखें। 8 घंटे के लिए छोड़ दें।

टिप: आप बकरी पनीर की मिठाई बना सकते हैं या बस सफेद ब्रेड के टुकड़े पर फैला सकते हैं।

घर पर खाना पकाने Mascarpone

यह पनीर पारंपरिक इतालवी व्यंजनों से संबंधित है। लेकिन इटालियंस आमतौर पर मैस्करपोन में एक एंजाइम जोड़ते हैं, और यह नुस्खा नींबू के रस का उपयोग करता है।

यह लगेगा:

• 200 मिलीलीटर दूध;
• 800 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• 2 चम्मच। नींबू का रस।

खाना पकाने: 1 घंटे। भाग: 399 किलो कैलोरी।

कैसे करें:

1. चिकना होने तक खट्टा क्रीम के साथ दूध मिलाएं।
2. पके हुए मिश्रण को स्टोव पर रखें, इसे गर्म करें, लेकिन इसे एक उबाल नहीं लाएं, अन्यथा पनीर काम नहीं करेगा।
3. नींबू के रस का परिचय दें, गर्मी को कम से कम करें और खट्टा क्रीम होने तक गर्म करना जारी रखें। स्टोव बंद करें, दही को गर्म मट्ठा (5 मिनट) में छोड़ दें।
4. फिर एक कोलंडर में मोड़ो, धुंध के साथ कवर किया गया, एक घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, धीरे से द्रव्यमान को फिर से निचोड़ें।
5. एक सुंदर कटोरे में डालें, कसकर बंद करें, ठंडा करें।

यह जानना दिलचस्प है: मस्कपोन से एक सूप, तिरुमिसु केक, कॉटेज पनीर केक, क्रीम और कई अन्य व्यंजन बनाए जाते हैं।

अच्छी सलाह है

कभी-कभी, स्वादिष्ट पनीर के साथ अपने परिवार को लाड़ प्यार करने के लिए, स्टोव पर लंबे समय तक खड़े रहना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है।

आप जल्दी से स्वादिष्ट स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं:

पहला विकल्प: एक लीटर फुल-फैट दूध को उबलने के लिए लाएं, 1 बड़ा चम्मच डालें। चम्मच साइडर सिरका, 35 ग्राम मक्खन, 10 ग्राम नमक, 1 चुटकी सूखा साग। हिलाओ, एक उबाल लाने के लिए, गर्मी से निकालें, चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव। दही द्रव्यमान को थोड़ा निचोड़ें, इसे 5-6 किलोग्राम वजन के नीचे रखें। लंबे समय तक न रखें, जैसे ही पनीर ठंडा हो जाता है, इसे काटकर परोसा जा सकता है।

दूसरा विकल्प: आग को कम किए बिना एक लीटर दूध उबाल लें, 2 बड़े चम्मच डालें। नमक के चम्मच। अग्रिम में 3 अंडे के साथ 200 ग्राम ताजा खट्टा क्रीम मारो, इस मिश्रण को दूध में डालें। 5 मिनट तक पकाएं। जब सीरम अलग हो जाता है, तो धुंध पर सामग्री डालें, लटकाएं। फिर, कपड़े से पनीर को हटाए बिना, प्रेस के नीचे रख दिया। यदि वांछित है, तो खाना पकाने के दौरान, आप ताजा जड़ी बूटियों के साथ उत्पाद को पूरक कर सकते हैं।