मिठास के लाभ और हानि, विशेष रूप से उपयोग

आज, कई लोग प्राकृतिक या कृत्रिम मिठास पसंद करते हुए, चीनी का सेवन करने से मना करते हैं। हालांकि, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि अगर वे अनियंत्रित रूप से सेवन करते हैं तो वे समान रूप से हानिकारक हो सकते हैं।

उत्पाद का सार और प्रकार

सामान्य चीनी को बदलने की आवश्यकता लंबे समय से है। यह इस खाद्य उत्पाद के दुरुपयोग के गंभीर परिणामों के कारण दिखाई दिया। चीनी का अत्यधिक सेवन दृष्टि, रक्त वाहिकाओं, मधुमेह, यकृत रोग, एथेरोस्क्लेरोसिस के साथ समस्याएं पैदा कर सकता है। यहां तक ​​कि मस्तिष्क के लिए चीनी का लाभ सभी कमियों से अधिक नहीं है।

चीनी के एक सिंथेटिक एनालॉग बनाने के कई प्रयासों के बावजूद, विकल्प सूत्र दुर्घटना से काफी प्रकट हुआ। यह खोज रसायनज्ञ फिलबर्ग की थी।

जब एक और खोज के बाद, वह खाने के लिए मेज पर बैठ गया, बिना हाथ धोए, उसने पाया कि वे मीठे थे। वह प्रयोगशाला में लौट आया, प्रयोग दोहराया और रसायनों के अनुपात को दर्ज किया। आज, कृत्रिम चीनी बनाने की तकनीक बहुत अच्छी तरह से विकसित है, जो कृत्रिम साधनों द्वारा प्राकृतिक घटकों को बनाने के लिए, पौधों से चीनी को अलग करना संभव बनाता है।

विभिन्न सिद्धांतों के अनुसार मीठे उत्पाद के विकल्प को वर्गीकृत करना। उदाहरण के लिए, बहुत अधिक कैलोरी वाले चीनी विकल्प हैं, जिनका चीनी के समान ऊर्जा मूल्य है। साथ ही कम कैलोरी, कृत्रिम रूप से बनाया गया। पहले समूह को आमतौर पर फ्रुक्टोज, आइसोमाल्ट, सोर्बिटोल के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है। दूसरे के लिए - सैकरीन, एस्पार्टेम, सुक्रैसाइट और इतने पर।

कौन प्राकृतिक चीनी के विकल्प का उपयोग करने के लिए अनुशंसित नहीं है

यह माना जाता है कि उनका उपयोग बच्चों द्वारा भी किया जा सकता है। यदि खपत के मानदंडों को देखा जाता है, तो वे शरीर को कोई नुकसान नहीं पहुंचाते हैं। हालांकि, इस मामले में एक बाल रोग विशेषज्ञ परामर्श सतही नहीं होगा। लेकिन चीनी विकल्प के सिंथेटिक वेरिएंट के साथ, लोगों के निम्नलिखित समूहों को अधिक सावधान रहना चाहिए:

1. गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं। इस अवधि के दौरान, भ्रूण की जरूरतों के लिए शरीर का एक सक्रिय पुनर्निर्माण होता है, इसलिए यह ज्ञात नहीं है कि ऐसे पदार्थों के सेवन से क्या लाभ हैं। उदाहरण के लिए, इसकी संरचना में एस्पार्टेम में दो अमीनो एसिड होते हैं जो आंतरिक प्रणालियों और अंगों के काम में असंतुलन पैदा कर सकते हैं।
2. जिन लोगों को हृदय रोग है, आपको सावधानी से चीनी के विकल्प का उपयोग करने की आवश्यकता है, क्योंकि उनकी संरचना में पदार्थ हृदय के विघटन का कारण बन सकते हैं।
3. ऐसे व्यक्ति जिनके पास एक न्यूरोलॉजिकल विकार है, चूंकि कृत्रिम मिठास तंत्रिका तंत्र को अतिरिक्त रूप से अधिग्रहित कर सकती है।
4. एलर्जी से पीड़ित। यहां तक ​​कि अगर एक स्वीटनर या स्वीटनर के एक भी सेवन से नकारात्मक प्रतिक्रिया नहीं हुई, तो विषाक्त पदार्थ शरीर में संचय प्रक्रिया के दौरान ध्यान केंद्रित करना शुरू कर देता है, जिससे समय के साथ सांस लेने में समस्या हो सकती है।

स्वीटनर खरीदते समय क्या देखना है?

मिठास के चयन की आवश्यकताएं व्यावहारिक रूप से उन लोगों से भिन्न नहीं होती हैं जो अन्य खाद्य पदार्थों या एडिटिव्स पर लागू होती हैं। उत्पादों को खरीदने से पहले, आपको यह पता लगाना होगा कि एडिटिव के आधार पर क्या है, इसकी निर्माण की तारीख, शेल्फ लाइफ, भंडारण की स्थिति, खपत दर, अन्य खाद्य उत्पादों के साथ संगतता, ओवरडोज के दौरान संभावित प्रतिकूल प्रतिक्रिया।

इस प्रकार, स्वीटनर की पैकेजिंग क्षतिग्रस्त नहीं होनी चाहिए। यदि आप सिंथेटिक पूरक खरीदते हैं, तो इसे फार्मेसियों में करना बेहतर होता है, और दुकानों में नहीं। इस मामले में, गारंटी उत्पाद की गुणवत्ता को बढ़ाती है। इसके अलावा, उपस्थित चिकित्सक से परामर्श करने की सिफारिश की जाती है, खासकर अगर कोई पुरानी बीमारियां हैं, ताकि चयनित स्वीटनर रोग का निदान न हो।

मिठास के मुख्य प्रकार

यहां तक ​​कि अगर आप चीनी के एनालॉग्स से परिचित नहीं हैं और उन्हें कभी नहीं खरीदा है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि आपने कभी उनका इस्तेमाल नहीं किया है। तथ्य यह है कि मिठाई योजक के रूप में, वे खाद्य उद्योग के विभिन्न उत्पादों में मौजूद हो सकते हैं। यह पता लगाने के लिए, यह निर्धारित करना आवश्यक है कि ई कोड इन एडिटिव्स को चिह्नित करता है और खरीदे जा रहे उत्पाद की संरचना का अध्ययन करता है।

इस प्रकार, प्राकृतिक चीनी के विकल्प सुरक्षित और अधिक फायदेमंद माने जाते हैं। नवीनतम कृत्रिम मिठास केवल कैलोरी में उनके लिए नीच हैं, लेकिन साथ ही, बेईमान निर्माताओं, ग्राहकों की अज्ञानता का फायदा उठाते हुए, अक्सर हर्बल पूरक के रूप में सिंथेटिक उत्पादों को बाहर निकालते हैं। इसलिए, सबसे लोकप्रिय मिठास के प्रकार और नामों को जानना महत्वपूर्ण है:

1. Xylitol E967। अधिकांश अक्सर पेय बनाने, चबाने वाली गम के लिए उपयोग किया जाता है।
2. सोरबिटोल E420। यह सोर्बिटोल और पत्थर के फल से प्राप्त किया जाता है।
3. आइसोमाल्ट E953। यह उत्पाद सुक्रोज के साथ संश्लेषित होता है और इसमें प्रोबायोटिक्स के गुण होते हैं।
4. स्टेविया। यह दक्षिण अमेरिकी पेड़ का एक अर्क है। इसे सबसे सुरक्षित चीनी विकल्प माना जाता है। लेकिन जबकि इसकी मुख्य खामी को सबसे सुखद स्वाद नहीं कहा जा सकता है।
5. फ्रुक्टोज। यह फलों और जामुन से बनाया जाता है, इसे सबसे उच्च कैलोरी स्वीटनर माना जाता है।

लेकिन बिक्री के लिए कम ज्ञात प्राकृतिक मिठास भी हैं, जो साइट्रस छिलके, तरबूज से एरिथ्रिटोल, नद्यपान से ग्लाइसीर्रिज़िन से प्राप्त होते हैं, एनिलिन एक स्वीटनर है जो प्राकृतिक प्रोटीन पर आधारित है। उनमें से कई आम नहीं हैं, सबसे पहले, महंगे उत्पादन के कारण, और दूसरे, पूरी तरह से अध्ययन प्रभाव के कारण नहीं।

सबसे प्रसिद्ध कृत्रिम चीनी विकल्प में शामिल हैं:

1. एस्पार्टेम E951। इसे सबसे सस्ता विकल्प माना जाता है।
2. इक्केफुल्मे ई 950। कई मतभेदों के साथ पूरक।
3. सच्चरिन E954।
4. Sukrolaza। एक लोकप्रिय लेकिन संदिग्ध विकल्प, यह चीनी की तुलना में 600 गुना अधिक मीठा है।
5. साइक्लामेट ई 952। एक पेय बनाने के लिए आदर्श।

लोकप्रिय मिठास और मिठास का वर्णन

फ्रुक्टोज

फ्रुक्टोज कैलोरी में चीनी के करीब है, लेकिन थोड़ा धीमा अवशोषित होता है। चयापचय की प्रक्रिया में ग्लूकोज में बदल जाता है। फ्रुक्टोज को केवल तभी लेने की सलाह दी जाती है जब चीनी का कोई दूसरा विकल्प न हो, और आप बिना मिठाई के ऐसा नहीं कर सकते। फ्रुक्टोज की एक प्राकृतिक उत्पत्ति है, लेकिन उन लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है जो अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा चाहते हैं। प्राकृतिक चीनी पर लाभ एक धीमी अवशोषण है।

isomalt

यह एक प्राकृतिक उत्पाद है जो सुक्रोज को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है। आइसोमाल्ट शहद और गन्ना चीनी का एक प्राकृतिक घटक है। इसकी एक प्राकृतिक उत्पत्ति है, लेकिन उन लोगों के लिए भी उपयुक्त नहीं है जो अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा चाहते हैं। धीरे-धीरे अवशोषित, एक इंसुलिन वृद्धि का कारण नहीं बनता है।

xylitol

Xylitol एक क्रिस्टलीय शराब है। पारदर्शी मीठे क्रिस्टल अपशिष्ट संयंत्र सामग्री, मकई के डंठल, लकड़ी, सूरजमुखी के भूसी से प्राप्त किए जाते हैं। उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, यह धीरे-धीरे अवशोषित होता है। इसके अलावा, इस स्वीटनर के उपयोग से दांतों और मसूड़ों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। Xylitol प्राकृतिक उत्पत्ति का एक उत्पाद है। कम मात्रा में, यह उन लोगों के लिए उपयुक्त हो सकता है जो वजन कम करना चाहते हैं। हालांकि, xylitol का ओवरडोज अपच का कारण बन सकता है।

साकारीन

यह पहला कृत्रिम स्वीटनर है। यह एक रंगहीन क्रिस्टल है जो पानी में खराब घुलनशील है। सच्चरिन चीनी की तुलना में कई गुना अधिक मीठा होता है, इसमें कैलोरी नहीं होती है। उदाहरण के लिए, सैकरिन के आधार पर सुक्रैसाइट जैसी दवा विकसित की गई है। इसका एक सिंथेटिक मूल है, जो उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा चाहते हैं। ऐसा माना जाता है कि इस उत्पाद के उपयोग से कैंसर हो सकता है। हालाँकि, यह परिकल्पना वैज्ञानिक रूप से सिद्ध नहीं है। फिलहाल, दवा को उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है, इसका व्यापक रूप से खाद्य उत्पादन में उपयोग किया जाता है।

aspartame

शरीर में एक बार, इसके क्षय के परिणामस्वरूप, मेथनॉल बनता है। यह एक रासायनिक पदार्थ है जिसमें चीनी के करीब एक कैलोरी सामग्री होती है। फिलहाल, कोई अध्ययन नहीं किया गया है जो शरीर पर इस पदार्थ के हानिकारक प्रभावों को प्रकट करेगा। हालांकि, हमें याद रखना चाहिए कि शरीर में जारी होने पर एस्पार्टेम के क्षय के परिणामस्वरूप मेथनॉल सबसे मजबूत जहर है। फायदों में उसका नाम शामिल है, कि यह किसी के लिए भी उपयुक्त है जो अपना वजन कम करना चाहता है, क्योंकि मीठे स्वाद के लिए इसकी बहुत कम आवश्यकता होती है।

लेकिन इस तथ्य के कारण कि जब इसका उपयोग शरीर में किया जाता है तो मेथनॉल का उत्पादन होता है, जो बाद में फॉर्मेल्डिहाइड के ऑक्सीकरण होता है, तंत्रिका और हृदय प्रणाली प्रभावित हो सकती है। इसलिए, इसे चीनी के विकल्प के रूप में इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए। आपको पता होना चाहिए कि एसपारटेम सोडा, चॉकलेट, च्युइंग गम में निहित है।

साइक्लामेट

एक रसायन जिसने कार्बोनेटेड पेय के उत्पादन में इसका उपयोग पाया है। इसमें कैलोरी नहीं होती है, शरीर द्वारा अवशोषित नहीं किया जाता है। फिलहाल, यह पदार्थ अमेरिका में प्रतिबंधित है, क्योंकि इससे गर्भावस्था के दौरान भ्रूण में भ्रूण के विकास का उल्लंघन हो सकता है। उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो वजन कम करना चाहते हैं, क्योंकि इसमें संरचना में कैलोरी नहीं होती है। हालांकि, नियमित आधार पर इसका उपयोग करने के लिए इसके लायक नहीं है, ताकि शरीर को नुकसान न पहुंचे।

स्टेवियोसाइड

यह पौधे स्टेविया के अर्क से प्राप्त किया जाता है। पदार्थ में एक कमजोर हर्बल स्वाद है, यह कुछ ही मिनटों में पानी में घुल जाता है। इस स्वीटनर में कम कैलोरी होती है, लेकिन यह वजन घटाने के लिए उपयुक्त है। फिलहाल, शरीर पर इस स्वीटनर के हानिकारक प्रभावों का कोई सहायक डेटा नहीं है।

sucralose

एक अपेक्षाकृत नया स्वीटनर, जिसे पहली बार 80 के दशक में प्राप्त किया गया था। फिलहाल, इस पदार्थ के उपयोग के दौरान मानव शरीर पर किसी भी हानिकारक प्रभाव की पहचान नहीं की गई है। योजक को अवशोषित नहीं किया जाता है। यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो वजन कम करना चाहते हैं।

चीनी विकल्प के रूप में क्या चुनना है?

निम्नलिखित विकल्पों को ध्यान में रखते हुए चीनी का विकल्प चुनना बेहतर है:

1. यदि आपके पास अतिरिक्त पाउंड नहीं हैं और आपका वजन कम करने का इरादा नहीं है, तो आप थोड़ी मात्रा में नियमित रूप से चीनी और किसी भी प्राकृतिक चीनी दोनों विकल्प का उपयोग कर सकते हैं।
2. आधार बेहतर हैं क्योंकि वे शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होते हैं, जिसका अर्थ है कि ग्लूकोज का स्तर बहुत तेजी से नहीं बढ़ता है।
3. यदि आप अतिरिक्त वजन के साथ भाग लेने का इरादा रखते हैं, तो आपको कैलोरी में कुछ उच्च नहीं और मीठा नहीं चाहिए, स्टेविया अर्क या ड्रग्स का चयन करना बेहतर है, जिसमें सुक्रालोज़ शामिल हैं।

मुख्य बात, इससे पहले कि आप किसी भी खाद्य योज्य को जोड़ते हैं, यह खुराक के साथ खुद को परिचित करने और इससे अधिक न होने की सिफारिश की जाती है।

उपयोग क्या है?

मिठास केवल स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकती है अगर वे अनियंत्रित और असीमित उपयोग करते हैं। उचित मात्रा में उपभोग, दैनिक खुराक से अधिक नहीं, आप अपने शरीर के बारे में चिंता नहीं कर सकते। हालांकि, यह नियम अभी भी, बल्कि प्राकृतिक चीनी के विकल्प को संदर्भित करता है।

प्राकृतिक विकल्प के सकारात्मक कार्यों में शामिल हैं:

1. वे वजन कम करने में मदद करते हैं, इसे लंबे समय तक बनाए रखते हैं।
2. वे रक्त में ग्लूकोज के स्तर को प्रभावित नहीं करते हैं, इसलिए उनका उपयोग उन लोगों द्वारा किया जा सकता है जिन्हें मधुमेह है।
3. प्राकृतिक मिठास मिठास के विभिन्न डिग्री हैं। मिठास जिसे तीव्र माना जाता है, जैसे कि स्टेविया, चीनी की तुलना में परिमाण का एक क्रम है, और इसलिए उन्हें बहुत छोटी खुराक में इस्तेमाल किया जाना चाहिए।
4. कुछ मिठास में संरक्षक गुण होते हैं जो भोजन को लंबे समय तक उपयोग करने की अनुमति देते हैं।
5. क्षय के जोखिम को कम करें। प्राकृतिक मिठास दांतों को नष्ट करने वाले रोगाणुओं का सक्रिय रूप से मुकाबला करता है, जो टूथपेस्ट की संरचना में उनके उपयोग में योगदान देता है। उदाहरण के लिए, xylitol और सोर्बिटोल दांतों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।
6. Xylitol और सोर्बिटोल का रेचक प्रभाव होता है, वे अक्सर कब्ज के लिए उपयोग किए जाते हैं। मुख्य चीज अनुशंसित दैनिक खुराक से अधिक नहीं है।

अनुमेय खुराक

सिंथेटिक चीनी के विकल्प की कम लागत के कारण, वे व्यापक रूप से खाद्य उद्योग के विभिन्न क्षेत्रों में उपयोग किए जाते हैं। वे गोलियां, पाउडर, ड्रेजेज के रूप में उत्पादित होते हैं। कई लोग उन्हें किसी भी पेय और डेसर्ट में जोड़ना चाहते हैं, हालांकि ऐसा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

प्रत्येक चीनी के विकल्प का अपना दैनिक सेवन होता है और इसे पार नहीं करना चाहिए:

• फ्रुक्टोज - प्रति दिन 30 ग्राम से अधिक नहीं;
• सोर्बिटोल 40 ग्राम से अधिक नहीं है;
• स्टेविया - 35 ग्राम से अधिक नहीं;
• xylitol 40 g से अधिक नहीं है;
• सारालिन - 0.6 ग्राम से अधिक नहीं;
• साइक्लामेट - 0.8 ग्राम;
• aspartame - 3 ग्राम;
• Acesulfame - प्रति दिन 1 ग्राम।

क्या स्वीटनर हानिकारक है?

एक चीनी विकल्प के उपयोग के निम्नलिखित दुष्प्रभाव हो सकते हैं:

• वजन बढ़ने, अगर सुक्रोज और फ्रुक्टोज का सेवन चीनी के समान मात्रा में किया जाता है;
• पेट खराब;
• रक्त वाहिकाओं और हृदय के काम पर नकारात्मक प्रभाव;
• गुर्दे की विफलता का बहिष्कार।

कुछ पूरक फेनिलकेटोनुरिया में उपयोग के लिए contraindicated हैं - चयापचय संबंधी विकार। रिंग सल्फामाइड्स गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान उपयोग के लिए निषिद्ध हैं। इसके अलावा, व्यापक शोध के बाद, कुछ चीनी विकल्प जैसे कि सोडियम साइक्लामेट, सैकरिन के कार्सिनोजेनिक प्रभावों की पहचान की गई है, जो कुछ देशों में प्रतिबंधित हैं।

इसलिए, आपको बहुत सावधानी से अपने लिए एक योजक चुनने की आवश्यकता है। इसके अलावा, सिंथेटिक चीनी के विकल्प शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होते हैं, यही वजह है कि उन्हें स्वाभाविक रूप से समाप्त नहीं किया जा सकता है।