घर पर पोर्क लूला कबाब कैसे बनाये

ल्युलिया-कबाब काकेशस और मध्य एशिया का एक पारंपरिक मांस व्यंजन है। पारंपरिक नुस्खा के अनुसार कीमा बनाया हुआ भेड़ के बच्चे का यह स्वादिष्ट व्यंजन हमेशा ग्रिल पर पकाया जाता है।

सूरत - तिरछा अंडाकार कटलेट कटार पर फंसे। हर साल, CIS देशों में ये सुगंधित मांस पैटीज़ तेजी से लोकप्रिय हो रही हैं और क्षेत्रीय वरीयताओं के अनुसार, न केवल मटन का उपयोग उनकी तैयारी के लिए किया जा सकता है, बल्कि अन्य प्रकार के मांस (जैसे, उदाहरण के लिए, पोर्क, बीफ, चिकन)।

मुख्य चीज ताजे मांस का उपयोग है, न कि पूर्व-जमे हुए के लिए succ पाइपलाइन।

आग पर कटार पर पोर्क लियुला कबाब पकाने की विधि

आवश्यक सामग्री:

• पोर्क (गर्दन) - 2 किलो;
• लार्ड (इंटीरियर) - 0.7 किलो;
• लाल प्याज - 0.3 किलो;
• लहसुन - 5-6 लौंग;
• मिर्च का मिश्रण - 20 ग्राम;
• सेंधा नमक;
• तुलसी - 1 चम्मच;
• हॉप्स-सनली - 2 चम्मच;
• कॉन्यैक - 100 मिलीलीटर;
• नींबू का रस - 10 मिली।

खाना पकाने का समय: 2 घंटे।

कैलोरी प्रति 100 ग्राम: 274 किलो कैलोरी।

तैयारी:

1. एक कटिंग बोर्ड पर कूल्ड पोर्क फैलाएं, और फिर इसे रसोई के हैच के साथ काट लें। के साथ शुरू करने के लिए, तंतुओं के पार मांस काट लें, बोर्ड 90 को चालू करें⁰ और एक बार फिर सावधानी से काटें, फिर एक बार बोर्ड को 90 तक विस्तारित करें⁰, एक ढेर में मांस डाल दिया और कटा हुआ प्रक्रिया को दोहराएं। सूअर का मांस बारीक कटा हुआ होना चाहिए;
2. अगला, आंतरिक वसा तैयार करें। यह एक बाध्यकारी घटक के रूप में कार्य करेगा, साथ ही तैयार उत्पाद को रस देगा। यही कारण है कि, वसा, एक ब्लेंडर, खाद्य प्रोसेसर या मांस की चक्की के साथ पीसना सबसे अच्छा है;
3. किसी भी मामले में प्याज को मांस की चक्की के माध्यम से पारित नहीं किया जाना चाहिए! हचेट के साथ इसे काटना सबसे अच्छा है। प्याज के रस में पूरी चीज, जो आपकी डिश को खराब कर सकती है। अत्यधिक मात्रा में प्याज का रस भराई को पतला कर सकता है और इससे कटलेट बनाना संभव नहीं होगा, और इसके अलावा, यह बाद में कटार से नहीं चिपकेगा;
4. लहसुन को बारीक काट लें;
5. पहले से तैयार सभी सामग्रियों को मिला लें। नमक के साथ सीजन, मिर्च, सुगंधित जड़ी बूटियों का मिश्रण, ब्रांडी और नींबू का रस जोड़ें। स्टफिंग को पूरी तरह से चिकना होने तक अच्छी तरह से फेंट लें, कम से कम (10 मिनट तक) पकाएं और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें - कबाब पकाने के लिए स्टफिंग को अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए;
6. भराई भराई, हाथ गर्म पानी में सिक्त, कटार पर स्ट्रिंग करने लगते हैं, जिससे आयताकार बनते हैं, बहुत लंबे सॉसेज नहीं। भराई को अच्छी तरह से कुचलने के लिए सुनिश्चित करें, इसे कटार के चारों ओर कॉम्पैक्ट करना;
7. गर्म चारकोल पर फ्राइंग लूला कबाब जल्दी से होना चाहिए और कटार को लगातार अपनी धुरी पर घुमाते रहना चाहिए;
8. तैयार कबाब को इसके सुर्ख, शीर्ष पर सुंदर परत और रस से बहने वाले गूदे द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है। इसे ताजी जड़ी-बूटियों, सब्जियों और पसंदीदा सॉस के साथ पूरक करते हुए "पाइपिंग हॉट" टेबल पर परोसा जाता है।

ग्रिल पर पन्नी में पोर्क से कबाब

ऐसा लगता है कि एक कटार पर सॉसेज को स्ट्रिंग करना और खुली आग पर उन्हें भूनना आसान हो सकता है? लेकिन लूला कबाब के साथ, यह इतना आसान नहीं है।

इस अद्भुत विनम्रता को पकाते समय, आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए जो इसे अन्य मांस व्यंजनों से अलग करते हैं। मांस ताजा और कीमा बनाया हुआ होना चाहिए।

वसा वसा एक आवश्यक घटक है जिसके बिना असली लूला कबाब पकाया नहीं जा सकता।

और, ज़ाहिर है, ताजा साग (तुलसी, डिल, सिलेंट्रो, अजमोद)। चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देशों का पालन करें और आपको निश्चित रूप से एक उत्कृष्ट कबाब मिलेगा!

सामग्री:

• पोर्क कार्बोनेट - 1.5 किलो;
• वसा पूंछ - 350 ग्राम;
• मीठा प्याज - 2 पीसी ।;
• नमक;
• cilantro, तुलसी, अजमोद और डिल;
• मिर्च का मिश्रण - 10 ग्राम

खाना पकाने का समय: 60 मिनट।

कैलोरी प्रति 100 ग्राम: 277 किलो कैलोरी।

तैयारी:

1. ताजा मांस, एक काटने की सतह पर रखी गई, छोटे टुकड़ों में काट लें;
2. वसा की वसा को मांस की चक्की के माध्यम से छोड़ना बेहतर होता है, और फिर कीमा बनाया हुआ पोर्क में जोड़ें;
3. मिठाई प्याज एक घन में कटौती;
4. धुले हुए ताजे साग अतिरिक्त तरल को हिलाते हैं, और फिर काटते हैं और साथ में मांस के घटकों में प्रवेश करते हैं;
5. सीजन में नमक के साथ मांस, मिर्च और कटा हुआ साग का मिश्रण। कीमा बनाया हुआ मांस को अच्छी तरह से हिलाओ और इसे काम की सतह या कटोरे के किनारों पर मजबूर करें। तैयार पकवान की गुणवत्ता पिटाई की गुणवत्ता पर निर्भर करती है, क्योंकि एक बुरी तरह से पका हुआ कीमा आकार का धारण नहीं करेगा;
6. रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने से पहले पकाया हुआ कीमा बनाया हुआ मांस;
7. अगला, पन्नी तैयार करें: इसे आयताकार टुकड़ों में काटें, भविष्य के सॉसेज की तुलना में आकार में कुछ बड़ा;
8. कटा हुआ कीमा से फार्म आयताकार सॉसेज, उन्हें दृढ़ता से दबाना (ताकि वे आकार रखें) और उन्हें पन्नी के चपटे टुकड़ों (आंशिक रूप) पर डाल दें। कीमा बनाने के लिए हाथों से चिपकना नहीं है, समय-समय पर उन्हें नमकीन पानी में गीला करना;
9. पन्नी में प्रत्येक सॉसेज लपेटें और बारबेक्यू ग्रिल पर रखें। गर्म अंगारों पर कबाब को भूनें, समय-समय पर ग्रिल को एक तरफ से दूसरे तरफ घुमाएं;
10. तैयार किए गए सॉसेज को ब्रेज़ियर से निकालें, इसे पन्नी से मुक्त करें और, डिश पर रखकर, मेज पर सेवा करें, उन्हें टमाटर सॉस और शीतलन पेय के साथ जोड़ें।

एक पैन में पोर्क लूला कबाब को जल्दी से कैसे पकाने के लिए

पारंपरिक कबाब को ग्रिल पर, कटार पर पकाया जाता है। लेकिन, क्या करना है अगर पास में एक ब्रेज़ियर रखने की कोई संभावना नहीं है, और आप वास्तव में एक सुगंधित मांस का इलाज करना चाहते हैं?

समाधान काफी सरल है - कबाब को पैन में पकाने के लिए। इस नुस्खा के अनुसार, उपचार जल्दी से तैयार किया जाता है और परेशान नहीं होता है, और इसके अलावा, यह खस्ता कुरकुरा क्रस्ट के साथ रसदार, सुगंधित निकलता है।

आवश्यक सामग्री:

• सूअर का मांस गूदा - 1 किलो;
• लार्ड (वसा पूंछ) - 250 ग्राम;
• नमक;
• काली और सुगंधित मिर्च (जमीन);
• तुलसी, अजमोद, हॉप्स-सनेली का साग;
• नींबू का रस - 25 मिलीलीटर;
• लाल प्याज - 1 पीसी ।;
• लकड़ी के कटार।

तैयारी का समय: 40 मिनट।

कैलोरी प्रति 100 ग्राम: 267 किलो कैलोरी।

भोजन की तैयारी:

1. ठंडे पानी में लकड़ी के कटार को पहले से भिगोएँ - तलने की प्रक्रिया में उनके प्रज्वलन को रोकने के लिए यह आवश्यक है;
2. बारीक कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें। ऐसा करने के लिए, काम की सतह पर पोर्क बिछाएं और एक रसोई हैचेट का उपयोग करके काट लें;
3. मांस की चक्की की एक बड़ी चक्की के माध्यम से लार्ड पास करें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं;
4. लाल प्याज बिखरना;
5. साग को काट लें, नींबू के रस के साथ छिड़कें और नमक, मिर्च और प्याज के साथ मांस में जोड़ें;
6. गीले हाथों से कीमा बनाया हुआ मांस गूंध लें और 5-10 मिनट तक अच्छी तरह से पकाएं। आप खुद समझ जाएंगे कि कब रोकना है, भराई इसकी स्थिरता को बदल देगी और "कंजूस" बन जाएगी;
7. कुचल कीमा बनाया हुआ मांस से लथपथ लकड़ी के कटार पर फंसे हुए सॉसेज, सावधानी से कीमा बनाया हुआ मांस कुचलने और voids के गठन से बचने के लिए;
8. एक गर्म फ्राइंग पैन (वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा के साथ) पर गठित सॉसेज के साथ कटार रखो और एक खस्ता क्रस्ट रूपों तक सभी पक्षों से भोजन को जल्दी से भूनें;
9. तले हुए कबाब को पहले एक नैपकिन पर (अतिरिक्त तेल निकालने के लिए) और फिर एक सर्विंग डिश पर रखें। मसालेदार टमाटर की चटनी या मसालेदार अडजिका के साथ गरम परोसें।

घर पर ओवन में पोर्क लूला कबाब कैसे बनाएं

कई गृहिणियों ने सवाल पूछा: क्या घर पर लूला कबाब खाना बनाना संभव है, उदाहरण के लिए ओवन में? उत्तर सरल है: हां, हां! निम्नलिखित चरण-दर-चरण विवरण का उपयोग करके, आप आसानी से इस तरह के एक अद्भुत उत्सव के व्यंजन को खाना बना सकते हैं, जैसे कि आपके ओवन में लूला कबाब ग्रिल पर खराब नहीं होता है!

खाना पकाने के लिए सामग्री:

• पोर्क (वसा) - 1.5 किलो;
• नमक;
• काली मिर्च;
• लाल प्याज - 2 पीसी ।;
• आंतरिक वसा - 300 ग्राम;
• होप्स सनली;
• लकड़ी के कटार।

खाना पकाने का समय: 45 मिनट।

कैलोरी प्रति 100 ग्राम: 265 किलो कैलोरी।

खाना पकाने के चरण:

1. खाना पकाने से पहले ठंडे पानी में कटार भिगोएँ;
2. फैटी पोर्क और लार्ड कुक कीमा बनाया हुआ मांस से;
3. नमक के साथ सीजन, हॉप्स-सनली और काली मिर्च का एक चुटकी;
4. जितना संभव हो सके कीमा बनाया हुआ मांस को गूंधें और पीटें, और फिर उसमें से बाहर निकलने वाले कटार पर सॉसेज बनाएं;
5. बेकिंग शीट पर कटार डालें और 30 मिनट के लिए 200 तक गर्म होने के लिए भेजें⁰ओवन के साथ;
6. ताज़े पके हुए कबाब को प्याज़, अडजिका और साग के साथ गार्निश करें।

स्वादिष्ट सॉस के वेरिएंट

कबाब के पूरक के लिए, इस तरह के सॉस का उपयोग करें:

• adjika;
• लहसुन टमाटर;
• टमाटर मसालेदार;
• बेर और अखरोट।

अनुभवी शेफ से सुझाव

• कबाब पकाने के लिए केवल ताज़ी ठंडा मांस उपयुक्त है;
• कीमा में अंडे, ब्रेड और अन्य "कटलेट" एडिटिव्स को कभी न जोड़ें;
• गर्म कोयले पर उत्पादों को जल्दी से भूनें ताकि वे अंदर से सूख न जाएं।

बोन एपेटिट!

निम्नलिखित वीडियो में बताया गया है कि पोर्क लूला कबाब कैसे पकाने के लिए।