घर पर पिघला हुआ दूध कैसे बनाएं

पका हुआ दूध एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद है। लेकिन स्टोर में इसे खरीदने के लिए आवश्यक नहीं है - अगर आप इसे घर पर बनाते हैं तो यह बहुत बेहतर हो जाएगा। हां, आपको इससे कई घंटे लगेंगे, लेकिन परिणाम अद्भुत होगा।

पके हुए दूध की विशेषताएं और उपयोगी गुण

प्रारंभ में, यह पेय बहुत लंबे समय के लिए तैयार किया जाता है: पूरे दूध को मिट्टी के कंटेनर में डाला जाता था, फिर एक पिघला हुआ भट्टी में भेजा जाता था और एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता था। इस समय की समाप्ति पर, दूध ने वांछित स्वाद, सुगंध का अधिग्रहण किया, एक भूरे रंग की टिंट का अधिग्रहण किया। सतह पर क्रीम आया, एक स्वादिष्ट क्रेमा बना

सबसे अधिक बार, इस पेय का उपयोग गर्मी में प्यास बुझाने के लिए किया जाता था, लेकिन इसके आधार पर, उन्होंने ryazhenka, varenets बनाया, और आटा गूंध करते थे।

दूध को संसाधित करने की यह विधि लोकप्रिय है क्योंकि पके हुए रूप में पेय लंबे समय तक ताजा रहता है, लंबे समय तक भंडारण को रोक देता है, कच्चे या उबले हुए दूध के रूप में जल्दी खट्टा नहीं होता है।

इसी समय, इस तरह के प्रसंस्करण के बाद पेय में केवल 25% विटामिन सी रहता है, और डायमाइन को आधा किया जाता है। हालांकि, यह इस उत्पाद को कम उपयोगी या स्वादिष्ट नहीं बनाता है। इसके विपरीत, जब दूध गर्म होता है, तो सब कुछ अति सूक्ष्म हो जाता है, केवल आवश्यक पदार्थ ही रहते हैं: वसा, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, लोहा। इस संयोजन का पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

यह पाचन के साथ समस्याओं के मामले में सिर्फ इस तरह के दूध पीने के लिए अधिक समझ में आता है। और रेटिनोल और विटामिन डी की उपस्थिति इसे सभी के लिए उपयुक्त बनाती है: बच्चे, गर्भवती महिलाएं, मधुमेह के रोगी, आदि। हालांकि, इस उत्पाद का उपयोग आहार प्रयोजनों के लिए नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि इसकी कैलोरी सामग्री नियमित दूध की तुलना में अधिक है। पेय के 100 मिलीलीटर में - 85 किलो कैलोरी, पेय की वसा सामग्री - लगभग 6%।

इस उत्पाद के लाभकारी गुणों के बारे में थोड़ी जानकारी:

1. गर्भवती लड़कियों के लिए इसका उपयोग करना उपयोगी है, क्योंकि पिघला हुआ दूध अजन्मे बच्चे के रिकेट्स को रोकने में सक्षम होगा, साथ ही साथ भविष्य की मां के नाखूनों और दांतों को मजबूत करेगा।
2. मानव शरीर पके हुए दूध से बेहतर अवशोषित करता है। इस वजह से, यह निश्चित रूप से उन लोगों के आहार में शामिल होना चाहिए जिन्हें एलर्जी है (लैक्टोज असहिष्णुता के अपवाद के साथ), जठरांत्र संबंधी मार्ग, मधुमेह के साथ समस्याएं।
3. ऐसे पोषक तत्वों और ट्रेस तत्वों जैसे फॉस्फोरस, पोटेशियम, रेटिनॉल और बी विटामिन के "टैंडेम" डीपीएल के सामान्य संचालन को सुनिश्चित करेंगे। इसके कारण भी, कार्डियोवास्कुलर सिस्टम, मेमोरी और दृष्टि के काम में सुधार होता है।
4. पेय की संरचना में विटामिन ई मौजूद होता है। यह त्वचा की स्थिति में सुधार करता है और विषाक्त पदार्थों को जल्दी से साफ करने में जिगर की मदद करता है। इसे बड़ी थकान, तनाव के साथ लिया जाना चाहिए।

इस पेय का एकमात्र contraindication लैक्टोज असहिष्णुता है, जो अक्सर बच्चों में मनाया जाता है। परिणामस्वरूप, शरीर उन पदार्थों की कमी के कारण शरीर से पचता नहीं है जो इसे संसाधित करते हैं।

घर पर पिघले दूध को पकाने की विधि

चूल्हे पर

ऐसे पेय को तैयार करना बहुत सरल है:

1. ताजे दूध को तामचीनी सॉस पैन में डालें, कंटेनर को स्टोव पर डालें, उबाल की प्रतीक्षा करें और गर्मी को कम से कम करें।
2. तीन घंटे के लिए टॉम, कभी-कभी कवर को हटाने और फोम को हटाते हैं।
3. उत्पाद की क्रीम टोन द्वारा तत्परता की जांच की जाती है। यदि परिणाम प्राप्त होता है, तो आप पिघले हुए दूध को आग से निकाल सकते हैं। एक प्राकृतिक तरीके से ठंडा करें, फिर ठंड में भंडारण में भेजें।

ओवन नुस्खा

इस नुस्खा के लिए तैयार करने के लिए 3 लीटर ताजा दूध की आवश्यकता होगी। इसे शास्त्रीय तरीके से एक फोड़ा में लाया जाता है, फिर द्रव्यमान में 200 मिलीलीटर प्राकृतिक क्रीम मिलाया जाता है। ठंडा होने के लिए छोड़ दें, और ओवन को +90 डिग्री पर प्रीहीट करें।

फिर भी गर्म दूध को मिट्टी के बर्तन में डाला जाना चाहिए, जो ढक्कन को बंद किए बिना ओवन में भेज दिया जाएगा। पेय को तब तक उबालें जब तक सतह पर एक भूरा पपड़ी न बन जाए। और फिल्म के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए आपको चम्मच को नीचे तक दबाने की जरूरत है।

डेढ़ घंटे के बाद, बर्तन को ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए, तापमान को +80 डिग्री तक कम किया जाना चाहिए और 5-6 घंटे के लिए इस तापमान पर थका हुआ होना चाहिए।

माइक्रोवेव खाना पकाने

एक उपयुक्त सिरेमिक कंटेनर लें, वहां दूध डालें, माइक्रोवेव ओवन में व्यंजन भेजें और तरल को उबालने के लिए प्रतीक्षा करें। जैसे ही पहले बुलबुले दिखाई देते हैं, न्यूनतम शक्ति चालू करें और तीन घंटे के लिए दूध छोड़ दें। उसके बाद, तरल के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और पिघले हुए दूध को फ्रिज में भेजें।

मल्टीस्क्यूकर के लिए नुस्खा

मल्टीकेसर कटोरे में 3 लीटर दूध डालें, ढक्कन को बंद करें, मल्टीपोवर मोड चालू करें और तापमान को +100 डिग्री पर सेट करें। आपको बस पेय छोड़ने की आवश्यकता है तीन घंटे के लिए तैयार किया जाता है: तैयार करते समय एक विशेषता गंध दिखाई देती है, जिससे डरने की आवश्यकता नहीं है।

यह तैयार बेक्ड दूध को उपयुक्त कंटेनरों में डालना होगा, और ठंडा होने के बाद इसे रेफ्रिजरेटर में भेजा जाना चाहिए।

एक थर्मस में

उन लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प जो खाना पकाने की गति का पीछा नहीं करते हैं, क्योंकि प्रक्रिया का वजन कम से कम 8 घंटे लगेगा। सबसे पहले, दूध को एक तामचीनी-लेपित कटोरे में उबालें। आपको थर्मस को गर्म करने की जरूरत है, इसमें उबलते पानी डालें, फिर इसे सूखा और दूध जोड़ें। कंटेनर को कम से कम 7 घंटे के लिए इस रूप में बंद और छोड़ा जाना चाहिए।

खट्टे पके हुए दूध को पकाते हुए

कदम से कदम खाना पकाने बहुत आसान है:

1. दूध (3 एल) के साथ तामचीनी पैन भरें, आग की शक्ति मध्यम होनी चाहिए। बुलबुले बनने से पहले रचना को गर्म करें - तरल को खुद को उबालना नहीं चाहिए।
2. ओवन को + 95-100 डिग्री तक गर्म करें, तैयार तरल को 3.5 घंटे के लिए भेजें और संकेतित समय के लिए उबाल लें। इस अवधि के दौरान, दूध अधिक स्पष्ट स्वाद बन जाएगा। तैयारी के परिणामस्वरूप, सतह पर एक क्रस्ट दिखाई देना चाहिए, रंग बेज होगा।
3. एक अलग कंटेनर में 500 मिलीलीटर होममेड खट्टा क्रीम, थोड़ा दूध मिलाएं। परिणाम एक सजातीय और बल्कि चिपचिपा मिश्रण होना चाहिए। इसे पके हुए दूध में मिलाएं।
4. प्रत्येक के लिए रोटी का एक टुकड़ा जोड़कर छोटे कंटेनरों में गर्म तरल तैयार करें। एक तौलिया के साथ गर्म जार और 4 घंटे के लिए छोड़ दें। यह फ्रिज या सेलर में जमा होने के लिए किण्वित दूध भेजने के लिए रहेगा।

कुछ व्यावहारिक खाना पकाने के टिप्स

पके हुए दूध को ठीक से पकाने के लिए, निम्नलिखित युक्तियों का उपयोग करें:

• जरूरतों के अनुसार दूध की मात्रा;
• कंटेनर को तामचीनी या सिरेमिक होना चाहिए - ऐसी सामग्री समान रूप से गर्मी वितरित करती है;
• उबलते समय, आपको पहले बुलबुले दिखाई देने तक इंतजार करने की आवश्यकता होती है, फिर तुरंत स्टोव से हटा दिया जाता है;
• धीमी कुकर में खाना पकाने के दौरान, आपको इसे तरल से भरने की आवश्यकता नहीं है - खाली स्थान की आवश्यकता होती है ताकि पेय सामान्य रूप से उबाल सके;
• दूध के "भाग जाने" को रोकने के लिए, आपको मक्खन के एक टुकड़े के साथ पकवान के ऊपरी भाग को चिकनाई करने की आवश्यकता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, पके हुए दूध को पकाना बहुत मुश्किल नहीं है। मुख्य बात उपरोक्त नियमों का पालन करना है: उपयुक्त व्यंजनों का उपयोग करें, सही समय की प्रतीक्षा करें, उच्च गुणवत्ता वाले ताजा दूध का उपयोग करें।