पकौड़े के आटे को पतला करें, ताकि आप भरने का स्वाद महसूस करें, प्लास्टिक, ताकि ढलानों में सुगंधित रस को संरक्षित करने के लिए, ढाला और मजबूत होने पर यह फट न जाए। इस परीक्षण का आधार उच्च गुणवत्ता वाला आटा, अंडे, नमक और सादा पानी होना चाहिए।
कभी-कभी पानी को आंशिक रूप से दूध, खट्टा क्रीम, खनिज पानी से बदल दिया जाता है। इसे अधिक टिकाऊ बनाने के लिए उबलते पानी के साथ लोच और पीसा हुआ आटा के लिए वनस्पति तेल जोड़ें।
सही पकौड़े के आटे का रहस्य क्या है
पकौड़े के आटे को अलग-अलग तरीकों से पकाया जा सकता है, प्रत्येक अपने स्वयं के चाल और नियमों के साथ। हम आपका ध्यान उन पाक तकनीकों की ओर दिलाते हैं जिनसे आप सही आटा बनाते हैं:
- बहुत ठंडे पानी, लगभग बर्फ के मिश्रण के लिए लेना आवश्यक है;
- सामग्री के अनुपात का सख्ती से निरीक्षण करें। छः भागों के आटे में एक हिस्सा पानी है;
- सानना तकनीक का पालन करें: नमक के साथ अंडे को हिलाएं, पानी डालें, आटा में तरल डालें, मिलाएं, और फिर एक आटे की मेज पर लेट जाएं और हाथों से गूंध लें जब तक कि यह लोचदार न हो जाए;
- आटा धीरे-धीरे जोड़ें, अगर आटा आपको तरल लगता है;
- पकौड़ी आटा गूंध, एक नम नैपकिन या बैग में लपेटो और इसे एक घंटे के लिए आराम दें। तो यह और भी अधिक सजातीय हो जाएगा, चिकनी और लोचदार हो जाएगा।
क्लासिक नुस्खा कदम से कदम
घर का बना रैवियोली के लिए सबसे लोकप्रिय विकल्प अंडे के बिना पानी पर क्लासिक अखमीरी आटा है। छोटे लोगों को डंप करने के लिए डंपलिंग बेहतर है ताकि वे खाना पकाने के दौरान फट न जाएं।
यह लगेगा:
- आटा के 600 ग्राम;
- बर्फ का पानी - 200 मिलीलीटर;
- वनस्पति तेल - 40 ग्राम;
- 2 चुटकी नमक।
पूरी प्रक्रिया में 1 घंटा 10 मिनट का समय लगेगा।
तैयारी:
चरण 1. आटे को निचोड़ें, इसे 2 हिस्सों में विभाजित करें। काम की सतह पर पहले भाग को रखें, इसके केंद्र में एक अवकाश के साथ एक स्लाइड बनाएं।
चरण 2. कुएं में नमक और तेल डालें। अपने हाथों से आटा गूंध करें: एक ठंडा पानी डालें और दूसरा गूंधें। आपके पास एक नरम गांठ होगी, यह सजातीय होना चाहिए। इस तरह की स्थिरता हासिल की है, एक तौलिया के नीचे या आधे घंटे के लिए पैकेज में आटा निकालें।
चरण 3. इसे बैग से बाहर निकालें और इसे गूंध लें, काम की सतह पर कुछ आटा छिड़कना। लगभग 10 मिनट के लिए हिलाओ, फिर इसे बैग में (या तौलिया के नीचे) डाल दें।
चरण 4. अंतिम चरण: मेज पर शेष आटा डालें और आटा गूंध करें ताकि गांठ तंग हो जाए, अपने हाथों से चिपक न जाए। एक बार फिर, तौलिया के नीचे 30 मिनट के लिए रखें।
चरण 5. प्राप्त आटा से, आप तुरंत पकौड़ी बना सकते हैं या इसे फ्रिज में रख सकते हैं, इसे 2 से 3 दिनों तक लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।
स्वादिष्ट घर का बना पकौड़ी के लिए अंडे के साथ आटा
भरने के रस के लिए असली घर का बना पकौड़ी की सराहना की जाती है, जो आटा काटते ही मुंह में आ जाती है, इसलिए आपको खाना बनाते समय उन्हें धीरे से हिलाएं, अगर पकौड़ी में छेद हैं, तो ये अब गुलगुला नहीं हैं। यह अंडे के साथ पकाया जाने वाली ऐसी स्थिति से बचने में मदद करेगा।
आपको आवश्यकता होगी:
- आटा के 500 ग्राम (या 3 कप);
- बहुत ठंडे पानी के 150 मिलीलीटर;
- 5 ग्राम नमक;
- बड़े मुर्गी का अंडा।
मिश्रण और तैयारी की प्रक्रिया में 40 मिनट लगेंगे।
कैसे करें:
चरण 1. एक कटोरे में, अंडे को तोड़ें, नमक जोड़ें, मिश्रण करें। तैयार सतह पर, 0.5 किलोग्राम आटे को निचोड़ें, इससे एक पहाड़ी बनाएं, जिसके केंद्र में एक छोटा छेद बनाएं जिसमें अंडे का मिश्रण डालना है। धीरे से मिलाएं।
चरण 2. एक ही छेद में पानी डालो और आटा गूंध करें। यह महत्वपूर्ण है कि पानी वास्तव में ठंडा है, इसलिए इसे पहले से रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें। कमरे के तापमान तरल इसे कठिन और तंग कर देगा। बर्फ के पानी के साथ, आटा नरम हो जाएगा, और इसे बाहर रोल करना आसान होगा।
चरण 3. सामान्य सिफारिशें: यदि आटा में पानी पर्याप्त नहीं है, तो थोड़ा जोड़ें, शाब्दिक रूप से उस पर थोड़ी सी बौछार करें, फिर से गूंधें। आटा बल्लेबाज में छोटे भागों में आटा जोड़ें। पानी, साथ ही आटे के साथ जल्दी मत करो।
चरण 4. अच्छा आटा लोचदार होने तक हाथ से गूंध होना चाहिए। फिर इसे एक बैग (क्लिंग फिल्म) में लपेटें और इसे लगभग 40 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।
पकौड़ी के लिए घर का बना चौका पकाने की विधि
तैयारी की तकनीक बहुत सरल है: आटा उबलते पानी से उबला हुआ है। परिणाम घने संरचना के साथ एक आटा है और काफी टिकाऊ है।
आवश्यक सामग्री:
- आटे का 350 ग्राम (2 कप);
- पानी - ¾ साधारण गिलास;
- 60 ग्राम सूरजमुखी तेल (परिष्कृत);
- टेबल नमक - 2 चुटकी।
मिक्सिंग में 25 मिनट लगते हैं।
तैयारी:
चरण 1. चूल्हे पर पानी डालें। इस समय, एक गहरी कटोरी में आटा निचोड़ें, इसे नमक के साथ मिलाएं। उबलते पानी और तेल में डालो, एक पारंपरिक कांटा का उपयोग करके, जल्दी से आटा गूंध।
चरण 2. इसे सतह पर रखो, आटे के साथ छिड़का हुआ, गूंध। फिर एक बन में रोल करें, मेज पर छोड़ दें, एक तौलिया के साथ कवर किया गया। 15 मिनट के बाद आप काम पर लग सकते हैं।
कैसे घर का बना पकौड़ी पर दूध का एक बैच बनाने के लिए
पानी के एक हिस्से को ताजे दूध के साथ बदलें, और आपको बहुत मजबूत आटा मिलता है और पकने के दौरान आपकी पकौड़ी नहीं गिरेगी।
आवश्यक सामग्री का सेट:
- ताजा दूध का 70 मिलीलीटर;
- 30 मिलीलीटर परिष्कृत तेल;
- 0, 5 किलो गेहूं का आटा;
- सादे पानी का 70 मिलीलीटर;
- ताजा चिकन अंडा;
- 8-10 ग्राम नमक।
गणना करें कि बैच प्रक्रिया में 35 मिनट लगते हैं।
कैसे पकाने के लिए:
चरण 1. एक विस्तृत कटोरे में, एक चिकन अंडे को तोड़ें, हिलाएं और इसमें दूध और पानी जोड़ें।
चरण 2. नमक के साथ मिश्रित आटा मिलाएं। एक टीले को बीच में बांधना जिससे नाली बनी हो। इसमें दूध और अंडे का मिश्रण डालें। मिश्रण प्रक्रिया में वनस्पति तेल जोड़ें।
चरण 3. आदर्श रूप से, आटा हाथ से सबसे अच्छा गूंध है। जब यह कड़ा और चिकना हो जाता है, तो आप इसे 20 मिनट के लिए अकेले छोड़ सकते हैं, एक सूती कपड़े से ढंका हुआ।
टिप: यदि द्रव्यमान बहुत घना है, तो थोड़ा पानी डालें, अपने हाथों से याद रखें और इसे आधे घंटे के लिए एक बैग में रखें।
घर का बना पकौड़ी के लिए खनिज आटा पकाने की विधि
हम खनिज पानी पर आटा के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं। यह अच्छा है क्योंकि आप जल्दी से आटा गूंध कर सकते हैं, इसे रोल करना आसान है, पकौड़ी के किनारों को मजबूती से एक साथ छड़ी। ताकि आप डर न सकें कि वे खाना पकाने के दौरान अलग हो जाएंगे।
बैच के लिए की आवश्यकता होगी:
- गैसों के साथ 250 मिलीलीटर खनिज पानी;
- बड़ा अंडा;
- 8 ग्राम (1 चम्मच) नमक;
- 30 ग्राम चीनी;
- 0.6 किलो रोटी का आटा।
खाना पकाने के लिए आपको 30 मिनट चाहिए।
कैसे करें:
चरण 1. अंडे को चीनी और नमक के साथ एक विस्तृत कटोरे में मिलाएं। किसकी मूंछ।
चरण 2. अंडे के तरल में खनिज पानी डालो। आटे को धीरे-धीरे डालो, छोटे हिस्से में, अपने हाथों से गूंधें।
चरण 3. एक गेंद में लोचदार, एक समान आटा रोल, एक फिल्म (बैग) में लपेटो और 25 मिनट के लिए मेज पर छोड़ दें।
एक ब्रेड मेकर में खट्टा क्रीम पर मूल बातें पकाने की विधि
यदि आपने एक रोटी मशीन खरीदी है, तो आटा बनाने के लिए उपकरण का उपयोग करना सुनिश्चित करें। खट्टा क्रीम आटा, रोटी मेकर में पकाया जाता है, प्लास्टिक और नरम हो जाता है, आंसू नहीं करता है और अच्छी तरह से रोल करता है।
आपको आवश्यकता होगी:
- उबलते पानी के 100 मिलीलीटर;
- 0.5 किलोग्राम sifted आटा;
- चिकन अंडा 1 श्रेणी;
- 100 ग्राम ताजा खट्टा क्रीम;
- 2 चुटकी नमक।
अपने समय की गणना करें, बैच में कम से कम 20 मिनट लगेंगे।
रोटी मेकर में खाना कैसे बनाये:
चरण 1. एक कप में नमक और अंडा मिलाएं। आप एक व्हिस्की के साथ मिश्रण को कोड़ा कर सकते हैं।
चरण 2. अंडे तरल खट्टा क्रीम में चम्मच।
चरण 3. ब्रेड बॉक्स बाल्टी में उबलते पानी डालें, अंडे और खट्टा क्रीम का मिश्रण जोड़ें।
चरण 4. एक ही कंटेनर में तैयार आटा डालो। उपयुक्त मोड का चयन करें। कार्यक्रम बंद होने के बाद, आटा को आराम करने दें।
भराई, मॉडलिंग और पकौड़ी पकाने की टिप्स
स्टफिंग कैसे बनाएं:
- पकौड़ी के लिए बहुत सारे भराई विकल्प हैं, लगभग हर घर का अपना नुस्खा है। कोई क्लासिक कीमा बनाया हुआ मांस और सूअर का मांस बनाता है, किसी को चार प्रकार के मांस का मिश्रण पसंद है, और वे भेड़ के बच्चे, टर्की या चिकन की पारंपरिक संरचना में जोड़ते हैं। किसी भी मांस, सबसे पहले, कीमा बनाया जाना चाहिए;
- प्याज आमतौर पर मांस के साथ स्क्रॉल किया जाता है, लेकिन अगर प्याज बहुत रसदार है, तो इसे एक साधारण चाकू के साथ पीसना बेहतर है;
- पकौड़ी के लिए आपको कीमा बनाया हुआ मांस की आवश्यकता होती है न कि मोटी, इसलिए इसे थोड़ा दूध, पानी या शोरबा जोड़ने की सिफारिश की जाती है;
- भरने को गूंध किया जाना चाहिए ताकि मांस सजातीय और चिपचिपा हो जाए;
- जब खाना पकाने के टॉपिंग, आप कल्पना कर सकते हैं और अपना खुद का नुस्खा बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, अल्ताई में, पकौड़ी को तीन प्रकार के मांस से ढाला जाता है: सूअर का मांस, बीफ और एल्क। मांस को स्क्रॉल नहीं किया जाता है, और चाकू से काट दिया जाता है, जिससे भराई रसदार हो जाती है।
कैसे अंधे करें:
- आटा आराम करने के बाद ही मूर्तिकला शुरू करें;
- आटा हलकों को दो तरीकों से तैयार किया जा सकता है: एक सर्कल को रोल करें और एक गिलास या एक गिलास के साथ एक ही आकार के सर्कल काट लें;
- दूसरा विकल्प यह है कि आटे को बराबर भागों में काटें, उनमें से हार्नेस को रोल करें, उन्हें बराबर टुकड़ों में काटें, फिर उन्हें अपनी उंगली से कुचल दें और उन्हें रोल करें;
- आप अपनी प्लेट पर क्रमशः किस आकार की पकौड़ी देखना चाहते हैं, इस तरह के घेरे और कट;
- अपने हाथ में आटा का एक चक्र लें या इसे काम की सतह पर बिछाएं, 1 चम्मच मांस के आधा चक्र को फैलाएं;
- आटा के मुक्त भाग के साथ भरने को कवर करें, किनारों को सुरक्षित करें। आमतौर पर वे आसानी से स्नैप कर देंगे, लेकिन अगर यह काम नहीं करता है, तो किनारों को पानी से गीला करने की कोशिश करें
- सबसे आसान तरीका अर्धचंद्राकार बनाना है, फिर गोल पकौड़ी बनाने के लिए छोरों को कनेक्ट करें;
- तैयार पकौड़ी प्लेटों पर डालें, आटे के साथ छिड़का।
कैसे पकाने के लिए:
- पकौड़ी केवल उबलते पानी में उबला हुआ है, नमक के अनिवार्य जोड़ (4 ग्राम प्रति लीटर पानी) के साथ, यदि वांछित है, तो एक खुली प्याज, बे पत्ती, काले या allspice, ताजा डिल के स्प्रिंग्स जोड़ें;
- कम से कम 8 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर एक खुली सॉस पैन (ढक्कन के बिना) में उबाल लें, एक स्लेटेड चम्मच के साथ पैन से हटा दें, प्लेटों पर एक परत में बिछाएं;
- आप प्रत्येक प्लेट में नरम मक्खन का एक क्यूब जोड़ सकते हैं या थोड़ा पिघल सकते हैं;
- अलग से मेज पर रखा ताजा खट्टा क्रीम, सिरका का एक कटोरा, पानी से पतला।
बोन एपेटिट!
अगले वीडियो में - घर का बना रैवियोली का एक और नुस्खा।
