बुलबुले के साथ पेस्टीज के लिए सही परीक्षण के लिए व्यंजनों, जैसा कि चबुरेचनोय में

Chebureks सब कुछ प्यार करते हैं, लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि परिचारिकाएं कितनी कठिन हैं, किसी कारण से, बहुत ही सड़क के चबाने वाले लोग, जिन भरावों को हमने सक्रिय रूप से संदेह करने का फैसला किया है, वे हमेशा सबसे स्वादिष्ट होते हैं। तो उनका रहस्य क्या है?

आटा में - बुलबुले के साथ, एक कुरकुरा सुनहरा क्रस्ट के साथ ... किसी कारण से यह घर पर कभी नहीं होता है। लेकिन यह केवल इसलिए है क्योंकि इस तरह के चबाने वाले आटे के लिए कोई सही नुस्खा, या बल्कि नुस्खा नहीं है। और उनसे परिचित होने के बाद, चीयर्स को पकाया जा सकता है जैसे कि सभी परिचारिकाओं को चेब्युरेक में बनाया जा सकता है!

बुलबुले के साथ मैचलेस पेस्टीज़ के लिए आटा, जैसा कि चेबुरेन्काया में है

चेब्युरेक, साथ ही किसी भी खानपान प्रतिष्ठान में, वे न केवल भोजन के स्वाद के बारे में, बल्कि अर्थव्यवस्था के बारे में भी चिंता करते हैं, इसलिए चबाने के लिए आटा केवल 3 सामग्रियों से बना है: आटा, पानी और नमक, जो लगभग इसी अनुपात में मिलाया जाता है:

• 2 गिलास पानी;
• नमक का 1 आंशिक चम्मच;
• आटे की 700 ग्राम।

आटा तैयार करने का समय: ठंड में 5 मिनट + खड़े रहने का समय।

कैलोरी तैयार पेस्टीज: लगभग 260 किलो कैलोरी / 100 ग्राम

यह सब (निर्दिष्ट सामग्री) एक गहरे कंटेनर में मिलाया जाता है जब तक कि आटा तंग नहीं हो जाता है और आपके हाथों से चिपकना बंद हो जाता है - इसके लिए अधिक आटा डालना पड़ सकता है। अगला, इसे फ्रिज में भेजा जाता है जो स्टफिंग तैयार करने में लग जाता है।

बुलबुले के साथ खस्ता पेस्ट्री: वोदका के साथ एक नुस्खा

समान पेस्टी आटा बनाने के रहस्यों में से एक (और विकल्प) वोदका की एक छोटी मात्रा को जोड़ना है: यह इसे इतना कुरकुरा और हवादार बनाता है। इसके अलावा, वोदका पर आटा कम वसा को अवशोषित करता है। तो, नुस्खा:

• 300 मिलीलीटर पानी;
• 1 अंडा;
• 2 बड़े चम्मच। एल। सूरजमुखी तेल;
• 2 बड़े चम्मच। एल। वोदका;
• आटा - 0.5 किलो से कितना आटा लगेगा;
• एक चुटकी नमक।

तैयारी का समय: खड़े होने के लिए 5 मिनट + आधा घंटा।

कैलोरी तैयार चीकू: लगभग 300 किलो कैलोरी / 100 जीआर।

यह आटा दो तरीकों से तैयार किया जा सकता है - सभी सामग्री को मिलाएं और इसे लगभग आधे घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें, या इसे कस्टर्ड बना लें, तेल और नमक के साथ पानी उबालें, फिर इसमें आटा डालें, वोडका और अंडा डालें, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और आटे को ठंडा होने दें।

फिर उतना आटा डालें जितना आपको आटा की सही तना हुआ स्थिरता प्राप्त करने की आवश्यकता है - समाप्त एक को पीछे छोड़ दिया जाना चाहिए।

बुलबुले के साथ पेस्टीज के लिए क्लासिक परीक्षण के लिए नुस्खा

पेस्ट्री आटा के लिए मूल या मूल नुस्खा बहुत सरल रूप से तैयार किया जाता है, क्योंकि इसमें केवल तीन तत्व होते हैं - आटा, पानी और नमक, जो अगर वांछित हो तो वनस्पति तेल के साथ पूरक किया जा सकता है (इस मामले में, पेस्ट्री थोड़ा कम वसा को अवशोषित करेंगे)। इस रेसिपी में उत्पादों का क्लासिक अनुपात इस प्रकार है:

• 1 गिलास पानी;
• 0.5 चम्मच नमक;
• 3 कप आटा;
• 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच।

तैयारी का समय: 5 मिनट + खड़े होने का समय (जबकि भरने की तैयारी की जा रही है)।

कैलोरी तैयार चीकू: लगभग 280 किलो कैलोरी / 100 जीआर।

एक गहरी कटोरे में आटा गूंधने के लिए या तुरंत मेज पर सभी आटे को डालना, इसमें एक कुआं बनाना और वहां पानी डालना, और नमक और वनस्पति तेल भी डालना।

फिर, किनारों से आटे को ध्यान से उठाते हुए, आटे को गूंध लें, जो काफी सख्त हो जाता है (यदि आटा इसके लिए अपर्याप्त है, तो आपको इसे जोड़ने की आवश्यकता है)। फिर यह प्लास्टिक की चादर या तौलिया में लिपटे रहने के लिए रहता है और इसे थोड़ा "आराम" देता है।

बुलबुले के साथ पेस्टीज के लिए चाउक्स पेस्ट्री

उबलते पानी में पकाए गए आटे के कई फायदे हैं - सबसे पहले, यह अधिक लोचदार निकलता है, यह काम नहीं करता है और इसके साथ काम करने पर छड़ी नहीं करता है, और पेस्टीज़ स्वयं नरम हो जाते हैं, हालांकि एक ही खस्ता और स्वादिष्ट बुलबुले के साथ।

क्लासिक विकल्प

कस्टर्ड पेस्ट्री आटा के लिए क्लासिक नुस्खा उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता है:

• उबलते पानी का 1 कप;
• 0.5 चम्मच नमक;
• 1 बड़ा चम्मच। एल। वनस्पति तेल;
• 2.5 कप आटा।

तैयारी का समय: 5 मिनट + आधा घंटा।

कैलोरी तैयार पेस्टीज: लगभग 270 किलो कैलोरी / 100 जीआर।

आटा को एक कटोरे में डाला जाना चाहिए, नमक डालना और उबलते पानी का एक गिलास डालना, तुरंत वनस्पति तेल जोड़ने की प्रक्रिया में, एक चम्मच के साथ आटा गूंध करना। आटा आटा की अब आवश्यकता नहीं है, क्योंकि आटा लोचदार है। उसके बाद, उसे एक और आधे घंटे के लिए लेटने की जरूरत है।

अंडा खाना बनाना

पेस्टीज के लिए कस्टर्ड आटा बनाने का एक और नुस्खा अंडे के साथ एक नुस्खा है - ऐसे उत्पाद सामान्य से अधिक समय तक ठंडा होने के बाद नरम और स्वादिष्ट बने रहेंगे। चाउक्स पेस्ट्री के लिए एक अधिक असामान्य नुस्खा में सामग्री का अनुपात इस तरह दिखता है:

• 150 मिलीलीटर पानी;
• वनस्पति तेल के 30 मिलीलीटर;
• 1 चम्मच नमक;
• 1 अंडा;
• आटे का ६५० ग्राम।

आटा तैयार करने का समय: खड़े होने के लिए 20 मिनट + एक घंटा।

कैलोरी तैयार पेस्टीज: लगभग 290 किलो कैलोरी / 100 जीआर।

सबसे पहले, नमक और मक्खन के साथ पानी को एक फोड़ा में लाया जाना चाहिए, फिर इसमें 0.5 कप आटा डालें और एक चिकनी सजातीय द्रव्यमान के लिए सब कुछ गूंध लें। जब यह पैन की दीवारों के पीछे लगना शुरू हो जाता है, तो द्रव्यमान को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, फिर इसमें एक अंडा जोड़ें और फिर से सब कुछ अच्छी तरह से करें।

अगला कदम तैयार बिलेट को आटे में डालना है, एक मेज पर या एक कटोरे में डाला जाता है, आटा को एक चिकनी तना स्थिरता में गूंधें और इसे आधे घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें। फिर फिर से गूंधें और फिर से आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

कैसे बुलबुले के साथ घर का बना खाना पकाने के लिए

पेस्टीज के लिए कीमा बनाया हुआ मांस और पास्ता तैयार करने के लिए पर्याप्त नहीं है - आपको यह भी जानना होगा कि उन्हें कैसे पकाना है। अपने आप से, इस प्रक्रिया का एल्गोरिथ्म एक ही है और इस तथ्य में निहित है कि आटा को एक टेनिस बॉल के आकार में विभाजित किया जाता है, फिर लुढ़का हुआ, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरवां, पकाया जाता है और तेल में तला हुआ।

लेकिन, उदाहरण के लिए, यह जानना उपयोगी है कि अगर चबाने का आटा एक क्लासिक नुस्खा या वोदका के अनुसार बनाया जाता है, तो खाना पकाने और भूनने की प्रक्रिया समानांतर चलती है - अन्यथा मेज पर खाली नरम हो जाएगा और आंसू। और चॉक्स पेस्ट्री के साथ आसान है, क्योंकि आप सुरक्षित रूप से सभी पेस्ट्री को चिपका सकते हैं, और उसके बाद ही सभी भूनें।

लेकिन तलने से पहले आपको चलने की ज़रूरत है, लेकिन पहले आपको पेस्टीज के लिए आटा समान रूप से और सूक्ष्मता से रोल करने की ज़रूरत है - यदि कुछ क्षेत्र पतले हैं और कुछ मोटे हैं, तो पास्ता को फाड़ने की संभावना है, इसमें से रस निकल जाएगा, जिससे वसा का एक छींटा होगा और इसी तरह

यह सुनिश्चित करने के लिए क्या किया जाना चाहिए कि रिक्त स्थान को सही तरीके से रोल आउट किया जाए? सबसे पहले, आटा की एक गांठ को एक छोटे से केक में रोल करना चाहिए, और फिर इसके केंद्र से किनारों तक रोलिंग पिन के साथ बाहर किया जाना चाहिए जब तक कि वांछित मोटाई तक नहीं पहुंच जाता है - लगभग 1 मिमी। मेज को आटे के साथ कवर किया जाना चाहिए।

पेस्टी की तैयारी में एक बहुत महत्वपूर्ण बिंदु उनके किनारों का दफनाना है, जिसे रोलिंग पिन के साथ भी किया जा सकता है, किनारों के साथ आटा को रोल करना। फिर अतिरिक्त भाग को चाकू या एक विशेष आकृति के पहिये के साथ काटा जाता है।

अधिक मजबूती (और सुंदरता) के लिए, किनारों को आमतौर पर एक कांटा द्वारा ट्रेस किया जाता है, इस प्रकार पेस्टिस के किनारों को दांतेदार बना दिया जाता है।

और आपको उन्हें बड़ी मात्रा में तेल में भूनने की जरूरत है - पेस्टी को नीचे तैरने के बिना, इसमें तैरना चाहिए।

हमें उस तेल के तापमान का भी उल्लेख करना चाहिए जिसमें पेस्टी बरस रहे हैं - बहुत अधिक या बहुत कम तैयार उत्पाद की गुणवत्ता को खराब कर देगा। पहले मामले में, वे जल्दी से भूनेंगे, लेकिन भरने के लिए तैयार होने का समय नहीं हो सकता है, इसके अलावा, वसा धूम्रपान करना और एक जले हुए स्वाद का अधिग्रहण करना शुरू कर देगा।

दूसरे में, आटा बहुत सारे मक्खन को अवशोषित करेगा, और पेस्टी भारी, चिकना और बिल्कुल खस्ता नहीं होगा। वांछित तापमान को मक्खन में आटे के एक टुकड़े को कम करके और यह जांचकर निर्धारित किया जाता है कि यह कितनी जल्दी भुना होगा।

मांस के अलावा और क्या भरा है?

चूँकि पूर्व में हमारे पास से भूतल आते थे, उनके भराई के लिए मूल में वे मटन और भेड़ की चर्बी का उपयोग करते थे, लेकिन अधिक सामान्य और पारंपरिक संस्करण में बड़ी मात्रा में प्याज, नमक और काली मिर्च के साथ बराबर अनुपात में सूअर का मांस और गोमांस होता है।

लेकिन यह पता चला है कि पेस्ट्री न केवल मांस के साथ हो सकती है! उन्हें पनीर के साथ, और आलू के साथ, और पनीर के साथ, और मशरूम के साथ, और गोभी के साथ बनाया जा सकता है। असामान्य, लेकिन यह भी एक दिलचस्प विकल्प है - सामन या सामन के साथ।

इन भरावों को अलग-अलग और एक दूसरे के साथ मिश्रित किया जा सकता है: उदाहरण के लिए, आलू और पनीर, आदि के साथ पेस्टी बनाने के लिए। आप पनीर, गोभी या मशरूम और कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ सकते हैं, जिससे इसका स्वाद समृद्ध होगा। जो कुछ भी भरना है, पेस्टी अभी भी स्वादिष्ट होते हैं - केवल परीक्षण द्वारा।

खाना पकाने के पेस्टीज का रहस्य: पेस्टीज में सुनसान

परिचारिका चाहे कितनी भी अनुभवी क्यों न हो, और चुना हुआ नुस्खा कितना भी सफल क्यों न हो, ऐसे रहस्य हैं जो केवल पाक पेशेवरों के शस्त्रागार में रहते हैं। लेकिन वे इतने गुप्त नहीं होते जितने कि सभी को ज्ञात नहीं होते। उदाहरण के लिए:

1. क्रस्ट पर खस्ता बुलबुले के साथ पेस्टी बनाने के लिए, फ्राइंग प्रक्रिया के दौरान उबलते वसा के साथ उन्हें पानी देना आवश्यक है (उसी में वे भूनते हैं), लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा वे फुलाए जाएंगे;
2. उस मक्खन को रखने के लिए जिसमें चबाने वाले भूनते हैं, लंबे समय तक प्रकाश में रहने के लिए और धूम्रपान नहीं करने के लिए, आपको इसे प्राप्त करने के लिए कुछ भी, आटा, कीमा बनाया हुआ मांस से रस, आदि की अनुमति नहीं देनी चाहिए। इसलिए, पेस्टीस के बीजों को चबाने से रोकने और उत्पादों से अतिरिक्त आटे को उबलते तेल में कम करने से पहले ब्रश करना महत्वपूर्ण है (यह ब्रश के साथ किया जा सकता है);
3. तैयार चकोतरे को पहले ग्रिल या पेपर नैपकिन पर फैलाने और अतिरिक्त वसा को बाहर करने की अनुमति देने की आवश्यकता है - इसलिए वे खस्ता बने रहेंगे, लेकिन तुरंत नरम नहीं;
4. तले हुए चकोतरे का अधिक तीव्र रंग आटा में चीनी की एक चुटकी जोड़कर प्राप्त किया जा सकता है क्योंकि यह पकाया जा रहा है - इसलिए वे बहुत अधिक सुनहरे हो जाएंगे;
5. पेशेवर 1 से 1 के अनुपात में प्याज़ के लिए प्याज़ में मिलाते हैं, क्योंकि यह प्याज से है कि तैयार उत्पादों की सुगंध और रस काफी हद तक निर्भर करती है। और अनुपात में एक और दिलचस्प चाल - एक चबुरे के लिए आटा और कीमा बनाया हुआ मांस का अनुपात भी उसी के बारे में होना चाहिए, अर्थात् एक और दूसरे की "गेंद" के अनुसार।

चरागाहों की तरह चीकू बनाने में, मुख्य बात अनुभव है, क्योंकि वास्तव में यह प्रक्रिया केवल तीन मुख्य बिंदुओं पर टिकी हुई है।

यह एक पतली लुढ़का हुआ आटा, बहुत सारे प्याज के साथ रसदार भरने और बहुत सारे खाना पकाने का तेल है।

पेस्टी के लिए आटा तैयार करना उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है। कुरकुरे बुलबुले एक नुस्खा का चयन करके और कई शर्तों को पूरा करके प्राप्त किया जा सकता है।

स्वादिष्ट छोले बनाने की वीडियो रेसिपी अगली कहानी में है।