खाचरपुरी के लिए अज़हर शैली के व्यंजन

जॉर्जियाई व्यंजन बहुत स्वादिष्ट है, और शायद इसका सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि अज़हर-शैली खाचपुरी है। इस तरह के स्नैक बनाने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। हमारे लेख में हम सबसे लोकप्रिय व्यंजनों को देखेंगे, साथ ही उचित खाना पकाने के रहस्यों को भी साझा करेंगे।

घर पर खाना पकाने की कचौरी

खाना पकाने की प्रक्रिया में कई चरण होते हैं। यह वास्तव में स्वादिष्ट पकवान बनाने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, उन्हें ठीक से ले जाना। इससे पहले कि आप खाचौरी खाना बनाना शुरू करें, पहले सभी आवश्यक उत्पादों को उठाएं, और आपको केवल ताजा और उच्च गुणवत्ता वाले लेने की आवश्यकता है।

अगला आपको आटा तैयार करने और इसे एक नाव का आकार देने की जरूरत है, स्टफिंग डालें, ओवन में सेंकना करें। आइए सबसे महत्वपूर्ण चरणों पर करीब से नज़र डालें।

लोई

आटा बनाने के लिए कोई एकल नुस्खा नहीं है, लेकिन आदर्श रूप से इसे मैट्सोनी (जॉर्जियाई उत्पाद जो कि किण्वन के लिए जिम्मेदार है) पर किया जाना चाहिए।

कुछ तैयार खमीर या पफ पेस्ट्री का उपयोग करते हैं, लेकिन किसी भी मामले में यह स्वयं करना बेहतर होता है।

संगति ऐसी होनी चाहिए कि आटा लोचदार, लोचदार, हाथों से थोड़ा चिपचिपा हो, लेकिन साथ ही यह व्यंजन से अच्छी तरह से अलग हो गया था। खाना पकाने के बाद, आपको इसे कम से कम एक घंटे के लिए अलग सेट करने की आवश्यकता है।

भरने

खचपुरी बनाने के लिए, Imereti पनीर का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जिसमें मध्यम नमक सामग्री और कोमलता है। दुर्भाग्य से, इसे ढूंढना काफी कठिन है, क्योंकि भरने की तैयारी के लिए आप समान अनुपात में सुलुगुनि और अदेजि पनीर ले सकते हैं।

एक महत्वपूर्ण बिंदु: खाना पकाने से कुछ मिनट पहले, ओवन से पकवान को हटा दें, बीच में एक छोटा सा अवसाद बनाएं और एक अंडे को तोड़ दें, और यह सलाह दी जाती है कि जर्दी को नुकसान न पहुंचे।

यह वही है जो अन्य प्रकार के इस स्नैक से Adzhar-style khachapuri को अलग करता है। जर्दी तरल होगी, पनीर के साथ मिश्रित होगी। खचपुरी खाना बहुत सरल है: बेकिंग के किनारों को फाड़ दिया जाता है और भरने में डुबोया जाता है।

अज़हर क्लासिक खाकपुरी रेसिपी

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम आटा;
• 250 मिलीलीटर मटसोनी;
• कुछ सोडा;
• 4 अंडे (+1 जर्दी);
• 0.5 चम्मच नमक और चीनी;
• 60 ग्राम तेल;
• 250 ग्राम पनीर (बेहतर, ज़ाहिर है, Imereti)।

योजना के अनुसार तैयारी की जाती है:

1. आटे में मारो, एक अंडे को अग्रिम में निचोड़ें, नमक और चीनी जोड़ें, मक्खन का आधा टुकड़ा, मटसोनी, सोडा। आटा गूंध, कंटेनर को कवर करें और आधे घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। फिर पंच करें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। आटे को तीन बराबर भागों में विभाजित करें।
2. पनीर को पीस लें, जर्दी के साथ मिलाएं, 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. आटा के प्रत्येक टुकड़े को लगभग 1 सेमी मोटी एक छोटे केक में रोल करने की आवश्यकता होती है। दोनों तरफ आपको केंद्र से किनारे तक ट्यूबों को मोड़ने की आवश्यकता होती है। सुझावों को अच्छी तरह से चुटकी लेना महत्वपूर्ण है।
4. फिर नाव से आटा बनाएं, भराई अंदर डालें। ओवन को +220 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए। केक को 15 मिनट तक बेक करें, इसके बाद आपको अंडे को अंदर डालना होगा और फिर से ओवन में भेजना होगा।

सुलुगुनी और अदिघे पनीर के साथ विकल्प

इस नुस्खा में, आटा क्लासिक की तरह ही तैयार किया जाता है, लेकिन अन्य चीज - अदिघे और सुलुगुनी को भराव के रूप में इस्तेमाल किया जाएगा। नतीजतन, कचौरी का स्वाद अधिक नमकीन हो जाएगा, भरना खुद को सुखद रूप से बढ़ाया जाएगा।

सामग्री इस प्रकार हैं:

• 3 अंडे (+1 प्रोटीन);
• 20 ग्राम मक्खन;
• 0.5 चम्मच चीनी और नमक;
• 50 मिलीलीटर दूध;
• 100 ग्राम पनीर;
• आटे का 350 ग्राम (जिसमें से 50 ग्राम प्रति पाउडर);
• 100 मिलीलीटर मटसोनी;
• सोडा।

तैयारी की विधि इस प्रकार है:

1. आपको एक गहरी डिश लेने की जरूरत है, नमक और अंडा, चीनी मिलाएं, दही डालें और अच्छी तरह मिलाएं। सोडा डालो, कंटेनर में आटा, आटा गूंध। इसे आधे घंटे के लिए तौलिया के नीचे छोड़ दिया जाना चाहिए।
2. दूध और अंडे का सफेद मारो, कसा हुआ पनीर जोड़ें।
3. आटा को दो भागों में विभाजित करें, केक को रोल करें, उन्हें नावों के रूप में रोल करें।
4. नाव के केंद्र में आपको आधा भरने की आवश्यकता होती है।
5. ओवन को +220 डिग्री पर गरम करें, केक को 20 मिनट तक बेक करें। खाना पकाने से पांच मिनट पहले, कचौड़ी प्राप्त करें और वहां एक अंडा डालें।

पनीर के बजाय, पनीर स्वादिष्ट और आसान है।

जब कचौरी पकाते हैं, तो पनीर को भरने के रूप में उपयोग करने के लिए आवश्यक नहीं है - आप अधिक नमकीन पकवान बनाने के लिए थोड़ा सल्गुनी जोड़कर पनीर ले सकते हैं। ऐसा बेकिंग बहुत स्वादिष्ट, निविदा और रसदार होगा।

तैयार करने के लिए, ऐसी सामग्री लें:

• 250 मिलीलीटर दूध;
• 4 अंडे;
• आटा के 500 ग्राम;
• 300 ग्राम कॉटेज पनीर;
• 90 ग्राम मक्खन;
• 5 ग्राम सूखा खमीर;
• 0.5 चम्मच नमक और चीनी।

सबसे पहले आपको दूध में कंपकंपी, चीनी और नमक को घोलने की जरूरत है। मिश्रण को थोड़ा सा खड़ा होने दें, फिर एक अंडा, आटा डालें, आटा गूंधें और इसे एक घंटे के लिए छोड़ दें। जबकि आटा संक्रमित है, आपको पनीर को पीसने की जरूरत है, इसे पनीर, मक्खन के साथ मिलाएं। जब आटा फिट हो जाता है, तो इसे तीन समान भागों में विभाजित किया जाना चाहिए, जिससे प्रत्येक केक 1 सेमी तक मोटा हो।

केक पर भरने को सावधानी से फैलाएं ताकि किनारे लगभग 1.5 सेमी हो, नाव को रोल करें। +220 डिग्री के तापमान पर ओवन में बेक्ड खाकपुरी।

मांस के साथ खाचपुरी - मेज पर एक हार्दिक स्नैक

इस तथ्य के बावजूद कि मूल केक, जो जॉर्जिया में तैयार किए गए हैं, मांस नहीं जोड़ते हैं, यह स्नैक बहुत पौष्टिक और स्वादिष्ट होगा, लेकिन उच्च कैलोरी सामग्री के कारण, आप रात के खाने के लिए खाचपुरी का उपयोग कर सकते हैं।

तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 1 प्याज;
• 200 मिलीलीटर पानी;
• 250 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• 250 मिलीलीटर दूध;
• 4 अंडे;
• Imereti पनीर और suluguni के 60 ग्राम;
• 50 ग्राम cilantro;
• आटा के 700 ग्राम;
• 1 लौंग लहसुन;
• 50 ग्राम तेल;
• 5-7 ग्राम खमीर।

खाचपुरी बनाने की प्रक्रिया बहुत सरल है:

1. उबला हुआ आटा लें, नमक, खमीर, मक्खन के साथ मिलाएं, पानी और दूध जोड़ें। आप 20 ग्राम वनस्पति तेल जोड़ सकते हैं। आटा गूंध और एक घंटे के लिए छोड़ दें, कंटेनर को फिल्म और एक तौलिया के साथ कवर करें।
2. तेल में, बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, लहसुन, सीताफल, नमक जोड़ें।
3. ओवन को +200 डिग्री पर प्रीहीट करें।
4. पनीर के साथ कीमा बनाया हुआ मांस, प्याज और सीताफल का मिश्रण मिलाएं।
5. आटा को 4 फ्लैट केक में विभाजित करें, उनमें से एक नाव बनाएं, भरने को बीच में डालें और इसे ओवन में भेजें।

कुछ महत्वपूर्ण टिप्स

यदि आप एक स्वादिष्ट और संतोषजनक डिश बनाना चाहते हैं, तो निम्नलिखित युक्तियों को याद रखें, जिन्हें हमने प्रसिद्ध शेफ से एकत्र किया है:

यदि आप बहुत ज्यादा नमकीन चीज जैसे पनीर लेते हैं, तो आपको इसे 1.5 घंटे के लिए पानी में भिगोना चाहिए। और उत्पाद से नमक बाहर निकालने के लिए, आपको पनीर को 2 सेमी चौड़ा छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है।

आटा तैयार करते समय, इसकी स्थिरता देखें, यह मोटी खट्टा क्रीम की तरह होना चाहिए।

एक बहुत ही सरल सिफारिश है: आपको आटा से तीन गुना कम पानी लेने की आवश्यकता है। लेकिन अगर आटा बहुत मोटा निकला, तो आप थोड़ा पानी डाल सकते हैं।

यदि आप मटसोनी बनाना चाहते हैं, तो आप इसे स्वयं बना सकते हैं। 3 लीटर दूध गरम करें, वहां दो चम्मच केफिर डालें, ढक्कन के साथ कंटेनर को बंद करें, टेरी तौलिया में लपेटें। इस रूप में, दूध को कम से कम 5 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। जब द्रव्यमान कठोर हो जाता है तो इसका उपयोग किया जा सकता है।

यदि आप खमीर का उपयोग करते हैं, तो उन्हें गुणवत्ता के लिए अग्रिम में जांचना सबसे अच्छा है, अन्यथा आप केवल आटा खराब कर सकते हैं। एक गहरी कटोरी में, 50 मिलीलीटर गर्म दूध डालें, एक चम्मच चीनी जोड़ें, मिश्रण करें। खमीर खमीर को मिश्रण में मिलाते हैं, मिश्रण करते हैं और आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं। यदि दूध फोम करता है, तो यह हवादार हो जाता है, तो खमीर उत्कृष्ट गुणवत्ता का है।

जैसा कि हमने कहा है, Imereti पनीर का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जो जॉर्जिया के हाइलैंड्स के बाहर खोजना मुश्किल है। इसलिए, Adzhar में खाचपुरी के स्वाद को बनाए रखने के लिए, निम्नलिखित संयोजनों का उपयोग किया जाना चाहिए: सल्गुनी और फेटा, फेटा और मोज़ेरेला। नमकीन दही के साथ मिश्रित पनीर भी उपयुक्त हैं।

जॉर्जिया में पकवान के समान स्वाद के लिए, आपको आटा और समान अनुपात में भरने की आवश्यकता है।

आटा और पनीर का क्लासिक अनुपात 1: 1 है। "नावों" का बहुत आकार किसी भी हो सकता है, लेकिन यदि आप खस्ता कचौरी चाहते हैं, तो आपको आटा बहुत पतला रोल करने की आवश्यकता है।