घर पर सीज़र सॉस बनाने की क्लासिक रेसिपी

वफादार सीज़र सलाद ड्रेसिंग उपग्रह - कच्चे योलक्स, जैतून का तेल, सरसों, नींबू का रस, वोस्टरशायर सॉस और परमेसन।

सीज़र सॉस: एक किंवदंती का जन्म

मूल ड्रेसिंग "सीज़र" की कहानी पहले से ही एक किंवदंती बन गई है, और प्रत्येक किंवदंती में एक जिज्ञासु विशेषता है: अंत तक कुछ भी नहीं जाना जाता है, केवल कई संस्करण। उनमें से एक के अनुसार, 1924 में मैक्सिकन रेस्तरां में एक स्नैक खत्म हो गया था।

यह उस क्षण हुआ जब प्रतिष्ठान में ग्राहकों की आमद थी और मस्ती की ऊंचाई थी। रेस्तरां के मालिक, सीज़र कार्डिनी ने पाक प्रेमी को दिखाया और रोमानो लेटस के पत्तों की एक डिश तैयार की, जो जैतून का तेल, ताजे नींबू के रस के साथ पकाया जाता है, अंडे को एक विशेष तरीके से पकाया जाता है, परमेसन चीज़, मसाले, ब्रेड क्रम्ब्स और वॉर्सेस्टर सॉस के साथ कसा हुआ।

लहसुन की एक स्लाइस के साथ greased, सभी मिश्रित और एक प्लेट पर रखी। तो यह कामचलाऊ सलाद जगह की पहचान बन गया।

सॉस के लिए क्लासिक नुस्खा "सीज़र"

आप एडिटिव्स के साथ खेल सकते हैं। उदाहरण के लिए, मछली के साथ सलाद बनाने के लिए, केपर्स और एन्कोविज़ के साथ ड्रेसिंग करें, और वॉस्टरशायर सॉस और नींबू के रस के साथ मांस के लिए।

इसकी आवश्यकता होगी:

• 1 छोटा नींबू;
• 1 बड़ा अंडा;
• 1 मुट्ठी भर कसा हुआ परमेसन;
• स्वाद के लिए नमक;
• ताजी जमीन काली मिर्च का 1 चुटकी;
• वॉर्सेस्टरशायर सॉस के 15 मिलीलीटर;
• 8 ग्राम डायजन सरसों;
• एंकोवी फ़िललेट्स के 2 टुकड़े;
• केपर्स के 7 टुकड़े;
• ठंडा जैतून का तेल के 50 मिलीलीटर।

खाना पकाने के लिए आवश्यक: 25 मिनट। मूल्य प्रति 100 ग्राम: 250 किलो कैलोरी।

सॉस के लिए क्लासिक नुस्खा "सीज़र" चरणों में:

पहला विकल्प: एक जर्दी को मिक्सर से फेंटा जाता है, फिर फ्रीजर में ठंडा होने वाले तेल को एक पतली धारा में डाला जाता है। सरसों, कटा हुआ anchovies, केपर्स, हौसले से जमीन काली मिर्च, नमक और कसा हुआ परमेसन धीरे-धीरे जोड़ा जाता है।

दूसरा विकल्प: खाना पकाने की शुरुआत एक विशेष हेरफेर से होती है - अंडे को कुंद किनारे से छेदा जाता है, उबलते पानी में एक मिनट के लिए डुबोया जाता है। नींबू को काटें और उसके हिस्सों से रस निचोड़ें। अंडा तोड़ें, प्रोटीन निकालें, नमक, काली मिर्च के साथ जर्दी का सीजन करें और सब कुछ हरा दें। लगातार कोड़े मारना, नींबू का रस, पनीर, मक्खन और वोस्टरशायर सॉस जोड़ें।

होम कुकिंग: एंकोवीज़ और केपर्स के साथ सीज़र सॉस

एक सॉस में, आप आसानी से विभिन्न स्वादों को मिला सकते हैं, इससे केवल लाभ होता है। उदाहरण के लिए, "सीज़र" के प्रेमियों के लिए मक्खन, नींबू का रस, जर्दी के साथ ड्रेसिंग का स्वाद समाचार नहीं है, लेकिन अगर आप इसे मसालेदार केपर्स और एंकोवी फ़िललेट्स में जोड़ते हैं, तो स्वाद उत्सव होगा।

आपको आवश्यकता होगी:

• नींबू;
• डिब्बाबंद केपर्स का एक चम्मच;
• एंकोवी फ़िललेट्स के 2 टुकड़े;
• कटा हुआ परमेसन का 30 ग्राम;
• 1 जर्दी;
• दही के 60 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल के 50 मिलीलीटर;
• अनाज के साथ सरसों का एक चम्मच;
• एक चुटकी नमक।

समय की आवश्यकता: 20 मिनट। सॉस के 100 ग्राम में: 265 किलो कैलोरी।

घर पर खाना पकाने की विधि "सीज़र":

1. नींबू के हलवे से रस निचोड़ें;
2. सॉस तैयार करें: जर्दी में नमक और सरसों जोड़ें, व्हिस्क, प्रक्रिया जारी रखें, दही में डालना, फिर जैतून का तेल;
3. तेल जोड़ने के बाद, 30 मिलीलीटर नींबू का रस डालना, पिटाई जारी रखना;
4. एंकोवीज़ को बारीक काट लें और उन्हें परिणामस्वरूप द्रव्यमान में जोड़ें, केपर्स, पनीर चिप्स डालें और सब कुछ मिलाएं।

सरल नुस्खा

खाना पकाने से पहले, आपको जैतून का तेल फ्रीजर में रखना होगा, इसलिए यह आवश्यक चिपचिपाहट प्राप्त करेगा।

आपको आवश्यकता होगी:

• 3 yolks;
• 3 बड़े चम्मच। परिष्कृत तेल;
• 1 बड़ा चम्मच। एल। फ्रेंच सरसों;
• नमक और काली मिर्च;
• 30 ग्राम कसा हुआ परमेसन।

खाना पकाने के लिए आवश्यक: 20 मिनट। प्रति 100 ग्राम कैलोरी सॉस: 179 किलो कैलोरी।

"सीज़र" के लिए सॉस की तैयारी:

1. सॉस के लिए: एक कटोरे में, एक मिक्सर में जैतून का तेल और मसालों के साथ अंडे की जर्दी को हल्के से पीटें;
2. अंडे के मिश्रण सरसों, कसा हुआ परमेसन के साथ एक कटोरे में जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं।

क्लासिक सीज़र सलाद

प्रसिद्ध पकवान में कई विकल्प हैं जो व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किए जाते हैं। लेकिन क्लासिक सीज़र सलाद में, रोमनो सलाद को जोड़ना बेहतर है, इसका स्वाद पूरी तरह से दिलकश चटनी के साथ संयोजन में सामने आया है।

4 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कल की रोटी के 3-4 स्लाइस;
• 50 ग्राम grated परमेसन;
• "रोमानो" के कुछ पत्ते;
• 0.5 किलो सफेद चिकन मांस;
• लहसुन और स्वाद के लिए नमक;

सॉस के लिए:

• 1 अंडा;
• 30 ग्राम परमेसन;
• 5 ग्राम डायजन सरसों;
• 50 मिलीलीटर अपरिष्कृत जैतून का तेल;
• 20 मिलीलीटर नींबू का रस;
• स्वाद के लिए मसाला।

समय की आवश्यकता: 25 मिनट। सलाद का अंश: 315 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

कैसे पकाने के लिए:

1. ब्रेड से क्रस्ट को काट लें और चाकू से छोटे क्यूब्स में काट लें;
2. पहले से गरम ओवन में रोटी को सूखा दें, बस इसे कुछ मिनटों के लिए रोक दें;
3. गर्म तेल में एक पैन में, कुचल लहसुन लौंग को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इस तेल, सीजन के साथ ओवन में सूखे ब्रेड छिड़कें, 5 मिनट के लिए छोड़ दें;
4. एक बेकिंग शीट पर रोटी रखो, इसे ओवन में डालें, 180 डिग्री सेल्सियस तक गरम;
5. जब croutons redden, उन्हें एक कागज तौलिया पर रखो, उन्हें ठंडा करें;
6. चिकन पट्टिका को हरा दें, फिर भूनें। स्ट्रिप्स में ठंडा कटौती;
7. सॉस तैयार करें: मोर्टार, नमक में लहसुन का आधा लौंग डालें, दलिया में सब कुछ पीसें ताकि मांस बिल्कुल भी न बचे। परिणामी द्रव्यमान को एक बड़े कंटेनर में स्थानांतरित करें, एक नींबू के एक चौथाई से रस जोड़ें, पांच ग्राम नरम डिजन सरसों, पनीर और जर्दी। सभी व्हिप एक सजा के साथ सजातीय तक, कोड़ा तेल डालने की प्रक्रिया में। सॉस की स्थिरता तरल केफिर जैसी होनी चाहिए;
8. रोमानो धो, सूखा, आंसू या बड़े काट। एक कटोरी सलाद, मांस, टोस्टेड ब्रेड क्यूब्स में मिलाएं, पका हुआ ड्रेसिंग डालें, शीर्ष पर परमेसन के साथ छिड़के।

जल्दी रात के खाने के लिए विविधता व्यंजन

खस्ता सलाद पत्ते केवल आधार हैं। सलाद का आगे का स्वाद किसी के द्वारा भी बनाया जा सकता है। हम स्मोक्ड बेकन जोड़ने का सुझाव देते हैं।

आवश्यक है:

• बेकन (स्मोक्ड) के 8 टुकड़े;
• 180 ग्राम सियाबेटा;
• पके हुए चिकन पट्टिका के 450 ग्राम;
• रोमा लेट्यूस;
• 35 ग्राम परमेसन चिप्स के रूप में कसा हुआ;
• एन्कोवियों के 5 टुकड़े।

ईंधन भरने के लिए यह आवश्यक है:

• एंकोविज़ के 2 टुकड़े;
• 20 ग्राम कसा हुआ परमेसन;
• 1 नींबू का ज़ेस्ट;
• क्लासिक दही का 45 मिलीलीटर;
• जैतून का तेल के 55 मिलीलीटर;
• स्वाद के लिए मौसम।

तैयारी में समय लगता है: 25 मिनट। कैलोरी मान: 299 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

कैसे करें:

1. एक कड़ाही में बेकन स्लाइस भूनें, फिर एक नैपकिन पर डालें;
2. उसी पैन में, क्यूब-कट सियाबट्टा को भूरा करें;
3. बेकिंग के बाद चिकन पट्टिका, क्यूब्स में कटौती;
4. सॉस के लिए, थोड़ा मक्खन, दही, मसाले को मिलाएं और हरा दें, कटा हुआ एंकोवी, पनीर, जेस्ट, मिश्रण जोड़ें;
5. सलाद को धो लें, फिर कागज के तौलिये से सुखाएं, बड़े टुकड़ों में काटें। कटे हुए सलाद पत्ते, चिकन मांस, बेकन, तले हुए पटाखे, एक गहरी कटोरी में एंकॉवी मिलाएं, सॉस के ऊपर डालें;
6. पकवान को मेज पर रखें, पार्मेसन के साथ छिड़के।

परिचारिका नोट

सबसे सफल सलाद प्राप्त होते हैं यदि:

1. न केवल पटाखे का उपयोग करें, लेकिन भुना हुआ ciabatta क्यूब्स। वे ड्रेसिंग के स्वाद को अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं, सफेद रोटी से हमेशा की तरह चूना नहीं करते हैं;
2. मोटी सॉस नींबू के रस या गर्म पानी से पतला होता है;
3. पकवान के लिए एक आधार के रूप में लें - सलाद "रोमानो" की अच्छी तरह से ठंडा पत्तियां;
4. सलाद में डालने से पहले क्राउटन और मांस, अच्छी तरह से ठंडा;
5. खाना पकाने से पहले, सुनिश्चित करें कि नींबू कड़वा नहीं है।

कौन प्रसिद्ध सलाद ड्रेसिंग "सीज़र" के लेखक का मालिक है - एक बयानबाजी का सवाल। सत्य को जानना नहीं है। और यह महत्वपूर्ण नहीं है। बहुत अधिक महत्वपूर्ण प्रसिद्ध सॉस के नुस्खा को पुन: पेश करना है।

शेफ से सीज़र सॉस के लिए एक और नुस्खा अगले वीडियो में है।