इतालवी Lasagna: व्यंजनों और खाना पकाने के रहस्य घर पर

अगर हम इस देश की रसोई के बारे में संक्षेप में बात करते हैं, तो यह सब सूरज से बुना जाता है। इतालवी व्यंजन प्राचीन रोम के समय में उत्पन्न हुए थे और यह दो हजार साल से अधिक पुराना है। इसका मतलब यह है कि फ्रांसीसी, जैसे फ्रांसीसी, खाना पकाने में पूर्णता प्राप्त कर चुके हैं।

पकवान का इतिहास

लसग्ना की घटना का समय, दुर्भाग्य से, अज्ञात है। बेशक, लसग्ना का जन्मस्थान इटली है, लेकिन पकवान में ग्रीक जड़ें हैं, और एक समान ध्वनि में "गर्म प्लेटें" का मतलब है। और वास्तव में, एक व्यंजन जिसमें अखमीरी आटा के भरने और गर्म प्लेटों से युक्त होता है, उसे लासगैन कहा जाता है।

जो भी नाम हो, वे इसे एमिली-रोमाग्ना में पकाने लगे। प्रारंभ में, डिश में कुछ निश्चित प्लेट शामिल थीं, मांस स्टू के साथ स्तरित, पनीर के साथ छिड़का हुआ और एक विशेष पैन में बेक किया गया। थोड़ी देर बाद, उन्होंने डिश में सॉस जोड़ना शुरू किया। और उसके बाद ही रसोइयों ने अलग-अलग भराव शुरू करने की हिम्मत की, जो संयोगवश अभी भी जारी है।

पहले प्रलेखित उल्लेख में 14 वीं शताब्दी की एक अनाम पांडुलिपि में तारीखें मिलती हैं और यह नेपल्स के पास पाया जाता है। पांडुलिपि को "पाक पुस्तक" (लिबर डी कोक्विना) कहा जाता था। मध्य युग में, इस पुस्तक के अनुसार, लेज़ेन को निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया था: आटा प्लेटें उबला हुआ था, पनीर के साथ स्तरित और जमीन मिर्च का मिश्रण।

सबसे अधिक संभावना है, मसालों की संख्या में नमक, चीनी और काली मिर्च शामिल थे। लेकिन इतिहासकारों के अनुसार, इटालियंस ने केसर, जायफल, दालचीनी, लौंग का इस्तेमाल किया होगा, क्योंकि उस समय तक वे पहले से ही इन सामग्रियों से परिचित थे।

इस तथ्य के बावजूद कि लासगना को एक सच्चा इतालवी व्यंजन माना जाता है, स्कैंडिनेवियाई और ब्रिटिश अपने वंशावली अधिकारों की रक्षा करने की कोशिश कर रहे हैं। उत्तरार्द्ध का तर्क है कि इस तरह का भोजन 14 वीं शताब्दी में रिचर्ड द्वितीय के शासनकाल के दौरान मौजूद था और इसे हारिनिंस (लासगना की तरह लगता है) कहा जाता था। इसके अलावा, ब्रिटिश दावा करते हैं कि दस्तावेज नुस्खा बहुत पहले अंग्रेजी रसोई की किताब में संग्रहीत किया जाता है।

इटालियंस के लिए, वे अपने राष्ट्रीय व्यंजनों के लिए सभी बयानों से बहुत ईर्ष्या करते हैं। इसलिए, लंदन में इटली के प्रतिनिधियों ने निम्नानुसार बात की: प्राचीन ब्रिटिश पकवान के नाम की परवाह किए बिना, यह इटली में तैयार होने वाली लसगाना नहीं है।

क्लासिक Lasagna: घर का बना नुस्खा

एक इतालवी व्यंजन जो एक स्वाद के साथ प्यार जीत सकता है, अपने दम पर पकाया जा सकता है।

पकाने की विधि घटक:

• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। एल;
• मध्यम बल्ब;
• लहसुन - 2 लौंग;
• मध्यम आकार की गाजर;
• अजवाइन - 3 डंठल;
• हैम - 150 जीआर ।;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 300 जीआर ।;
• सूखी लाल शराब - 1 गिलास;
• टमाटर -400 जीआर। (डिब्बाबंद लेना बेहतर है);
• Lasagna शीट्स - 250 जीआर;
• पनीर (कद्दूकस किया हुआ) - 50 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च।

रेज़ामेल सॉस के लिए सामग्री:

• मक्खन - 100 ग्राम ।;
• जायफल - चुटकी;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल;
• बे पत्ती - 1 पीसी;
• दूध - 2 टी ।;
• नमक।

इतालवी खाना पकाने का समय: 2 घंटे।

कैलोरी: 163. 49 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। लज़ान्या।

चरणबद्ध खाना पकाने:

1. मीट सॉस के लिए, मक्खन को मोटे तले वाले सॉस पैन में गर्म करें और प्याज और लहसुन को कम गर्मी पर भूनें। गाजर काट के साथ अजवाइन, जूलीएन्ने को सब्जियों में जोड़ें और 7 मिनट से अधिक नहीं उबालें। अगला, हैम (भी तिनके) काटें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पैन में जोड़ें। जैसे ही द्रव्यमान एक हल्के भूरे रंग का टिंट प्राप्त करता है, शराब में डालना और एक और 10 मिनट के लिए बुझाने की प्रक्रिया को लम्बा खींचना। छिलके वाले टमाटर को जूस के साथ मिलाएं। एक और 40 मिनट सिमर;
2. बेज़ामेल सॉस बनाने के लिए, एक पैन में मक्खन पिघलाएँ और उसमें आटे को तब तक फ्राई करें जब तक कि यह नट्टी न हो जाए। एक अलग कटोरे में, दूध उबालें, जायफल डालें और बे पत्ती जोड़ें। 10 मिनट के लिए ढक कर रखें। बे पत्ती निकालें और पतली धारा दूध को आटे के साथ पैन में डालें, लगातार सरगर्मी को न भूलें। जैसे ही उबलने की प्रक्रिया शुरू होती है, सॉस तैयार हो जाएगा, जो सभी अवशेष नमक के लिए है और गर्मी बंद कर दें;
3. एक बेकिंग डिश लें और नीचे कुछ मांस सॉस फैलाएं। मांस की परत के ऊपर और आगे लेसन शीट बिछाएं। शीर्ष पर दूध सॉस डालो, पनीर के साथ छिड़के, लसग्ना शीट्स के साथ कवर करें। मांस की चटनी के अंत तक जारी रखने के लिए वैकल्पिक परतें;
4. अंतिम परत रेज़ामेल सॉस के साथ लेज़ेन शीट होनी चाहिए, पनीर के साथ छिड़का;
5. लगभग 40 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर पकवान सेंकना। अंत में एक खस्ता क्रस्ट बनना चाहिए।

कीमा बनाया हुआ पेठा रोटी के साथ लसग्ना: रेसिपी

जब हाथ में लसग्ना चादरें नहीं होती हैं, और पिटा ब्रेड मदद करने का समय नहीं होता है।

पकाने की विधि घटक:

• 28 सेमी के व्यास के साथ पीटा - 5 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 0.5 किलो;
• टमाटर - 700 जीआर। (आप टमाटर प्यूरी की जगह ले सकते हैं - 500 जीआर।);
• आटा - 40 ग्राम ।;
• तेल - 40 ग्राम ।;
• दूध - 2 कप;
• पनीर - 150 ग्राम;
• जायफल, जमीन काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने का समय: 1 घंटा।

कैलोरी सामग्री: 164.3 किलो कैलोरी।

चरण-दर-चरण प्रक्रिया:

1. बारीक कटा हुआ प्याज सुनहरा भूरा होने तक भूनें। कीमा, नमक और काली मिर्च जोड़ें। मध्यम गर्मी पर मांस घटक को तत्परता में लाना;
2. कटा हुआ टमाटर सॉस पैन में डालें और नरम होने तक मध्यम गर्मी पर उबाल लें;
3. एक कांटा के साथ गूंध, एक छलनी के माध्यम से पीसें;
4. मांस में मैश किए हुए आलू जोड़ें और नमी के वाष्पीकरण होने तक उबालें। प्रक्रिया में 10 मिनट से अधिक नहीं लगेगा;
5. बेचमेल सॉस: एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएं, आटा जोड़ें और थोड़ा भूनें;
6. सॉस पैन को गर्मी से निकालें और धीरे-धीरे दूध में डालें, मिश्रण को हिलाएं, सबसे छोटी गांठ के गठन से बचें। मिश्रण को आग पर रखो और उबलने तक पकाना। जैसे ही सॉस गाढ़ा होने लगे, कसा हुआ पनीर, एक चुटकी जायफल और नमक डालें। हिलाओ जब तक पनीर पूरी तरह से पिघल न जाए;
7. लसग्ना असेंबली: पाव रोटी के साथ बेकिंग डिश के तल पर और दो चम्मच सॉस के साथ ब्रश करें;
8. मांस भराई वितरित करें;
9. वैकल्पिक आइटम 7 और 8;
10. अंतिम परत को चटनी के साथ पीसा जाना चाहिए और पनीर के साथ छिड़का जाना चाहिए;
11. डिश ओवन में सेंकना करने के लिए भेजा, 180C के लिए पहले से गरम। गर्मी उपचार समय - आधा घंटा।

इस नुस्खा में, आप 2 बड़े चम्मच मसाला "इतालवी जड़ी बूटी" का उपयोग कर सकते हैं।

एक धीमी कुकर में मछली और पालक के साथ Lasagna: खाना पकाने के लिए एक सरल नुस्खा

आधुनिक तकनीक का उपयोग कर इटैलियन डिश तैयार की जा सकती है। मुख्य बात सही गर्मी उपचार मोड चुनना है।

आवश्यक घटक:

• लसग्ना शीट्स - 12 पीसी। (पैकिंग 250 ग्राम वजन।);
• पालक - 200 जीआर;
• डिल - 2 बड़े चम्मच। एल;
• लहसुन - 2 दांत;
• मक्खन - 60 जीआर। (30 जीआर से विभाजित।);
• ट्राउट - 600 जीआर;
• आटा - 3 बड़े चम्मच। एल;
• मोज़ेरेला - 250 जीआर;
• चेरी टमाटर - 250 ग्राम ;।
• दूध - 0.5 एल;
• नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने का समय: 1 घंटा 20 मिनट।

कैलोरी सामग्री: 141.25 किलो कैलोरी।

चरण-दर-चरण प्रक्रिया:

1. पालक के पत्तों और लहसुन को छिल लें। रसोई उपकरण पर "आग" मोड सेट करें और 30 जीआर पिघलाएं। तेल। कुचल सामग्री, नमक जोड़ें और 3 मिनट के लिए उबाल लें। पालक एक अलग तश्तरी पर डाल दिया;
2. रसोई इकाई के कटोरे को धो लें और दो लीटर पानी डालें। "स्टीमिंग" मोड (1 घंटे का टाइमर) सेट करें और तरल को एक फोड़ा में लाएं। नमक के साथ सीजन। 5 मिनट के लिए, उबलते पानी और एक तौलिया पर जगह में लसग्ना की 4 चादरें विसर्जित करें;
3. मछली को छोटे पतले टुकड़ों में काटें, काली मिर्च के साथ छिड़के और रेफ्रिजरेटर में डालें;
4. मोज़ेरेला को पीस लें, चेरी को एक चौथाई में काट लें;
5. मक्खन पिघलाने के लिए "शमन" मोड सेट करें और आटे को भूनें। धीरे-धीरे दूध और 500 मिलीलीटर पानी में डालें। चटनी के साथ चहकते हुए सॉस देने के लिए एक समान स्थिरता, नमक प्राप्त करें और सूखे डिल डालें;
6. सॉस के ऊपर डालो, कटोरे को कुल्ला और खाना पकाने के तेल के साथ चिकना करें;
7. परतों की अनुक्रम: 2 लसग्ना के पत्ते, दूध की चटनी, ट्राउट के टुकड़े, चेरी, पालक, कसा हुआ मोज़ेरेला। अवयवों के अंत तक दोहराएं;
8. मोड "बेकिंग" (50 मिनट का टाइमर) सेट करें।

तैयार पकवान को 10 मिनट में काटें। इस समय के दौरान, पपड़ी कठोर हो जाएगी।

बैंगन के साथ शाकाहारियों के लिए सब्जी लसग्ना

शाकाहारी सहित विश्व प्रसिद्ध पकवान अलग हो सकते हैं। खाना पकाने के लिए, केवल पानी और आटे से बनी लसगना की चादरें ढूंढना महत्वपूर्ण है, बिना अंडे को जोड़ने के।

आवश्यक उत्पाद:

• लसग्ना शीट्स - 300 जीआर;
• तोरी - 150 जीआर;
• वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी ।;
• बैंगन;
• प्याज;
• गाजर;
• आलू;
• लहसुन - 2 दांत;
• नमक, काली मिर्च;
• अंकुरित नट।

खाना पकाने का समय: 45 मिनट।

कैलोरी सामग्री: 128.32 किलो कैलोरी।

चरण-दर-चरण प्रक्रिया:

1. लहसुन को काट लें, प्याज को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस करें;
2. टमाटर एक ब्लेंडर से गुजरता है;
3. बाकी सब्जियां हलकों में काटती हैं;
4. एक पैन में प्याज, काली मिर्च और लहसुन भूनें। टमाटर और स्टू सामग्री जोड़ें 10 मिनट;
5. नमक, काली मिर्च जोड़ें;
6. कटाई लसग्ना: एक बेकिंग डिश में आटा की चादरें बिछाना, टमाटर सॉस के साथ धब्बा और सब्जियां डालना;
7. आखिरी परत बस सॉस के साथ लिप्त होती है और आधे घंटे के लिए डिश को ओवन में भेजती है।
8. 200 डिग्री सेल्सियस पर सेंकना;
9. कटा हुआ पागल के साथ तैयार लसग्ना छिड़कें।

नाशपाती और पनीर के साथ असामान्य मिठाई Lasagna

यदि हम इस विनम्रता के बारे में संक्षेप में बात करते हैं, तो न्यूनतम संख्या में सामग्री से आप आसानी से एक शानदार परिणाम बना सकते हैं।

पकाने की विधि घटक:

• नाशपाती - 700 जीआर। (अलग से 1 फल);
• जमीन दालचीनी - 0.5 चम्मच;
• पनीर - 300 ग्राम;
• आटा चादरें - 250 जीआर;
• बादाम की पंखुड़ियों - 2 बड़े चम्मच। एल;
• चीनी - 50 जीआर।

खाना पकाने का समय: 1 घंटा 20 मिनट।

कैलोरी सामग्री: 202.91 किलो कैलोरी।

चरण-दर-चरण प्रक्रिया:

1. फलों को क्यूब्स में काट दिया जाता है, एक पैन में डाल दिया जाता है, चीनी और दालचीनी के साथ कवर किया जाता है, थोड़ा पानी (शराब, नाशपाती या सेब का रस) जोड़ें और नरम तक सामग्री को उबाल लें;
2. पनीर की चक्की;
3. कटाई लासगना: आटा प्लेटों को बाहर रखना, शीर्ष पर नाशपाती का 1/3 भाग डालना, थोड़ा सिरप के साथ छिड़क, पनीर का 1/3 भाग। परतों को दोहराएं;
4. प्रत्येक परत को सिरप के साथ पानी देना सुनिश्चित करें ताकि मिठाई सूखा न हो;
5. पन्नी के साथ फार्म को कवर करें और आधे घंटे के लिए 180 सी के तापमान पर सेंकना, नाशपाती, पनीर और बादाम की पंखुड़ियों के अवशेष के साथ पन्नी को हटा दें। एक और 25 मिनट बेक करें।

आप तैयार विनम्रता को व्हीप्ड क्रीम से सजा सकते हैं या इसे वेनिला आइसक्रीम और नाशपाती के स्लाइस के साथ परोस सकते हैं।

कैसे और क्या पकवान परोसना है

पारंपरिक इतालवी Lasagna केवल गर्म परोसें। अक्सर इसे कटा हुआ साग के ऊपर छिड़का जाता है। कभी-कभी हरे सलाद के साथ परोसा जाता है।

पकवान स्वयं भरा हुआ है, इसलिए बेहतर पाचन के लिए यह सूखी सफेद शराब परोसता है।

बच्चों की मेज के लिए, लसग्ना को हल्के सब्जी सलाद या कटार पर स्ट्रॉंग के साथ परोसा जाता है।

एक और अच्छा विकल्प अजमोद और अरुगुला के पत्तों की एक अलग प्लेट पर सेवा करना है।

जो लोग मादक पेय का सेवन नहीं करते हैं, वे बोरजोमी की एक बोतल की सेवा करना वांछनीय है। चूंकि लसग्ना काफी भारी डिश है।

पाक कला Lasagna पाक कला युक्तियाँ: शीर्ष 10 राज

गुप्त 1: सही आटा। यदि आप खुद को पकाते हैं, तो आपको दो प्रकार के आटे की आवश्यकता होती है: उच्चतम और दूसरा। सानने के बाद, क्लिंग फिल्म के तहत 30 मिनट के लिए आटा देना सुनिश्चित करें। इसके बाद ही 2 मिमी मोटी परतों पर रोल आउट करें।

गुप्त 2: व्यंजनों का सही विकल्प। बेकिंग की प्रक्रिया औसतन 40 मिनट तक चलती है, इसलिए यह सलाह दी जाती है कि पतली दीवारों वाले व्यंजनों का उपयोग न करें। आदर्श विकल्प: मिट्टी के पात्र, और गर्मी का विरोध करने वाला गिलास भी। समय बचाने के लिए, फॉर्म को चौकोर होना चाहिए। तो एक ही समय में सभी चादरें सेंकना।

गुप्त 3: निर्देशों को ध्यान से पढ़ें। टिप चिंता की बात है Lasagna शॉपिंग प्लेट। कुछ निर्माता उन्हें पानी में भिगोने की सलाह देते हैं, अन्य नियमित पास्ता की तरह उबालते हैं। दूसरी विधि के लिए तरल और आटा का अनुपात यह होना चाहिए: प्लेट के प्रत्येक 100 ग्राम के लिए, एक लीटर पानी लिया जाता है। जैतून का तेल की एक छोटी मात्रा उन्हें एक-दूसरे से चिपके रहने की अनुमति नहीं देगी। और याद रखें, असली इतालवी लसगना का आटा थोड़ा कम होता है।

गुप्त 4: परतों का सही वितरण। काटने की प्रक्रिया के दौरान डिश को गिरने से रोकने के लिए, रसोइयों को एक क्रॉस के साथ भरने की सलाह देते हैं। निम्नलिखित में से एक परत है।

गुप्त 5: यह सब पनीर के बारे में है। पनीर का चयन नुस्खा पर आधारित है। लसग्ना के लिए क्लासिक - मोज़ेरेला और परमेसन का मिश्रण। कुछ व्यंजन प्रत्येक परत में इस घटक को जोड़ने का संकेत देते हैं, अन्य केवल शीर्ष छिड़कने के लिए।

गुप्त 6: फॉर्म को लुब्रिकेट करें। मोल्ड की दीवारों को सावधानी से फुलाना ताकि गर्मी उपचार प्रक्रिया के दौरान डिश चिपक न जाए और गिर न जाए।

गुप्त 7: सॉस की एक किस्म। लगभग हर रेसिपी में, bechamel सॉस को सूचीबद्ध किया गया है। लेकिन टमाटर को बदलना संभव है, क्योंकि दुनिया में कम से कम एक व्यक्ति है जो दूध से प्यार नहीं करता है।

गुप्त 8: भराई। एक परत के रूप में, वे न केवल कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करते हैं, बल्कि सब्जियों के साथ मांस स्टू।

गुप्त 10: समुद्री भोजन। खाना पकाने के लिए समान मात्रा में मसल्स, झींगा और स्क्विड लिया जाता है। सामग्री को पानी और टमाटर प्यूरी की थोड़ी मात्रा में लगभग 10 मिनट के लिए स्टू किया जाता है।

पारंपरिक इतालवी लासगना के रहस्यों का पता चलता है। यह केवल घर पर इसे पकाने और पकवान के स्वाद का आनंद लेने के लिए रहता है।

लसग्ना बनाने का एक विस्तृत वीडियो नुस्खा अगली कहानी में है।