कॉटेज पनीर सबसे मूल्यवान उत्पाद है जो लगभग हर घर में मेज पर पाया जा सकता है, खासकर अगर इसमें छोटे बच्चे हैं। लेकिन क्या इस उत्पाद की स्वाभाविकता के बारे में सुनिश्चित होना हमेशा संभव है, खासकर अगर यह किसी स्टोर में खरीदा जाता है? क्या घर पर दूध से पनीर बनाना आसान नहीं है?
पनीर बनाने का तरीका (क्लासिक रेसिपी)
यह आवश्यक है:
- दूध - 3 एल।
खाना पकाने का समय: खटाई के लिए 1-3 दिन, खाना पकाने के लिए 20 मिनट।
कैलोरी - 160 किलो कैलोरी।
स्वादिष्ट और ताज़ा पनीर बनाने के लिए, आपको दूध की आवश्यकता है। बेशक, यदि संभव हो, तो स्टोर से नहीं, प्राकृतिक दूध का उपयोग करना बेहतर है। आप इसे नजदीकी गाँव या बाज़ार, साथ ही साथ डेयरी मेट्स - विशेष उपकरणों में खरीद सकते हैं जहाँ आप डेयरी फार्मों से लाया हुआ ताजा दूध खरीद सकते हैं।
यदि आप प्राकृतिक दूध नहीं खरीद सकते हैं, तो आप स्टोर में खरीदे गए दूध का उपयोग कर सकते हैं। इस दूध को संग्रहीत करने में कोई अंतर नहीं है: बोतल में, पैक में या प्लास्टिक की थैली में।
तो, दूध के साथ फैसला किया। अब आप दही खाना शुरू कर सकते हैं। दूध को तीन लीटर जार में डाला जाना चाहिए या आगे खट्टे होने के लिए तुरंत पैन में डालना चाहिए। तामचीनी बर्तन या स्टेनलेस स्टील लेना बेहतर है।
दूध दूसरे दिन, अगर गर्मी में होता है, या तीसरे दिन सर्दियों के मौसम में होता है। आप इसमें एक चम्मच चिपकाकर खट्टा दूध की उपलब्धता की जांच कर सकते हैं। तैयार दही एक सजातीय घने द्रव्यमान है। स्टोर-खरीदे गए दूध में, दही सतह के करीब बढ़ जाता है, और मट्ठा नीचे रहता है।
अब आप बर्तन को आग पर रख सकते हैं, लेकिन एक उबाल नहीं लाएं। स्टोव से व्यंजन निकालें, जब दही मट्ठा से अलग हो जाता है।
अगले चरण के लिए, एक उच्च सॉस पैन, एक कोलंडर और धुंध, चार परतों में लिया जाता है। परिणामस्वरूप मट्ठा द्रव्यमान को एक कोलंडर में सूखा दिया जाता है। धीरे-धीरे, सीरम पैन में बह जाता है, और पनीर धुंध में रहता है।
जब सभी तरल निकल जाते हैं, तो इसे प्लेट या अन्य क्षमता में स्थानांतरित किया जा सकता है। दही परतों के साथ कोमल निकलता है।
यदि आप मट्ठे को सूखा देने के समय को पूरा करते हैं (उदाहरण के लिए, पूरी रात के लिए धुंध पर एक कोलंडर में दही को छोड़कर), तो यह सूखा, टेढ़ा हो सकता है। दूध की प्रारंभिक मात्रा से लगभग 600-800 ग्राम दही प्राप्त किया जा सकता है।
नींबू के रस के साथ दूध दही
यह आवश्यक है:
- घर का दूध - 2 एल;
- नींबू - 1 पीसी। या साइट्रिक एसिड के 1/3 चम्मच।
खाना पकाने का समय: आधा घंटा।
कैलोरी - 170 किलो कैलोरी।
यदि आपको घर पर दूध से पनीर को जल्दी से पकाने की आवश्यकता है, तो आप नींबू का उपयोग कर सकते हैं, अधिक सटीक रूप से, इसका रस। दूध का एक बर्तन आग पर डाल दिया जाता है, और इस समय नींबू से रस निचोड़ा जाता है।
जैसे ही दूध उबलना शुरू होता है, आपको तुरंत इसमें नींबू का रस डालना चाहिए। इसके बजाय, आप साइट्रिक एसिड ले सकते हैं, इसे of कप गर्म पानी में पतला करने के बाद।
फिर आपको नींबू का रस या साइट्रिक एसिड डालना और दूध को रोल करने के लिए इंतजार करना होगा। तो बर्तन को गर्मी से हटाया जा सकता है। परिणामस्वरूप द्रव्यमान को सीरम की निकासी के लिए एक कोलंडर में सूखा जाता है। परिणामस्वरूप दही निविदा, नरम, पेस्टी है। लेकिन यह बेकिंग के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है।
घर पर खट्टा-दूध दही बनाने की विधि
यह आवश्यक है:
- दूध - 2 एल।
खाना पकाने का समय: 20 मिनट।
कैलोरी - 159 किलो कैलोरी।
खट्टा दूध से पनीर पकाने की तकनीक समान है। उपलब्ध खट्टा दूध (यह स्टोर से केफिर हो सकता है) सॉस पैन में डाला जाता है और उन्हें गर्म किया जाना शुरू होता है ताकि मट्ठा दही से अलग हो जाए। उसके बाद, तरल को सॉस पैन में धुंध कोलंडर के साथ कवर किया जाता है। पनीर को खाया जा सकता है।
खट्टा क्रीम के साथ दूध से बना पनीर
कुछ गृहिणियां अधिक नाजुक और फैटी उत्पाद प्राप्त करने के लिए अपने दूध में खट्टा क्रीम डालना पसंद करती हैं।
यह कॉटेज पनीर छोटे बच्चों के लिए तैयार किया जा सकता है जो अभी डेयरी उत्पादों से परिचित होना शुरू कर रहे हैं।
दूध और खट्टा क्रीम से घर का बना पनीर कैसे बनाएं? इस तरह के उत्पाद को तैयार करने के दो तरीके हैं।
पहला तरीका
यह आवश्यक है:
- दूध - 1 कप;
- खट्टा क्रीम - 0.5 बड़े चम्मच।
तैयारी का समय: 18 घंटे - खट्टा करने के लिए, 40 मिनट - तैयारी के लिए।
कैलोरी - 193 किलो कैलोरी।
सबसे पहले दूध उबालें, फिर खट्टा क्रीम डालें। यह सब एक छोटे सॉस पैन में रात भर गर्म स्थान पर रखा जाता है। सुबह में, खट्टा दूध को आग पर गरम किया जाना चाहिए जब तक कि मट्ठा अलग न हो जाए। फिर सीरम की निकासी के लिए एक मुड़ा हुआ नैपकिन पर वापस मोड़ो। दही तैयार। यह कोमल निकलता है। बारीक अनाज।
दूसरा तरीका
यह आवश्यक है:
- दूध (खट्टा) - 3 एल;
- खट्टा क्रीम - 500 ग्राम
खाना पकाने का समय: 20 मिनट।
कैलोरी - 193 किलो कैलोरी।
सॉस पैन में दूध (अधिमानतः देहाती), पानी के स्नान में डाल दिया और मट्ठा के गठन के लिए गरम किया। फिर आपको खट्टा क्रीम डालना चाहिए, लेकिन एक चम्मच के साथ द्रव्यमान को हलचल न करें, ताकि दही की संरचना को परेशान न करें। फिर धुंध नैपकिन पर डालें, एक कोलंडर पर डालें। यह वसा और बहुत स्वादिष्ट पनीर निकलता है।
पनीर और दूध पनीर
आप दूध से खुद पनीर बना सकते हैं।
पहली विधि (अंडे के बिना)
यह आवश्यक है:
- दूध - 1 एल;
- कॉटेज पनीर - 1 किलो;
- मक्खन - 100 ग्राम;
- सोडा - 1 चम्मच;
- नमक - स्वाद के लिए।
खाना पकाने का समय: एक घंटा।
कैलोरी - 336 किलो कैलोरी।
कॉटेज पनीर को ब्लेंडर के साथ व्हीप्ड किया जाना चाहिए और उबलते दूध में जोड़ना चाहिए। नियमित रूप से एक चम्मच के साथ सरगर्मी, उबाल के लिए प्रतीक्षा करें और मध्यम गर्मी के बारे में 10 मिनट के लिए खाना बनाना।
पैन को गर्मी से निकालकर, आपको एक कोलंडर में फैले धुंध पर सामग्री डालना होगा। तरल को कांच से अधिक तेज बनाने के लिए, धुंध को किनारों से लेना चाहिए और एक रस्सी के साथ कड़ा करना चाहिए।
अभी भी गर्म पनीर को दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, पनीर के अधिक छिद्र के लिए नरम मक्खन, नमक और सोडा जोड़ें। फिर से एक ब्लेंडर को हरा करने की आवश्यकता है।
एक स्टेनलेस स्टील के बर्तन में परिणामी द्रव्यमान डालें और आग लगा दें। पनीर बड़े पैमाने पर, लगातार सरगर्मी, आपको इतना गर्म करने की आवश्यकता है कि सामग्री डिश की दीवारों से दूर हो।
फिर पैन को गर्मी से ठंडा करने के लिए हटा दिया जाना चाहिए। गर्म द्रव्यमान को तेल के साथ चिकनाई वाले कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है, एक क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाता है और जमने के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है।
दूसरी विधि (अंडे के अतिरिक्त के साथ)
यह आवश्यक है:
- दूध - 2 एल;
- कॉटेज पनीर - 2 एल;
- अंडे - 2 पीसी ।;
- मक्खन - 200 ग्राम;
- सोडा - 1 बड़ा चम्मच;
- नमक - स्वाद के लिए।
खाना पकाने का समय: एक घंटा।
कैलोरी - 339 किलो कैलोरी।
घर का बना पनीर बनाने के लिए, एक पैन में पनीर डालें और इसमें दूध डालें, फिर इसे स्टोव पर डालें। समान रूप से एक चम्मच के साथ हिलाओ कॉटेज पनीर को नीचे से चिपके रहने से रोकने के लिए, मट्ठा बनाने के लिए द्रव्यमान को गर्म करें। फिर आपको तरल को निकालने के लिए धुंध के मुड़े हुए टुकड़े पर द्रव्यमान को मोड़ना होगा।
स्टेनलेस स्टील के कटोरे में परिणामस्वरूप पनीर डालें, स्वाद के लिए अंडे, नरम मक्खन, सोडा और नमक जोड़ें। अब आप पनीर खाना शुरू कर सकते हैं। द्रव्यमान को लगातार लकड़ी के चम्मच के साथ उभारा जाना चाहिए।
एक बार जब यह चिपचिपा, चिपचिपा हो जाता है, तो आप गर्मी से हटा सकते हैं। फिर गर्म पनीर को एक कप या कंटेनर में डाला जाना चाहिए और जैसे ही यह थोड़ा ठंडा होता है, क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाता है। अधिक घने संरचना प्राप्त करने के लिए, पनीर को एक प्रेस के साथ दबाया जा सकता है। 3 घंटे के बाद आप पनीर खा सकते हैं।
याद रखना महत्वपूर्ण है
- वसा वाले कॉटेज पनीर प्राप्त करने के लिए, गांव के दूध से क्रीम को निकालना बेहतर नहीं है;
- ढक्कन के साथ कवर किए गए ग्लास या तामचीनी व्यंजनों में पनीर और घर का बना पनीर रखना बेहतर है, लेकिन किसी भी मामले में प्लास्टिक की थैली में नहीं। तो कॉटेज पनीर अपनी ताजगी को लंबे समय तक बनाए रखेगा;
- आप कॉटेज पनीर को फ्रीज कर सकते हैं, इसे फ्रीजर में रख सकते हैं, लेकिन यह इतना उपयोगी नहीं होगा;
- यदि रेफ्रिजरेटर में घर का बना पनीर स्टोर करना असंभव है, तो इसे एक साफ सूती कपड़े से लपेटकर, पहले से नमक के पानी में भिगोने और सावधानीपूर्वक कुल्ला करने से इसकी ताजगी की अवधि बढ़ाना संभव है। इस तरह के पनीर को अंधेरे ठंडे स्थान पर रखना बेहतर होता है;
- दही बनाने के बाद शेष मट्ठे से, आप पैनकेक बना सकते हैं या आटा गूंध कर सकते हैं।
हर कोई घर पर दूध से पनीर या पनीर बना सकता है। इसके लिए आपको केवल तैयारी की तकनीक की इच्छा, समय और अनुसरण की आवश्यकता है।
दूध से होम कॉटेज पनीर बनाने के लिए एक और विकल्प के साथ निम्नलिखित वीडियो में पाया जा सकता है।
