तले हुए पाई के लिए आटा कैसे गूंधें

बचपन से यादें अक्सर घर के बने पेस्ट्री से जुड़ी होती हैं, जिसमें हवादार, नरम, स्वादिष्ट तली हुई पाई शामिल होती हैं। उनकी तैयारी की प्रक्रिया को सानना और आटा तैयारी में विभाजित किया गया है। इसी समय, तले हुए पकवान का स्वाद मुख्य रूप से आटा टुकड़ा बनाने के लिए उत्पादों की पसंद पर निर्भर करता है।

तले हुए पाई के लिए स्वादिष्ट खमीर आटा

रसोई से सुगंधित गंध अक्सर घरवालों को खाना पकाने के बारे में बताती है, स्वादिष्ट स्वादिष्ट। भरने के लिए, जब एक खमीर आटा चुनते हैं, तो आप किसी भी सामग्री को तैयार कर सकते हैं - सॉरेक्राट या स्टू गोभी, घर का बना जाम, उबले अंडे के साथ ताजा साग।

लेकिन तले हुए पाई का स्वाद हमेशा बहुत स्वादिष्ट आटा के निर्माण पर निर्भर करता है। इसे अद्भुत, नरम, सुर्ख पिस्सुओं के लिए बनाने के लिए आवश्यक होगा:

• ताजा खमीर - 50 ग्राम;
• पानी - 90 मिलीलीटर;
• आटा - 650 ग्राम;
• दुबला परिष्कृत तेल - 50 मिलीलीटर;
• मट्ठा (दही) - 0.5 एल;
• नमक - 10 ग्राम;
• चीनी - 25 ग्राम

आटा गूंध करना सबसे अधिक समय लेने वाली प्रक्रिया है जिसे पीसे जाने पर ताकत की आवश्यकता होती है और लगभग एक घंटे और आधे घंटे लगते हैं। एक सौ ग्राम आटा की तैयारी में किलोकलरीज में 203 इकाइयां होती हैं।

आटा बनाते समय किण्वन शुरू करने के लिए, आपको खमीर को चीनी और 30 ग्राम आटे के साथ पीसना चाहिए, और फिर पानी जोड़ें और सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, इसे गर्म कमरे में छोड़ दें। गहरे व्यंजनों में कुछ आटा, नमक मिलाया जाता है और ठंडा मट्ठा नहीं। द्रव्यमान में अधिक समरूपता होनी चाहिए, गांठ के बिना मोटी खट्टा क्रीम जैसा दिखता है।

उसके बाद, किण्वित खमीर को आटे के द्रव्यमान में डालना चाहिए, मिश्रित करना चाहिए और बाकी के आटे के छोटे हिस्से को जोड़ना शुरू करना चाहिए। आपको तेल में डालने की भी ज़रूरत है ताकि आटा अब आपके हाथों से न चिपके। लोच प्राप्त करने से पहले तले हुए पाई के लिए खाली गूंध।

फिर आपको आटा को एक सूखे कंटेनर में डालना और एक साफ, मोटी तौलिया के साथ कवर करने की आवश्यकता है। 45 मिनट के लिए व्यंजन को गर्मी स्रोत के करीब ले जाएं, और फिर आप इसकी संरचना pies में नरम, बहुत निविदा पकाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

सूखे खमीर और दूध के साथ तले हुए पाई के लिए त्वरित आटा

प्रत्येक गृहिणी के पास ऐसे क्षण होते हैं जब वह अपने करीबी लोगों को स्वादिष्ट तले हुए पाई के साथ खुश करना चाहती है, लेकिन उन्हें बनाने का कोई समय नहीं है। एक नुस्खा है जो बहुत जल्दी आटा गूंध करने में मदद करेगा, और आप हाथ में इसके लिए लगभग किसी भी भराई चुन सकते हैं।

इसकी संरचना में हवादार और निविदा के लिए एक आटा खाली बनाने के लिए, पाई की आवश्यकता होगी:

• नमक - 10 ग्राम;
• दूध - 0.3 एल (1.55 कप);
• वनस्पति तेल (बिना गंध) - 60 मिलीलीटर;
• चीनी - ¼ कप;
• खमीर (सूखा) - 5 ग्राम;
• आटा - 0.5 किग्रा (4 कप)।

आटा से 25 रूडी पाई बनाई जा सकती हैं, जो गूंधने की शुरुआत के 45 मिनट के भीतर तैयार हो जाएंगी। 100 ग्राम आटा बिलेट का कैलोरी मान 275 किलो कैलोरी के बराबर है।

एक सुविधाजनक गहरी डिश में दूध डालना चाहिए और इसमें चीनी को भंग करना चाहिए। उसके बाद, आटे को कई बार निचोड़ें और इसमें से सौ ग्राम खमीर के साथ मिलाएं। प्रवेश करने के लिए दूध में (गांठ के गठन के बिना धीरे से) खमीर आटा और परिणामस्वरूप द्रव्यमान को एक कमरे में दस मिनट के लिए रख दें जहां गर्मी अधिकतम होती है।

फिर आटे के मिश्रण में मक्खन, नमक डालें और आटे को गूंथना शुरू करें, बचे हुए आटे को छोटे हिस्से में डालें। एक अच्छा सानने के बाद, पाई के लिए आटा तैयार करना शराबी, हवादार होना चाहिए और इसे 15 मिनट के लिए सबसे गर्म स्थान पर भेजा जाना चाहिए। आमतौर पर यह समय आटा को 1.5 गुना बढ़ाने के लिए पर्याप्त है।

पनीर पर आटा, केफिर पर तला हुआ

पांच घटकों में से, आप पाई के लिए एक अद्भुत पेस्ट्री आटा बना सकते हैं। आटा गूंधने और भरावन तैयार करने के तुरंत बाद आप उन्हें भूनना शुरू कर सकते हैं, और आम तौर पर उपलब्ध किण्वित दूध उत्पाद - केफिर द्वारा पकवान की लपट और कोमलता दी जाएगी। पैटी (आटा) का ऐसा महत्वपूर्ण, अभिन्न अंग बनाना आवश्यक होगा:

• 0.5 चम्मच। सोडा और नमक;
• सूरजमुखी तेल के 30 मिलीलीटर;
• आटे का 450 ग्राम;
• 0,2 एल केफिर।

तैयारी करने के लिए, सभी को अलग-अलग समय की आवश्यकता होती है, औसतन, इस क्रिया में 35 मिनट लगते हैं। 100 ग्राम स्वादिष्ट केफिर आटा में किलोकलरीज में 265 किलो कैलोरी होता है।

खाना पकाने से पहले खट्टा दूध उत्पादों को सामान्य तापमान पर कमरे में छोड़ दिया जाना चाहिए, ताकि ठंडा न हो। यह "उत्थान" को प्रभावित कर सकता है, आटे की धूम। फिर इसे एक कंटेनर में डालना और उसमें सोडा डालना होगा, जिसे पहले बुझाने की आवश्यकता नहीं है।

दो या दो से अधिक बार झारने के लिए आटा डालें, जिससे यह ऑक्सीजन के साथ समृद्ध हो।

उसके दस मिनट बाद, केफिर में तेल डालें, नमक डालें और मिलाएँ। तैयार आटा तरल मिश्रण में प्रवेश करना शुरू कर देता है, सीधे बैच से शुरू होता है।

लोचदार बनने से पहले केक को खाली कर लें। केफिर के आटे के लिए बढ़िया आलू प्यूरी या सॉरक्रॉट सही फिलिंग होगी।

एक पैन में तले हुए पाई के लिए चोक्स पेस्ट्री के लिए नुस्खा

कई लोग चाउरी पेस्ट्री बनाते समय गर्म उबलते पानी के साथ गड़बड़ करना पसंद नहीं करते हैं। हालांकि, इसकी धूमधाम, कोमलता आपको स्वादिष्ट तले हुए पाई का आनंद लेने की अनुमति देती है।

प्रक्रिया को कई चरणों में किया जा सकता है, और पीज़ के लिए रिक्त न केवल किसी भी भरने (सब्जी, मांस, साग) के लिए उपयुक्त है, बल्कि आपको आटा या हवादार, अद्भुत पवन पाई में सॉसेज बनाने की अनुमति देता है। फ्राइंग पैन में तले हुए पाई के लिए चौक्स पेस्ट्री बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पानी - 0.4 एल;
• आटा - 0.6 किलो;
• खमीर (दबाया) - 50 ग्राम;
• चीनी - 25 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 50 मिली।

एक रूखी, तली हुई डिश के लिए कस्टर्ड आटा का टुकड़ा बनाने में 90 मिनट लगते हैं और सौ ग्राम में 222 यूनिट कैलोरी होती है।

पानी की कुल मात्रा से एक कप को अलग किया जाना चाहिए, तरल को एक उबाल में लाना चाहिए। इस समय, तेल में तीन मक्खन चम्मच में रगड़ें, और फिर धीरे से उबलते पानी डालें और गर्म द्रव्यमान को मिलाएं, जो अनावश्यक गांठों से छुटकारा पाएं। एक अलग कंटेनर में, चीनी और नमक के साथ शेष गर्म पानी में खमीर को भंग किया जाना चाहिए।

जब पहला मिश्रण ठंडा हो गया है, तो इसे एक खमीर तरल द्रव्यमान के साथ मिलाएं, पूर्व-निचोड़ा हुआ आटा और आटा गूंध करने की धीमी शुरूआत के लिए आगे बढ़ें। बैच का यह संस्करण बताता है कि पीज़ के लिए आटा का टुकड़ा नरम, हाथों से थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए।

इस तैयारी में आटा लगभग 60-80 मिनट होगा, दो बार मात्रा में बढ़ेगा। इसे एक घने, या कई बार, एक तौलिया के साथ कवर करें।

तले हुए पाई के लिए दही आटा

नाश्ते के लिए सबसे अच्छा पकवान, जो वयस्कों और बच्चों के बीच बहुत लोकप्रिय है, दही है। हर कोई इस नाजुक, हल्के स्वाद को जानता है, लेकिन बहुत से लोग नहीं जानते हैं कि आप दही से रोली, निविदा तली हुई पाई के लिए एक अद्भुत आटा बना सकते हैं।

इसी समय, इस तरह के हार्दिक, स्वादिष्ट पकवान के लिए, मिठाई भरने का उपयोग करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, और यहां तक ​​कि खमीर-मुक्त पाई भी पेट के लिए आसान है। पनीर के लिए पनीर पनीर बिलेट बनाने की जरूरत होगी:

• अंडे - 4 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• कॉटेज पनीर (गीला नहीं) - 0.4 किलो;
• सोडा (नींबू के रस के साथ हाइड्रेटेड) - 1 चम्मच;
• आटा - 260 (मिठाई के लिए ± 200 और इतना ही नहीं),

कॉटेज पनीर के साथ एक स्वादिष्ट, निविदा आटा बनाने के लिए 20 मिनट लगेंगे। 100 ग्राम बिलेट का कैलोरी मान 215 kcal है।

जब पतला हो जाता है, तो दही को हाथ से आटा में काट कर, आप इसके दानों को महसूस कर सकते हैं, इसलिए एक ब्लेंडर का उपयोग करना बेहतर होता है जो द्रव्यमान को पीसने में सक्षम होता है, इसे सजातीय, नाजुक बनावट बनाने के लिए। आपको अंडे, चीनी, कॉटेज पनीर को लोड करने और उपकरण के कटोरे में मिश्रण करने की आवश्यकता है।

आटा sifted (वैकल्पिक कई बार), एक गहरे कंटेनर में डाला जाता है। दही द्रव्यमान को सोडा के साथ जोड़ा जाता है और आटे में डाला जाता है। मिश्रण को जल्दी से बाहर किया जाना चाहिए और आटा मिश्रण करने के तुरंत बाद, आप केक बनाना शुरू कर सकते हैं।

उपयोगी सुझाव

फ्राइड पीज़ के लिए आटा खाली तैयार करने के लिए पहली बार शुरू करना, आपको सभी मौजूदा युक्तियों का उपयोग करना चाहिए। किसी भी आटे को गूंथने के लिए उनमें से एक बड़ी मात्रा है, और मुख्य हैं:

1. दूसरे दर्जे का आटा, कम-गुणवत्ता का चयन करते समय, आपको थोड़ा भोजन स्टार्च जोड़ने की आवश्यकता होती है;
2. आटा रसीला, झरझरा, हवादार, निविदा बाहर निकल जाएगा, केवल अगर आप कई बार आटे को बहाते हैं;
3. खमीर को थोड़ा गर्म तरल में विशेष रूप से पतला किया जाना चाहिए, ताकि उन्हें काढ़ा करने और अच्छी तरह से जाने का समय न हो;
4. आटा तैयार करने के लिए, आपको केवल वसायुक्त डेयरी उत्पादों (केफिर, कॉटेज पनीर, खट्टा क्रीम, दूध) का चयन करना चाहिए - आटा गीला हो जाएगा, लंबे समय तक सूखा नहीं;
5. खमीर के उपयोग से बने आटे को पीसे के गठन की शुरुआत से पहले कम से कम दो बार बढ़ना चाहिए - अन्यथा तैयार पकवान में किण्वित खमीर योजक का बहुत उज्ज्वल, सुखद स्वाद महसूस नहीं किया जाएगा;
6. पाई के लिए आटा तैयारी, जो तली हुई होगी, पके हुए समकक्षों की तुलना में थोड़ा पतला होना चाहिए;
7. आटा भूरे रंग का हो जाता है, दिखने में बदसूरत, यदि आप बहुत सारी चीनी जोड़ते हैं।

तले हुए पाई के लिए आटा बनाना वास्तव में बहुत सरल है। महान प्रयास केवल सानने के साथ किए जाते हैं, लेकिन पाई का स्वाद प्रियजनों को प्रसन्न करेगा और मेज पर पूरे परिवार को इकट्ठा करेगा।

पाई के लिए खमीर आटा बनाने का एक और नुस्खा निम्नलिखित वीडियो में है।