प्रोटीन को उच्च-आणविक रासायनिक यौगिक कहा जाता है जो पेप्टाइड बॉन्ड द्वारा एक साथ जुड़े अल्फा-एमिनो एसिड से बना होता है। इस प्रकार, वे एक पूरी श्रृंखला बनाते हैं। जीवित जीवों के प्रोटीन की एमिनो एसिड संरचना डीएनए में एन्कोडेड है।
अमीनो एसिड अवशेषों के एक अलग अनुक्रम के परिणामस्वरूप, विभिन्न गुणों और कार्यों के साथ प्रोटीन की एक भीड़ बनाई जाती है। सबसे आम बीस मानक अमीनो एसिड हैं। उनमें से कुछ शरीर को संश्लेषित कर सकते हैं। जिनके कोशिका के अंदर उत्पादन आवश्यक एंजाइमों की कमी के कारण असंभव है उन्हें अपरिहार्य कहा जाता है।
विकास और आजीविका के आधार के रूप में प्रोटीन
मनुष्यों के लिए, अमीनो एसिड प्राप्त करने का मुख्य तरीका प्रोटीन है जो भोजन में पाए जाते हैं। पाचन के दौरान, विदेशी प्रोटीन नष्ट हो जाते हैं, पहले पेट के अम्लीय वातावरण में गिरते हैं, और फिर एंजाइम की कार्रवाई के तहत (उन्हें प्रोटीज कहा जाता है)। क्लीव्ड प्रोटीन से प्राप्त कुछ अमीनो एसिड का उपयोग अपने स्वयं के अणुओं को संश्लेषित करने के लिए किया जाता है, जबकि अन्य जटिल रासायनिक प्रतिक्रियाओं द्वारा ग्लूकोज, मुख्य ऊर्जा सब्सट्रेट से विभाजित होते हैं।
यह समझना महत्वपूर्ण है कि प्रोटीन कोशिकाओं और पूरे जीव के सामान्य कामकाज के लिए बेहद महत्वपूर्ण हैं। वे कई सुविधाएँ प्रदान करते हैं:
- परिवहन;
- संरक्षण;
- एंजाइम;
- नियामक;
- संकेत;
- रिसेप्टर;
- मोटर।
इस प्रकार, प्रोटीन मनुष्यों के लिए सभी सबसे महत्वपूर्ण कार्यों की पूर्ति सुनिश्चित करता है।
100 ग्राम चिकन स्तन में कितना प्रोटीन होता है
सबसे अधिक प्रोटीन वाले खाद्य पदार्थों में से एक चिकन मांस है। यह इस तथ्य के कारण एक अग्रणी स्थान पर है कि इसमें व्यावहारिक रूप से वसा नहीं है, केवल प्रोटीन है। उदाहरण के लिए, चिकन स्तन में केवल आठ प्रतिशत तक वसा होती है। प्रोटीन बहुत अधिक है - सौ ग्राम उत्पाद में 25-30 ग्राम प्रोटीन होता है।
इसका मतलब यह है कि पोषण संतुलन को नष्ट करने की चिंता किए बिना अपने व्यक्तिगत आहार में जोड़ना आसान है। एक सौ ग्राम चिकन मांस का पोषण मूल्य लगभग 80-90 किलोकलरीज है।
100 ग्राम चिकन स्तन में कितना प्रोटीन होता है, आप जानते हैं और चिकन मांस में अन्य रासायनिक तत्व क्या होते हैं? एक सौ ग्राम चिकन में तत्वों की अनुमानित सामग्री इस तरह दिखती है:
- प्रोटीन - 23.2 ग्राम।
- वसा - 1.8 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट - 0.5 ग्राम।
- पोषण मूल्य - 114 किलोकलरीज।
चिकन व्यंजनों में काफी मात्रा में ट्रेस तत्व और विटामिन होते हैं। 100 ग्राम मांस में कई विटामिन पाए जाते हैं (कोष्ठक में विटामिन की दैनिक आवश्यकता का प्रतिशत है):
- विटामिन ए - 73 एमसीजी (7%)।
- विटामिन बी 1 - 0.06 मिलीग्राम (4.5%)।
- विटामिन बी 2 - 0.08 मिलीग्राम (4.3%)।
- विटामिन बी 4 - 74 मिलीग्राम (14%)।
- विटामिन बी 5 - 0.85 मिलीग्राम (10%)।
- विटामिन बी 6 - 0.42 मिलीग्राम (23%)।
- विटामिन बी 9 - 4.3 एमसीजी (1.2%)।
- विटामिन बी 12 - 0,62 mkg (0,25%)।
- विटामिन सी - 1.85 मिलीग्राम (3.2%)।
- विटामिन ई - 0.19 मिलीग्राम (1.5%)।
- विटामिन एच - 9 एमसीजी (21%)।
- विटामिन पीपी - 11.5 मिलीग्राम (54.3%)।
खनिज संरचना:
- पोटेशियम - 295 मिलीग्राम (11.5%)।
- कैल्शियम - 9.4 मिलीग्राम (1.2%)।
- मैग्नीशियम - 84.9 मिलीग्राम (23.2%)।
- सोडियम - 62.3 मिलीग्राम (5.7%)।
- फास्फोरस - 172.5 मिलीग्राम (20.4%)।
- क्लोरीन - 75.8 मिलीग्राम (3.3%)।
चिकन मांस में ट्रेस तत्वों की सामग्री:
- लोहा - 1.8 मिलीग्राम (9.3%)।
- आयोडीन - 6.9 एमसीजी (4.7%)।
- कोबाल्ट - 13 एमसीजी (118%)।
- मैंगनीज - 0.03 एमसीजी (1.3%)।
- तांबा - 74 एमसीजी (8.3%)।
- फ्लोरीन - 127 एमसीजी (8.5%)।
- क्रोमियम - 8.5 (g (19.2%)।
- जस्ता - 1.5 माइक्रोग्राम (16.8%)।
चूंकि एथलीटों के लिए सटीकता महत्वपूर्ण है, ऐसे अध्ययन किए गए हैं जिन्होंने स्थापित किया है कि ज्यादातर प्रोटीन तले हुए मांस में संग्रहीत होते हैं। लेकिन जब उबलते या स्टू करते हैं, तो उनकी संख्या कुछ घट जाती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि मांस में भी एक महत्वपूर्ण, सत्तर प्रतिशत तक, पानी की मात्रा होती है।
जब फ्राइंग यह वाष्पित हो जाता है, और प्रोटीन का प्रतिशत बढ़ जाता है, और जब पकाया जाता है, तो इसके विपरीत, उत्पाद नए तरल के साथ संतृप्त होता है। कार्बोहाइड्रेट चिकन में इतना कम होता है कि वे अक्सर उपेक्षित रह सकते हैं।
चिकन स्तन का और क्या फायदा है
जैसा कि आंकड़ों से देखा जा सकता है, चिकन मांस न केवल आहार है, बल्कि ट्रेस तत्वों, विटामिन और खनिजों में भी बहुत समृद्ध है।
और यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि स्वस्थ आहार के लिए कम कैलोरी होती है। शरीर द्वारा आवश्यक पदार्थों की पूरी श्रृंखला प्राप्त करना आवश्यक है, क्योंकि इलेक्ट्रोलाइट संतुलन और कई कार्यों का सामान्य प्रदर्शन उन पर निर्भर करता है। किसी चीज की कमी खतरनाक हो सकती है, कुछ केवल थकान और खराब स्वास्थ्य का कारण बन सकती है, लेकिन किसी भी मामले में, उनके बिना, जीवन की गुणवत्ता को स्पष्ट रूप से कम किया जाता है।
स्वागत सुविधाएँ
इतने सारे लाभकारी गुण होने के कारण, चिकन जल्दी से सबसे लोकप्रिय आहार उत्पादों में से एक बन गया। मांस आधारित राशन आपको जल्दी से वजन कम करने की अनुमति देता है और भूख, थकान, चिड़चिड़ापन, खराब नींद जैसे दुष्प्रभावों का अनुभव नहीं करता है।
चिकन मांस में एक हल्का स्वाद होता है, और इसलिए सभी प्रकार की सब्जियों, फलों और मसालों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह आपको आहार को अलग करने की अनुमति देता है, जिससे यह काफी आसान होता है। इसके अलावा, वह पूरी तरह से किण्वित दूध उत्पादों के साथ मिलती है, इसलिए आप चिकन खाने के बाद सुरक्षित रूप से केफिर पी सकते हैं।
इसे चावल के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से मिलाया जाता है, जो एक शर्बत के रूप में काम करता है और विषाक्त पदार्थों और स्लैग के शरीर को साफ करने में मदद करता है।
एक व्यक्ति के लिए प्रति दिन दो सौ ग्राम पक्षी के मांस का उपभोग करना इष्टतम है, जिसे दो बार में विभाजित किया गया है। यह एक उत्कृष्ट आहार शोरबा बनाता है, जिसमें उच्च पोषण मूल्य होता है। यह बीमारी के मामले में बहुत उपयोगी है, क्योंकि यह शरीर को कैलोरी और अन्य ट्रेस तत्वों की आवश्यकता प्रदान करता है, लेकिन कमजोर आंतों पर जोर नहीं देता है।
निष्कर्ष
चूंकि प्रोटीन हमारे शरीर के लिए महत्वपूर्ण रूप से महत्वपूर्ण हैं, इसलिए आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि आहार में उनमें से पर्याप्त है। यदि आप जानते हैं कि उनमें कौन से उत्पाद समृद्ध हैं, तो यह आसान है। उदाहरण के लिए, चिकन मांस में सबसे अधिक प्रोटीन होता है, और व्यावहारिक रूप से वसा और कार्बोहाइड्रेट से रहित होता है। साथ ही, यह मांस स्वस्थ शरीर के लिए आवश्यक अन्य तत्वों से भरपूर होता है। और इसे तैयार करना बहुत आसान है, यह कई व्यंजनों के लिए एकदम सही है और अन्य उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
अगले वीडियो में - चिकन स्तन पकाने के लिए एक दिलचस्प नुस्खा।
