बकाया शेफ के व्यंजनों के अनुसार ओवन में भेड़ के बच्चे का एक पैर कैसे बांधें

मेमने को सबसे स्वादिष्ट और महंगे प्रकार के मांस में से एक माना जाता है। इसके लिए उचित प्रसंस्करण और तैयारी की आवश्यकता होती है, फिर पकवान अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और वास्तव में स्वादिष्ट निकला। घर पर मेमने पकाने के लिए कई व्यंजनों हैं, और उनमें से सबसे अच्छा नीचे वर्णित किया जाएगा।

कितना स्वादिष्ट मैरीनेट मेमना

तो, भेड़ का बच्चा सब से ऊपर है, एक स्वादिष्ट कबाब। लेकिन मांस को न केवल प्रकृति में पकाने के लिए तैयार किया जा सकता है, क्योंकि इस तरह के प्रसंस्करण घर के बने व्यंजनों के लिए एकदम सही है:

कम से कम 2 घंटे के लिए मैरीनेट किया हुआ मांस। आदर्श रूप से, यह 3 घंटे के लिए मैरीनेड में होना चाहिए। इस व्यंजन की कैलोरी सामग्री 226 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

खाना पकाने की प्रक्रिया क्या है:

1. प्याज को साफ करने और आधे छल्ले में कटौती करने की आवश्यकता होगी, फिर इसे अपने हाथों से अच्छी तरह से शिकन करें और एक तरफ सेट करें;
2. उबलते पानी के साथ टमाटर कुल्ला, फिर ध्यान से उन्हें छीलकर और बहुत बारीक काट लें;
3. एक गहरी कटोरे में भेड़ के बच्चे के टुकड़े रखो, उन्हें प्याज के साथ कवर करें, बारीक कटा हुआ टमाटर में डालें, साथ ही साथ वसा पूंछ;
4. साग को बारीक काट लें, इसे मांस, नमक और काली मिर्च में स्वाद के लिए सभी सामग्री डालें, अपने हाथों से मिलाएं;
5. मांस को कम से कम 2-3 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर मैरीनेट किया जाना चाहिए।

ओवन में मेमने के पैर को सेंकने में कितना समय लगता है

यहां बेकिंग का समय चयनित तापमान पर निर्भर करेगा। उदाहरण के लिए, 170 ° -180 ° के तापमान पर, इस व्यंजन को कम से कम 2 घंटे पकाया जाना चाहिए। यदि तापमान 220 ° है, तो 20 मिनट बेकिंग के लिए पर्याप्त होगा।

क्लासिक नुस्खा

घर पर एक क्लासिक नुस्खा के साथ भेड़ के पैर को पकाने के लिए, आपको कई उत्पादों की आवश्यकता होती है:

उत्पाद तैयार करने में लगने वाला समय ठीक 12 घंटे होगा, तैयारी में 2 घंटे 40 मिनट का समय लगेगा। इस डिश के 100 ग्राम में लगभग 276 किलो कैलोरी होंगे।

ओवन में पके हुए मेमने का पैर अद्वितीय होगा यदि आप तैयारी के सभी चरणों का ठीक से पालन करते हैं:

1. पहली बात यह है कि ठंडे पानी में भेड़ के बच्चे के पैर को अच्छी तरह से धोना है, फिर कागज तौलिये या नैपकिन के साथ दाग दें;
2. यदि उत्पाद में बहुत अधिक वसा है, तो चाकू के साथ इसकी अधिकता को दूर करने की सिफारिश की जाती है;
3. कट वसा को छोटे टुकड़ों में काटें, अलग सेट करें;
4. लहसुन को छीलें, प्रत्येक लोब्यूल को दो भागों में काट लें;
5. चाकू की नोक से सभी पक्षों से एक राम के पैर को छेदने के लिए, 20 छोटे छेद होने चाहिए;
6. प्रत्येक पंचर में लहसुन का आधा हिस्सा और मटन वसा का एक छोटा टुकड़ा डालें;
7. एक अलग कटोरे में अचार तैयार करें: काली और लाल मिर्च के साथ शहद मिलाएं, सरसों, वनस्पति तेल, नमक जोड़ें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं;
8. मेमने का पैर पूरी तरह से अचार के साथ लेपित, फिर प्लास्टिक की चादर में लिपटे और रेफ्रिजरेटर में 12 घंटे के लिए डाल दिया;
9. निर्दिष्ट समय के बाद, उत्पाद को पॉलीइथिलीन से मुक्त किया जाना चाहिए और चर्मपत्र कागज में लपेटा जाना चाहिए, फिर एक पका रही चादर पर रखना;
10. ओवन को 170 डिग्री पर प्रीहीट करें, फिर 2 घंटे के लिए बेक किया हुआ डिश डालें;
11. 2 घंटे के बाद, पैन को हटा दें, चर्मपत्र कागज की ऊपरी परत काट दें (नीचे की परत को छोड़ दें जैसा कि है);
12. लगभग 220 डिग्री पर सेट ओवन की तापमान सेटिंग;
13. बेकिंग ट्रे को फिर से ओवन में रखें और इसे 20 मिनट के लिए पकाएं;
14. ओवन से पका हुआ पकवान निकालें, इसे उपयुक्त पकवान पर डालें, इसे 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर सेवा करें।

पन्नी में मेमने का पैर ओवन में बेक किया हुआ

यह व्यंजन अवकाश तालिका का एक वास्तविक नाखून होगा, और इसके लिए निम्न उत्पादों की आवश्यकता होगी:

मेमने के पैर को 3 घंटे से लेकर 12 घंटे (उपलब्ध समय के आधार पर) तक मैरीनेट में झूठ बोलना चाहिए, ओवन में खाना पकाने में लगभग 2 घंटे लगेंगे। इस डिश के प्रति 100 ग्राम कैलोरी की अनुमानित मात्रा 300 किलो कैलोरी होगी।

कैसे कदम से पन्नी में एक पैर तैयार करने के लिए:

1. सबसे पहले आपको मांस को स्वयं संसाधित करने की आवश्यकता है: इसे ठंडे पानी से कुल्ला और कागज तौलिये के साथ सूखा;
2. बारीक साग को काट लें, लहसुन को बारीक काट लें;
3. अचार तैयार करें: एक अलग कटोरे में, उपलब्ध मसाले, साग को मिलाएं, उन्हें जैतून का तेल में डालें, कुछ लहसुन जोड़ें;
4. नींबू को दो हिस्सों में काटें, उनमें से रस निचोड़ें और मैरीनेड में जोड़ें;
5. मिश्रण को सजातीय के रूप में मिलाएं;
6. मांस को बहुत सावधानी से प्राप्त मैरिनेड के साथ रगड़ दिया जाता है, फिर पन्नी में लपेटा जाता है और मैरीनेट करने के लिए फ्रिज में रखा जाता है (जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, कम से कम 3 घंटे के लिए);
7. समय बीत जाने के बाद, पन्नी को उजागर करें, मांस को कई स्थानों पर काट लें, प्रत्येक खंड में prunes और लहसुन डालें, फिर सरसों के साथ मांस को कोट करें, शेष prune को मांस के ऊपर रखें;
8. प्याज और गाजर को छीलकर काट लें और जितना संभव हो उतना बड़ा (आप उन्हें ठोस रूप में भेड़ के बच्चे के पास रख सकते हैं);
9. परिष्करण स्पर्श स्वाद के लिए लौंग के साथ मांस को स्नान करना है, और फिर भविष्य के पाक कृति को पन्नी में वापस लपेटो;
10. ओवन को 220 ° -230 ° पर प्रीहीट करें;
11. इस तापमान पर पकवान को 1 घंटे और 20 मिनट के लिए बेक करें, फिर तापमान को 180 ° तक कम करें, पन्नी की ऊपरी परत को काटें और भेड़ के बच्चे को लगभग 30-40 मिनट तक पकाएं, इसे लगातार जारी रस के साथ डालना;
12. तैयार डिश को टेबल पर पूरी या परोसें।

मेमने का पैर आस्तीन में ओवन में आलू के साथ बेक किया हुआ

एक आस्तीन में पकाया जाने वाला मांस व्यंजन बहुत रसदार और सुगंधित होगा, और इसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

मांस को लगभग 2 घंटे तक मैरीनेट किया जाना चाहिए, तैयारी में भी लगभग 2 घंटे लगेंगे। 100 ग्राम ऐसी डिश में 220 किलो कैलोरी होगी।

आस्तीन में खाना पकाने के व्यंजनों का चरण-दर-चरण नुस्खा:

1. पहले से अचार तैयार करें: ऐसा करने के लिए, एक गहरी कटोरी में मेंहदी, काली मिर्च, नमक मिलाएं, जैतून के तेल के एक हिस्से के साथ सभी को डालें;
2. लहसुन को बारीक काट लें, इसे अचार में ले जाएं, वहां बे पत्ती काट लें;
3. मेमने को धोएं और मैरीनेड के साथ रगड़ें, फिर 2 घंटे के लिए सर्द करें;
4. इस बीच, आलू को छील लें, उन्हें छोटे क्यूब्स या स्लाइस में काट लें, एक कटोरे में डालें और दौनी, नमक, काली मिर्च के साथ छिड़क दें, फिर जैतून का तेल जोड़ें;
5. 2 घंटे के बाद, आलू को आस्तीन में डालें, और फिर मेमने का पैर;
6. ओवन को 180 ° पर प्रीहीट करें;
7. 2 घंटे के लिए पकवान सेंकना, फिर कटौती के रूप में मेज पर सेवा करें।

स्टालिक खानकिशिएव से पकाने की विधि

प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञ के नुस्खा के अनुसार पकवान न केवल बहुत स्वादिष्ट, बल्कि सुंदर भी निकलेगा। ओवन में मेमने का ऐसा पका हुआ पैर किसी भी अवकाश तालिका का केंद्रीय व्यंजन होगा:

इस व्यंजन की तैयारी में कम से कम 2 घंटे - 2.5 घंटे लगने चाहिए। 100 ग्राम में लगभग 224 किलो कैलोरी होगी।

इस नुस्खा के लिए पाक कला:

1. पैर से नस और फीमर को हटाना आवश्यक होगा, फिर फिल्मों से मांसपेशियों को साफ करना;
2. मांस से अतिरिक्त वसा और वसा निकालें, एक तरफ सेट करें;
3. प्याज और गाजर बारीक कटा हुआ;
4. उबलते पानी और छील के साथ टमाटर कुल्ला, फिर बारीक काट लें;
5. पैन को आग पर रखो, इसमें मांस से कटौती वसा डालें और इसे पिघलाएं (लेकिन तलना नहीं);
6. जब पैन के तल पर पर्याप्त वसा होता है, तो आप प्याज को फैला सकते हैं और सुनहरा होने तक भून सकते हैं;
7. अगला कदम प्याज को गाजर बाहर रखना है, उन्हें नरम (पिलाऊ की सुगंध दिखाई देनी चाहिए) तक भूनें;
8. अंत में कटा हुआ टमाटर बाहर रखें, तीनों सामग्रियों को तब तक भूनें जब तक कि ताजा टमाटर की गंध गायब न हो जाए;
9. पैन में कुछ उबलते पानी डालें (आप शोरबा का उपयोग कर सकते हैं) और सब्जियों को पूरी तरह से पकाए जाने तक उबाल लें, उन्हें नमक करें और थोड़ी मात्रा में चीनी जोड़ें;
10. तैयार सब्जियों को एक अलग डिश में डालें, उन्हें ठंडा होना चाहिए (यह वांछनीय है कि वसा पूरी तरह से जम जाए, अन्यथा मांस को गर्म भरने के साथ सामान करना असंभव होगा);
11. जब सब्जी स्टू ठंडा होता है, तो इसे मेमने के पैर की गुहा में फैलाया जा सकता है, जो शिरा और हड्डी के निष्कर्षण के दौरान बनाया गया था;
12. काली मिर्च और नमक फिर से, फिर एक स्ट्रिंग के साथ एक पैर टाई (आप इसे सीवे भी कर सकते हैं);
13. ओवन की चक्की पर भेड़ का बच्चा रखो, एक उपयुक्त बर्तन का विकल्प जिसमें वसा और रस निकल जाएगा, 180 डिग्री पर 1.5 एच - 2 घंटे के लिए पकवान सेंकना, धीरे-धीरे खाना पकाने के अंत में तापमान कम करना;
14. तैयार पकवान को एक बड़ी प्लेट पर रखें, सभी थ्रेड्स को हटा दें, मांस को थोड़ा खोल दें ताकि सब्जी स्टू बाहर निकल जाए और साइड डिश की तरह दिखे।

जूलिया Vysotskaya के नुस्खा के अनुसार, मटन पैर को ओवन में पकाया जाता है

जूलिया Vysotskaya, खाना पकाने के गुरु से यह पकवान, उचित रूप से एक उत्सव की उत्कृष्ट कृति भी माना जा सकता है:

हमेशा की तरह, मांस को मैरीनेट करना होगा, जिसमें लगभग 2 घंटे लगेंगे। ओवन में खाना पकाने में लगभग 2.5 घंटे लगेंगे। कैलोरी 100 ग्राम - 280 किलो कैलोरी।

भोजन की तैयारी:

1. मेमने के पैर को कुल्ला और निचले हिस्से (हड्डी) को काट दिया;
2. यदि मांस बहुत मोटा है, तो अतिरिक्त वसा को हटा दें;
3. लहसुन को छीलें, प्रत्येक लौंग को 3-4 टुकड़ों में काटें;
4. मांस की पूरी सतह को पंचर करें, उनमें से प्रत्येक में लहसुन डालें (बाद के लिए इसका एक हिस्सा छोड़ दें);
5. नमक और काली मिर्च के साथ मांस को चारों ओर से पोंछ लें, कुछ घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रखें;
6. इस बीच, प्याज को छील लें, प्रत्येक सिर को 4 टुकड़ों में काट लें;
7. छील गाजर, तिरछे काट;
8. एक बड़े बेकिंग डिश (या बेकिंग शीट) को चिकना करें, तल पर सब्जियां डालें, उन्हें नमक और काली मिर्च डालें;
9. सब्जियों पर मेमने का पैर रखो, स्प्रिंग्स के ऊपर मेंहदी बिछाएं और तल पर थोड़ा पानी डालें;
10. बेकिंग ट्रे को ओवन में रखें (इसे 250 ° तक गरम किया जाना चाहिए), 1 घंटे के लिए बेक करें, लेकिन 220 डिग्री पर;
11. इस बीच, एक विशेष क्रस्ट के लिए एक टुकड़ा बनाएं: पाव को काट लें, अजमोद को बहुत बारीक काट लें, शेष लहसुन लौंग को एक प्रेस के माध्यम से छोड़ दें, सब कुछ मिलाएं, दौनी और अजवायन डालें, फिर नमक और वनस्पति तेल के साथ मौसम;
12. मांस को ओवन से बाहर निकालें और इसे सरसों की एक परत के साथ धब्बा दें, प्राप्त रोटी का टुकड़ा सरसों पर मसाला के साथ डालें, इसे मांस पर कसकर दबाएं और 1.5 घंटे के लिए फिर से ओवन में भेजें, जबकि तापमान 170 डिग्री तक कम कर दें;
13. पके हुए सब्जियों में डालकर, तैयार भोजन के रूप में परोसें।

पाक की तरकीबें

गृहिणियों को इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि मांस किस मेमने की तरह है, बहुत प्यार करता है "सीलेंट्रो, अजमोद, डिल और बे पत्ती"।

यदि मेमने को सब्जियों के साथ एक साथ पकाया जाता है, तो अंतिम को पन्नी में लपेटा जाता है और मांस के बगल में पका रही चादर पर रखा जाता है।

मेमने का तैयार भुना हुआ पैर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए, लेकिन 48 घंटे से अधिक नहीं।

भेड़ के बच्चे का मांस चुनना, आपको इसके रंग पर ध्यान देना चाहिए: यह हल्का है, पशु छोटा है, और इसलिए, पकवान अधिक धीरे से बाहर निकल जाएगा।

मेमने के स्वादिष्ट पके हुए पैर का एक और नुस्खा अगले वीडियो में है।