सुशी और रोल - पारंपरिक एशियाई व्यंजन - एशिया के बाहर बहुत लोकप्रिय हो गए हैं। अब ऐसे कई रेस्तरां हैं जहां आप पिज़्ज़ेरिया की तरह समान भोजन का स्वाद ले सकते हैं।
उसी समय, पिज्जा के विपरीत, जिसे हमारे गृहिणियां लंबे समय से और घर पर सफलतापूर्वक तैयार कर रही हैं, हर किसी को अपने या रोल पर सुशी बनाने की कोशिश करने का जोखिम नहीं है। यह बड़े पैमाने पर एशियाई व्यंजनों के विशिष्ट उत्पादों - शैवाल, सॉस, कैवियार और अन्य को खरीदने की आवश्यकता के कारण है।
खोजें सभी आवश्यक सामग्री हर दुकान में नहीं हो सकती है। खाना पकाने की प्रक्रिया ही बहुत जटिल और काफी आकर्षक नहीं है।
सफल होने के लिए, चावल को सही ढंग से चुनना और पकाना बहुत महत्वपूर्ण है। इसे कम नहीं किया जाना चाहिए, लेकिन लुगदी में इसके परिवर्तन को भी अनुमति नहीं दी जानी चाहिए। चावल की तत्परता की सही स्थिति को प्राप्त करने के कई तरीके हैं।
सुशी और रोल के लिए आपको किस चावल का चयन करना है
सुशी की तैयारी के लिए, मिस्ट्रल चावल, एक नियमित रूप से सफेद गोल अनाज या एक विशेष किस्म जो एशियाई खाद्य भंडार या खाद्य विभागों में बेची जाती है, सुपरमार्केट में इसकी तैयारी के लिए उपयुक्त है।
उबले हुए और लंबे अनाज की किस्में उपयुक्त नहीं हैं। ग्राउंड्स ग्राउंड हो सकते हैं। इस चावल में बहुत सारा स्टार्च होता है, इसलिए यह पानी को अच्छी तरह से अवशोषित करता है और कोमल और टेढ़ा हो जाता है।
चावल की कैलोरी सामग्री स्वयं तैयार अनाज के बारे में 350 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। खाना पकाने का समय चुनी हुई विधि पर निर्भर करता है। आमतौर पर भिगोने में 40-50 मिनट तक का समय लगता है।
खाना पकाने से पहले चावल को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। यह निम्नानुसार किया जाता है:
- दलिया की सही मात्रा एक कटोरे या पैन में पानी के साथ डाली जाती है, जल्दी से अपने हाथ से चावल को हिलाओ;
- वे पानी की निकासी करते हैं, जिससे अनाज, भूसी और मलबे को पानी की सतह पर छोड़ दिया जाता है;
- हथेलियों में थोड़ा चावल भूनें, कुछ मुट्ठी भर उठाएं;
- फिर से धोया और इस कार्रवाई को तब तक दोहराएं जब तक कि सूखा पानी साफ न हो जाए।
फिर गुनगुने पानी में 20 मिनट के लिए भिगोया जाता है।
एशियाई व्यंजनों के लिए चावल पकाने की क्लासिक विधि
इस विधि से खाना बनाना पारंपरिक विधि का यथासंभव अनुसरण करता है।
उत्पादों:
- धुले हुए चावल के 700 ग्राम;
- 700 ग्राम कोल्ड फिल्टर पानी।
तैयारी के लिए आवश्यक समय: 45 मिनट।
प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 344 किलो कैलोरी।
घर पर सुशी के लिए चावल कैसे पकाने के लिए? इस प्रक्रिया पर विस्तार से विचार करें। चावल का पानी डालो, इसे स्टोव पर सॉस पैन में रखा जाता है, धीमी आग पर बदल दिया जाता है।
पानी को उबालने से पहले, आग बढ़ जाती है, और उबलते समय तापमान कमजोर हो जाता है। एक और 20 मिनट के लिए कुक, जिस समय के दौरान तरल वाष्पित हो जाता है और अंजीर में अवशोषित हो जाता है। फिर 10 सेकंड के लिए बड़ी आग चालू करें, फिर स्टोव बंद करें।
खाना पकाने के दौरान दलिया को हलचल नहीं करना बहुत महत्वपूर्ण है। आप प्लेट को बंद करने के बाद इसे लकड़ी की छड़ी से ढीला कर सकते हैं।
एक तौलिया और फिर ढक्कन के साथ पैन को कवर करें, इसे पकाने से पहले 20 मिनट तक खड़े रहने दें।
चावल के सिरके के साथ चावल पकाना
अब घर पर दूसरे तरीके से सुशी के लिए चावल पकाएं - सिरका के साथ। चलो शुरू हो जाओ!
उत्पादों:
- धुले हुए चावल के 200 ग्राम;
- 250 मिलीलीटर पानी;
- 1 चम्मच सफेद चीनी;
- टेबल या समुद्री नमक के 2 ग्राम;
- 1 बड़ा चम्मच। चावल का सिरका।
तैयारी के लिए आवश्यक समय: 45 मिनट।
प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 353 किलो कैलोरी।
समूह को ठंडे ताजे पानी के साथ डाला जाता है और औसत तापमान पर उबालने की अनुमति दी जाती है। आग को न्यूनतम में बदल दिया जाता है और ढक्कन बंद होने के साथ 14 मिनट पकाना।
ढक्कन खोलने और हलचल दलिया की अनुमति नहीं है। फिर पैन को प्लेट से अलग किया जाता है, नमक, चीनी और सिरका डाला जाता है। खाना पकाने से पहले, दलिया थोड़ी देर के लिए खड़ा होना चाहिए और ठंडा होना चाहिए ताकि सुशी खाना पकाने के दौरान अपने हाथों में पकड़ना आरामदायक हो।
एक और सरल चावल पकाने की विधि
नीचे हम बताते हैं कि सुशी के लिए साधारण चावल कैसे पकाने हैं।
उत्पादों:
- 200 ग्राम सादे धोए हुए चावल;
- 250 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड पानी;
- एल्गा कोंबा का 1 टुकड़ा - 5 सेमी से अधिक नहीं।
खाना पकाने के लिए आवश्यक समय: 35 मिनट।
कैलोरी प्रति 100 ग्राम: 342 किलो कैलोरी।
पैन में अनाज पानी के साथ डाला जाता है, और कंटेनर ऐसा होना चाहिए कि पानी इसे एक तिहाई से भर दे, अधिक नहीं। वे पानी में कोनबा शैवाल डालते हैं, लेकिन उन्हें तरल फोड़े से पहले बाहर निकालना पड़ता है।
इस बिंदु तक पैन एक ढक्कन के साथ कवर किया गया है। उबालने के बाद, दलिया को न्यूनतम तापमान पर 10-13 मिनट तक उबालें।
एक बहुभिन्नरूपी में खाना बनाना
धीमी कुकर में चावल पकाना बहुत आसान है, क्योंकि आपको प्रक्रिया को नियंत्रित करने की आवश्यकता नहीं है। तो, धीमी कुकर में सुशी के लिए कितना समय और कैसे पकाने के लिए?
अनाज के 1 भाग के अनुपात में पानी के साथ पहले से भिगोए गए अनाज को 1.5 भाग पानी में एक बहुरंगी कटोरे में रखा जाता है। कुछ उपकरणों में मोड "राइस" या "बकेविट" होते हैं, आप उन्हें खाना पकाने के लिए सेट कर सकते हैं।
विशेष कार्यों की अनुपस्थिति में, दलिया "बेकिंग" मोड में 10 मिनट के लिए पकाया जाता है, और फिर 20 मिनट - "शमन" में।
स्वादिष्ट सुशी चावल ड्रेसिंग के लिए व्यंजनों
इससे पहले कि आप सुशी या रोल पकाना शुरू करें, चावल को भरना होगा। यह सिरका के साथ किया जाता है।
उत्पादों:
- 2 बड़े चम्मच। चावल का सिरका (आप वाइन, या सेब भी ले सकते हैं, अगर चावल स्टोर में नहीं है);
- 1 चम्मच। चीनी और सोया सॉस।
सभी अवयवों को मिलाया जाता है ताकि चीनी भंग हो। फिर ड्रेसिंग को माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म किया जा सकता है, ताकि यह थोड़ा गर्म हो। मिश्रण को ठंडा चावल डाला जाता है। अब आप सुशी खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।
दूसरे ईंधन भरने के लिए आवश्यकता होगी:
- 70 ग्राम प्लम सिरका (या सेब);
- 1 चम्मच अधिमानतः समुद्री नमक;
- 3 बड़े चम्मच। मिरिन (चावल की शराब)।
सूचीबद्ध सामग्रियों के मिश्रण को एक दलिया में डाला जाता है, इसे समान रूप से लकड़ी के डंडे के साथ फैलाया जाता है।
रिफिल का उपयोग तैयार चावल के रंग को बदलने के लिए किया जा सकता है। तब सुशी अधिक मूल होगी। लाल बेर का सिरका क्रुप को एक सुखद गुलाबी रंग देता है।
यदि दलिया पकाने से पहले पानी में 1 चम्मच हल्दी डाली जाती है, तो तैयार चावल का रंग पीला हो जाएगा। तैयार दलिया में मिश्रित शैवाल (1-2 बड़े चम्मच), इसे नरम हरा बनाते हैं।
चावल पकाने के उपयोगी टिप्स
आवश्यक के रूप में तैयार किए गए समूह में, आपको खाना पकाने से पहले इसे कुल्ला और भिगोना नहीं भूलना चाहिए। खाना पकाने के दौरान, लकड़ी के व्यंजनों का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जहां संभव हो: चीनी काँटा या छोटे फ्लैट फावड़े ढीला करने और मिश्रण करने के लिए, उन्हें भिगोने और ठंडा करने के लिए लकड़ी के कटोरे।
मिश्रित होने पर दलिया और दलिया गर्म किया जाना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं और ठंडा नहीं।
दलिया को तेजी से ठंडा करने के लिए, इसे ठंडे स्थान पर नहीं रखा जाना चाहिए, यहां तक कि खिड़कियों पर भी।
जापान में, शीतलन प्रक्रिया को गति देने के लिए एक पंखे का उपयोग किया जाता है। आप अपनी हथेलियों, पत्रिका, या कागज की शीट से दलिया को पंखा कर सकते हैं।
यह बेहतर है कि रेफ्रिजरेटर में चावल को स्टोर न करें, अगर खाना पकाने की योजना तुरंत नहीं है। इसकी तैयारी के दिन व्यंजनों के लिए दलिया का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
सुशी और रोल के लिए अच्छा चावल अभी बाहर नहीं निकल सकता है। हर बार यह बेहतर होगा और सुशी रेस्तरां में जितनी स्वादिष्ट होगी।
सुशी और रोल के लिए चावल पकाने की सूक्ष्मता भी निम्नलिखित वीडियो में पाई जा सकती है।
