कैसे जल्दी से घर का बना पिज्जा के लिए खमीर के बिना आटा बनाने के लिए

किसी ऐसे व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जो यह नहीं जानता कि पिज्जा क्या है। अब लगभग किसी भी, यहां तक ​​कि एक छोटे से शहर में, पिज़्ज़ेरिया हैं, जो सभी प्रकार के भरने के साथ स्वादिष्ट फ्लैट केक के साथ अपने आगंतुकों को खुश करने के लिए तैयार हैं।

हां, आप अपने स्वाद को भरने का चयन कर सकते हैं, लेकिन एक और बहुत महत्वपूर्ण घटक है - आटा। खानपान प्रतिष्ठानों में इसे अलग से नहीं चुना जा सकता है, लेकिन इसे पिज्जा की तरह ही अपने आप पकाया जा सकता है।

इसके अलावा, खमीर-रहित पिज्जा आटा के व्यंजनों का एक द्रव्यमान है, जो एक शुरुआती बेकर के साथ सामना कर सकता है। खमीर रहित पिज्जा का आटा दूध, मिनरल वाटर, केफिर, मेयोनेज़ और मक्खन में तैयार किया जा सकता है। कई विकल्प हैं, और आप यह पता लगा सकते हैं कि कौन सा सबसे स्वादिष्ट है, केवल अनुभव से - प्रत्येक को आज़माएं।

खनिज पानी पर खमीर रहित पिज्जा आटा

इस परीक्षण का लाभ यह है कि यह पतला और खस्ता है, लेकिन अंदर से नरम है, और इससे बना एक पिज्जा मिनटों में होगा।

सामग्री:

• 450-500 ग्राम आटा;
• खनिज कार्बोनेटेड पानी के 200 मिलीलीटर;
• 1 अंडा;
• 3 टेबल। एल। वनस्पति तेल (जैतून या कोई अन्य);
• 1 टेबल। एल। चीनी;
• 0.5 चम्मच। सोडा;
• 0.5 चम्मच। नमक।

तैयारी का समय: आटा गूंधने के लिए 10-15 मिनट, और इसे आराम देने के लिए 15-20 मिनट।

कैलोरी सामग्री: 269.5 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तैयार आटा।

प्रगति:

1. एक कटोरे या पैन में सूखी सामग्री मिलाएं: आटा, चीनी, नमक और सोडा। उनमें से एक स्लाइड तैयार करें, और उसमें एक अवकाश बनाएं। यह बर्तन में और मेज पर दोनों तरफ किया जा सकता है जहां आप आटा गूंध करने की योजना बनाते हैं;
2. दूसरे कंटेनर में मक्खन, अंडा और सोडा मिलाएं। जब द्रव्यमान सजातीय हो जाता है, तो पतली धारा इसे सूखी सामग्री के पहाड़ी में अवकाश में डालती है, और आटा गूंधती है;
3. तैयार आटा में एक लोचदार संरचना होनी चाहिए, नरम होना चाहिए, लेकिन मध्यम लोचदार। आटा से एक गेंद बनाने के लिए जो क्लिंग फिल्म के साथ लपेटते हैं, इसे 15-20 मिनट के लिए "आराम" दें। आप पिज्जा पकाने के बाद कर सकते हैं।

खट्टा क्रीम पर खमीर के बिना पिज्जा आटा जल्दी कैसे करें

अगला विकल्प इसके त्वरित खाना पकाने के साथ प्रभावित करता है। खट्टा क्रीम पर आटा खनिज पानी की तुलना में गूंध करने के लिए आसान है। यदि आप अपने हाथों से हस्तक्षेप करते हैं और यदि आप मिक्सर का उपयोग करते हैं तो बहुत तेजी से प्रक्रिया तेज होगी।

आवश्यक सामग्री:

• 20% की वसा सामग्री के साथ 1 कप खट्टा क्रीम;
• 2 चिकन अंडे;
• 1 चम्मच। चीनी;
• 1 चम्मच। नमक;
• 0.5 चम्मच। सोडा;
• 2 टेबल। एल। पिघला हुआ मक्खन;
• 3 कप मैदा।

आटा मिश्रण के लिए आवश्यक समय: 10-15 मिनट।

कैलोरी सामग्री: 290.5 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

तैयारी:

1. व्हिस्क या एक मिक्सर नमक और चीनी के साथ अंडे को हराया। जब वे भंग हो जाते हैं, तो मिश्रण में खट्टा क्रीम जोड़ें, हलचल और सोडा डालना;
2. मिश्रण में आटा से पहले अंतिम पिघला हुआ मक्खन है। फिर भागों में आटा डालें और आटा गूंध करें। आटा की मात्रा को ऊपर या नीचे समायोजित करने की आवश्यकता होगी, जबकि आटा की स्थिरता की निगरानी करना।

5 मिनट में खमीर के बिना केफिर पर पिज्जा आटा

ऐसा लगता है कि 10 मिनट से कम समय में आटा गूंध करना असंभव है, लेकिन नहीं, अन्य विकल्प नहीं हैं। यह पता चला है कि केफिर-आधारित पिज्जा आटा केवल 5 मिनट में पकाया जा सकता है, क्योंकि यह कम से कम सामग्री का उपयोग करता है।

पतले आधार पर एक बड़े पिज्जा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• केफिर की 200 मिलीलीटर किसी भी वसा सामग्री;
• 1 चिकन अंडा;
• 1 टेबल। एल। जैतून का तेल;
• 0.5 चम्मच। सोडा;
• नमक की एक चुटकी;
• लगभग 500 ग्राम आटा।

तैयारी का समय: 5 मिनट।

कैलोरी सामग्री: 282.1 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

मिश्रण के चरण:

1. केफिर सोडा के साथ मिलाया और प्रतिक्रिया शुरू करने के लिए एक मिनट के लिए छोड़ दें;
2. इस बीच, एक मिनट के लिए, वनस्पति तेल और नमक के साथ अंडे को थोड़ा फुला लें;
3. केफिर और अंडा-तेल मिश्रण को मिलाएं, आटा जोड़ें। कुछ मिनट के लिए अच्छी तरह से मिलाएं और आटा तैयार है।

मेयोनेज़ में पतला खमीर रहित पिज़्ज़ा आटा

यदि रेफ्रिजरेटर में केफिर या खट्टा क्रीम नहीं था, तो आप मेयोनेज़ में बेस की सबसे पतली परत के साथ एक पिज्जा सेंक सकते हैं। अंतिम परिणाम खराब नहीं होगा, और हो सकता है, यह किसी के विपरीत प्रतीत होगा, इसके विपरीत।

परीक्षण के लिए की आवश्यकता होगी:

• मेयोनेज़ के 150 ग्राम;
• 2 अंडे;
• 1 चम्मच। सोडा;
• 2 चुटकी नमक;
• 2.5 कप आटा।

बिताया गया समय 10 मिनट से अधिक नहीं है।

तैयार परीक्षण के 100 ग्राम में कैलोरी की संख्या 354.7 किलो कैलोरी है।

मिश्रण:

1. अंडे नमक और सोडा के साथ थोड़ा ढीला, मेयोनेज़ जोड़ें, चिकनी जब तक हलचल;
2. तरल सामग्री में आटा निचोड़ें और घने, लोचदार आटा गूंध करें। पिज्जा बनाने से पहले आटे को लगभग 20 मिनट तक लेटना न भूलें।

खमीर के बिना दूध पर पिज्जा आटा

खमीर के बिना, आटा आसानी से दूध में बनाया जा सकता है। यह बहुत नरम होगा, और समाप्त पाक में भरने के सभी स्वाद और स्वाद को अवशोषित करेगा।

एक भाग के लिए यह आवश्यक है:

• 0.5 कप गर्म दूध;
• 2 चिकन या 4 बटेर अंडे;
• 1 चम्मच। नमक;
• 1 टेबल। एल। वनस्पति तेल;
• 1.5-2 कप आटा।

आटा मिश्रण एक घंटे के एक चौथाई से अधिक नहीं लगेगा।

अंतिम उत्पाद की कैलोरी सामग्री: 291.8 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

खाना पकाने का क्रम:

1. एक गहरे कटोरे या अन्य कंटेनर में नमक और आटा मिलाएं;
2. एक अलग कंटेनर में, गर्म दूध में अंडे और मक्खन को हिलाएं। जब तरल तत्व सजातीय हो जाते हैं, तो उन्हें आटे के कटोरे में डालना चाहिए;
3. तरल सामग्री को अवशोषित करने के लिए आटा के लिए कुछ मिनट प्रतीक्षा करें, और फिर सानना के लिए आगे बढ़ें। एक फिल्म या एक गीला तौलिया के साथ आटा लपेटें, और इसे 20 मिनट या उससे अधिक के लिए आराम दें।

ब्रेड मेकर में मक्खन में सरल और त्वरित खमीर-रहित पिज्जा आटा

ब्रेड निर्माता आपको पिज्जा आटा गूंध करने की अनुमति देता है, यहां तक ​​कि अपने हाथों को भिगोने के बिना। कटोरे में सभी सामग्रियों को बिछाने और उपयुक्त मोड को चालू करने के लिए पर्याप्त है। खमीर आटा के लिए, कार्यक्रम "पिज्जा" का उपयोग करें, लेकिन खमीर के बिना संस्करण के लिए, कार्यक्रम "डंपलिंग्स" या इसी तरह का एक अन्य होगा।

मक्खन में खमीर के बिना पिज्जा के आधार की आवश्यकता है:

• 0.5 कप वनस्पति तेल;
• 0.5 कप उबला हुआ या शुद्ध पानी;
• 1 चम्मच। नमक;
• 1.5 कप आटा।

खाना पकाने का समय रोटी मशीन के मॉडल पर निर्भर करता है; इसमें एक से डेढ़ घंटे तक का समय लगेगा।

परीक्षण की कैलोरी सामग्री: 370.4 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

तैयारी: ब्रेड मशीन के रूप में पानी, तेल, नमक डालें और ऊपर से आटा निचोड़ें। फिर उचित कार्यक्रम चालू करें और अंतिम सिग्नल की प्रतीक्षा करें।

सबसे स्वादिष्ट पिज्जा टॉपिंग

पिज्जा के बारे में बात करना अधूरा होगा, यदि आप मूल बातें पकाने के लिए व्यंजनों के बारे में बात करते हैं, तो सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट भरने के बारे में बात न करें। प्रत्येक गृहिणी स्वयं अपने फ्रिज में रखे उत्पादों के आधार पर स्टफिंग के लिए अपना एक अनूठा नुस्खा बना सकती है। और आप प्रक्रिया में अधिक अच्छी तरह से जा सकते हैं और एक भरने के साथ पिज्जा तैयार कर सकते हैं जिसने एक ही पेटू का दिल जीत लिया।

सबसे स्वादिष्ट और लोकप्रिय पिज्जा टॉपिंग में से पांच इस प्रकार हैं:

1. एक भरने टमाटर के पेस्ट में पिज्जा "चार चीज" में, मसालेदार जड़ी बूटियों (तुलसी और अजवायन), जैतून और एक ही अनुपात में चार पनीर का मिश्रण। आप इन चीज़ों का उपयोग कर सकते हैं: परमेसन, चीज़, डोर ब्लू, मोज़ेरेला, चेडर, रिकोटा, गोर्गोंज़ोला, ग्रुइरे;
2. मार्घेरिटा पिज्जा के रंग इस तथ्य के कारण इतालवी ध्वज के रंगों से मेल खाते हैं कि इसके भरने में लाल टमाटर और सफेद मोज़िला शामिल हैं;
3. हवाई में, पिज्जा अनानास के साथ बनाया जाता है, लेकिन हमारे पास भरने का यह संस्करण भी बहुत लोकप्रिय है। "हवाईयन" पिज्जा के लिए आपको आवश्यकता होगी: ताजा या डिब्बाबंद अनानास, उबला हुआ चिकन, मीठे मिर्च, मक्का, पनीर और जड़ी-बूटियां (मार्जोरम, तुलसी, अजवायन);
4. "मशरूम" पिज्जा शैंपेन के तले हुए स्लाइस, मसालेदार प्याज और पनीर के आधे छल्ले के भरने के साथ तैयार किया जाता है। आधार को सफेद सॉस या बस खट्टा क्रीम के साथ लिप्त किया जा सकता है;
5. लेकिन भरने के सबसे लोकप्रिय संस्करण को "सॉसेज" कहा जा सकता है। इसमें सॉसेज, टमाटर का पेस्ट, हार्ड पनीर और जैतून शामिल हैं।

क्लासिक इतालवी पिज्जा पकाने की विधि

क्लासिक नुस्खा के अनुसार इतालवी पिज्जा लकड़ी से जलने वाले स्टोव में पकाया जाता है और इसे आग का निर्माण माना जाता है।

इस प्रकार, इस नियति पिज्जा के संघ का आधिकारिक नुस्खा बताता है कि इसे 5 मिनट से अधिक नहीं के लिए 485 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक किया जाना चाहिए। यह एक कुरकुरा आधार और रसदार भराई प्राप्त करने में मदद करता है, जिसमें से नमी को वाष्पित करने का समय नहीं था।

ऐसा लगता है कि 250 डिग्री के अधिकतम तापमान के साथ एक गैस या इलेक्ट्रिक ओवन होने पर, क्लासिक इतालवी पिज्जा खाना बनाना मुश्किल है। लेकिन आप अभी भी कोशिश कर सकते हैं, केवल बेकिंग के समय को 8-10 मिनट तक बढ़ाना होगा।

उपरोक्त व्यंजनों में से एक के अनुसार आटा तैयार किया जा सकता है। भरने का भी उपयोग किया जा सकता है - या तो ऊपर वर्णित लोगों से चुनें, या उसके विवेक पर।

इतालवी पिज्जा का एक और महत्वपूर्ण घटक सॉस है। अक्सर, उनका विकल्प टमाटर का पेस्ट या केचप होता है। लेकिन अगर आप क्लासिक पिज्जा पकाने की कोशिश करना चाहते हैं, तो आपको इसे स्वयं पकाना चाहिए।

क्लासिक सॉस की आवश्यकता होगी:

• 250 ग्राम डिब्बाबंद टमाटर;
• 2 टेबल। एल। जैतून का तेल;
• 1 प्याज;
• लहसुन के 2 लौंग;
• नमक, काली मिर्च और सूखी जड़ी बूटी।

पकाने पर सॉस में 15-20 मिनट लगते हैं।

कैलोरी सॉस: 184.0 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

खाना पकाने की चटनी के चरण:

1. जैतून के तेल में, फिर पारदर्शी स्थिति में बहुत बारीक कटा हुआ प्याज काट लें;
2. जब प्याज पारदर्शी हो जाता है, तो उसे लहसुन भेजें, साथ ही बारीक कटा हुआ।
3. डिब्बाबंद टमाटर त्वचा को हटा देते हैं, और उन्हें बहुत सूक्ष्म रूप से काटते हैं, आप एक कांटा के साथ मैश कर सकते हैं या एक ब्लेंडर में पीस सकते हैं।
4. लहसुन के दो मिनट बाद, टमाटर को स्टू-पैन में भेजा जाता है। फिर सॉस को लगातार मोटी अवस्था में हिलाते रहें। गर्मी और ठंडा से निकालें।

जब आटा तैयार होता है, तो सॉस ठंडा होता है, और भरने के लिए सभी सामग्री तैयार की जाती है और कटा हुआ होता है, आप क्लासिक इतालवी पिज्जा की विधानसभा और बेकिंग के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

बेकिंग शीट के साथ ओवन तकनीकी विशेषताओं द्वारा निर्धारित अधिकतम तापमान तक गर्म होता है। जितना संभव हो उतना पतला आटा बाहर निकालें, सॉस के साथ चिकना करें और भराई डालें। आपको इसे बहुत मोटा नहीं रखना चाहिए, क्योंकि तब आटा अंदर कच्चा रह सकता है, और शीर्ष पर भरने से जला होगा।

एक चौड़े स्पैटुला के साथ एक गर्म तवे पर गठित पिज्जा डालें और इसे 10 मिनट के लिए ओवन में न भेजें। यदि कोई व्यापक स्कैपुला नहीं है, तो आप आटा को टेबल पर नहीं, बल्कि चर्मपत्र पर रोल कर सकते हैं, और इसके साथ बेकिंग शीट पर स्थानांतरित कर सकते हैं।

एक पैन में बीयर पर आटे से पिज्जा कैसे बनाएं

शायद यह किसी को आश्चर्यचकित करेगा, लेकिन पिज्जा बेस के लिए आटा बीयर पर बनाना आसान है। यह नरम और स्वादिष्ट निकलता है, और नमकीन और मांस भराव के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह एक पैन में पिज्जा के लिए एकदम सही है।

परीक्षण के लिए की आवश्यकता होगी:

• स्वाभाविक रूप से किण्वित बीयर का 1 कप (250 मिलीलीटर);
• 1 चुटकी नमक;
• 1.5 कप आटा।

आटा तैयार करने का समय: 10 मिनट से अधिक नहीं।

कैलोरी सामग्री: 200.1 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

एक पैन में पिज्जा खाना बनाना:

1. बीयर, आटा और नमक के आधार से आटा गूंध;
2. इसे सबसे पतले केक में रोल करें और इसे पैन के तल पर डाल दें, पक्षों को थोड़ा ऊपर उठाएं;
3. केचप (टमाटर का पेस्ट) के साथ आटा धब्बा, शीर्ष (हैम, सॉसेज, जैतून, मिठाई मिर्च, मशरूम, आदि) पर भराई डालें और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के;
4. पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और धीमी आग पर डालें। जब पनीर शीर्ष पर पिघल जाता है, तो पैन को गर्मी से हटा दें। लगभग 10 मिनट के लिए ठंडा करें और तैयार पकवान के स्वाद का आनंद लें।

पाक कला युक्तियाँ

सारांश के रूप में, मैं आपके द्वारा चुने गए नुस्खा की परवाह किए बिना, पेशेवर पिज्जा निर्माताओं (पिज्जा निर्माताओं) से सुझाव साझा करना चाहूंगा।

1. खमीर के साथ या उसके बिना बनाया गया कोई भी पिज्जा आटा अलग होना चाहिए। प्रूफिंग का समय 20 मिनट से लेकर कई घंटों तक है। आटा जितना लंबा बसता है, उसके साथ काम करना उतना ही आसान होता है, और अंतिम परिणाम बेहतर होता है;
2. आटा को छिद्रपूर्ण और नरम बनाने के लिए कम से कम 12% प्रोटीन (या प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 12 ग्राम) होना चाहिए। सच है, हमारे स्टोर में मुख्य रूप से आटा होता है, जिसमें प्रोटीन की मात्रा 9% होती है। लेकिन अगर आप एक उच्च सामग्री के साथ आटा खोजने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो पिज्जा के लिए इसे बचाने के लिए बेहतर है;
3. चूंकि पिज्जा लंबे समय तक ओवन में नहीं है, इसलिए भरने के लिए सभी अवयवों को प्रारंभिक गर्मी उपचार से गुजरना होगा। मशरूम को भूनने की जरूरत है, मांस को उबाल लें।

लेकिन मुख्य बात: आपको एक आत्मा के साथ पिज्जा खाना बनाना होगा। बोन एपेटिट!

और पिज्जा आटा गूंधने का एक और नुस्खा अगले वीडियो में है।