खुद को पकाएं या बरिस्ता की सेवाओं का उपयोग करें - यही सवाल है। हमेशा बाहर जाना और अपने आप को एक मजबूत और सुगंधित कॉफी खरीदना संभव नहीं है। एक कॉफी प्रेमी को घर पर उनकी जरूरतों को पूरा करने के लिए क्या चाहिए - आपको इसके बारे में अधिक जानने की आवश्यकता है
एक तुर्क चुनना
पेय को चालू करने के लिए जैसा कि इसे करना चाहिए, इसे बनाने के लिए सही बर्तनों का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।
जब तुर्क चुनते हैं तो 2 कारकों पर ध्यान दें:
- सामग्री;
- आकार।
यह किस चीज से बना है?
दुकान की अलमारियों पर से तुर्क हैं:
- तांबा;
- पीतल;
- मिट्टी के पात्र।
धातु तुर्क मूल रूप से कॉफी बनाने के लिए उपयोग किया जाता था। यह एक क्लासिक और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर मान्यता प्राप्त मानक है। लेकिन कई "लेकिन" हैं, जिनके कारण शौकिया को धातु चुनने के लिए अपनी पहली तुर्क सामग्री के रूप में अनुशंसित नहीं किया जाता है:
- कॉफी जलता है;
- पेय से धातु का स्वाद मिलता है।
कॉफी न जलाने के लिए, और धातु को स्वाद खराब करने का समय नहीं था, आपको कॉफी के "व्यवहार" के अनुभव और समझ की आवश्यकता है। कॉफी के चरित्र और स्वाद को अधिक समझने के लिए एक पीतल या तांबे तुर्क को जोखिम में डालना और खरीदना बेहतर नहीं है।
सिरेमिक टर्क्स नौसिखिए कॉफी निर्माताओं के लिए अधिक उपयुक्त हैं क्योंकि इस तथ्य के कारण कि वे कॉफी नहीं जलाते हैं। यदि पानी वाष्पित हो जाए तो वह जल सकता है, लेकिन यह सामग्री पर निर्भर नहीं करता है, बल्कि कलाकार की देखभाल पर निर्भर करता है। सिरेमिक व्यंजन ऐसे व्यंजन नहीं देते हैं जो इसमें तैयार किए जाते हैं, अतिरिक्त स्वाद। चीनी मिट्टी की चीज़ें का एकमात्र शून्य नाजुकता है। इसे न केवल गिराया जा सकता है, बल्कि तेज तापमान परिवर्तन के अधीन भी किया जा सकता है - दरारें भागों में विभाजित होने के बिंदु तक जाएंगी।
कम या ज्यादा?
आकार के बारे में - न्यूनतम आयामों के लिए चुनना बेहतर है, कॉफी की 1 सेवा के लिए डिज़ाइन किया गया है:
- 1 भाग की लागत न्यूनतम है, जिसका अर्थ है कि यदि कॉफी काम नहीं करती है, तो इसे डालना और फिर से करना इतना आक्रामक नहीं होगा;
- 1 भाग के लिए अनुपातों की गणना करना सबसे आसान है;
- बड़े तुर्क एक ही समय में कई सर्विंग्स को पकाने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। जब एक बड़े कटोरे में 1 सेवारत खाना पकाने, सभी बारीकियों को नहीं देखा जाएगा, और पेय बाहर काम नहीं कर सकता है। भागों और मात्रा के बीच कुछ अनुपात होते हैं।
तुर्कों के लिए कॉफी चुनना
चयन मानदंड 3:
- आकार;
- भूनने की डिग्री;
- पैकेज्ड या फ्रेशली ग्राउंड।
छोटा या बड़ा?
तुर्क में बारीक पिसी हुई कॉफी के लिए पेय तैयार करने के लिए। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि महीन पीसने, पेय जितना मजबूत होगा। पीसने के विभिन्न डिग्री पेशेवर कॉफी मशीनों के लिए एक आवश्यक भूमिका निभाते हैं। तुर्कों के लिए, ये छोटी चीजें अनावश्यक हैं।
अरेबिका या रोबस्टा?
पेय का स्वाद भूनने की डिग्री और अनाज के प्रकार पर निर्भर करता है:
- अरेबिका एक किला देता है;
- रोबस्टा एसिड देता है।
क्या बचत हमेशा किफायती है?
एक विशेष स्टोर में ग्राउंड ग्राउंड कॉफी और सुपरमार्केट से एक पैक के बीच चयन करना, निश्चित रूप से, हौसले से ग्राउंड कॉफी को प्राथमिकता दी जाती है।
हौसले से जमीन:
- खुशबूदार;
- मजबूत;
- समृद्ध स्वाद के साथ;
- एक हल्की सुखद कड़वाहट है;
- रसायन शामिल नहीं है, क्योंकि कारखाने में पीस बाहर नहीं किया जाता है;
- स्वाद स्वाभाविक रूप से प्राप्त किया जाता है, और योजक की कीमत पर नहीं।
एक पैक में स्टोर निम्नानुसार है:
- एक हल्के स्वाद है;
- कड़वाहट बढ़ने से दुर्ग प्राप्त होता है;
- स्वाद हल्का होता है;
- स्वाद योजकों द्वारा प्राप्त किया जाता है;
- लंबी अवधि के भंडारण का एक उत्पाद, जो आवश्यक रूप से परिवहन के दौरान परजीवियों के विनाश और सुरक्षा के लिए रसायन विज्ञान के साथ व्यवहार किया जाता है।
यह ध्यान देने योग्य है! वजन उत्पाद चुनते समय, आप छोटे हिस्से खरीद सकते हैं, जो लंबे समय तक बासी नहीं होते हैं, जल्दी से भस्म हो जाते हैं, और इसलिए उनके स्वाद और सुगंधित गुणों को नहीं खोते हैं। बड़े हिस्से जो लंबे समय तक खड़े रहते हैं और भस्म नहीं होते हैं, गायब हो जाते हैं और अपना स्वाद और गंध खो देते हैं।
स्टोव पर तुर्क में कॉफी कैसे बनाएं
कोई चाल और पेचीदगियां नहीं हैं: सभी सामग्री तैयार करें, कॉफी बनाएं, पेय का आनंद लें।
सटीक आयामों को मापना केवल पेशेवर कॉफी मशीनों के लिए महत्वपूर्ण है जो स्वचालित रूप से संचालित होते हैं। तुर्क के लिए, ग्राम के लिए सख्त पालन आवश्यक नहीं है।
पहली बात ताकत के आधार पर तय होती है:
- "एस्प्रेसो" - सबसे छोटी मात्रा का एक बहुत मजबूत पेय। क्लासिक "एस्प्रेसो" - 30-50 मिलीलीटर;
- "अमेरिकन" - एक बड़ी मात्रा के साथ कम मजबूत पेय।
एक एस्प्रेसो की सेवा के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- कॉफी के 10 ग्राम - 3 चम्मच;
- पानी - आधा कप।
अमेरिकी सेवा के लिए:
- कॉफी के 10 ग्राम - 3 चम्मच;
- पानी - 1 कप।
दूसरा महत्वपूर्ण बिंदु यह है कि कभी भी आग को बड़ा न करें। जिस समय से बर्तन चूल्हे को छूते हैं और आग बंद होने से पहले, लौ को हमेशा न्यूनतम रखना चाहिए। व्यंजन समान रूप से गर्म होना चाहिए और पानी को गर्म करना चाहिए, जिससे दाने को स्वाद देने के लिए मजबूर किया जा सके। एक बड़ी आग पानी को गर्म करेगी और उसे पेंट करेगी, लेकिन स्वाद प्रसारित नहीं होगा। परिणाम कुछ ऐसा है जिसे वास्तविक कॉफी नहीं कहा जा सकता है।
तीसरा - लगातार हिलाओ। पेय जला नहीं होगा, यह समान रूप से गर्म होगा, सभी स्वाद और सुगंध देगा, फोम बहुत जल्दी फिट नहीं होगा।
चौथा, ठंडे पानी का हमेशा उपयोग किया जाता है। गर्म पानी की बहुत ही प्रक्रिया स्वाद और गंध पैदा करती है। फास्ट हीटिंग सभी आकर्षण को प्रकट नहीं करता है।
फोम के साथ तुर्क में क्लासिक कॉफी
खाना पकाने की प्रक्रिया में, फोम तुर्क में ही दिखाई देगा और दूध की तरह "फिट" होगा। इसे स्थिर करने के लिए और जल्दी से भंग नहीं करने के लिए, इसे 2-3 बार "उठाया" जाता है।
तैयारी:
- तुर्क में वांछित अनुपात भरें;
- एक छोटी सी आग पर रखो;
- लगातार हलचल;
- फोम दिखाई दिया, "उठना" शुरू हुआ - आग से हटा दें और फोम को व्यवस्थित करने की अनुमति दें। आप मेज पर बर्तन के नीचे दस्तक कर सकते हैं - यह प्रक्रिया को गति देगा;
- आग पर लौटें और "फोम को ऊपर उठाने" की प्रक्रिया को एक और 1-2 बार दोहराएं;
- गर्मी से निकालें, कप में फोम चम्मच, कॉफी डालना।
दूध के साथ तुर्की कॉफी नुस्खा
कॉफी बनाने का सिद्धांत कॉफी के गुणों के साथ तरल को संतृप्त करना है। अगर दूध को पानी में उबालकर पीया जाए तो स्वाद खराब हो जाएगा। बरिस्ता विशेष मिक्सर का उपयोग करते हैं जो उच्च दबाव वाली भाप के साथ मोटी फोम में दूध कोड़ा करते हैं। बुलबुले की प्रचुरता और महत्वपूर्ण मिश्रण के कारण दूध का घनत्व नहीं बदलता है। फोम शीर्ष पर केंद्रित है, एक सुंदर टोपी बना रहा है, और स्वाद थोड़ा नरम हो जाता है। घर पर उचित प्रभाव प्राप्त करने के लिए सुपर-ब्लेंडर के साथ भी असंभव है। घर पर, पेय मूल रूप से दूध के साथ, पानी के बिना तैयार किया गया था।
तुर्क में वांछित अनुपात भरें;- एक छोटी सी आग पर रखो;
- लगातार हलचल;
- फोम दिखाई दिया, "उठना" शुरू हुआ - आग से हटा दें और फोम को व्यवस्थित करने की अनुमति दें;
- आग पर लौटें और "फोम को ऊपर उठाने" की प्रक्रिया को एक और 1-2 बार दोहराएं;
- गर्मी से निकालें, कप में फोम चम्मच, कॉफी डालना।
तुर्क में वांछित अनुपात भरें;प्रक्रिया की शुरुआत में और अंत में चीनी दोनों को जोड़ा जा सकता है।
पेय बनाने के लिए किन मसालों का उपयोग किया जाता है?
किसी भी सुपरमार्केट में बिकने वाले 4 सबसे लोकप्रिय मसाले, बाज़ार में और यहां तक कि एक स्टॉल में भी:
- दालचीनी। ग्राउंड दालचीनी को बहुत शुरुआत में जोड़ने की सिफारिश की जाती है। यह उबला हुआ होगा, सभी स्वाद और सुगंध देगा, जीभ पर नहीं गिरेगा और चबाना नहीं होगा। "एस्प्रेसो" सप्लीमेंट के एक हिस्से को टीएसपी की नोक पर आवश्यक होगा। दालचीनी की छड़ें एक कप में डाल दी जाती हैं जब पेय को ठंडा करने की अनुमति दी जाती है। तरल स्वाद और गंध से संतृप्त होता है, और फ़ीड स्वयं बहुत दिखावटी दिखती है।
- वैनिला की। वैनिला चीनी नहीं, अर्थात् वैनीलिन। इसके सुगंध-स्वाद गुणों में चीनी बहुत कमजोर है। जब शुरुआत में जोड़ा जाता है, तो स्वाद खराब रूप से व्यक्त किया जाएगा और समान रूप से पूरे तरल में वितरित किया जाएगा, थोड़ी कड़वाहट देगा। कप में शीर्ष - एक स्पष्ट सुगंध की गारंटी, लेकिन उज्ज्वल स्वाद केवल पहले 2 घूंट में मौजूद होगा। "एस्प्रेसो" के एक हिस्से के लिए - एक चम्मच की नोक पर।
- चॉकलेट छिड़क - कप के ऊपर छिड़का। यह मिठास देता है और सजावट का कार्य करता है।
- इलायची एक मसाला है जिसका उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। पेय में घास की तरह गंध आती है और स्वाद में थोड़ा कड़वा हो जाता है। हमेशा शुरुआत में जोड़ा गया। "एस्प्रेसो" के एक हिस्से के लिए - एक चम्मच की नोक पर।
स्टोव पर तुर्क के बिना मजबूत पेय खाना बनाना
यदि तुर्क नहीं करते हैं, लेकिन कुछ मजबूत और गर्म उपयोग करने की इच्छा है, तो आप एक धातु मग का उपयोग कर सकते हैं।
केवल फोम को बढ़ाने की गति पर अधिक ध्यान देना आवश्यक है - यह तुर्क की संकुचित दीवारों के विपरीत, ऊर्ध्वाधर दीवारों के साथ बहुत तेज़ी से बढ़ेगा। खाना पकाने की तकनीक तुर्क में खाना पकाने की विधि से अलग नहीं है।
फोम के साथ एक पेय की तैयारी की सूक्ष्मता और रहस्य
आप पेय को उबालने नहीं दे सकते हैं - जली हुई कॉफी का स्वाद है।
खाना पकाने की तकनीक में एक प्रभाव स्टोव है। इलेक्ट्रिक स्टोव समान रूप से नीचे तपता है, केंद्र से किनारों तक गर्मी फैलती है। तरल समान रूप से गर्म होता है, स्वाद अधिक संतृप्त होता है, फोम धीरे-धीरे बढ़ जाता है, और कॉफी स्वयं कम बार जलती है। गैस स्टोव बर्तन की दीवारों को काफी हद तक गर्म करता है। द्रव असमान रूप से गर्म होता है और झाग बहुत जल्दी फिट हो जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बहुत अच्छी तरह से मिश्रण करना आवश्यक है।
पानी पर पीसा हुआ कॉफी में क्रीम जोड़ना संभव है। उनका घनत्व आपको पेय का स्वाद रखने की अनुमति देता है, जिससे यह कोमलता देता है। 1 बड़ा चम्मच। लिक्विड क्रीम प्रति "एस्प्रेसो" या 1 "टैबलेट" मोटी।
