स्वादिष्ट पोर्क स्टेक कैसे पकाने के लिए

क्या दुनिया में ऐसे लोग हैं जो एक अच्छी सुगंधित स्टेक के प्रति उदासीन हैं? जड़ी-बूटियों और धुएं के साथ पकाया जाने वाला मांस का एक रसदार टुकड़ा किसी को भी लार का कारण बनेगा, हालांकि, यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि स्टेक एक असाधारण रेस्तरां पकवान है जिसमें वर्षों के अनुभव और असाधारण शिल्प कौशल की आवश्यकता होती है।

अनुभव, निश्चित रूप से आवश्यक है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इसे घर पर प्राप्त नहीं किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि स्टेक खाना पकाने के सभी सूक्ष्मता और नियमों को जानना है, और फिर आप आसानी से घर पर एक स्टेक, आश्चर्यजनक मेहमान और शेफ के स्तर के घर-पकाया व्यंजन बना सकते हैं।

आमतौर पर वे गोमांस से स्टेक बनाना पसंद करते हैं, लेकिन नियमों के अनुसार पकाया जाने वाला सूअर का मांस का सावधानी से चयनित टुकड़ा बस उतना ही अच्छा होगा! आइए पहले पता करें कि सही मांस कैसे चुनना है।

पोर्क स्टेक की पसंद की विशेषताएं

पोर्क स्टेक के लिए, टेंडरलॉइन सबसे उपयुक्त है - यह सबसे अधिक निविदा है और एक ही समय में पोर्क का आहार हिस्सा है। गर्दन का गैर-चिकना हिस्सा या एक छोटी मोटी परत वाले गैमन का मांस भी काम करेगा।

मांस के कटौती की सावधानीपूर्वक जांच करना भी सार्थक है: अगर यह एक नाशपाती टिमटिमाना छोड़ देता है और इस पर कोई खून बह रहा है, तो ऐसा टुकड़ा महान है। कटौती में एक समान संरचना होनी चाहिए, वसा और पतली मांसपेशी फाइबर के समान वितरण के साथ लोचदार, थोड़ा नम होना चाहिए। मांस का रंग गुलाबी लाल होना चाहिए।

मांस का एक उपयुक्त टुकड़ा चुने जाने के बाद, इसे तीन से पांच दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में झूठ बोलने की अनुमति दी जानी चाहिए - इसलिए यह वांछित स्थिति तक पहुंच जाएगा। ताजा मांस को स्टेक पकाने के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है - इसे संक्रमित और किण्वित किया जाना चाहिए, इसलिए नरम हो जाना।

जब मांस खींचा जाता है, तो मामले में इसकी परिपक्वता की जांच करें: उस पर एक उंगली डालें, और अगर कोई दांत छोड़ दिया गया है, लेकिन वहीं, यह पका हुआ है और पकाने के लिए तैयार है।

मांस भूनने की डिग्री की तालिका

मांस स्वादिष्ट बनने के लिए पूरी तरह से भुना नहीं होता है। आदर्श को ऐसी भुनाई की एक डिग्री माना जाता है, जिसमें तंतुओं को गर्म और नरम किया जाता है, और मांस में नमी बनी रहती है, जो रस और सुगंध के साथ स्टेक प्रदान करता है। लेकिन हर किसी का स्वाद अलग-अलग होता है, इसलिए कई प्रकार के भुट्टे होते हैं:

मांस को फेटते हुए, भूनने की हानि के जोखिम के बिना भूनने की डिग्री जितनी अधिक हो सकती है। झुक मांस को लंबे समय तक पकाने के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है, अन्यथा यह बहुत कठिन होगा।

अचार का अचार

मरिनेड का सिद्धांत - एसिड के कारण मांसपेशी फाइबर के विभाजन में। तो स्टेक नरम और अधिक निविदा बन जाता है। यह वांछनीय है कि मांस का मैरीनेटेड टुकड़ा बहुत मोटा नहीं था, अन्यथा जब तक मैरीनेड टुकड़े के बीच में पहुंच जाता है, तब तक इसकी सतह बहुत अम्लीय हो जाएगी।

मैरिनेड कोई भी हो सकता है: नमकीन, मीठा, खट्टा, मसालेदार, मसालेदार या धुएं और बारबेक्यू के स्वाद के साथ।

मैरिनेड का आधार आवश्यक रूप से एसिड घटक, तेल और स्वाद के लिए मसाला होना चाहिए।

सिरका, शराब या नींबू का रस आमतौर पर मुख्य सक्रिय घटक - एसिड के रूप में उपयोग किया जाता है। इसके अलावा कभी-कभी खट्टे फल, कीवी, अनानास, केफिर या दही का उपयोग किया जाता है।

हालांकि, किसी को ईर्ष्या नहीं करनी चाहिए: यदि आप बहुत अधिक एसिड जोड़ते हैं, तो यह या तो मांस से सारा रस निकाल लेगा, इसे सख्त कर देगा, या लगभग इसे कीमा में बदल देगा, यानी यह मांस को बहुत नरम कर देगा और यह तलने के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा।

सोया सॉस पर आधारित मारिनडे बेहद लोकप्रिय है। यह लुगदी को एक विशिष्ट सुगंध देता है, जो नमकीन और मीठे नोटों का संयोजन करता है।

इसे बनाने के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 2 बड़े चम्मच। निचोड़ा हुआ नींबू का सिरका या रस;
• 1 बड़ा चम्मच। चीनी (अधिमानतः भूरा);
• सोया सॉस के 50 मिलीलीटर;
• 1 बड़ा चम्मच। इतालवी जड़ी बूटियों का मिश्रण;
• जैतून का तेल के 30 मिलीलीटर;
• काली मिर्च, लहसुन और स्वाद के लिए नमक।

सभी सामग्रियों को मिलाएं। मांस को एक रूप या पैन में रखें - मुख्य बात यह है कि इस रूप को कसकर कवर किया जा सकता है और यह बहुत चौड़ा नहीं है।

पके हुए मैरिनेड को स्टेक के ऊपर रखें और अपने हाथों से वितरित करें ताकि स्टेक की पूरी सतह मार्केड में हो। मांस को फ्रिज में रात के लिए या कम से कम 3-4 घंटे के लिए रख दें।

अधिक सरल और क्लासिक गेंदा:

• अपरिष्कृत वनस्पति तेल के 40 मिलीलीटर;
• 2 बड़े चम्मच। सफेद सिरका;
• 2 चम्मच। नमक;
• 1 चम्मच काली मिर्च;
• 1 चम्मच जमीन लहसुन, या 2 ताजा कटा हुआ लौंग।

पोर्क स्टेक कुकिंग टिप्स

1. मांस को कम से कम 2.5 सेमी की मोटाई के साथ काटा जाना चाहिए;
2. सबसे अच्छा विकल्प - खाना पकाने टेंडरलॉइन। मांस उज्ज्वल और युवा होना चाहिए;
3. मैरीनेट करने के बाद मांस को रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाना चाहिए और खाना पकाने से पहले आधे घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाना चाहिए। अन्यथा, पैन से कुछ तापमान मांस को गर्म करने के लिए जाएगा, और यह भूना हुआ होगा, भुना हुआ नहीं;
4. पोर्क में परजीवी हो सकते हैं, इसलिए बेहतर होगा कि इसे जोखिम में न डालें और पूरी तरह से भूनें। हालांकि, अगर आपको निर्माता पर भरोसा है, तो सब कुछ क्रम में है: कुछ देशों में अच्छा पोर्क (उदाहरण के लिए, जर्मनी में) यहां तक ​​कि पूरी तरह से कच्चे या कीमा बनाया हुआ मांस के रूप में खाया जाता है;
5. मांस ताजा होना चाहिए, जमे हुए नहीं;
6. इसे तंतुओं के पार काटने की जरूरत है।

एक पैन में स्टेक खाना बनाना

सामग्री:

• वसा के बिना 400 ग्राम पोर्क टेंडरलॉइन;
• 3 बड़े चम्मच। निचोड़ा हुआ नींबू का रस;
• 2 बड़े चम्मच। सूखी दौनी (या 2-3 स्प्रिंग्स ताजा);
• 1 चम्मच तुलसी या इतालवी मसाला मिश्रण;
• 0.5 चम्मच जमीन लहसुन;
• स्वाद के लिए नमक

खाना पकाने का समय: 20 मिनट।

कैलोरी (प्रति 100 ग्राम): 286 किलो कैलोरी।

स्टेक को रेफ्रिजरेटर में पांच घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए, फिर इसे लगभग आधे घंटे के लिए कमरे के तापमान पर गर्म होने दें। आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

1. वांछित स्थिति में एक मोटी तली वाले फ्राइंग पैन को पहले से गरम करें: यह बहुत गर्म होना चाहिए, लेकिन स्मोक्ड नहीं होना चाहिए, और मांस फ्राइंग पैन के संपर्क में आने पर तुरंत "उसका" होना चाहिए। यह बिना सूरजमुखी तेल के साथ धब्बा किया जा सकता है, और अगर एक गैर-छड़ी कोटिंग के साथ पैन, आप तेल के बिना कर सकते हैं;
2. पैन में स्टेक डालें। इसे अक्सर चिमटे के साथ बदल दिया जा सकता है, इस प्रकार एक समान रोस्टिंग सुनिश्चित करता है;
3. ग्रिल जितना आप चाहते हैं उतना फ्राइंग की वांछित डिग्री प्राप्त करना चाहते हैं;
4. खाना पकाने के दौरान, लहसुन के भुने हुए लौंग के साथ स्टेक को चिकना करें, आधा या जड़ी बूटियों में काट लें।

यदि आप एक पैन में एक पोर्क स्टेक भूनते हैं, तो आप खाना पकाने के तुरंत बाद इसे परोस सकते हैं। यदि वह कच्चा या आधा कच्चा है, तो उसे मांस को पैन से हटाने के बाद "चलना" चाहिए।

पोर्क लोन ओवन में बोलता है

इस तरह से स्टेक खाना बनाना बहुत आसान है - यहां तक ​​कि एक महत्वाकांक्षी कुक भी इसके साथ सामना करेगा।

इस नुस्खा के लिए सामग्री सरल है और हर घर में पाए जाएंगे:

• 400 ग्राम पोर्क लॉइन;
• लहसुन के 3-5 लौंग (आकार के आधार पर), काट लें;
• 50 ग्राम कम वसा वाले मेयोनेज़;
• 1 प्याज, बारीक कटा हुआ या कटा हुआ;
• 1 चम्मच काली मिर्च;
• स्वाद के लिए नमक

खाना पकाने का समय: 35-50 मिनट।

कैलोरी मान (प्रति 100 ग्राम): 394 किलो कैलोरी।

1. खाना पकाने से कम से कम कुछ घंटे पहले मैरीनेट करें। आदर्श रूप से, इसे रात भर मैरिनेट करने के लिए रखें। मैरिनेड के लिए, स्वाद के लिए किसी भी खट्टे घटक, तेल और जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग करें (प्रयोग करने से डरो मत!), जो डिश में एक अद्वितीय स्वाद जोड़ देगा;
2. खाना पकाने से आधे घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से मांस निकालें। इसे कमरे के तापमान तक गर्म होने दें - इसलिए यह नरम और रसदार हो जाएगा;
3. इस समय, ओवन को 180-200 डिग्री पर प्रीहीट करें;
4. मांस को बेकिंग डिश में डालें। सुगंधित जड़ी-बूटियों को मोल्ड के तल पर रखा जा सकता है, और ऊपर से मांस;
5. भुना की वांछित डिग्री और टुकड़े की मोटाई के आधार पर 35-50 मिनट के लिए लोई को सेंकना;
6. ताजा सब्जियों के साथ स्टेक परोसें।

ग्रिल पर पोर्क स्टेक कैसे पकाने के लिए

इस तरह के एक स्टेक, यदि ठीक से तैयार किया गया है, तो सभी के पसंदीदा कबाब को भी देख सकते हैं।

यह खाना बनाना बहुत आसान है, क्योंकि इसके लिए आवश्यक सभी सूअर का मांस टेंडरलॉइन और घृत है। आप बिना नमक या मसाले भी डाल सकते हैं, क्योंकि धुएँ और ताज़ी हवा - सबसे अच्छा मसाला।

हालांकि, यदि आप अभी भी मसाला के साथ पकाने का फैसला करते हैं, तो यहां एक स्वादिष्ट अचार के लिए नुस्खा है:

• 400 ग्राम पोर्क टेंडरलॉइन;
• आधा कप सोया सॉस;
• 1 चम्मच कसा हुआ ताजा अदरक या जमीन सूखा;
• 1 बड़ा चम्मच। चीनी;
• स्वाद के लिए नमक;
• 1 बड़ा चम्मच। जमीन लहसुन।

खाना पकाने का समय: 15 मिनट।

कैलोरी मान (प्रति 100 ग्राम): 310 किलो कैलोरी।

मांस को रात भर में भूनें ताकि यह मसालों की सुगंध में भिगो जाए।

ग्रिल पर पोर्क स्टेक के लिए प्रत्यक्ष नुस्खा पर विचार करें। मांस पकाने के लिए, आपको पहले भूरी पपड़ी बनाने के लिए एक खुली आग पर स्टेक को जल्दी से भूनने की ज़रूरत है, फिर मांस को अंगारों पर रखें।

10-15 मिनट के लिए स्टेक पकाएं, नियमित रूप से पकाने के लिए ग्रिल को चालू करें।

ताजा खीरे, टमाटर और अच्छे मूड के साथ स्टेक परोसें।

ग्रिल्ड पोर्क स्टेक

शायद सूअर का मांस खाना पकाने के लिए ग्रिल सबसे आदर्श तरीका है, खासकर अगर यह काफी फैटी है। उसका वसा पिघल जाएगा, जिससे मांस अधिक आहार और स्वस्थ होगा, जबकि स्टेक रसदार और नरम रहेगा।

एक स्वादिष्ट ग्रील्ड स्टेक बनाने के लिए, अपने पसंदीदा जड़ी-बूटियों में तेल और सिरका या शराब के साथ कुछ घंटों के लिए मांस को मैरीनेट करें।

सामग्री:

• पोर्क हैम से 400 ग्राम मांस;
• जैतून का तेल 40 मिलीलीटर;
• सफेद सिरका के 50 मिलीलीटर;
• 4 चम्मच। पेस्ट्री सरसों;
• 1 चम्मच जमीन सफेद मिर्च (वैकल्पिक);
• इच्छानुसार नमक।

खाना पकाने का समय: 7-10 मिनट।

कैलोरी मान (प्रति 100 ग्राम): 325 किलो कैलोरी।

पोर्क मांस को पीसना बहुत आसान है: बस एक गर्म पर स्टेक बाहर रखना लेकिन ग्रिल को भाप नहीं देना और एक सुंदर क्रस्ट तक भूनें, हर 20 सेकंड में संदंश के साथ मांस को मोड़ना।

मांस में एक सुंदर नालीदार पैटर्न जोड़ने के लिए - इसे ग्रिल के साथ चिमटे के साथ मजबूत दबाएं, लेकिन इसे 3-4 बार अधिक बार न करें।

खाना पकाने के अंत में, आप स्टेक पर मक्खन का एक टुकड़ा रख सकते हैं, खासकर अगर मांस दुबला हो। आप लहसुन की एक लौंग के साथ मांस को चिकनाई कर सकते हैं, और ताजा जड़ी बूटियों को पैन में डाल सकते हैं, जो मांस को अपने स्वाद के साथ डुबो देगा।

निष्कर्ष

जैसा कि आप देख सकते हैं, एक असली स्टेक घर पर खाना बनाना बिल्कुल मुश्किल नहीं है - आपको बस कुछ शर्तों का पालन करने की आवश्यकता है:

• सही मांस चुनें;
• स्टेक को तीन दिनों के लिए फ्रिज में झूठ बोलने की अनुमति दी जानी चाहिए;
• एक स्वादिष्ट अचार पकाना, जिसमें मांस कई घंटों तक झूठ होना चाहिए;
• खाना पकाने से पहले, पोर्क स्टेक को आधे घंटे के लिए फ्रिज से बाहर निकाला जाना चाहिए;
• 2 से 15 मिनट (वैकल्पिक) से मांस पकाना, जड़ी बूटियों और लहसुन को लगातार मोड़ना और धब्बा करना;
• एक प्लेट पर रखो और इसे मक्खन के एक टुकड़े के साथ ब्रश करते हुए, पांच मिनट के लिए काढ़ा दें।

लेकिन सबसे महत्वपूर्ण स्थिति को मत भूलना - एक अच्छा मूड और सुखद कंपनी। बोन एपेटिट!

पोर्क स्टेक के लिए एक और नुस्खा अगले वीडियो में है।