घर पर तैयार पनीर अपने उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है और, सबसे महत्वपूर्ण बात, प्राकृतिक उत्पादों से बना होता है, इसमें रासायनिक योजक, संरक्षक नहीं होते हैं।
हम आपको दही और दूध से स्वादिष्ट और बहुत ही स्वस्थ पनीर तैयार करने के कई सरल तरीकों से परिचित होने की पेशकश करते हैं।
सबसे आसान नुस्खा
खाना पकाने का समय - 60 मिनट।
प्रतीक्षा समय - 3 घंटे।
कैलोरी प्रति 100 ग्राम - 320 किलो कैलोरी।
हमें क्या चाहिए:
- दूध - 2.6 लीटर;
- घर का बना पनीर - 2 किलो;
- मक्खन - 130-180 जीआर;
- 2 अंडे (या 3 योलक्स);
- बेकिंग सोडा - 0.75 बड़ा चम्मच। एल;
- नमक - 1-1.5 चम्मच। (वरीयता और स्वाद पर निर्भर करता है);
- स्वाद के लिए कटा हुआ जड़ी बूटी;
- 5 लीटर सॉस पैन;
- एक कोलंडर;
- धुंध का टुकड़ा।
कैसे पकाने के लिए:
दूध को सॉस पैन में डाला जाता है और लगभग उबालने के लिए गर्म किया जाता है। ओट कॉटेज पनीर। लगभग 8 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाएं, अक्सर लकड़ी के स्पैटुला के साथ सरगर्मी करें ताकि द्रव्यमान जल न जाए।
दूध और कॉटेज पनीर गर्म करने के दौरान पनीर द्रव्यमान और सफेद मट्ठा बनाते हैं। अब आप आग को बंद कर सकते हैं, और परिणामस्वरूप उत्पाद को एक कोलंडर में बदल सकते हैं, वहाँ रखने के बाद कई परतों में धुंध लुढ़का। जब अधिकांश तरल निकल गए हैं, तो परिणामस्वरूप पनीर को हल्के से निचोड़ें।
दबाया हुआ पनीर के साथ अंडे, नमक और सोडा मिलाएं। एक विस्तृत कटोरे में पिघला हुआ मक्खन, मिश्रण में जोड़ें।
कम गर्मी पर 7 मिनट से अधिक समय तक तेल में द्रव्यमान को लगातार चलाते हुए भूनें। साग जोड़ें।
तैयार उत्पाद प्लास्टिक होना चाहिए और कटोरे की दीवारों से चिपकना नहीं चाहिए।
पनीर और ठंडा के लिए पका हुआ रूप में परिणामी द्रव्यमान डालें। अब बर्तन को 5-6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। उत्पाद खाने के लिए तैयार है।
दबाव में दही और दूध से घर का बना हार्ड पनीर
खाना पकाने का समय - 60 मिनट।
प्रतीक्षा समय - 24 घंटे।
प्रति 100 ग्राम पनीर में 125 कैलोरी होती है।
हमें क्या चाहिए:
- कम से कम 3, 2% - 4.5 लीटर की प्राकृतिक दूध वसा सामग्री;
- 9% का एसिटिक सार - 4 बड़े चम्मच से थोड़ा अधिक;
- 5 लीटर पॉट;
- एक कोलंडर;
- जाली।
कैसे पकाने के लिए:
दूध के बर्तन को आग पर रखो, एक उबाल लाने के लिए।
उबलते दूध में सिरका जोड़ें और दूध को रोल करने के लिए प्रतीक्षा करें।
कोलंडर के तल पर, धुंध को चार परतों में मोड़ो ताकि इसके किनारे शिथिल रूप से लटका हो।
एक कोलंडर में गर्म मिश्रण डालो। हम सीरम की मुख्य मात्रा के निकास की प्रतीक्षा कर रहे हैं।
हम शेष द्रव्यमान को एक सर्कल के रूप में बनाते हैं, धुंध के साथ कवर करते हैं, इसे एक प्रेस के नीचे रख देते हैं। प्रेस जितना कठोर होगा, उत्पाद उतना ही कठिन होगा।
24 घंटे के बाद, पनीर खाने के लिए तैयार है।
घर पर संगमरमर का पनीर
खाना पकाने का समय - 1 घंटा।
प्रतीक्षा समय - 7 घंटे।
उत्पाद के प्रति 100 ग्राम कैलोरी - 330 किलो कैलोरी।
हमें क्या चाहिए:
- चिकन अंडे - 6 टुकड़े;
- दूध (वसा सामग्री 3.2%) - 2 लीटर;
- खट्टा क्रीम - 400 ग्राम;
- ताजा गाजर का रस - 150 मिलीलीटर;
- नमक - शीर्ष के बिना एक बड़ा चमचा;
- बर्तन - 2 पीसी ।;
- एक कोलंडर;
- धुंध - 2 टुकड़े;
- पनीर के लिए फार्म।
तैयारी:
हम एक पैन में डालते हैं: 3 पीटा अंडे, एक लीटर दूध, 200 ग्राम खट्टा क्रीम, गाजर का रस, नमक (कुल का आधा)। सभी मिश्रण, एक उबाल लाने के लिए। सुनिश्चित करें कि मिश्रण जल न जाए।
जैसे ही मट्ठा अलग होना शुरू हो जाता है, पैन की सामग्री को धुंध से बने कोलंडर में डालें। 15 मिनट में मट्ठा लगभग पूरी तरह से चला जाएगा। फिर नारंगी रंग के परिणामस्वरूप द्रव्यमान को तामचीनी वेयर में स्थानांतरित किया जाता है।
दूसरे सॉस पैन में, शेष सामग्री को मिलाएं: एक लीटर दूध, पीटा अंडे, 200 ग्राम खट्टा क्रीम, नमक का आधा बड़ा चम्मच।
उबाल लें। जल्द ही तरल श्वेत द्रव्यमान से अलग होना शुरू हो जाएगा।
हम परिणामस्वरूप सफेद उत्पाद को धुंध के साथ एक कोलंडर में बदल देते हैं। हम सीरम के सूखने का इंतजार कर रहे हैं।
15 मिनट के बाद, एक नारंगी कोलंडर और सफेद द्रव्यमान में मिलाएं। परिणामी उत्पाद एक सर्कल के रूप में बनता है और 7 घंटे के लिए प्रेस में हस्तक्षेप करता है।
परिणामस्वरूप पनीर की कठोरता प्रेस की गंभीरता पर निर्भर करती है।
पाक कला डच पनीर
खाना पकाने का समय - 35-40 मिनट।
प्रतीक्षा समय - 3 दिन।
किसी उत्पाद की 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 350 किलो कैलोरी।
आवश्यक उत्पाद:
- खट्टा पनीर - 1.2 किलो;
- मक्खन - 80 ग्राम ।;
- घर का बना अंडे (चिकन) - 2 टुकड़े;
- ताजा दूध - 1 लीटर;
- बेकिंग सोडा - 1 चम्मच;
- मोटे नमक - 1 चम्मच;
- पैन 3-लीटर;
- एक कोलंडर;
- जाली।
कैसे पकाने के लिए:
पनीर दूध में हलचल, सभी गांठों को कुचल दें, आग लगा दें। हलचल करने के लिए मत भूलना, उबलते बिंदु पर लाएं।
जैसे ही मट्ठा अलग होना शुरू होता है, धुंध की तीन परतों से ढंके एक कोलंडर में द्रव्यमान को छोड़ दें। सीरम को बहने दो।
परिणामी द्रव्यमान को पैन में स्थानांतरित करें। मक्खन जोड़ें।
अलग से नमक, सोडा और अंडे मिलाएं। दही द्रव्यमान के साथ एक पैन में मिश्रण डालो।
भविष्य के पनीर के साथ बर्तन को आग पर रखो। कम गर्मी पर लगभग 20 मिनट के लिए उबाल लें, लगातार परिणामी द्रव्यमान को मिलाएं ताकि जला न जाए।
तैयार उत्पाद को मोम पेपर में लपेटें, इसे फ्रिज में रखें।
उपयोगी सिफारिशें
- चीज की तैयारी के लिए, तामचीनी या कांच के बने पदार्थ का उपयोग करें।
- एक प्रेस के रूप में, आप प्लास्टिक की बोतलें, पानी के डिब्बे का उपयोग कर सकते हैं।
- हार्डवेयर स्टोर में आप पनीर के लिए विशेष कंटेनर खरीद सकते हैं। वे सस्ती और बहुत आरामदायक हैं, तल पर जल निकासी के साथ।
- घर का बना पनीर का शेल्फ जीवन - 1 सप्ताह से अधिक नहीं।
- व्यंजनों में से किसी में, आप अपनी पसंद के हिसाब से मसाले जोड़ सकते हैं।
- यदि उत्पाद पहली बार काम नहीं करता है तो निराशा न करें। अनुभव अभ्यास के साथ आता है।
