सर्दियों के लिए सफेद मशरूम पकाने की सरल रेसिपी

बोरोविच को पूरे मशरूम साम्राज्य का राजा माना जाता है। यहां तक ​​कि यह प्रोटीन सामग्री में मांस से आगे निकल जाता है और इसे अपना प्राकृतिक विकल्प माना जाता है, जिसके लिए इसका नाम सफेद मांस रखा गया था। इसलिए इस उत्पाद को आहार में शामिल करना आवश्यक है।

लेकिन अगर गर्मियों और शरद ऋतु में इसे प्राप्त करना आसान है, तो सर्दियों में क्या करना है? बेशक, गर्मियों में बनाये गए स्वादिष्ट खाली खाएं। आइए जानें कि कैसे जार में पोर्किनी मशरूम को अचार और रोल करें।

सफेद मशरूम के बारे में आपको क्या जानने की जरूरत है?

एक अनुभवी मशरूम पिकर के लिए, एक अच्छे मशरूम को एक जहरीले से अलग करना मुश्किल नहीं है। लेकिन ऐसी संभावनाएं हैं कि कवक भोजन करना बंद कर सकते हैं। इसलिए, अभी भी बोलेटस खरीदना बेहतर है, जो विशेष रूप से खेतों में उगाए जाते हैं।

सफेद मशरूम की एक विशेषता भूरे रंग की टोपी होती है (मिट्टी और उम्र की संरचना के आधार पर रंग भिन्न हो सकता है) और एक सफेद पैर। एक विशिष्ट विशेषता टोपी और स्टेम के बीच इसकी ट्यूबलर परत का सफेद रंग है, जो हमेशा राज्य या तैयारी की विधि की परवाह किए बिना सफेद होगा।

खाना पकाने से पहले यह सुनिश्चित करना लायक है कि कोई जहरीली शैतानी या पित्त कवक नहीं है जो गलती से गिर गया, जो एक फोड़ा जैसा दिखता है।

यह उनके संग्रह या खरीद के बाद पहले घंटों में मशरूम करने के लायक है, क्योंकि यह उत्पाद जल्दी से खराब हो जाएगा और पहले 5-6 घंटों में उन्हें उपभोग या नमकीन बनाना बेहतर होगा। वे मैरीनेट कर सकते हैं, नमक, सूखा और फ्रीज - वे किसी भी हालत में स्वादिष्ट हैं।

सबसे पहले, आपको अच्छे नमूनों का चयन करने की आवश्यकता है, उन्हें आकार के आधार पर छाँटें और कुल्ला करें।

एक अच्छा मशरूम मजबूत होना चाहिए, पूरे, झुर्रियों से रहित और वर्महोल के बिना, अन्यथा यह न केवल लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा, बल्कि इसमें विषाक्त पदार्थ भी हो सकते हैं।

ट्रेनिंग

आगे भंडारण की विधि के बावजूद, उन्हें पहले छंटनी चाहिए, ध्यान से डेंट, कट, वर्महोल्स की उपस्थिति का निरीक्षण करना चाहिए और प्रभावित स्थानों को हटा देना चाहिए। यह सबसे अच्छा है, ज़ाहिर है, लंबे समय तक भंडारण के लिए खराब हुए मशरूम का उपयोग नहीं करना और तुरंत भोजन करना, लेकिन प्रभावित क्षेत्र को हटाने के बाद, उन्हें अभी भी अचार या नमकीन बनाया जा सकता है।

तैयार करने के लिए आपको धोने और भिगोने के लिए एक बड़ी क्षमता की आवश्यकता होती है। बेशक, टैंक का आकार उत्पाद की मात्रा पर निर्भर करता है, लेकिन एक बड़े बेसिन लेने या बाथरूम का उपयोग करने के लिए बेहतर है ताकि मशरूम एक परत में इसमें स्वतंत्र रूप से फिट हो।

उन्हें तीन तरीकों से गंदगी से साफ किया जा सकता है:

• पहले 30 मिनट के लिए भिगोना, फिर ठंडे पानी की एक बड़ी मात्रा में 15 मिनट के लिए;
• 5 बार तक उबलते पानी डालें;
• बहते पानी के साथ कुल्ला।

जैसे ही गंदगी और घास को धोया जाता है, बोलेटस को सूखना चाहिए और आगे खाना पकाने के लिए तैयार किया जाना चाहिए। जो भी भंडारण की विधि चुना जाता है, छोटे और मध्यम नमूनों का उपयोग करना सबसे अच्छा है, और विशेष रूप से बड़े वाले - आधे में कटौती। अचार या अचार बनाने के लिए, आप केवल खाने के लिए टोपी और पैर का उपयोग कर सकते हैं।

सफेद मशरूम

मैरीनेट किए गए मशरूम एक एयरटाइट कंटेनर में लंबे समय तक पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं। आमतौर पर उन्हें एसिड के साथ चुना जाता है - एसिटिक या साइट्रिक। मारिनडे के लिए कई विकल्प हैं, लेकिन बोलेटस उनमें से किसी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। सर्दियों के लिए खाना पकाने के व्यंजनों पर विचार करें, जो कि, हमारी राय में, सबसे सफल है।

बोलेटस मशरूम साइट्रिक एसिड के साथ मैरीनेट किया जाता है

यदि आप सिरका का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो इसे आसानी से साइट्रिक एसिड से बदला जा सकता है। मशरूम का स्वाद मसालेदार हो जाता है और वे लंबे समय तक सिरका मैरीनेड के रूप में संग्रहीत होते हैं।

सामग्री:

• बोलेटस - 800 जीआर;
• साइट्रिक एसिड - 20 ग्राम;
• नमक - 60 ग्राम;
• चीनी - 10 ग्राम;
• पानी - 2 कप।

समय बिताया: 3.5 घंटे।

कैलोरी: 30 कैलोरी।

1. तैयार मशरूम पानी से कई बार अच्छी तरह से धोते हैं और जड़ों को काटते हैं;
2. बड़े नमूने कई टुकड़ों में काटते हैं;
3. उन्हें ठंडे पानी के साथ एक पैन में डालें और उबाल लें;
4. जैसे ही पानी उबलता है, इसे सूखा और 10-15 ग्राम नमक के साथ ठंडे पानी के साथ फिर से डालना;
5. 3 घंटे के लिए खाना बनाना;
6. समय बीत जाने के बाद, मशरूम को एक छलनी या कोलंडर में डालें ताकि शेष पानी सूखा हो;
7. अचार तैयार करें: एक लीटर जार पर, आपको 2 गिलास पानी उबालने की ज़रूरत है, साइट्रिक एसिड, मसाले और नमक चीनी के साथ फेंकना;
8. मशरूम एक जार में डाल दिया और अचार डालना;
9. जार को ढक्कन के साथ सील करें और इसे ठंडे स्थान पर रखें।

मशरूम बनाने की त्वरित विधि

इस मैरिनड मशरूम के लिए धन्यवाद लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। नुस्खा 1 लीटर जार के उपयोग की गणना के साथ दिया गया है।

सामग्री:

• सफेद मशरूम - 1 किलो;
• पानी - 750 मिलीलीटर;
• नमक - 90 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 25 ग्राम;
• सिरका - 30 मिलीलीटर;
• लॉरेल - 2-3 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस और काली मटर का 3-4 चम्मच;

समय बिताया: 30 मिनट।

कैलोरी: 25 कैलोरी।

1. उबलते पानी में 20 मिनट के लिए पकाया हुआ मशरूम;
2. इसके साथ ही अचार को उबालें: 500 मिलीलीटर पानी में नमक को चीनी और सिरके के साथ घोलें;
3. मशरूम को पहले पानी में पकाए जाने के बाद, उन्हें मरिनेड में ले जाएं और उसमें 8 मिनट तक पकाएं;
4. एक बाँझ जार में नीचे बे बे, मिर्च, और मशरूम शीर्ष पर डाल दिया। यह सावधानीपूर्वक बिछाने के लिए आवश्यक है, क्योंकि नरम मशरूम आसानी से विकृत हो जाते हैं;
5. मैरिनेड जार डालो और एक विशेष मशीन का उपयोग करके ढक्कन को रोल करें;
6. तैयार सर्दियों के लिए तुरंत सफेद मशरूम। उन्हें ठंडे अंधेरे स्थान पर रखें।

नमकीन सफेद मशरूम

सफेद मशरूम के भंडारण के लिए कोई कम लोकप्रिय विकल्प नहीं है - सर्दियों के लिए नमकीन। यह इस उत्पाद को संग्रहीत करने का सबसे प्राचीन और सिद्ध तरीका है। कई प्रकार के नमकीन होते हैं।

क्लासिक नुस्खा

यह उस समय इस्तेमाल की जाने वाली अधिकांश गृहिणियों का तरीका है, क्योंकि न तो साइट्रिक एसिड और न ही एसिटिक एसिड व्यापक रूप से उपलब्ध थे। नमकीन मशरूम अच्छी तरह से संग्रहीत हैं और एक अद्वितीय स्वाद हैं।

उत्पादों:

• बोलेटस की 1 बाल्टी;
• 100 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 2 कप नमक।

खाना पकाने का समय: 4 दिन।

कैलोरी: 24 किलो कैलोरी।

1. नमक के साथ मशरूम भरें (उन्हें पहले से साफ और धोया जाना चाहिए) और उन्हें एक दिन के लिए छोड़ दें;
2. उसके बाद, गठित रस को सॉस पैन में सूखा दें और थोड़ा गर्म करें। टब में वापस रस डालो और दूसरे दिन के लिए छोड़ दें;
3. रस के साथ प्रक्रिया को दोहराएं, बस इसे और अधिक गर्म करें;
4. तीसरे दिन, रस को फिर से सूखा दें, इसे उबाल लें और इसे कंटेनर में गर्म करें;
5. तीन दिनों के बाद, मशरूम को रस के साथ उबाल लें और ठंडा करें;
6. एक कंटेनर में पैरों के नीचे मशरूम रखो (लकड़ी के टब का उपयोग करना बेहतर है) और रस डालना;
7. शीर्ष पर वनस्पति तेल डालो, पैकेज के साथ कंटेनर को बांधें और ढक्कन के साथ कसकर कवर करें;
8. उपयोग करने से पहले, आपको उन्हें ठंडे पानी में कई घंटों तक रखने की जरूरत है, और फिर दो पानी में 2 बार उबाल लें।

गर्म नमकीन

सर्दियों के लिए नमकीन बनाने की इस पद्धति का उपयोग करते हुए, मशरूम को गर्म पानी में गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है। उनका स्वाद नहीं बदलता है, और समय बच जाता है।

उत्पादों:

• मशरूम - 1 किलो;
• पानी - 1 एल;
• नमक - नमकीन के लिए 30 ग्राम और नमकीन के लिए 50 ग्राम;
• लवृष्का - 3-4 पीसी ।;
• कार्नेशन - 3 पीसी ।;
• पेपरकॉर्न - 3 पीसी ।;
• चेरी या करंट की पत्तियाँ - 2-3 पीसी ।;
• डिल - 30 जीआर।

तैयारी का समय: खाना पकाने के लिए 4 घंटे और अचार के लिए 45 दिन।

कैलोरी: 40 कैलोरी।

1. नमक के साथ पानी उबालें और इसमें मशरूम रखें;
2. एक बार सतह पर झाग बनने के बाद - इसे हटा दें और सभी मसाले जोड़ें;
3. 30 मिनट के लिए कुक, कभी-कभी सरगर्मी;
4. ठंडा और बैंकों पर फैल गया, नमक के साथ छिड़का और नमकीन पानी डालना ताकि यह जार के केवल 1/3 को कवर करे;
5. 45 दिनों के बाद आप खा सकते हैं।

ठंडा अचार

एक अन्य विकल्प सर्दियों के लिए नमकीन है, लेकिन खाना पकाने के बिना, जिसके बजाय एक लंबे समय तक भिगोने को लागू किया जाता है।

उत्पादों:

• सफेद मशरूम - 1 किलो;
• नमक - 30 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• डिल - 10 ग्राम;
• चेरी के पत्ते - 10 पीसी।

तैयारी का समय: खाना पकाने के लिए 3 दिन और अचार के लिए 40 दिन।

कैलोरी: 30 कैलोरी।

1. बोलेटस एक कंटेनर में मुड़ा हुआ है (यह लकड़ी का उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा है, लेकिन उपयुक्त और ग्लास, और तामचीनी) और उन्हें ठंडे पानी से भर दें;
2. 3 दिनों के लिए छोड़ दें, लेकिन कभी-कभी अच्छी तरह से और 2 बार ताजे पानी के साथ मिलाएं;
3. फिर उनसे पानी निकाल दें;
4. सभी अवयवों को उबलते पानी के साथ स्कैन करें;
5. कंटेनर के तल पर पत्तियों को रखो, फिर परतों में मशरूम फैलाएं, नमक के साथ छिड़के और डिल के साथ लहसुन लौंग डाल दें;
6. सभी पानी डालो और जुए के नीचे छोड़ दें;
   

   जू के नीचे एक टब में मशरूम

7. किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें। 40 दिनों के बाद आप खा सकते हैं।

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को कैसे फ्रीज करें

ठंड किसी भी भोजन को संरक्षित करने का सबसे तेज़ और सबसे आसान तरीका है, और न केवल सर्दियों के लिए। इसमें अधिक समय और प्रयास नहीं लगता है।

सामग्री:

• मशरूम - 1 किलोग्राम।

बीता समय: 15 मिनट।

कैलोरी: 24 कैलोरी।

1. सूखे मशरूम को छीलकर धोया। सुविधा के लिए, आप उन्हें तुरंत टुकड़ों में काट सकते हैं;
2. उन्हें एक फूस पर रखें ताकि वे एक दूसरे को स्पर्श न करें;
3. 10 मिनट के लिए पूर्व-फ्रीज;
4. मशरूम को बाहर निकालें और एक बैग या कंटेनर में ले जाएं;
5. फ्रीजर में वापस भेजें। जब पूर्व पिघलना का उपयोग कर।

उपयोगी सुझाव

किसी भी उत्पाद को एक उत्कृष्ट कृति में बदल दिया जा सकता है, अगर इसे ठीक से तैयार किया जाए। परेशानी से बचने के लिए, आपको छोटे रहस्यों का उपयोग करने की आवश्यकता है:

1. खाना बनाते समय, एक ही आकार के मशरूम का उपयोग करना या उन्हें इस तरह से बनाना आवश्यक है, क्योंकि छोटे टुकड़े जल्दी से उबाल लेंगे और अपना आकार खो देंगे, जबकि बड़े टुकड़े अभी तक तैयार नहीं होंगे;
2. खाना पकाने के समय के कारण सफेद मशरूम को अन्य प्रजातियों से अलग पकाया जाना चाहिए;
3. सटीक रूप से नुस्खा से चिपके रहें और इसे न बदलें;
4. जब ठंडी सांचे में एक छोटा सा सांचा होता है, तो यह टब की सतह के ऊपर बन सकता है, इसमें चिंता की कोई बात नहीं है और आप इसे चम्मच से हटा सकते हैं;
5. ठंड होने पर, आप सूप या स्टोव के लिए तैयार मिश्रण प्राप्त करने के लिए अन्य जमे हुए सब्जियों के साथ मिला सकते हैं।

ये सुझाव त्रुटियों और उत्पादों को नुकसान से बचने में मदद करेंगे। सिद्ध व्यंजनों का उपयोग करना और सर्दियों के लिए स्वादिष्ट खाना पकाने के रिक्त स्थान के रहस्यों को जानना, आप पूरे वर्ष सफेद मशरूम के अनूठे स्वाद का आनंद ले सकते हैं!

सर्दियों के लिए उन्हें कटाई के लिए पोर्चिनी मशरूम कैसे सुखाया जाता है, आप निम्न वीडियो से सीख सकते हैं।