यह कोई रहस्य नहीं है कि बेकिंग बेकरी उत्पाद एक बहुत ही श्रमसाध्य और जटिल प्रक्रिया है जिसमें आपके ओवन के साथ कौशल, धैर्य और पूर्ण सद्भाव की आवश्यकता होती है। कितनी बार गृहिणियों की शिकायत होती है: शीर्ष पर रोटी पहले से ही जला दी जाती है, लेकिन अंदर यह अभी भी नम है, ओवन में आटा गिरा दिया गया है और अब और नहीं बढ़ा है, एक कठिन कठोर परत के साथ एक अवतल रोटी निकला है।
लेकिन एक अपूरणीय सहायक दिखाई दिया - एक धीमी कुकर, जिसने रोटी पकाने में एक नई दिशा दी। इस इलेक्ट्रॉनिक उपकरण के उपयोग के माध्यम से आदर्श बेकरी उत्पाद प्राप्त किए जाते हैं। बेशक, स्वाद और गंध का वर्णन करना बहुत मुश्किल है, हालांकि कई एपिथिट्स और तुलनाएं हैं, पूरे घर में फैली हुई ताजा बेक्ड ब्रेड की सुगंध का विरोध करना असंभव है।
तस्वीरों के साथ क्लासिक कदम से कदम नुस्खा
घर के भोजन में आटा से एक पसंदीदा पाक उत्पाद एक कुरकुरा और टुकड़ा के साथ क्लासिक "सफेद" रोटी है। इसकी तैयारी के रहस्यों को पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित किया गया, और नए घरेलू उपकरण के आगमन के साथ, यह नुस्खा केवल सुधार हुआ है।
खाना पकाने का समय: 3 घंटे। 100 जीआर में कैलोरी। - 247.23 किलो कैलोरी।
आवश्यक सामग्री:
- दूध - 250 मिलीलीटर;
- गीला खमीर - 10 ग्राम;
- गेहूं का आटा (शीर्ष ग्रेड) - 450 जीआर ।;
- चीनी - 15 ग्राम;
- नमक - 5 ग्राम;
- परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 10 मिलीलीटर।
धीमी कुकर में रोटी कैसे बनाएं:
पहला कदम एक काढ़ा बनाना है: एक गहरे पैन में दूध डालना और कम गर्मी पर गर्म करना, मसला हुआ गीला खमीर और चीनी जोड़ें। खमीर को भंग करने के लिए एक चम्मच के साथ हिलाओ और वसा खट्टा क्रीम की स्थिरता के साथ बहुत कुछ पाने के लिए धीरे-धीरे आटा जोड़ें।
एक कपास तौलिया के साथ परिणामी द्रव्यमान को कवर करें और 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें।
जब आटा आ जाए तो नमक, रिफाइंड तेल और बचा हुआ आटा डालें। गाढ़े आटे को चम्मच से सख्त होने तक गूंध लें, और फिर इसे टेबल पर रख दें और तब तक हिलाएं जब तक कि एक ठोस बॉल के आकार का कोमा हाथों में न रह जाए।
तैयार आटे को मल्टीकलर बाउल में डालें और 1 घंटे के लिए "दही / आटा" मोड में आने दें।
फिर आटे को टेबल पर फिर से गूंधें, वेजिटेबल ऑयल के साथ मल्टीकलर बाउल को चिकना करें और उसमें तैयार आटा डालें। "बेकिंग / ब्रेड" बटन को सक्षम करें और कार्यक्रम पूरा होने तक पकाना।
ब्रेड को दोनों तरफ से तलने के लिए: आपको कटोरे को बाहर निकालने की ज़रूरत है, इसे एक तौलिया पर घुमाएं और इसमें ब्रेड को बिना टोस्ट किए हुए साइड में रख दें, "बेकिंग / ब्रेड" प्रोग्राम सेट करें। कार्यक्रम पूरा होने तक पकाना।
तैयार ब्रेड को किसी डिश पर निकालें या कद्दूकस कर लें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें, और फिर आप अपनी मदद कर सकते हैं।
एक धीमी कुकर में साधारण ब्रेड रेसिपी
मल्टीफंक्शनल मल्टीकोकर आपको विभिन्न संरचना के ब्रेड उत्पादों को बेक करने की अनुमति देता है और एक असामान्य संरचना के साथ: अखमीरी, साबुत अनाज, राई और सभी प्रकार के आटे और मसालों के अलावा। इसलिए, ब्रेड की काफी दुर्लभ किस्मों को आम रोजमर्रा के भोजन की तरह ही खाया जाना संभव हो गया, और व्यंजनों की श्रेणी में शामिल होना बंद हो गया।
खमीर मुक्त
एक बहुरंगी की मदद से एक स्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ गेहूं खमीर मुक्त रोटी सेंकना मुश्किल नहीं है। लेकिन यह खमीर की कमी के कारण थोड़ा मोटा और अधिक घने टुकड़े के साथ निकलता है। लेकिन इसके कारण, भोजन में इसका उपयोग किण्वन पैदा किए बिना, आंत के अधिक सक्रिय कार्य में योगदान देता है।
खाना पकाने का समय: 40 मिनट। 100 जीआर में कैलोरी। - 240,32 किलो कैलोरी।
रोटी के लिए आवश्यक उत्पाद:
- गेहूं का आटा (1 ग्रेड) - 320 जीआर;
- केफिर - 195 मिलीलीटर;
- चीनी - 10 ग्राम ।;
- दलिया के गुच्छे - 25 जीआर ।;
- बेकिंग पाउडर - 5 जीआर;
- नमक - 10 ग्राम;
- परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 10 मिलीलीटर।
भोजन की तैयारी:
- एक गहरे बाउल में केफिर डालें, नमक, बेकिंग पाउडर और दलिया डालें और फिर सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
- छोटे भागों में निचोड़ा हुआ आटा डालना, आटा को एक मोटी संरचना में लाएं और गूंधें ताकि यह व्यावहारिक रूप से हाथों से चिपक न जाए।
- रिफाइंड तेल के साथ मल्टीकलर बाउल की पूरी सतह को लुब्रिकेट करने के लिए अपने हाथों या ब्रश का उपयोग करें, फिर इसमें तैयार आटा भेजें और ढक्कन को बंद करें।
- बटनों का उपयोग करके, "बेकिंग / ब्रेड" प्रोग्राम का चयन करें और 30 मिनट के लिए टाइमर सेट करें। फिर आपको रोटी प्राप्त करने की आवश्यकता है, एक साफ तौलिया पर कटोरे को मोड़कर, और ऊपरी क्रस्ट को 10 मिनट के लिए भूरा करने के लिए इसे वापस रख दें।
- कार्यक्रम के अंत के बाद, ढक्कन खोलें और एक डिश पर रोटी की एक पाव डाल दें, इसे एक तौलिया के साथ कवर करें, और पूरी तरह से ठंडा करने के लिए छोड़ दें।
खट्टा दूध पर राई
"काली" रोटी की लोकप्रियता खट्टा और विशिष्ट स्वाद के कारण बहुत कम है। लेकिन "ग्रे" ब्रेड जैसी एक चीज भी है - एक प्रकार का सुनहरा मतलब। यह एक ब्रेड है जिसमें गेहूं और राई का आटा दोनों शामिल हैं, लेकिन यह इसकी संरचना में अधिक मूल्यवान है।
तैयारी का समय: 3 घंटे और 20 मिनट। 100 जीआर में कैलोरी। - 226.78 किलो कैलोरी।
खाना पकाने के लिए उत्पाद:
- राई का आटा - 100 जीआर ।;
- गेहूं का आटा (1 ग्रेड) - 320 जीआर;
- केफिर - 250 मिलीलीटर;
- गीला खमीर - 10 ग्राम;
- चीनी - 10 ग्राम ।;
- नमक - 10 ग्राम;
- जीरा - 5 ग्राम;
- कॉर्न रिफाइंड तेल - 10 मिली।
भोजन की तैयारी:
- एक गहरी कटोरी में गर्म पानी और खमीर के साथ चीनी का आधा भाग मिलाएं, खमीर के फूलने तक हिलाएं और, एक कपास तौलिया के साथ कवर करें, काढ़ा को गर्म स्थान पर रखें जब तक कि यह मात्रा या लगभग 10 मिनट तक न बढ़ जाए।
- जब स्पंज शीर्ष पर उगता है, वनस्पति तेल और मिश्रण जोड़ें।
- यह सब एक गहरी सॉस पैन में डालें, गर्म खट्टा दूध (मट्ठा का उपयोग किया जा सकता है), नमक, शेष चीनी, राई का आटा और कुछ गेहूं का आटा जोड़ें। धीरे-धीरे आटे को हिलाएं।
- जब आटा आपके हाथों से चिपकना बंद कर देता है, तो इसे टेबल पर रख दें और लगभग 5-10 मिनट तक अच्छी तरह से गूंधें। जाना होगा चिकनी गेंद।
- आटा वापस गर्मी में डालें या इसे धीमी कुकर के कटोरे में डालें और ऊपर आने दें, ढक्कन को बंद करें और दही / आटा कार्यक्रम का चयन करें, और जब तक यह 1 घंटे तक न हो जाए तब तक प्रतीक्षा करें।
- इसके बाद, आटा को फिर से मेज पर गूंधना चाहिए, रिफाइंड तेल के साथ मल्टीकलर का कटोरा ब्रश करें, इसमें आटा की एक गोल गेंद भेजें, ऊपर से जीरा छिड़कें और ढक्कन बंद करें।
- "बेकिंग / ब्रेड" बटन दबाएं और कार्यक्रम पूरा होने तक पकाना।
- यदि आपको अधिक सुर्ख और कुरकुरी रोटी चाहिए, तो बेकिंग के बाद, पाव को हटा दें, इसे पलट दें और वांछित बेकिंग / ब्रेड प्रोग्राम का चयन करते हुए, इसे फिर से मल्टीक्यूकर बाउल में भेजें। उत्पाद को तब तक बेक करें जब तक मल्टीक्यूकर बंद न हो जाए।
- फिर ढक्कन खोलें, ताजा बेक्ड काली रोटी को बाहर निकालें और इसे एक तार रैक पर ठंडा करने की अनुमति दें।
इस तरह के एक दिलचस्प आहार रोटी पहले परीक्षण के बाद दैनिक आहार में एक अनिवार्य उत्पाद बन जाएगा।
सुगंधित प्याज
हर कोई जानता है कि प्याज न केवल भोजन के लिए मसाला है, बल्कि एक दवा भी है। विटामिन, खनिज लवणों के अलावा, इसमें वाष्पशील पदार्थ होते हैं - फाइटोनाइड्स, जो सूक्ष्मजीवों को मारते हैं। इसलिए, शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में इस पाक का लाभ निर्विवाद है।
तैयारी का समय: 2 घंटे 45 मिनट। 100 जीआर में कैलोरी। - 253.42 किलो कैलोरी।
एक रोटी पर आपको ज़रूरत है:
- दूध - 250 ग्राम ।;
- गीला खमीर - 15 ग्राम;
- गेहूं का आटा (शीर्ष ग्रेड) - 500 जीआर ।;
- Egg1 चिकन अंडे;
- प्याज - 60 ग्राम;
- परिष्कृत वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
- खट्टा क्रीम - 20 मिलीलीटर;
- चीनी - 20 ग्राम;
- नमक - 10 जीआर।
खाना पकाने की रोटी:
- एक गहरी कटोरी में, एक काढ़ा तैयार करना आवश्यक है: खमीर के साथ गर्म दूध और चीनी का आधा भाग मिलाएं, अच्छी तरह से हिलाएं जब तक कि किण्वन पदार्थ घुल न जाए, तब तक उबला हुआ आटा का एक हिस्सा डालें जब तक कि मोटी खट्टा क्रीम का मिश्रण न हो। फिर 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर काढ़ा छोड़ दें। एक तौलिया के साथ कवर करें।
- इस बीच, प्याज को छील लें और बारीक काट लें। एक गर्म फ्राइंग पैन में, कुल राशि से परिष्कृत तेल डालें और एक पारदर्शी या थोड़ा सुनहरा रंग में कटौती करें।
- बचे हुए चीनी, प्याज, नमक, खट्टा क्रीम (कमरे का तापमान) को उबले हुए काढ़े के साथ कटोरे में जोड़ें, धीरे-धीरे हिलाएं और आटा डालें। आटा को हिलाओ जब तक कि सभी गांठ भंग न हो जाए।
- तैयार प्याज का आटा एक कटोरे में भेजें, एक तौलिया के साथ कवर करें, और 60 मिनट तक उगने तक फिर से गर्म छोड़ दें।
- मल्टीक्यूज़र के रूप को लुब्रिकेट करें, टेबल पर चिकनी आटा होने तक फिर से गूंधें।
- धीमी कूकर में तैयार इलास्टिक बॉल भेजें, ढक्कन के साथ कवर करें और "बेकिंग / ब्रेड" फ़ंक्शन का चयन करें, कार्यक्रम के अंत तक पकाना।
- फिर तैयार पाव बारी करें और बेकिंग / ब्रेड फ़ंक्शन को फिर से चुनें और एक और 15 मिनट के लिए बेक करें।
- एक डिश पर पाव डालें और एक तौलिया के साथ कवर करें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
यह बेकरी उत्पाद पहले पाठ्यक्रमों और मीट के लिए एकदम सही है।
उपयोगी सुझाव
- काढ़ा करने के लिए दूध के तापमान को शरीर के तापमान की जांच करनी चाहिए: कलाई पर कुछ बूंदें डालें - यह थोड़ा गर्म होना चाहिए, लेकिन अगर यह बहुत गर्म है, तो इसे ठंडा करने की आवश्यकता है।
- 30 ग्राम को बदलने के लिए। गीला खमीर, आपको 1 बड़ा चम्मच लेना चाहिए। सूखी।
- आप किसी भी सब्जी को परिष्कृत या मक्खन के रूप में चिकना कर सकते हैं, साथ ही साथ मार्जरीन (जो अधिक पसंद है)।
- आटे की श्रेणी इसकी लस निर्धारित करती है: उच्चतम ग्रेड सबसे "कंजूस" है, इसलिए यदि 1 ग्रेड का आटा नहीं है, तो यह 70 जीआर तक संभव है। शीर्ष ग्रेड 30 जीआर जोड़ें। दलिया या गेहूं की भूसी और 100 ग्राम मिलता है। 1 ग्रेड बदलने के लिए आटा। नुस्खा के लिए आटे की कुल मात्रा को इस गणना द्वारा पुनर्गणना किया जा सकता है।
- आटा को गर्म ओवन में फिट करने के लिए रखा जा सकता है, लेकिन इसे गर्म करने के लिए केवल 5 मिनट की आवश्यकता होती है। इसमें बल्लेबाज भेजने से पहले, तापमान ऐसा होना चाहिए कि हाथ आरामदायक हो और गर्म न हो। यह ट्रे पर एक तौलिया बिछाने के लिए आवश्यक है ताकि कंटेनर को गर्म पर न रखा जाए और आटा को "पकाना" न हो।
- काढ़ा के साथ एक कवर कटोरा गर्म (गर्म नहीं) पानी के साथ एक बड़े कटोरे में रखा जा सकता है और फिट होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
खाना पकाते समय यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि भूनते समय प्याज़ न जले, अन्यथा तैयार लोई में कड़वा स्वाद होगा।
