तिरुमिसू सबसे प्यारी इतालवी मिठाई है। जिस किसी ने भी कभी कोशिश की है वह निश्चित रूप से इसे अधिक बार खाना चाहेगा। आज हम घर पर क्लासिक तिरामिसु पकाने के बारे में बात करेंगे।
क्लासिक नुस्खा कदम से कदम
तो, एक क्लासिक मिठाई tiramisu की तैयारी के लिए हमें चाहिए:
- अंडे - 6 टुकड़े;
- मस्करपोन - 500 ग्राम;
- दानेदार चीनी - 6 बड़े चम्मच;
- सवोयार्डी (कुकीज़) - 250 ग्राम;
- मजबूत कॉफी - 300 मिलीलीटर;
- कोको - 2 बड़े चम्मच;
- कॉन्यैक (वैकल्पिक) - 50 ग्राम।
खाना पकाने का समय - 40 मिनट। कैलोरी - 338 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
पहले आपको गर्म पानी में अंडे को अच्छी तरह से धोने की जरूरत है, अधिमानतः साबुन के साथ। इस तरह, हम खुद को सैल्मोनेला से बचाते हैं जो शेल पर रहता है।
अब गोरे और योल को अलग कर लें। रेफ्रिजरेटर में इसे निकालने तक प्रोटीन द्रव्यमान। जर्दी में चीनी जोड़ें और द्रव्यमान बढ़ने तक हरा दें। सभी चीनी पूरी तरह से भंग कर देना चाहिए।
हम प्रोटीन निकालते हैं और एक मिक्सर के साथ मजबूत चोटियों तक हराते हैं। बेहतर परिणामों के लिए, द्रव्यमान में थोड़ा नमक जोड़ें। प्रोटीन की तत्परता निर्धारित करने के लिए सरल है - व्यंजन को थोड़ा सा झुकाना। यदि व्हीप्ड मास जगह में रहता है, तो गिलहरी तैयार है।
जर्दी व्हीप्ड में मस्कारपोन जोड़ें और एक मिक्सर के साथ हरा दें। यह बहुत घने द्रव्यमान को चालू करना चाहिए। अब हम क्रीम में व्हीप्ड प्रोटीन का परिचय देते हैं। यह एक मिक्सर की मदद के बिना किया जाना चाहिए, कोमल आंदोलनों के साथ। मुख्य बात प्रोटीन की वायु संरचना को नष्ट नहीं करना है। तिरामिसु क्रीम तैयार है।
अब चलो एक कुकी लेते हैं। सावोयार्डी की प्रत्येक छड़ी मजबूत कॉफी में डूबी हुई है। यदि आप कॉन्यैक के साथ एक प्रकार बनाते हैं, तो इसे जोड़ें। एक बिस्कुट रखें दो सेकंड से अधिक नहीं है। सबसे पहले यह लगेगा कि बिस्किट सूखा है, लेकिन मिठाई में यह क्रीम को पर्याप्त रूप से अवशोषित करता है।
विधानसभा मिठाई के लिए हो रही है। तिरुमिसु को भागों में परोसा जा सकता है या सामान्य रूप में पकाया जा सकता है। तल पर एक पंक्ति में लथपथ बिस्कुट रखो। क्रीम के साथ उन्हें चिकनाई करें। फिर फिर से सवोयार्डी की एक परत बिछाएं और क्रीम को चिकनाई दें। अब फार्म (या फॉर्म) को रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जाना चाहिए। रेफ्रिजरेटर में क्लासिक तिरामिसू रखें, कम से कम 8 घंटे होना चाहिए। यदि मिठाई एक सामान्य पकवान में तैयार की जाती है, तो इसे कम से कम 12 घंटे (आसान काटने के लिए) में रखा जाना चाहिए।
सेवा करने से पहले, आप इसे कसा हुआ चॉकलेट या कोको पाउडर के साथ छिड़क सकते हैं। चूंकि क्लासिक नुस्खा का मतलब पाउडर के साथ पाउडर लगाना है, हम कोको लेते हैं और एक छलनी के साथ शीर्ष पर मिठाई छिड़कते हैं।
स्ट्रॉबेरी के साथ तिरामिसु
इस नुस्खा में, हमें क्लासिक टिरामिसू के लिए सभी अवयवों की आवश्यकता होगी, बस 200 ग्राम स्ट्रॉबेरी जोड़ें। बिस्कुट और क्रीम की परतों के बीच, बेरीज के स्लाइस डालकर मिठाई को उसी तरह तैयार किया जाता है।
इस प्रकार, आप क्लासिक नुस्खा में अन्य जामुन, अनानास स्लाइस, आड़ू और अन्य फल जोड़ सकते हैं।
तुलसी और स्ट्रॉबेरी के साथ मिठाई
तिरामिसू की यह रेसिपी खुद इटालियंस को बहुत पसंद है। वे लगभग सभी व्यंजनों में तुलसी जोड़ते हैं, जो हमारे लिए असामान्य है।
- अंडे - 3 टुकड़े;
- मस्करपोन - 250 ग्राम;
- क्रीम 33 प्रतिशत - 200 मिलीलीटर;
- दानेदार चीनी - 150 ग्राम;
- सावोयार्डी - 25 सामान;
- स्ट्राबेरी - 1 किलो;
- तुलसी टहनियों की एक जोड़ी है।
खाना पकाने का समय - 40 मिनट। कैलोरी - 308 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
अलग-अलग, गोरों और योलों को हराया। मस्कारपोन को योलक्स में जोड़ें। हम प्रोटीन में चीनी डालते हैं और इसे स्थिर चोटियों तक हरा देते हैं।
तुलसी की टहनी के साथ क्रीम को आग पर रखें। एक फोड़ा करने के लिए लाओ और बंद करें। जैसे ही द्रव्यमान ठंडा हो जाता है, इसे रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें। क्रीम मार दी।
अब हम बिना मिक्सर की सहायता से सभी सामग्री को मिलाते हैं। स्ट्रॉबेरी का आधा हिस्सा एक संयोजन या ब्लेंडर में होता है। मोल्ड के नीचे कुकीज़ रखें। शीर्ष पर स्ट्रॉबेरी प्यूरी रखो, फिर क्रीम वितरित करें। फिर से कुकीज़, मैश किए हुए आलू और क्रीम।
हम ऐसा तब तक करते हैं जब तक कि फॉर्म पूरा नहीं हो जाता। हम फ्रिज में मिठाई खड़े करते हैं और कोको और स्ट्रॉबेरी से सजाते हैं। तिरमिसु के लिए यह नुस्खा बच्चों के लिए उपयुक्त है - कोई कॉफी और ब्रांडी नहीं है।
सामग्री के अनुरूप
बेशक, आप टिरमिसु के कुछ घटकों को बदल सकते हैं। हालांकि, यह ध्यान देने योग्य है कि यह अब एक क्लासिक नुस्खा नहीं होगा, लेकिन एक मुफ्त व्याख्या है।
तो, सबसे आम सवाल है कि कैसे मस्कारपोन को प्रतिस्थापित किया जाए। इस पनीर का असली मलाईदार स्वाद अन्य किस्मों में खोजना मुश्किल है। आप दही पनीर लेने की कोशिश कर सकते हैं और इसे दूसरे क्रीम पनीर के साथ मिला सकते हैं, उदाहरण के लिए, "फिलाडेल्फिया"।
सवोयार्डी कुकीज़ हमेशा सुपरमार्केट अलमारियों पर उपलब्ध नहीं हैं। आप इसे बेबी कुकीज से बदल सकते हैं या कुकीज़ खुद बेक कर सकते हैं। नीचे हम एक नुस्खा देते हैं।
एक अधिक सरलीकृत संस्करण बस बिस्किट केक के एक जोड़े को सेंकना और क्रीम के साथ उन्हें धब्बा करना है।
सेवॉयार्डी होममेड में शामिल हैं:
- अंडे की जर्दी - दो अंडे से;
- प्रोटीन - तीन अंडों से;
- आटा - 50 ग्राम;
- चीनी - 60 ग्राम।
खाना पकाने का समय - 50 मिनट। कैलोरी - 250 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
30 ग्राम चीनी के साथ हल्के रंग के लिए जर्दी को हराएं। हम प्रोटीन के साथ उसी तरह से कार्य करते हैं, केवल उन्हें सफेद रंग और मजबूत चोटियों पर मार दिया जाना चाहिए। दोनों आंदोलनों को साफ-सुथरे आंदोलनों के साथ मिलाएं। आटा जोड़ें और सख्ती से हिलाओ जब तक गांठ गायब न हो जाए।
तैयार आटा को दो तरीकों से पकाया जा सकता है - अलग कुकीज़ और एक पूरे केक, जो तब काटा जाएगा। बेकिंग की शुरुआत के 2 मिनट बाद, आटा पाउडर चीनी के साथ छिड़का हुआ है। फिर यह खाना पकाने के अंत तक किया जाता है। तैयार कुकीज़ काफी नरम होंगी। हालांकि, फिर यह धीरे-धीरे कठोर हो जाएगा।
खाना पकाने के रहस्य tiramisu
स्वादिष्ट तिरामिसु मिठाई बनाने के लिए, आपको कुछ बारीकियों पर विचार करने की आवश्यकता है:
- असली कॉफी बनाना सबसे अच्छा है। घुलनशील में ऐसा कोई स्वाद और स्वाद की गहराई नहीं है;
- जर्दी और प्रोटीन के अलगाव के दौरान, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि जर्दी की एक बूंद बाद में नहीं गिरती है;
- बेहतर व्हिपिंग प्रोटीन को ठंडा किया जा सकता है।
अब आप जानते हैं कि क्लासिक और अन्य व्यंजनों के अनुसार असली इतालवी टिरामिसु कैसे पकाना है। यह मिठाई किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी।
विस्तृत वीडियो नुस्खा तिरामिसु तैयारी - अगले वीडियो में।
