टर्की से क्या सरल और स्वादिष्ट व्यंजन पकाया जा सकता है

एज़्टेक पोल्ट्री मानव शरीर के लिए एक महत्वपूर्ण प्रोटीन आपूर्तिकर्ता है। आहार टर्की मांस को काफी जल्दी पकाया जाता है, अपने स्वयं के वजन को बढ़ाए बिना, अपने प्रियजनों को प्रसन्न करने के लिए विभिन्न, स्वस्थ व्यंजनों को पकाना आसान है।

टर्की मांस के उपयोगी गुण

लो-कैलोरी टर्की मांस, जिसमें एक चिकनी रेशेदार संरचना होती है और इसमें कम से कम वसा होता है, कई आधुनिक स्वास्थ्य या चिकित्सीय आहारों में अपना सही स्थान लेता है।

फॉस्फोरस, 100 ग्राम की संख्या से - लगभग मछली की तरह। बढ़ी हुई प्रोटीन सामग्री, टर्की मांस की विशेषता, बच्चों और मध्यम आयु वर्ग के लोगों के लिए उपयोगी है, लेकिन वृद्ध लोगों के लिए इसकी सीमाएं हैं।

तुर्की मांस सार्वभौमिक है, इसे किसी भी सामान्य तरीके से पकाया जा सकता है - कुक, फ्राई, धूम्रपान, सेंकना, मीटबॉल या मीटबॉल के लिए स्टफिंग पकाना। तुर्की सामंजस्यपूर्ण रूप से सब्जियों और प्राकृतिक मसालेदार जड़ी-बूटियों के साथ जोड़ती है - थाइम, तुलसी, दौनी।

टर्की की कैलोरी सामग्री मांस पकाने की विधि पर काफी निर्भर करती है। सीमा इस प्रकार है: 195 किलो कैलोरी। - उबला हुआ पट्टिका; 285 किलो कैलोरी। - मांस, मक्खन में तला हुआ।

टर्की के चयन और तैयारी की विशेषताएं

सुपरमार्केट (या बाजार पर) में, एक ठंडा, पस्त पक्षी चुनना बेहतर है। जमे हुए मांस अपने स्वाद और रस का कुछ खो देता है। एक नया, युवा टर्की चुनने के लिए, बस सरल नियमों का पालन करें:

• मांस के रंग पर ध्यान दें: वास्तव में ताजा टर्की के शव में भूरे रंग की एक गुलाबी छाया होती है; पक्षी के पैरों और कूल्हों को स्तन की तुलना में काफी गहरा होना चाहिए (क्योंकि यह लाल मांस है);
• एक युवा टर्की में, ब्रिस्किट की हड्डी एक उपास्थि में समाप्त होती है, न कि एक कड़ी हड्डी; शव के ऊपरी किनारे पर नीचे दबाएं;
• यदि बाजार पर टर्की की गुणवत्ता में संदेह है, तो एक लाइक के साथ शव की त्वचा को हल्के ढंग से रोशन करें - अगर मांस को एंटीबायोटिक दवाओं के साथ इलाज किया जाता है, तो रबड़ की एक मजबूत गंध दिखाई देगी।

एक ताजा जमे हुए टर्की खरीदते समय, निम्नलिखित बातों पर ध्यान दें:

• पक्षी जितना बड़ा होगा, उसकी वसा उतनी ही गहरी होगी;
• शव पर बर्फ का निर्माण नहीं होना चाहिए;
• शव पर कोई चोट या धब्बा नहीं होना चाहिए (यह बार-बार डीफ्रॉस्टिंग का सबूत है)।

तुर्की मांस आहार योग्य है, इसमें एक दुबला, तटस्थ स्वाद है। इसलिए, उत्सव के मेनू में उपयोग के लिए, यह सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मसालेदार है। इस मांस में उच्च सोडियम सामग्री के कारण, टेबल नमक के कम से कम उपयोग के साथ भी व्यंजन स्वादिष्ट होते हैं।

ओवन में पूरे टर्की को कैसे सेंकना है

जैसे ही यह पूरे पके हुए टर्की की बात आती है, थैंक्सगिविंग डे, क्रिसमस और एक उत्सव की दावत के साथ जुड़ाव तुरंत दिमाग में आते हैं।

उत्पादों के साथ शुरू करते हैं:

• युवा टर्की शव (लगभग 5 किलो);
• 4 सेब (अधिमानतः एंटोनोव्का किस्में);
• जैतून का तेल 120 ग्राम;
• 70 ग्राम शहद;
• लहसुन का सिर;
• 40 ग्राम नमक;
• मसालों के 2 पैकेज "इतालवी जड़ी बूटी";
• 5 ग्राम जमीन जायफल;
• 30 ग्राम सरसों;
• 5 ग्राम काली मिर्च।

एक उत्सव के पकवान को पकाने में लगभग 8 घंटे लगेंगे, लेकिन इस समय परिचारिका मुक्त होगी (अचार - 2 घंटे, भूनना - 4.5 घंटे)। कैलोरी भोजन - 235 किलो कैलोरी, सर्विंग की संख्या टर्की के आकार पर निर्भर करती है।

एक बड़े पक्षी को अच्छी तरह से भिगोने के लिए, इसे पहले से चुना जाना चाहिए, 2 घंटे से कम नहीं (5 किलोग्राम के शव के अनुमानित वजन के साथ), जितना अधिक - बेहतर।

सबसे पहले, एक कागज तौलिया के साथ पक्षी को धो लें और सूखें। फिर सभी सूचीबद्ध मसालों, नमक, खुली, कटा हुआ लहसुन, शहद और जैतून का तेल से अचार तैयार करें। उदारता से टर्की को मारिनडे (बाहर और विशेष रूप से अंदर) के साथ चिकना करें, मैरीनेट करें।

सेब धोएं, 4 स्लाइस में काटें, बीज और विभाजन से साफ करें। उन्हें शव के चारों ओर मोड़ो, ठीक किनारे पर। निर्दिष्ट समय के बाद, हम पक्षी को कसकर सेब से जोड़ते हैं, लकड़ी के टूथपिक्स के साथ त्वचा के किनारों को जोड़ते हैं और तेज करते हैं।

सबसे पहले ओवन को अच्छे से गर्म कर लें। हम पन्नी के साथ एक गहरी चादर बिछाते हैं, उस पर सेब-भरवां शव को फैलाते हैं, 2.5 कप पानी डालें, टर्की को पन्नी के साथ पूरी तरह से कवर करें। 3 घंटे के लिए ओवन में भूनें।

अगला, टर्की खोला जाना चाहिए और एक और घंटे के लिए सेंकना जारी रखना चाहिए - डेढ़। इस मामले में, जितना संभव हो उतना डूब वसा के साथ पक्षी को पानी देना आवश्यक है। यह एक चिकनी, सुनहरा क्रस्ट सुनिश्चित करेगा।

तुर्की पट्टिका व्यंजन: सरल और स्वादिष्ट व्यंजन

तुर्की पट्टिका जल्दी से पकाया जाता है, यह विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से जाता है, जबकि न्यूनतम कैलोरी होता है। हॉलिडे मेनू में टर्की फ़िललेट्स का उपयोग, आपको कम से कम दावत की समग्र कैलोरी सामग्री को कम करने की अनुमति देता है।

Feta गेंदों के साथ उत्सव टर्की पट्टिका सलाद

मूल नया सलाद निश्चित रूप से छुट्टी की मेज को सजाएगा। यह एक बड़े प्लैटर पर बहुत अच्छा लगता है, और जब व्यक्तिगत रूप से परोसा जाता है। आवश्यक सामग्री तैयार करें (8 सर्विंग्स के लिए):

• 350 ग्राम टर्की पट्टिका;
• 200 ग्राम फेटा पनीर;
• लहसुन के साथ 100 ग्राम गेहूं के पटाखे;
• मोटी मेयोनेज़ के 150 ग्राम;
• 2 मंदारिन;
• 1 आइसबर्ग लेटिष कांटे;
• 250 ग्राम पेपरिका;
• 1 लीक;
• 70 ग्राम ताजा डिल;
• काली जमीन काली मिर्च के 5 ग्राम;
• 15 ग्राम लहसुन;
• भुना हुआ तिल के 30 ग्राम;
• 40 ग्राम सोया सॉस;
• 80 ग्राम जैतून का तेल।

सलाद 40 मिनट, कैलोरी व्यंजन तैयार करना - 210 किलो कैलोरी।

पनीर गेंदों को पहले से तैयार किया जा सकता है। यह केवल सब्जियों को काटना, मांस भूनने, इकट्ठा करने और सलाद को भरने के लिए रहता है।

शुरुआत हो रही है डिल को धोया जाना चाहिए, एक तौलिया के साथ सूखा, बारीक कटा हुआ। छील, फिर लहसुन काट लें। साग और लहसुन के साथ फेटा मिलाएं, काली मिर्च जोड़ें। 1 सेमी के व्यास के साथ साफ गेंदों को बनाने के लिए गीले हाथ। ठंडा करने के लिए सेवा करने के लिए तैयार गेंदों।

छोटे क्यूब्स में तंतुओं के पार पट्टिका को काट लें। मैरिनेड के लिए, 20 ग्राम सोया सॉस, 40 ग्राम जैतून का तेल, 10 ग्राम तिल मिलाएं। हम टर्की स्टिक को 20 मिनट के लिए मैरीनाड में भेजते हैं।

इस समय, सब्जियों को तैयार करें। लेटिष पत्ते धो और सूखी, धो और साफ मिर्च और लीक। बल्गेरियाई काली मिर्च स्ट्रिप्स में कटौती, प्याज का सफेद हिस्सा - पतली छल्ले। हाथ तोड़ने के लिए सलाद बेहतर है। उसी समय हम 1 मंदारिन को साफ कर देंगे, हम खंडों में छंटनी करेंगे, हम सभी फिल्मों को हटा देंगे।

भरने। सोया सॉस के 20 ग्राम मेयोनेज़ में जोड़ें, लहसुन, काली मिर्च के कीमा बनाया हुआ लौंग। एक मैंडरिन के रस को निचोड़ें। धीरे से मिलाएं।

फ्राइंग पैन को गरम करें, शेष जैतून के तेल (मध्यम गर्मी पर) में टर्की स्लाइस भूनें। मुख्य बात - अति न करें।

डिश पर सब्जियां, सलाद, टर्की डालें। हम croutons, मैंडरिन और feta गेंदों के स्लाइस के साथ सजाते हैं, तिल के साथ छिड़कते हैं, ड्रेसिंग के साथ डालते हैं।

ओवन में अनानास और पनीर के साथ तुर्की पट्टिका

चोप्स हमेशा सम्मान में होते हैं। यह नुस्खा अनावश्यक घटकों के बिना टर्की चॉप्स की असाधारण कोमलता और मूल स्वाद का आनंद लेने का प्रस्ताव करता है। आपको उत्पादों के छोटे सेट की आवश्यकता होगी: (6 सर्विंग्स के लिए):

• टर्की पट्टिका का 1 किलो;
• 1 डिब्बाबंद अनानास (अधिमानतः छल्ले);
• 5 ग्राम सूखी जमीन अदरक;
• 10 ग्राम करी;
• 70 ग्राम क्रीम 33% वसा;
• 300 ग्राम सादे पनीर;
• 25 ग्राम नमक।

खाना पकाने का समय - 45 मिनट, कैलोरी - 85 किलो कैलोरी।

तुरंत ओवन चालू करें। पतली स्लाइस (1.5 सेमी) में तंतु के पार टर्की पट्टिका काटें। अच्छी तरह से हरा दें, अदरक और करी के मिश्रण से चिकना करें, क्रीम डालें और आराम करने के लिए 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

हम शीट को पन्नी के साथ कवर करते हैं, ऊपर से चॉप्स को बंद करने के लिए पन्नी की दूसरी परत को मापते हैं। हम पनीर को एक बड़े grater पर रगड़ते हैं, हम अनानास खोलते हैं। नमक दोनों तरफ से काटता है, उन्हें शीट पर रखता है। प्रत्येक काट डालो क्रीम। शीर्ष पर अनानास के छल्ले फैलाएं, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के।

पन्नी की एक परत के साथ शीट को बंद करें, गर्म ओवन में अनानास के साथ टर्की पट्टिका डालें। पनीर को ब्लश करने के लिए 20 मिनट के बाद पन्नी को हटा दिया जाना चाहिए। भूनने की शुरुआत से 30 मिनट में रोस्ट काफी तैयार हो जाएगा।

आलू के साथ स्वादिष्ट टर्की जांघ कैसे पकाने के लिए

प्रस्तावित नुस्खा का एक महत्वपूर्ण लाभ यह है कि साइड डिश और उत्सव के मांस के पकवान को एक ही समय में, ओवन में एक शीट पर, रसोइया की अधिक भागीदारी के बिना तैयार किया जाता है। रसोइए का कार्य प्रारंभिक चरण है, और फिर केवल प्रक्रिया के बाद, सुगंधित रस के साथ भुना डालना। आपको ऐसे उत्पादों की आवश्यकता होगी (6 सर्विंग्स के लिए):

• टर्की जांघ ठंडा (लगभग 1.5 किलो);
• 200 ग्राम प्याज;
• 30 ग्राम लहसुन;
• 70 ग्राम मिर्च;
• 10 ग्राम दौनी;
• 10 ग्राम थाइम;
• 30 ग्राम नमक;
• 175 ग्राम मक्खन;
• वनस्पति तेल के 150 ग्राम;
• 300 ग्राम आलू (मध्यम आकार)।

2.5 घंटे के लिए आलू के साथ जांघ तैयार करना (मैरिनेट करने के लिए 1 घंटे सहित, भुना हुआ के लिए 1 घंटे)। कैलोरी व्यंजन - 265 किलो कैलोरी।

जांघ अच्छी तरह से धो लें और एक कागज तौलिया के साथ भिगोएँ। बाहरी त्वचा को परेशान किए बिना, हम एक पतली पतली चाकू के साथ जांघ में कई पंचर बनाते हैं, मैरिनड की गहरी पैठ के लिए।

इस नुस्खा में, बेकिंग से पहले, न केवल मांस, बल्कि आलू को भी मैरीनेट किया जाएगा। हम अलग-अलग marinades खाना बनाते हैं, क्योंकि दो लक्ष्यों का पीछा किया जाता है: टर्की को रसदार और मसालेदार बनाओ; एक आकर्षक सुर्ख पपड़ी के साथ आलू प्रदान करें।

सबसे पहले, मांस के लिए अचार तैयार करें। मक्खन के साथ थाइम, दौनी (कठोर टहनियों के बिना) और गर्म लाल मिर्च (50 ग्राम) का एक भाग मिलाएं। कटा हुआ लहसुन, नमक, बारीक कटा हुआ प्याज, और वनस्पति तेल (80 ग्राम) का एक हिस्सा जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं।

भव्य रूप से टर्की जांघ को मारिनाडे के साथ चिकना करें। बस बढ़िया है अगर मसालेदार सॉस को तैयार किए गए पंचर में डाला जाता है। किया, मांस को 1 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।

आलू को साफ करें, 4 स्लाइस में काटें। आप बस छोटे नए आलू धो सकते हैं और सूखा सकते हैं, छील में पकाना जारी रख सकते हैं, बिना काटे। शेष वनस्पति तेल (70 ग्राम) में, गर्म मिर्च काली मिर्च (20 ग्राम) डालें, हिलाएं।

इस सॉस के साथ आलू को चिकना करें और मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें। आलू को बेहतर ढंग से नमक डालें, पहले से ही पका के ठीक पहले, शीट पर।

वास्तव में गर्म होने से पहले ओवन चालू करें। जांघ को एक बड़ी शीट पर रखें, इसे ओवन में भेजें। एक घंटे में मांस तैयार हो जाएगा।

आलू के लिए चालीस मिनट पर्याप्त हैं, हम इसे पहले से नमकीन बनाने के बाद, 20 मिनट में जोड़ देंगे। बेकिंग के दौरान, टर्की को जितनी बार संभव हो पिघल वसा (3-4 बार) के शीर्ष पर पानी पिलाया जाना चाहिए।

तुर्की कीमा व्यंजनों

स्टफिंग खुद से तैयार की जा सकती है, या तैयार खरीद सकते हैं। सबसे सफल विकल्प सुपरमार्केट में ठंडा मांस खरीदना है, जहां ग्राहक एक औद्योगिक मांस की चक्की के साथ खरीदे गए मांस को मुफ्त में खरीद सकते हैं। खरीदार अपने समय की बचत करता है, जबकि हमेशा खरीदी हुई भराई की ताजगी में विश्वास करता है।

ओवन में आहार कटलेट

सब्जियों के साथ टर्की मीटबॉल के लिए एक दिलचस्प नुस्खा रोटी और मक्खन के उपयोग के बिना तैयार किया जाता है। ये चमकीले कटलेट ओवन में बेक किए जाते हैं, इसलिए इनमें कार्सिनोजेनिक पदार्थ नहीं होते हैं। 10 मीटबॉल बनाने के लिए आपको (5 सर्विंग्स के लिए) की आवश्यकता होगी:

• 600 ग्राम टर्की कीमा बनाया हुआ मांस;
• 1 अंडा;
• ताजा दही 2.5% वसा के 50 मिलीलीटर;
• 1 पीली बेल मिर्च;
• 70 ग्राम ताजा डिल;
• 50 ग्राम हरी तुलसी;
• आलू के 250 ग्राम;
• 150 ग्राम गाजर;
• 120 ग्राम प्याज;
• 25 ग्राम नमक;
• एक चुटकी काली मिर्च।

तैयार स्टफिंग से उन्हें 50 मिनट, कैलोरी - 190 किलो कैलोरी में पकाया जा सकता है।

तुरंत ओवन चालू करें ताकि यह अच्छी तरह से गर्म हो जाए। सब्जियां साफ, धोएं। साग, तौलिया सूखा, बारीक काट लें। गाजर और आलू को सबसे छोटे grater पर कसा जा सकता है, और प्याज को मांस की चक्की में पीसना बेहतर होता है। बल्गेरियाई काली मिर्च छोटे वर्गों में कटौती। नमक और काली मिर्च के साथ अंडे को हल्के से मारो।

कीमा बनाया हुआ पीटा अंडे, कटी हुई सब्जियों और कटा हुआ साग में जोड़ें। अपने हाथों से अच्छी तरह से कीमा को गूंध लें, व्यावहारिक रूप से आटा आमतौर पर गूंध होता है। स्टफिंग में पिछड़ जाना चाहिए।

चर्मपत्र के साथ चादर को कवर करें। फॉर्म कटलेट और एक शीट पर रखें। पैन को 40 मिनट के लिए ओवन में रखें। जब भेदी से एक बिल्कुल साफ रस बहता है तो कटलेट तैयार होते हैं।

Prunes और सेब के साथ रोल

समाप्त टर्की के मांस से भरने के साथ एक रसदार रोल निकलता है, जो गर्म और ठंडे नाश्ते के रूप में अच्छा होता है। आपको आवश्यकता होगी:

• 700 ग्राम टर्की कीमा बनाया हुआ मांस;
• 1 अंडा;
• सूजी के 70 ग्राम;
• काली जमीन काली मिर्च के 5 ग्राम;
• 40 ग्राम मक्खन;
• 15 ग्राम नमक;
• 1 खट्टा सेब;
• 150 ग्राम की चुभन।

तैयारी में 1 घंटे लगेगा, कैलोरी रोल - 230 किलो कैलोरी।

तुरंत ओवन चालू करें। भराई में, अंडे को तोड़कर, काली मिर्च और नमक जोड़ें। सूजी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। सेब का छिलका साफ, बीज और विभाजन। पतली स्ट्रिप्स में काटें। पतले स्लाइस में काट लें।

पानी के साथ सिक्त पन्नी पर 1.5 सेमी की एक समान परत में भराई फैलाएं। हम 30 × 40 सेमी के आकार के साथ एक आयत बनाते हैं। हमने रोल को लंबे पक्ष के साथ फैलाया, पन्नी का उपयोग करके सावधानीपूर्वक रोल को रोल करें।

पन्नी के साथ कवर की गई शीट पर सावधानीपूर्वक रोल बिछाएं, शीर्ष इसे मक्खन के साथ चिकनाई करें। पन्नी में लपेटें और एक गर्म ओवन में सेंकना करने के लिए सेट करें। कुल भूनने का समय 40 मिनट है, 30 मिनट के बाद आप शीर्ष पन्नी को हटा सकते हैं ताकि रोल लाल हो जाए।

टर्की लीवर से क्या पकाना है

टर्की लीवर को एक टेंडर पीट तैयार करना है, जो बच्चों के साथ बहुत लोकप्रिय है। यह उत्पादों की एक न्यूनतम ले जाएगा:

• 400 ग्राम टर्की जिगर;
• 200 ग्राम मक्खन (नरम);
• 150 ग्राम गाजर;
• 150 ग्राम प्याज;
• 20 ग्राम नमक;
• 2 ग्राम जमीन काली मिर्च;
• 5 मटर ऑलस्पाइस।

खाना पकाने का समय - 45 मिनट, और जमने के लिए कुछ घंटे। कैलोरी पीट - 230 किलो कैलोरी।

लीवर को धोएं और सुखाएं, सब्जियों को साफ करें और धोएं। गाजर को 3 भागों में काटें, 2 प्याज बरकरार रखें। एक मोटी तल (या भुनने) के साथ सॉस पैन में, पहले सब्जियां डालें, फिर जिगर।

आधा पानी से भरें, allspice और नमक जोड़ें। मध्यम गर्मी पर रखो, उबलने की प्रतीक्षा करें और फोम को हटा दें। ढक्कन के नीचे एक और 25-30 मिनट के लिए सब्जियों के साथ, उबाल को कम करें। गैस बंद करें और लिवर को थोड़ा ठंडा करने के लिए ढक्कन खोलें।

सब्जियों के साथ गर्म दम किया हुआ जिगर एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करता है। प्याज को पूर्व-हल्का निचोड़ा जा सकता है। पीट को हिलाओ, काली जमीन में काली मिर्च डालें, धीरे से नरम मक्खन डालें। ठंड में पेस्ट को जमने के लिए भेजने के लिए तैयार है।

उपयोगी सुझाव

कुकिंग टर्की मांस आसान है, यह उत्पाद पाक कल्पना के लिए एक विस्तृत क्षेत्र प्रदान करता है। कुछ टिप्स खाना पकाने को सुखद बनाएंगे:

• यदि मांस को जल्दी से मैरीनेट करना आवश्यक है, तो इसे सिलोफ़न बैग (सॉस के साथ) में रखें, हवा को बाहर निकलने दें और इसे टाई दें - मांस बहुत तेजी से मैरीनेट हो जाएगा;
• टर्की पट्टिका (या कीमा बनाया हुआ मांस) से व्यंजनों में मक्खन और मिठाई दूध क्रीम (पकवान मसालेदार होगा) का उपयोग करना बेहतर होता है;
• यदि आपको नुस्खा में कीमा में सब्जियों को जोड़ने की आवश्यकता है, तो उन्हें कम से कम छेद वाले मांस मिनरसर ग्रिड का उपयोग करके पीसना बेहतर होता है।

बोन एपेटिट!

जड़ी बूटियों के साथ एक स्वादिष्ट टर्की का नुस्खा अगले वीडियो में है।