कीमा बनाया हुआ पोर्क कटलेट कैसे बनाया जाता है

कीमा बनाया हुआ मांस से व्यंजन दुनिया के सभी व्यंजनों में पाए जाते हैं। अधिकांश के लिए, यह न केवल राष्ट्रीय व्यंजन है, बल्कि बचपन से ज्ञात सबसे परिचित भोजन भी है। किसी भी सामग्री से कटलेट खाना बनाना: शुद्ध मांस से, इसकी विभिन्न किस्मों से, सब्जियों, पनीर आदि के साथ। हालांकि, आजकल अधिक से अधिक वरीयता पोर्क को दी जाती है।

पोर्क कटलेट जल्दी से पकाया जाता है, रसदार, स्वादिष्ट और बहुत पौष्टिक होता है। इस लेख में कई क्लासिक व्यंजनों और खाना पकाने के रहस्यों पर चर्चा की जाएगी।

क्लासिक नुस्खा

घटक:

• पोर्क - 0.5 किलो;
• अंडा;
• प्याज;
• ब्रेड क्रम्ब (गेहूं) - 0.2 किग्रा;
• breading;
• तेल;
• नमक और मसाले।

समय: 30 मिनट।

मूल्य (कैलोरी सामग्री): 263 किलो कैलोरी / 100 जीआर।

हम पोर्क कीमा बनाया हुआ मीटबॉल के लिए क्लासिक नुस्खा का विस्तार से वर्णन करते हैं। आप कीमा बनाया हुआ मांस खरीद सकते हैं या इसे स्वयं बना सकते हैं। इस मामले में, हाथ से खाना पकाने पर विचार किया जाएगा, और बाद के सभी में यह नुस्खा निहित होगा। तदनुसार, खाना पकाने के लिए समय (अन्य विवरणों के लिए) की गणना कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी के बिना की जाएगी।

ब्रेड दूध या पानी में भिगोया जाता है, अतिरिक्त नमी को निचोड़ता है। मांस, प्याज और रोटी की चक्की को स्क्रॉल करें।

वैकल्पिक रूप से, आप एक बड़े केबिन का उपयोग कर सकते हैं या इसके विपरीत, सबसे छोटा और दो बार मांस के माध्यम से स्क्रॉल कर सकते हैं। हालांकि, आपको एक ब्लेंडर का उपयोग नहीं करना चाहिए - आप मांस से बने मसालों में सॉसेज या सूफले बना सकते हैं, लेकिन यह "पीस" मीटबॉल के लिए काम नहीं करेगा - पकवान मुश्किल से बाहर आ जाएगा।

अंडा, नमक, मसाले तैयार स्टफिंग में पेश किए जाते हैं। सब कुछ मिला हुआ है। अगली प्रक्रिया "धड़कन" है। द्रव्यमान को हथेली में लिया जाता है और लगभग 30 सेमी की ऊंचाई से मेज या पकवान के नीचे भाग जाता है। आपको कोई विशेष प्रयास करने की आवश्यकता नहीं है।

प्रक्रिया को 10-20 बार दोहराया जाता है। सबसे पहले, यह प्रक्रिया कई लोगों के लिए अजीब लगती है, लेकिन यह उपेक्षा के लायक नहीं है - "उड़ा" के साथ द्रव्यमान ऑक्सीजन के साथ संतृप्त होता है, जो भराई को कोमल, लोचदार बनाता है, और समाप्त बर्गर नरम लेकिन रसदार होते हैं।

गोल या अण्डाकार बिलेट्स कीमा बनाया हुआ मांस से बनता है। प्रत्येक कटलेट को ब्रेडिंग में अच्छी तरह से रोल किया जाता है और गर्म तेल में पैन में रखा जाता है। दोनों तरफ तलने के बाद (पपड़ी को एक सुखद, सुनहरा रंग लेना चाहिए), आग कम हो जाती है और पकवान ढक्कन के नीचे तत्परता के लिए आता है।

रसदार कटलेट: तोरी के साथ सूअर का मांस

घटक:

• कीमा - आधा किलो;
• तोरी - 200 जीआर;
• नमक;
• तेल;
• breading।

समय: 20 मिनट।

मूल्य (कैलोरी सामग्री): 221 किलो कैलोरी / 100 जीआर।

तोरी के साथ रसदार कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस कटलेट निम्नानुसार तैयार किए जाते हैं। इस नुस्खा के अनुसार खाना पकाने के लिए, आप क्लासिक भराई का उपयोग कर सकते हैं, फिर कटलेट नरम हो जाएंगे, लेकिन अधिक पौष्टिक (एक निर्दिष्ट मूल्य के साथ), और आप रोटी के बिना एक नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं - इस मामले में कैलोरी की मात्रा 190-200 इकाइयों तक गिर जाएगी।

तोरी मिंसी या ग्रेटर। यह थोड़ा नमक जोड़ने के लिए आवश्यक है और इसे रस निकालने (कुछ मिनट) तक खड़े होने दें।

तरल निचोड़ें, और भराई में मांस जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं। मास मारो। गर्म तेल में ब्रेडिंग और फ्राई का उपयोग करके पैटीज़ का निर्माण करें। ढक्कन के नीचे बर्नर के न्यूनतम तापमान पर तत्परता लाएं।

ओवन में पनीर के साथ पोर्क चॉप

घटक:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 500 जीआर;
• पनीर - 70-100 ग्राम;
• तेल;
• breading।

समय: 35 मिनट

मूल्य (कैलोरी सामग्री): 230 किलो कैलोरी।

व्यंजन तैयार करने के लिए त्वरित और आसान के लिए एक उत्कृष्ट नुस्खा। इस मामले में, पनीर को तीन अलग-अलग तरीकों से इस्तेमाल किया जा सकता है:

• कीमा बनाया हुआ मांस में कद्दूकस और मिश्रण (यह नुस्खा ओवन के लिए अनुशंसित है, लेकिन आपको इसे पैन के लिए उपयोग नहीं करना चाहिए - कटलेट को जलाया और फैलाया जा सकता है);
• पनीर के साथ अर्ध-पकाया कटलेट छिड़कें और फिर इसके नीचे पकाना;
• पनीर को क्यूब्स में काटें और कटलेट को अंदर रखें - खाना पकाने की प्रक्रिया में यह पिघल जाएगा और आपको एक प्रकार का पनीर ज़िक्र मिलेगा।

ओवन में पनीर के साथ कीमा बनाया हुआ पोर्क चॉप कैसे पकाने के लिए? विधियों में से एक का चयन करते हुए, पैटीज़ बनाएं, ध्यान से ब्रेडिंग लागू करें। ज़राज़मी के मामले में, ब्रेडिंग सबसे महत्वपूर्ण है - इसका उद्देश्य, अन्य चीजों के बीच, इसे भुनाकर, पकवान से पिघल पनीर को जारी नहीं करना है।

ओवन गर्म हो जाता है। 180-200 डिग्री काफी होगी। बेकिंग शीट को चिकना किया जाता है और उस पर कटलेट लगाए जाते हैं। लगभग 25 मिनट तैयार करें। यदि शीर्ष पर पनीर छिड़कना तय है, तो यह 15 मिनट में किया जाना चाहिए।

पोर्क और ग्राउंड बीफ कटलेट

घटक:

• कीमा बनाया हुआ पोर्क - 250 ग्राम;
• कीमा बनाया हुआ गोमांस - 250 जीआर;
• रोटी, नमक, प्याज और मसाले - क्लासिक नुस्खा के अनुसार;
• तेल;
• रोटी के टुकड़ों।

समय: 30 मिनट।

मूल्य (कैलोरी सामग्री): 245 किलो कैलोरी।

सूअर का मांस, एक नियम के रूप में, मांस बीफ की तुलना में अधिक फैटी है। इन सामग्रियों का मिश्रण स्वाद को संतुलित करेगा - सूअर का मांस वसा बीफ़ को संतृप्त करेगा और पकवान को अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बना देगा। नुस्खा में, दोनों मांस 50/50 के अनुपात में प्रस्तुत किए जाते हैं, लेकिन अगर सूअर का मांस बहुत मोटा है, तो आप बीफ़ की मात्रा बढ़ा सकते हैं।

क्लासिक नुस्खा के अनुसार कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना, लेकिन गोमांस का उपयोग करना। गर्म तेल में गठित बर्गर, भंग और तला हुआ।

चिकन और सूअर का मांस

घटक:

• कीमा बनाया हुआ पोर्क - 250 ग्राम;
• चिकन - एक ही राशि;
• एक क्लासिक नुस्खा में भराई के लिए सामग्री के बाकी
• तेल (तलने के लिए);
• ब्रेडक्रंब ब्रेडिंग के लिए।

समय: 30 मिनट।

मूल्य (कैलोरी सामग्री): 230 किलो कैलोरी।

कैसे स्वादिष्ट चिकन और पोर्क कीमा बनाया हुआ मीटबॉल पकाने के लिए? नुस्खा काफी हद तक पिछले एक को दोहराता है। हालांकि, चिकन और पोर्क का अनुपात अधिक आहार संयोजन देता है, और डिश की कोमलता कई बार बढ़ जाती है।

एक क्लासिक भराई तैयार करना, बाउंस करना। गठित और भंगुर कटलेट। पकवान को पैन में तला हुआ या 200 डिग्री पर ओवन में पकाया जा सकता है।

पाक रहस्य

उपरोक्त व्यंजनों का वर्णन किया गया है। कोई भी परिचारिका उन्हें चुन सकती है या अपना संयोजन कर सकती है। किसी भी मामले में, यह कुछ बहुत ही महत्वपूर्ण रहस्यों को जानने के लायक है ताकि व्यंजन एक उच्च स्तर पर निकल जाएंगे:

1. ऊपर उल्लिखित "बीटिंग" न केवल इसे और अधिक लोचदार बनाने में मदद करेगा, और कटलेट को रसदार होने के लिए, बल्कि आंशिक रूप से अतिरिक्त नमी से छुटकारा दिलाएगा यदि भराई पानी से बाहर हो जाती है। बेशक, नमी की एक बड़ी मात्रा को निकालना संभव नहीं होगा, लेकिन अगर समस्या बहुत बड़ी नहीं है, तो एक विधि मदद कर सकती है।
2. कीमा की तैयारी में एक विशेष "ठाठ" एक चाकू के साथ मांस काटने पर विचार करता है, न कि मांस की चक्की में। छोटे टुकड़ों को बनाने के लिए, और इसे काटने के लिए अधिक सुविधाजनक था, अनफ्रोजेन मांस का उपयोग करना बेहतर है जो पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट नहीं है।
3. मूल द्रव द्रव्यमान के आधार पर, एक पूर्ण अंडा नहीं, बल्कि केवल जर्दी को पेश करना संभव है। बांड के लिए यह पर्याप्त होगा।
4. यदि आप प्रत्येक "मोल्डिंग" से पहले ठंडे पानी से हाथों को गीला करते हैं तो पोर्क कीमा कटलेट बनाना बहुत आसान है। फिर स्टफिंग हथेलियों से चिपके नहीं, और चॉप चिकनी हो।
5. यदि कोई संदेह है कि क्या कटलेट तला हुआ है, तो इसे टूथपिक के साथ छेदना आवश्यक है: यदि बीच से एक स्पष्ट रस निकलता है - खाना पकाने खत्म हो गया है; यदि तरल में गुलाबी या लाल रंग है - तो इसे आगे तैयार करना आवश्यक है।
6. यदि भराई रोटी के साथ की जाती है, तो मांस के वजन से उत्तरार्द्ध कम से कम 40% होना चाहिए। यह एक महत्वपूर्ण क्षण है! यदि आप कम डालते हैं, तो अजीब तरह से पर्याप्त है, लेकिन पकवान में मांस का स्वाद कम होगा।
7. पछतावा मत करो! एक सुंदर पपड़ी के अलावा, यह खाना पकाने के दौरान पैटी की सतह प्रदान करता है। नतीजतन, डिश बाहर आता है, बाहर तला हुआ और अंदर रसदार। यदि पटाखे पर्याप्त नहीं हैं, तो आप उन्हें थोड़ा गेहूं का आटा जोड़ सकते हैं।
8. तुरंत बर्गर न परोसें। बहुत अधिक तापमान के अलावा, सैप का प्रवाह जारी रहता है और स्वाद खराब हो सकता है। यह पकवान के लिए 5 मिनट के लिए खड़े होने के लिए पर्याप्त है, और इसकी स्वाद विशेषताओं में सुधार होगा।

पोर्क - मीटबॉल के लिए सबसे सुविधाजनक उत्पादों में से एक। खाद्य पदार्थ स्वादिष्ट निकलते हैं, लेकिन आपको लेख में निर्दिष्ट नियमों और अनुपातों का पालन करना चाहिए, अन्यथा सूखा और कठोर भोजन प्राप्त करने का अवसर है। यदि आप इन सरल युक्तियों का उपयोग करते हैं, तो भोजन रसदार होगा और निश्चित रूप से प्रियजनों की प्रशंसा का कारण बनेगा!

और स्वादिष्ट मीटबॉल के लिए एक और सरल नुस्खा - अगले वीडियो में।