जिन लोगों को कम से कम एक बार पिलाफ का स्वाद लेने का मौका मिला था, वे इसके स्वाद और सुगंध को नहीं भूल सकते। बहुत से गृहिणियां इसके खाना पकाने के रहस्यों को जानने की कोशिश करती हैं और अपने दम पर डिश को पुन: पेश करती हैं। लेकिन हर कोई पूर्व के देशों की पाक कृति नहीं बना सकता। चलो खाना पकाने की पेचीदगियों को समझने की कोशिश करते हैं।
एक पुलाव में भेड़ का बच्चा नुस्खा के साथ उज़्बेक पलोव
उज़्बेक रसोइयों के अनुसार, पिलाफ का मुख्य रहस्य अवयवों की संरचना में नहीं है, लेकिन खाना पकाने की विधि में है। स्वाद ज़िरवाका (मांस का आधार) और चावल के सही अनुपात पर निर्भर करता है। शायद ही कभी मटर, किशमिश, बाजरा और मकई जोड़ें। पिलाफ में अनाज बुझाने की प्रक्रिया से गुजरता है, और इसलिए नुस्खा के सभी घटकों की सुगंध को अवशोषित करता है।
आवश्यक उत्पाद:
- मांस (भेड़ का बच्चा) - 1 किलो
- गर्म काली मिर्च - 2 पीसी ।;
- गाजर - 1 किलो;
- सूखे बरबरी - 20 पीसी ।;
- ज़िरा - 10 ग्राम;
- प्याज;
- तेल - 300 मिलीलीटर;
- नमक;
- चावल (किस्म देवजीरा) - 1 किलो;
- धनिया -4 जीआर ।;
- लहसुन - 1-2 सिर।
कुल खाना पकाने का समय: 2.5 घंटे।
कैलोरी: 879 किलो कैलोरी।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- कम से कम 4 बार पानी के नीचे चावल धोएं। अंतिम धोने के दौरान, पानी साफ रहना चाहिए;
- धोया हुआ मांस बड़े टुकड़ों में काटता है। प्याज मोटे छल्ले में (खाना पकाने के दौरान, यह पूरी तरह से पक जाएगा और गायब हो जाएगा)। गाजर काट तिनका। लहसुन के सिर को भूसी से अलग करें, लेकिन लौंग को अलग न करें;
- गोभी को अच्छी तरह से गर्म करें और तेल में डालें। हल्के धुएं को प्रज्वलित करने के लिए और उसमें प्याज को सुनहरा-गहरे रंग में भूनें;
- मांस जोड़ें;
- मांस घटक के बाद पपड़ी प्राप्त करता है, गाजर को एक जोड़े को और अधिक मिनट पकाने के लिए जारी रखने के लिए टॉस करें। लगातार हिलाते हुए एक और 10 मिनट के लिए हिलाओ और पकाना;
- हथेलियों के बीच रगड़ें और बैंगन के साथ एक ही समय में गोभी में फेंक दें। नमक और मध्यम गर्मी पर या गाजर के नरम होने तक 10 मिनट तक पकाएं;
- उबलते पानी में डालो, ताकि तरल सामग्री को 2 सेमी ऊपर कवर किया जाए;
- काली मिर्च टॉस, और कम गर्मी पर 1 घंटे के लिए खाना बनाना;
- पिछली बार चावल धो लें और सुनिश्चित करें कि तरल पूरी तरह से कांच है;
- फूलगोभी में चावल फेंकें, सतह को समतल करें। स्किमर के माध्यम से उबलते पानी डालें। तरल को 3 सेमी पर चावल डालना चाहिए, ढक्कन को बंद करना चाहिए;
- जैसे ही पानी सतह से गायब हो जाता है, लहसुन को चावल में धकेल दें, आग को मध्यम करें और तैयार होने तक पकाना।
- निम्नानुसार जांच करने के लिए तत्परता: चावल को एक स्लेटेड चम्मच से हल्के से दबाएं। यदि ध्वनि एक कुक सुई के साथ बहरा है, तो बहुत नीचे पंचर बनाएं;
- एक बड़ी प्लेट के साथ पकवान को कवर करें और ढक्कन को बंद करें;
- कम गर्मी पर आधे घंटे के लिए और पकाएं।
आग लगने पर फूलगोभी में उत्सव उज़्बेक
कुछ लोगों को पता है, लेकिन असली एशियाई प्लोव बाहर पकाया जाता है। आग पर स्टोव पर डिश बहुत स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो जाती है।
आवश्यक घटक:
- मांस - 1 किलो;
- सूरजमुखी तेल - 300 मिलीलीटर;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- नमक मोटे - 20 जीआर;
- चावल - 1.5 किलो;
- भेड़ का बच्चा वसा - 300 ग्राम;
- लहसुन - 4 सिर;
- ज़िरा - 10 ग्राम;
- गाजर - 1 किलो;
- लाल गर्म काली मिर्च - 1 पीसी ।;
- किशमिश पानी में भिगोया - 50 ग्राम।
कुल खाना पकाने का समय: 1.5 घंटे।
कैलोरी सामग्री: 302. 47 किलो कैलोरी।
खाना पकाने के चरण:
- गाजर को बड़े स्लाइस में काटें;
- प्याज मोटे काटता है;
- मांस को मत काटो, बस नमक के साथ रगड़ें;
- एक फूलदान स्थापित करें और उसके नीचे आग लगाएं;
- एक कौड़ी 100 ग्राम में कैल्शियम। नमक;
- डिशवेयर की दीवारों को साफ करें, पानी में डालें, उबाल लें और डालें;
- जैसे ही आखिरी बूंद फूलगोभी के तल पर वाष्पित हो जाती है, तेल में डालना, लगभग 7 मिनट के लिए अच्छी तरह से प्रज्वलित;
- मांस के साथ दुम को फेंक दें;
- समय-समय पर लगभग 12 मिनट के लिए तलना सामग्री को मोड़ना;
- प्याज जोड़ें, मिश्रण करें और गाजर फेंक दें;
- मांस उत्पाद की पूरी सतह पर चिकना करने के लिए अंतिम घटक;
- लगभग 7 मिनट के लिए 100 मिलीलीटर पानी डालो और उबाल लें;
- लहसुन, काली मिर्च फैलाएं और स्टूज़ जारी रखें;
- 5 मिनट के बाद, झिरवा की सतह पर धुले हुए चावल फैलाएं;
- जीरा और किशमिश फेंक दें;
- पानी के साथ स्किमर के माध्यम से चावल डालो ताकि ऊंचाई उंगली के 1 फाल्नेक्स तक पहुंच जाए;
- ढक्कन स्टू को बंद किए बिना। जैसे ही पानी एक चम्मच के साथ वाष्पित हो जाता है, छेद बनाते हैं, कुछ पानी में डालें, ढक्कन को कवर करें और 15 मिनट के लिए उबाल लें।
एक पुलाव में सूअर का मांस के साथ पकाने की विधि
व्यंजनों की तैयारी का एक महत्वपूर्ण कारक मांस का विकल्प है। आदर्श रूप से, उज़्बेक पिलाफ एक कंधे के ब्लेड, एक ब्रिस्केट, या एक मटन के पीछे से बना है। हालांकि, पोर्क एक योग्य विकल्प हो सकता है। लेकिन वील को मना करना बेहतर है, क्योंकि यह वांछित सुगंध और स्वाद को व्यक्त करने में सक्षम नहीं होगा।
आवश्यक घटक:
- बल्ब - 5 पीसी ।;
- नमक मोटे - 1 बड़ा चम्मच। एल;
- पोर्क - 1.5 किलो;
- गाजर - 5 पीसी।
- उबलते पानी - 5 गिलास;
- लहसुन - 2 सिर;
- चावल - 2 बड़े चम्मच;
- तेल - 150 मिली।
- सूखे बरबरी - 30 पीसी।
कुल खाना पकाने का समय: 1 घंटा।
कैलोरी सामग्री: 1053 किलो कैलोरी।
खाना पकाने के चरण:
- मांस टुकड़ों में विभाजित;
- मोटे तौर पर गाजर काट लें, बड़े प्याज के छल्ले;
- एक गर्म गोभी में तेल और कैलक्लाइंड डालना;
- मांस को क्रस्ट में भूनें;
- गाजर के साथ हाथ रखो और तैयार होने तक भूनें;
- बैरबेरी, नमक जोड़ें, गर्मी को कम से कम करें, ज़र्वाक के केंद्र में लहसुन डालें;
- चावल भरें और सतह को समतल करें;
- स्किमर के माध्यम से उबलते पानी डालना (उंगली की ऊंचाई 1 फालानक्स);
- कम गर्मी पर आधे घंटे तक पकाएं।
एक पुलाव में चिकन और मशरूम के साथ पिलाफ के लिए नुस्खा
पकवान के लिए चावल स्टार्च में मजबूत, पारदर्शी और कम होना चाहिए। गुठली मध्यम लंबाई की होती है और अच्छी तरह से तरल और वसा को अवशोषित करती है। सबसे अच्छा विकल्प ताजिक और उज़बेक किस्में होंगी: एकमारज़ान, देवज़ीरा, सराइक, स्काल्ड और वेलवेट।
आवश्यक घटक:
- पट्टिका - 900 जीआर;
- चावल - 400 ग्राम ।;
- लाल मिर्च - 0.5 चम्मच।
- प्याज;
- तेल - 100 मिलीलीटर;
- मोटे नमक - 10 ग्राम ;।
- गाजर;
- मशरूम - 100 ग्राम;
- लहसुन का सिर;
- काली मिर्च मटर - 5 पीसी ।;
- बारबेरी - 20 पीसी ।;
- जीरा - 15 जीआर।
कुल खाना पकाने का समय: 1 घंटा।
कैलोरी सामग्री: 268 किलो कैलोरी।
खाना पकाने के चरण:
- भागों में पट्टिका काटें;
- एक गर्म फूलगोभी में, मक्खन छिड़कें और चिकन बाहर रखें;
- 10 मिनट के लिए भूनें, कभी-कभी सरगर्मी;
- कटा हुआ प्याज, गाजर कद्दूकस या पतली स्ट्रिप्स में कटौती;
- मशरूम मध्यम आकार के टुकड़ों में कट जाता है;
- मांस में गाजर और प्याज जोड़ें। हलचल। 20 मिनट के लिए सिमर;
- मशरूम जोड़ें और एक और 10 मिनट के लिए खाना बनाना जारी रखें;
- केंद्र में लहसुन रखो और मसाला डालें;
- फूलगोभी में डालो, कई बार चावल धोया। चिकनी सतह;
- उबलते पानी में डालो, ढक्कन को बंद करें और 25 मिनट के लिए पकाना।
पूर्व एक नाजुक मामला है: एकदम सही पिलाफ पकाने के लिए उपयोगी सुझाव
- पुलाव के लिए गाजर बड़े और किसी भी मामले में एक grater के माध्यम से मला जाना चाहिए;
- व्यंजन के लिए आदर्श व्यंजन - कच्चा लोहा काढ़ा;
- प्रक्रिया के बीच में नमकीन और मसाला आवश्यक है;
- चावल को बिछाने के बाद पकवान को हिलाएं नहीं और समय से पहले ढक्कन खोलें;
- खाना पकाने के बाद, इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे आधे घंटे तक खड़े रहने दें;
- यदि मांस और चावल पकवान के मुख्य घटक हैं, तो मसाले और मसाले अतिरिक्त उपकरण हैं जो महाराज को सुधारने की अनुमति देते हैं। गाजर और प्याज के अलावा, जीरा (ज़ीरा), क्विंस, लहसुन, सूखे खुबानी, गर्म मिर्च, बारबेरी और किशमिश जोड़ें। मसाला के लिए तैयार मिश्रण का उपयोग करने के लिए इसके लायक नहीं है, वे उस स्वाद को व्यक्त करने में सक्षम नहीं होंगे जो मसाले अलग से देते हैं।
बोन एपेटिट!
अगले वीडियो में बहुत स्पष्ट रूप से दिखाया गया है कि कैसे एक गोभी में सही उज़्बेक पिलाफ पकाने के लिए।
