कैसे फ्रेंच में मांस पकाने के लिए

शायद, रूसी भोजन का सबसे आम पकवान, निश्चित रूप से, फ्रेंच में मांस कहा जा सकता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको किसी विशेष कौशल या समय की बर्बादी की आवश्यकता नहीं है, हालांकि, सभी सादगी के साथ, यह किसी भी मेज को सजाएगा और कई इसे पसंद करेंगे।

कुछ लोगों को पता है कि फ्रांसीसी में मांस का आविष्कार उर्बैन डुबोइस नामक एक शेफ द्वारा किया गया था, जिसे काउंट ए ओरलोव के लिए पहली बार पकाया गया था और उनके सम्मान में "वील ओरलोव" कहा जाता है, इसे अभी भी यूरोप में कहा जाता है।

मूल नुस्खा के अनुसार, "वील ओरलोव" की तैयारी में आलू, मशरूम, प्याज और वील का उपयोग करें, और सॉस "बीशमेल" डालने के लिए और सभी को कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का। फिलहाल कई अलग-अलग व्यंजन हैं, जो "वील ओरलोव" के आधार के रूप में कार्य करते हैं और उन्हें विभिन्न मीट से तैयार करते हैं।

फ्रेंच में पोर्क

यह नुस्खा सिर्फ एक आधार है, और इसके आधार पर आप स्वतंत्र रूप से इस व्यंजन के लिए एक अनूठा नुस्खा तैयार कर सकते हैं, इसे अतिरिक्त उत्पादों की मदद से बदल सकते हैं, उन्हें अपने विवेक पर जोड़ सकते हैं।

यह ताजा टमाटर, कटा हुआ, मशरूम, या हो सकता है, उदाहरण के लिए, आप मक्खन, दूध और आटे से बने मेयोनेज़ सॉस के बजाय समय और उपयोग कर सकते हैं, इसके अलावा, किसी भी जानवर का मांस आधार के रूप में काम कर सकता है।

ग्राम में घटक:

• पोर्क - 500;
• फार्म स्नेहन के लिए वनस्पति तेल - 20 - 30;
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए;
• प्याज - 150;
• 100 - 150 ग्राम मेयोनेज़ - 100 - 150;
• पनीर - 150।

लगभग 40 - 60 मिनट में एक डिश तैयार करना।

100 ग्राम में कैलोरी मान 240 - 300 किलो कैलोरी बनाता है।

ओवन में फ्रेंच पोर्क में मांस कैसे पकाने के लिए? पकवान तैयार करने के लिए, हमें मांसपेशियों के तंतुओं में ताजा पोर्क मांस को पतली परतों में काटने की जरूरत है, ताकि मोटाई लगभग 5 मिमी हो और अच्छी तरह से पीछे हटाना।

बेकिंग डिश को मक्खन के साथ चिकना करें और मांस की एक परत को फैलाएं, फिर नमक और जमीन काली मिर्च के साथ सीजन करें, आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज के साथ शीर्ष, समान रूप से मेयोनेज़ के साथ सब कुछ चिकना करें और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के।

यह सब ओवन में डाल दिया जाएगा, 200 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाएगा, 40 से 60 मिनट के लिए जब तक कि मांस पूरी तरह से पकाया नहीं जाता है और खस्ता पनीर वासना प्रकट होता है। पोर्क से फ्रेंच में मांस पकाने पर, सबसे अच्छा विकल्प टेंडरलॉइन या गर्दन है।

यदि कोई संदेह है कि मांस अच्छी तरह से तैयार किया जा सकता है, या कटा हुआ टुकड़े मोटे लगते हैं, तो आप फ़ॉइल के साथ फार्म को कवर कर सकते हैं और इसे बेक कर सकते हैं, लेकिन खाना पकाने से 15 मिनट पहले इसे निकालना सुनिश्चित करें, ताकि क्रस्ट दिखाई दे।

आलू के साथ फ्रेंच मांस

आलू की तुलना में अधिक स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है, जो एक निविदा, कुरकुरा पके हुए पनीर क्रस्ट के तहत मांस, प्याज और मेयोनेज़ की सुगंध और स्वाद को अवशोषित करते हैं। फ्रेंच में मांस पकाने का यह संस्करण सार्वभौमिक है और यह न केवल एक उत्सव की मेज को सजाएगा, बल्कि हर रोज रात के खाने के लिए भी उपयुक्त है।

फ्रेंच में आलू के साथ बेक्ड मांस एक साइड डिश खाना पकाने में समय बचाने में मदद करेगा, और, इसके अलावा, यह बहुत संतोषजनक है।

ग्राम में घटक:

• किसी भी मांस - 500;
• वनस्पति तेल - 20 - 30;
• आलू - 350;
• नमक और काली मिर्च;
• प्याज - 200;
• मेयोनेज़ - 150;
• पनीर - 150।

इस डिश को पकाने में लगभग 50 - 60 मिनट लगते हैं।

तैयार डिश में ऊर्जा मूल्य 265 से 380 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

आइए विस्तार से विचार करें कि आप आलू के साथ फ्रेंच में स्वादिष्ट मांस कैसे पका सकते हैं। यदि पकवान पोर्क या बीफ मांस से तैयार किया जाता है, तो इसे 5 मिमी मोटी मांसपेशी फाइबर में कटौती करना और इसे अच्छी तरह से हरा देना आवश्यक है, और यदि आप इसे चिकन से पकाने का फैसला करते हैं, तो आपको फ़िलेलेट्स को काटने और हरा करने की आवश्यकता होगी।

उसके बाद, वनस्पति तेल के साथ बेकिंग फॉर्म को चिकना करें, स्लाइस को काट लें और नमकीन आलू को एक रूप में काट लें, स्वाद के लिए शीर्ष पर काली मिर्च और नमक के साथ मांस फैलाएं, बारीक कटा हुआ प्याज स्लाइस की अगली परत बनाएं, मेयोनेज़ भरें और पनीर रगड़ें।

यह सब ओवन में रखो, 200 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है, और पूरी तरह से पकाया जाने तक लगभग एक घंटे तक सेंकना। चूंकि गोमांस चिकन मांस की तुलना में बहुत अधिक समय तक पकाया जाता है, इसलिए खाना पकाने का समय भिन्न हो सकता है।

आप आलू को काट भी सकते हैं, और grater का उपयोग कर सकते हैं और इसे नमकीन पानी में रख सकते हैं, इसलिए जब आप अन्य सामग्री तैयार करते हैं, तो यह सूख नहीं जाएगा और एक नमकीन स्वाद प्राप्त होगा जिसे आप कच्चे आलू का एक छोटा टुकड़ा आज़माकर देख सकते हैं।

धीमी कुकर में गोमांस से विकल्प व्यंजन

गोमांस के मांस को पकाते समय, आपको पता होना चाहिए कि इसे पकाने के लिए अधिक समय की आवश्यकता होती है, लेकिन मांस को अधिक मात्रा में खाने का खतरा भी होता है।

मल्टीक्यूज़र के संचालन का सिद्धांत आपको फ्रेंच में बीफ़ को पूरी तरह से पकाने की अनुमति देता है।

इसके अलावा, मल्टीक्यूज़र आपको तेल को जोड़ने के बिना पकाने की अनुमति देता है, जो वसा की मात्रा को काफी कम कर देता है और पकवान को कम कैलोरी बनाता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मल्टीकोकर ओवन के विपरीत एक कुरकुरे पनीर क्रस्ट नहीं करेगा, लेकिन एक ही समय में पकवान अभी भी स्वादिष्ट बना हुआ है। कैसे पकवान पकाने के लिए? पढ़ें!

ग्राम में घटक:

• गोमांस - 400;
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए;
• प्याज - 160;
• मेयोनेज़ - 100;
• पनीर - 100।

खाना पकाने का समय - 1 घंटे 20 मिनट।

ऊर्जा मूल्य 220 - 310 kcal प्रति 100 ग्राम है।

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है: आधा सेंटीमीटर की मोटाई के साथ मांस तंतुओं की परतों में गोमांस और बारीकी से कटौती करें और अच्छी तरह से पकाएं या धीमी कुकर में बेहतर जगह बनाने के लिए स्ट्रिप्स में काट लें।

मांस, काली मिर्च और नमकीन की एक परत बनाने के बाद, प्याज की एक परत बिछाएं, जो पतले आधे छल्ले में काटा जाता है, मेयोनेज़ को समान रूप से फैलाएं और पनीर को रगड़ें। यह सब "बेकिंग" मोड में एक घंटे के लिए बेक होगा।

एक पैन में अनानास के साथ चिकन पट्टिका से फ्रेंच मांस

चिकन और अनानास को मिलाने वाले व्यंजन अक्सर एशियाई व्यंजनों में पाए जाते हैं, लेकिन आज इन उत्पादों का संयोजन रूसी व्यंजनों के लिए पूरी तरह से अनुकूलित है।

अनानास के साथ निविदा चिकन पट्टिका का संयोजन इस नुस्खा को विदेशी बनाता है और स्वाद के एक असामान्य संयोजन के साथ प्रभावित करना सुनिश्चित करता है।

ग्राम में घटक:

• चिकन पट्टिका - 500;
• वनस्पति तेल - 30;
• डिब्बाबंद अनानास के छल्ले - 150 - 200;
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए;
• मेयोनेज़ - 100;
• पनीर - 100।

खाना पकाने का समय - 50 मिनट।

ऊर्जा मूल्य 235 - 340 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

तैयार करने के लिए, चिकन पट्टिका लें, लंबाई में कटौती करें और टूटे, नमक और काली मिर्च डालें। गर्म तेल के साथ फ्राइंग पैन में इसे भूनें, फिर चिकन पट्टिका के प्रत्येक टुकड़े पर अनानास के छल्ले डालें, शीर्ष पर मेयोनेज़ की एक परत वितरित करें और पनीर रगड़ें।

यह सब कुछ ढक्कन के नीचे स्टू करने के लिए छोड़ दिया जाता है। यदि आप मेयोनेज़ बनाते हैं तो आप पकवान को अधिक आहार बना सकते हैं। दही को बिना कुछ मिलाए मीठा न करें, स्वाद के लिए सरसों के साथ मिलाएं, कसा हुआ पनीर जोड़ें और मेयोनेज़ के रूप में उपयोग करें।

उपयोगी सुझाव

1. मांस को मांसपेशियों के तंतुओं में काटना बहुत महत्वपूर्ण है, अन्यथा यह कठिन हो जाएगा, और चिकन पट्टिका को काट दिया जाएगा।
2. हार्ड डिश इस व्यंजन के लिए आदर्श है, क्योंकि यह पकाते समय एक कुरकुरा पपड़ी बनाता है, और इसके लिए नहीं पहुंचेगा, और यदि आप मध्यम रूप से स्ट्रेचिंग क्रस्ट चाहते हैं, तो आप थोड़ा नरम पनीर जोड़ सकते हैं।
3. मांस से लड़ते समय, इसे फिल्म के साथ कवर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि फिल्म के कण मांस में मिल सकते हैं।
4. मांस को तुरंत सेंकना नहीं करना बेहतर है, लेकिन मेयोनेज़ और वनस्पति तेल के साथ भिगोने के लिए आधे घंटे की प्रतीक्षा करें, जिसके साथ बेकिंग डिश को चिकना किया जाता है, फिर मांस नरम और नरम हो जाएगा।
5. आप तेल में शैंपेन के साथ प्याज को प्री-फ्राई कर सकते हैं - यह फ्रांसीसी मांस को स्वादिष्ट और बनावट में अधिक सुखद बना देगा।
6. यदि पकवान गोमांस से तैयार होता है, तो लैंग और निश्चित रूप से, टेंडरलॉइन करेगा। यदि मेयोनेज़ को सॉस "बीशमेल" द्वारा बदल दिया जाता है, तो यह डिश को और अधिक परिष्कृत कर देगा। यह दूध, मक्खन और आटे का उपयोग करके तैयार किया जाता है।
7. एक सुखद और एक ही समय में कुरकुरा और नरम पपड़ी निकलेगी, जो बहुत सूखी नहीं होगी यदि आप मेयोनेज़ को पनीर के साथ मिलाते हैं और इस मिश्रण के साथ मांस को कवर करते हैं।
8. आप टमाटर को स्लाइस में काट सकते हैं और उन्हें प्याज के ऊपर रख सकते हैं, यह बेहतर होगा कि उन्हें पहले त्वचा से हटा दिया जाए, उबलते पानी में एक मिनट के लिए डाल दिया जाए, और फिर तुरंत ठंडे पानी में रखा जाए।

बोन एपेटिट!

फ्रेंच में एक और दिलचस्प मांस नुस्खा अगले वीडियो में है।