स्पंज केक के लिए कौन सी क्रीम तैयार करनी है

नाजुक और हवादार बिस्किट केक क्रीम से लथपथ, बस आपके मुंह में पिघल सकता है। हालाँकि बिस्किट केक बनाने के लिए कई विकल्प हैं, लेकिन इसके अस्तित्व के समय में उनकी तकनीक में थोड़ा बदलाव आया है।

लेकिन बिस्किट की परतों के लिए नए व्यंजनों तेजी से दिखाई देते हैं। अब बिस्किट केक की तैयारी के लिए, वे न केवल गाढ़ा दूध के साथ खट्टा क्रीम और मक्खन का उपयोग करते हैं, बल्कि पनीर, दही, मस्कारपोन पनीर भी उपयोग करते हैं।

खट्टा क्रीम से बिस्किट केक के लिए स्वादिष्ट क्रीम

खट्टा क्रीम पूरी तरह से बिस्किट केक का पूरक है। यदि इसे सही ढंग से पकाया जाता है, तो द्रव्यमान हवादार, मोटा और स्वाद के लिए सुखद होता है।

इसे पहली बार काम करने के लिए, आपको अतिरिक्त एसिड, कड़वाहट या अन्य स्वादों के बिना एक बहुत मोटी खट्टा क्रीम (30% और ऊपर से) चुनने की आवश्यकता है।

यदि खट्टा क्रीम पर्याप्त मोटी नहीं है, तो इसे गाढ़ा किया जा सकता है (स्टार्च, जिलेटिन या एक विशेष रोगन पाउडर के साथ) या अतिरिक्त तरल (सीरम) को धुंध की 3-4 परतों के माध्यम से निकाला जा सकता है।

सबसे सरल क्रीम आधारित क्रीम के लिए, निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होती है:

• वसा खट्टा क्रीम के 260 मिलीलीटर;
• 220 ग्राम ठीक चीनी;
• 20 ग्राम वेनिला चीनी या 3 ग्राम वेनिला पाउडर;
• 10 ग्राम गाढ़ा (यदि खट्टा क्रीम दुर्लभ है)।

क्रीम की तैयारी की प्रक्रिया में रेफ्रिजरेटर में ठंडा उत्पादों और उपकरणों के लिए आवश्यक समय (30 मिनट से), सक्रिय क्रियाओं के लिए समय (द्रव्यमान को पीटना) - 10-15 मिनट शामिल होंगे। इस क्रीम के साथ केक को लगाने के लिए 4-6 घंटे लगेंगे।

बिस्किट के लिए कैलोरी खट्टा क्रीम संसेचन - 339.2 किलो कैलोरी / 100 ग्राम

खाना पकाने के निर्देश:

1. फ्रिज में, खट्टा क्रीम को ठंडा करें, जिस कटोरे में क्रीम तैयार की जाएगी, और मिक्सर कोड़ा;
2. फिर बर्फ की कटोरी में फ्रिज से खट्टा क्रीम डालें और मिक्सर की अधिकतम गति पर हरा दें, ध्यान से एक पतली धारा में चीनी और वैनिलिन डालना;
3. चीनी जोड़ने की प्रक्रिया में, खट्टा क्रीम तरल हो जाएगा, और अगर क्रीम की स्थिरता बहुत दुर्लभ है, तो आपको थोड़ा सा गाढ़ा जोड़ने और क्रीम को फिर से कोड़ा बनाने की आवश्यकता है;
4. यदि आप चाहें, तो आप तैयार क्रीम में ताजे फल के टुकड़े या मैश्ड बेरीज, कारमेलाइज्ड नट्स, चॉकलेट चिप्स डाल सकते हैं।

तैयार बिस्किट केक से केक के लिए गाढ़ा दूध मक्खन क्रीम

बिस्किट केक तैयार करने के लिए कई गृहिणियों द्वारा इस संसेचन का उपयोग अक्सर किया जाता है। इस तरह की लोकप्रियता को इस तथ्य से समझाया जाता है कि खाना पकाने की प्रक्रिया में केवल दो उत्पादों का उपयोग किया जाता है, और, खट्टा क्रीम के विपरीत, विफलताओं को व्यावहारिक रूप से बाहर रखा गया है।

उपयोग किए जाने वाले उत्पादों की सूची:

• 200 ग्राम मीठा गाढ़ा दूध;
• 72% से 200 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन;
• 3 ग्राम वेनिला पाउडर या वेनिला एसेंस की कुछ बूंदें;
• इच्छानुसार 15-20 मि.ग्रा।

मिक्सर या फूड प्रोसेसर के सक्रिय काम के 15-20 मिनट में तैयार बिस्किट केक परतों के लिए इस तरह के संसेचन को तैयार करना संभव है।

तैयार कन्फेक्शनरी उत्पाद के 100 ग्राम का कैलोरी मूल्य 480.4 किलो कैलोरी होगा।

खाना पकाने की प्रक्रिया का क्रम:

1. पिछले नुस्खा के विपरीत, यह आवश्यक है कि तेल बहुत नरम हो, इसलिए आपको इसे रेफ्रिजरेटर से अग्रिम में प्राप्त करने की आवश्यकता है। अधिक जल्दी से आवश्यक स्थिति को प्राप्त करने के लिए इसे छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है;
2. कम या मध्यम गति पर एक मिक्सर के साथ नरम मक्खन, आपको एक शराबी और हवादार द्रव्यमान प्राप्त होने तक हरा करने की आवश्यकता होती है;
3. फिर छोटे भागों में (एक से दो बड़े चम्मच) गाढ़ा दूध इंजेक्ट करें, मिक्सर या खाद्य प्रोसेसर के साथ हरा करना जारी रखें;
4. कोड़े मारने के अंत में, आप ब्रांडी या लिकर को स्वाद के साथ जोड़ सकते हैं, साथ ही वैनिलिन भी।

मस्कारपोन और कोको के साथ तैयार स्पंज केक के लिए क्रीम

मलाईदार स्वाद के साथ नाजुक मस्कारपोन पेस्टी पनीर इटली से बहुत दूर से हमारे पास आया और कई मिठाइयों और मीठे मीठे का आधार बन गया। चूंकि पनीर में पहले से ही एक मलाईदार बनावट है, इसलिए आपकी खुद की रसोई में तैयार स्पंज केक के लिए इसकी एक नरम परत बनाना मुश्किल नहीं होगा।

मुख्य बात खाना पकाने के निर्देशों का पालन करना है।

मस्करपोन और कोको इंटरलेयर उत्पाद:

• 500 ग्राम मस्कारपोन पनीर;
• 400 मिलीलीटर भारी क्रीम (30% और अधिक);
• 200 ग्राम पाउडर चीनी;
• 130 ग्राम कोको पाउडर;
• फल लिकर के 70 मिलीलीटर;
• 3 ग्राम वेनिला पाउडर।

इस पेस्ट्री पनीर से खाना पकाने की क्रीम 20 मिनट से अधिक नहीं होगी।

तैयार केक के बीच इस तरह की परत की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 352.2 किलो कैलोरी होगी।

प्रगति:

1. एक गहरी कटोरी में, मस्करपोन और आधा टुकड़े की चीनी मिलाएं, एक बड़े चम्मच के साथ द्रव्यमान को हिलाएं, फिर यहां कोको पाउडर डालें और फलों के लिकर में डालें, फिर से गंभीर रसोई उपकरण शामिल किए बिना सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं;
2. एक और ठंडे कटोरे में, एक मिक्सर के साथ एक हवादार शराबी द्रव्यमान में चीनी और वेनिला पाउडर के बाकी आइस क्रीम के साथ कोल्ड मिक्सर का उपयोग करें;
3. अब पनीर द्रव्यमान को मिक्सर के साथ हराएं और हल्के, शराबी क्रीम द्रव्यमान के लिए व्हीप्ड क्रीम के कुछ चम्मच जोड़ें। अगर चॉकलेट केक तैयार करने की योजना नहीं है, तो सामग्री की सूची से कोको को बाहर रखा जा सकता है।

बिस्किट केक के लिए उबला हुआ गाढ़ा दूध की क्रीम

उबला हुआ गाढ़ा दूध "टॉफी" का उपयोग विभिन्न प्रकार की क्रीम तैयार करने के लिए किया जाता है, जो एक्लेयर्स और प्रोफिटोल के लिए भरने के रूप में काम करते हैं, आदर्श रूप से शहद, रेतीले, पफ और बिस्किट केक के पूरक हैं। अक्सर, भुना हुआ नट, नशे में चुभता है, थोड़ा ब्रांडी और अन्य पूरक अक्सर उबला हुआ गाढ़ा दूध की परत में जोड़ा जाता है।

टॉफी और खट्टी क्रीम पर आधारित क्रीम को बिस्किट केक के साथ अच्छी तरह से मिलाया जाता है, इसकी तैयारी के लिए निम्नलिखित अनुपात में उत्पाद लेना आवश्यक है:

• उबला हुआ गाढ़ा दूध का 300 ग्राम;
• 300 ग्राम वसा खट्टा क्रीम;
• कॉन्यैक के 15 मिलीलीटर;
• वैनिला एसेंस की 1 बूंद।

मिक्सर के 10-15 मिनट के बाद, आप पेरैलाविनी बिस्किट केक के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

औसतन, इस परत के 100 ग्राम में औसतन 301.7 किलो कैलोरी होगी।

कार्यों का एल्गोरिदम:

1. अधिकतम गति पर, एक मिक्सर के साथ खट्टा क्रीम को हराएं, लेकिन 3-4 मिनट से अधिक नहीं;
2. फिर छोटे भागों में एक चम्मच के साथ उबला हुआ गाढ़ा दूध दर्ज करें और हरा करना जारी रखें;
3. कॉन्यैक और वेनिला में प्रवेश करने के लिए बड़े पैमाने पर अंतिम। पिटाई के बाद, आप नट, prunes और अन्य पूरक जोड़ सकते हैं।

बिस्किट केक के लिए जामुन के साथ कॉटेज पनीर क्रीम की विधि

बिस्किट केक के बीच जामुन के साथ दही की परत उन लोगों द्वारा सराहना की जाएगी जो वसा पसंद नहीं करते हैं और उनका आंकड़ा देख रहे हैं। हवा में व्हीप्ड क्रीम मिठाई को हल्कापन और कोमलता देगी।

जामुन के साथ दही क्रीम बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• 250 ग्राम नरम पनीर;
• कम से कम 33% की वसा सामग्री के साथ 300 मिलीलीटर क्रीम;
• 100 ग्राम पाउडर चीनी;
• जिलेटिन के 10 ग्राम;
• 50 मिलीलीटर दूध;
• 200-300 ग्राम जामुन (स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी, रास्पबेरी या अन्य)।

यह क्रीम पिछले संस्करणों की तुलना में अधिक समय तक चलेगी, क्योंकि जिलेटिन को सूजने और घुलने में समय लगेगा और तैयार केक को क्रीम को सख्त करने के लिए कुछ समय देना होगा। दही परत की कुल खाना पकाने का समय 40-50 मिनट है।

तैयार क्रीम द्रव्यमान की कैलोरी सामग्री 194.1 किलो कैलोरी / 100 ग्राम होगी।

तैयारी विधि:

1. जिलेटिन पाउडर या कणिकाओं को गर्म दूध से भरा होना चाहिए और पैकेज पर संकेतित समय के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए (5 मिनट से आधे घंटे तक)। जब तक दाने या पाउडर पूरी तरह से घुल नहीं जाते तब तक भाप स्नान पर सूजन जिलेटिन द्रव्यमान को पिघलाएं। फिर गर्मी से निकालें और थोड़ा ठंडा करें;
2. कुटीर पनीर के साथ पाउडर चीनी की कुल मात्रा का आधा मिश्रण करें और एक ठीक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को रगड़ें या ब्लेंडर के साथ तोड़ दें;
3. उसके बाद, दही में थोड़ा ठंडा जिलेटिन जोड़ें और ध्यान से एक चम्मच के साथ द्रव्यमान को मिलाएं;
4. एक ठंडे कटोरे में, ठंडा मिक्सर व्हिप कोल्ड क्रीम को एक रसीला फ्रॉथी द्रव्यमान में मिलाएं;
5. दही के द्रव्यमान के साथ व्हीप्ड क्रीम को एक चम्मच और मिश्रण (एक चम्मच के साथ) फैलाएं। इस स्तर पर मिक्सर क्रीम की स्थिरता को खराब करने में सक्षम है, क्योंकि वहाँ सेरेबबिट क्रीम का खतरा है;
6. जब क्रीम और कॉटेज पनीर संयुक्त होते हैं, तो आप जामुन को सीधे क्रीम में जोड़ सकते हैं, या उन्हें केक पर रख सकते हैं, और फिर दही और मलाईदार द्रव्यमान डाल सकते हैं।

बिस्किट केक के लिए केले के साथ हल्का दही क्रीम

यह क्रीम प्राप्त और इतनी आसान है, इसलिए आपको इसे बनाने के लिए कम वसा वाले दही और पनीर का उपयोग नहीं करना चाहिए। वे क्रीम द्रव्यमान की आवश्यक स्थिरता नहीं दे पाएंगे, और यदि आप कैलोरी सामग्री को और कम करना चाहते हैं, तो चीनी की मात्रा कम करना बेहतर है।

केले के साथ दही पर आधारित एक क्रीम के लिए आपको लेने की आवश्यकता है:

• 400 ग्राम दही;
• 500 ग्राम कॉटेज पनीर;
• 100 ग्राम वेनिला चीनी;
• 25 ग्राम मक्खन;
• 100 मिलीलीटर दूध;
• जिलेटिन के 30 ग्राम;
• केले के 400-500 ग्राम।

स्पंज केक के लिए इस दही-केले की परत की तैयारी में 50 मिनट से अधिक समय लगेगा।

केले और मलाईदार दही बड़े पैमाने पर तैयार उत्पाद के प्रत्येक 100 ग्राम बिस्किट केक के लिए 158.1 किलोकलरीज जोड़ देगा।

तैयारी विधि:

1. एक मोटी तल के साथ पैन में, वेनिला चीनी और मक्खन के कारमेल को पकाना;
2. कारमेल के दोनों किनारों पर, केले को छल्ले में काट लें और उन्हें चर्मपत्र पर ठंडा करें;
3. जिलेटिन दूध में सोख और भंग;
4. मिक्सर के कटोरे में दही, पनीर और कारमेल डालें, सब कुछ तेज गति से करें, और फिर दूध के साथ तैयार जिलेटिन डालें;
5. बिस्किट केक पर क्रीम का आधा हिस्सा, उस पर कारमेल में केले, और शेष क्रीम शीर्ष पर रखें और एक और बिस्किट केक के साथ सब कुछ कवर करें। केक को रेफ्रिजरेटर में भिगोना चाहिए, जहां क्रीम हड़पने और कठोर हो।

उपयोगी सुझाव

खट्टा क्रीम के आधार पर क्रीम के लिए एक मोटा बनाने वाला चुनते समय, यह याद रखना चाहिए कि विशेष पाउडर और मकई या आलू स्टार्च तैयार उत्पाद के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा, लेकिन जिलेटिन इसे बदल सकता है। इसलिए, सुखद स्वाद देने के लिए थोड़ा अधिक वैनिला या कन्फेक्शनरी निबंध जोड़ना बेहतर नहीं होगा।

हालांकि गाढ़ा दूध के साथ मक्खन क्रीम और तैयार करने के लिए आसान माना जाता है, लेकिन यहां विफलता हो सकती है।

लंबे समय तक धड़कन के साथ, द्रव्यमान छाछ की रिहाई के साथ छूटना करने में सक्षम है। स्थिति को ठीक करने के लिए, आपको भाप स्नान पर द्रव्यमान को थोड़ा गर्म करने और फिर से हरा करने की आवश्यकता है।

ताकि मस्कारपोन क्रीम बनाते समय सभी सामग्री एक बड़ी गांठ में एक साथ चिपक न जाए, उत्पादों को एकांतर से पेश किया जाता है, पिछले एक के अच्छी तरह से मिश्रित होने के बाद, और उनका तापमान समान होना चाहिए।

उबले हुए गाढ़े दूध की क्रीम अक्सर बहुत गाढ़ी निकलती है और इसे मिक्सर से भी पीटना बहुत मुश्किल हो सकता है, इसलिए आप टॉफी को पहले दूध के कुछ चम्मच से मारने की कोशिश कर सकते हैं, ताकि बाद में उसके साथ काम करना आसान हो जाए।

अगर दही की क्रीम पानी में बदल जाती है, तो केक को वियोज्य रूप में इकट्ठा करना बेहतर होता है, खाद्य फिल्म के साथ लाइन में खड़ा होता है, और ठंड में क्रीम के सख्त होने के बाद, स्मियर किए हुए बिस्किट केक से फॉर्म और फिल्म को हटा दें।

योगर्ट क्रीम में आडू जोड़ने के लिए, आप आइसिंग शुगर के साथ आटे की तरह कर सकते हैं जब बिस्कुट को बेक किया जाता है, कई बार बोया जाता है।

किसी भी क्रीम को पहले से तैयार नहीं किया जाना चाहिए (विशेषकर वे जो ताजे उत्पाद शामिल हैं), क्योंकि विभिन्न उत्पादों को एक साथ जोड़ने के बाद शेल्फ जीवन काफी कम हो जाता है।

क्रीम के साथ एक स्वादिष्ट स्पंज केक के लिए नुस्खा अगले वीडियो में है।