कैसे घर का बना चौकोर पेस्ट्री बनाने के लिए eclairs

आपके पसंदीदा बचपन के केक क्या हैं? मुझे यकीन है कि बहुमत जवाब देगा: ग्रहण! बेशक, जो चमकदार क्रीम के साथ कवर, अंदर एक नाजुक क्रीम के साथ हल्का, खस्ता केक पसंद नहीं कर सकता है? यम्मी, और अधिक!

एक्लेयर - किस तरह का केक, कहां और कब दिखाई दिया

एक्लेयर्स फ्रांसीसी पेस्ट्री हैं, जो उन्नीसवीं शताब्दी के अंत से व्यापक रूप से दुनिया भर में जाना जाता है। वे एक हल्के क्रीम के साथ कस्टर्ड आटा से लम्बी केक हैं।

आदर्श ग्रहणों को चिकनी, समान और समान होना चाहिए, 10 से 14 सेमी लंबा।

कई लोग उन्हें घर पर पकाने की हिम्मत नहीं करते हैं, और स्टोर में तैयार-तैयार खरीदना पसंद करते हैं। ऐसा लगता है कि इस तरह की स्वादिष्ट मिठाई और नुस्खा सामग्री की लंबी सूची के साथ जटिल, बहु-कदम होना चाहिए। वास्तव में, यह सिर्फ विपरीत निकलता है।

सामग्री बहुत सस्ती हैं, जो किसी भी रेफ्रिजरेटर में पाई जा सकती है, और यदि आप निर्देशों का स्पष्ट रूप से पालन करते हैं, तो तैयारी की विधि काफी सरल है। अपने आप पर विश्वास करें और खाना पकाने की कोशिश करना सुनिश्चित करें। मुझे लगता है कि परिणाम आपकी सभी अपेक्षाओं को पार कर जाएगा!

एक्लेयर्स के लिए आटा बनाने के सामान्य नियम

सही एक्लिप्स चौक्स पेस्ट्री से ही बने हैं। क्या यह वास्तव में पसंद है? मूल सिद्धांत यह है कि तेल और पानी के साथ आटा का मिश्रण "पीसा" जाता है, और फिर, थोड़ा ठंडा होने के बाद, अंडे जोड़े जाते हैं। परिणाम एक चिपचिपा, मोटा आटा होता है जो फैलता नहीं है, इसलिए बोलने के लिए, अपना आकार बनाए रखता है।

नियमित केक को फाड़ा नहीं जाता है, क्योंकि वे केवल घने, टिकाऊ आटा से तैयार किए जाते हैं।

क्लासिक नुस्खा

सामग्री:

• पानी - 250 मिलीलीटर;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• आटा - 200 ग्राम;
• अंडे - 4 टुकड़े;
• नमक।

खाना पकाने का समय: 70 मिनट।

कैलोरी प्रति 100 ग्राम: 204 किलो कैलोरी।

पकाने की विधि आटा को चरणों में एक्लेयर्स के लिए:

1. मक्खन को पिघलाएं। आप पानी के स्नान और माइक्रोवेव का उपयोग कर सकते हैं;
2. पानी और नमक जोड़ें;
3. एक छोटी सॉस पैन में डालो, आग लगाओ;
4. आटा पीना शुरू करें: धीरे-धीरे आटा भरें, एक चम्मच के साथ द्रव्यमान को सख्ती से हिलाएं जब तक कि सूप को सूखने के लिए कुछ मिनट के लिए चिकनी न करें;
5. 10 मिनट के लिए ठंडा;
6. जब द्रव्यमान थोड़ा ठंडा हो जाता है, तो एक-एक करके अंडे देना शुरू करें, इस स्तर पर मिक्सर का उपयोग करना सुविधाजनक है;
7. आटा तैयार है! इसे बेकिंग शीट पर रखें और 180-200 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 10 मिनट तक बेक करें, फिर दूसरा 20 मिनट। 150 ° C पर।

एक्लेयर्स के लिए चौक्स पेस्ट्री: GOST कदम के अनुसार नुस्खा

नुस्खा केक के 20 टुकड़ों की तैयारी के लिए डिज़ाइन किया गया है। कृपया ध्यान दें कि खाना पकाने के लिए पानी को ग्राम में मापा जाना चाहिए, न कि हमेशा की तरह, मिलीलीटर में।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 200 ग्राम;
• बड़े चिकन अंडे - 5 पीसी। (या औसत आकार के 6 टुकड़े);
• मक्खन - 100 ग्राम;
• साफ पानी - 180 ग्राम;
• नमक - चुटकी।

खाना पकाने का समय: 1 ह। 10 मि

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 210 किलो कैलोरी।

कैसे पकाने के लिए:

1. एक सॉस पैन में, कटा हुआ मक्खन, पानी और नमक के मिश्रण को उबाल लें;
2. मैदा को अच्छी तरह फेंटें। यह कई बार वांछनीय है कि बेकिंग हवादार और शराबी हो गई;
3. आटे को पैन में डालें और चम्मच या स्पैटुला के साथ अच्छी तरह मिलाएं;
4. आटा काढ़ा करना शुरू हो जाएगा और एक कमरे में एक साथ रहना होगा। उसे एक अच्छा काढ़ा दें, इसमें शामिल बर्नर पर जल्दी से हलचल करना जारी रखना;
5. एक कटोरे में स्थानांतरित करें और ठंडा होने दें;
6. एक अलग कंटेनर में अंडे मारो;
7. उन्हें धीरे-धीरे आटे में जोड़ें, धीरे से एक स्पैटुला के साथ गूंध या मिक्सर का उपयोग कर;
8. खाना पकाने के पेपर के साथ बेकिंग शीट को कवर करें;
9. एक पाक बैग या एक साधारण प्लास्टिक की थैली का उपयोग करके, लगभग 12 सेमी लंबा और 18 मिमी व्यास में चीनी काँटा के रूप में एक बेकिंग ट्रे पर आटा निचोड़ें (यह मंडलियों के रूप में भी संभव है, फिर आपको गोल एक्लेयर्स बॉल्स मिलते हैं);
10. पहले से गरम ओवन में पहले 10 मिनट 220 डिग्री सेल्सियस पर सेंकना, फिर 180 डिग्री सेल्सियस पर एक और 25 मिनट;
11. अपनी पसंदीदा क्रीम तैयार करें और अपनी पसंद के अनुसार एक्लेयर्स को भरें और सजाएँ।

कैसे एक्लेयर्स के लिए दुबला चौका पेस्ट्री पकाने के लिए

यदि आप शाकाहारी भोजन से चिपके रहते हैं और अपने आहार से पशु वसा को बाहर निकालते हैं, तो यह अपने आप को ऐसे अद्भुत और स्वादिष्ट डेसर्ट को अस्वीकार करने का एक कारण नहीं है।

निम्नलिखित नुस्खा आपके लिए है: इसमें अंडे, दूध और मक्खन शामिल नहीं हैं!

सामग्री:

• 2 ढेर आटा;
• 2 टेबल। वनस्पति तेल के चम्मच;
• 1 स्टैक उबलता पानी;
• नमक।

खाना पकाने का समय: 65 मिनट।

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 198 किलो कैलोरी।

कैसे पकाने के लिए:

1. नमक के साथ आटा मिलाएं, इसे नीचे बिछाएं और बीच में एक कुआं बनाएं;
2. खोखले के केंद्र में उबलते पानी और वनस्पति तेल डालो;
3. आटा को थोड़ा हिलाओ और गर्म होने तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें;
4. अब आप इसे अपने हाथों से एक समान स्थिरता से गूंध सकते हैं, इसमें लगभग 10 मिनट लगेंगे;
5. आटा को 25 मिनट के लिए आराम करने दें;
6. एक बार फिर कुछ मिनट गूंधें;
7. सब कुछ, एक्लेयर्स के लिए दुबला आटा तैयार है, आप इसमें से केक बना सकते हैं और हमेशा की तरह बेक कर सकते हैं।

दूध और सूखे खमीर पर एक्लेयर्स के लिए चाउक्स पेस्ट्री कैसे बनाएं

चाउक्स आटा संरचना और तैयारी के चरणों के साथ प्रयोगों को बर्दाश्त नहीं करता है। हालांकि, आप इसकी एक और समय-परीक्षणित किस्में पकाने की कोशिश कर सकते हैं। यहां, पानी को दूध और सूखे खमीर से बदल दिया जाएगा, और परिणाम लगभग बेहतर है।

इसलिए, सुनिश्चित करें कि एक्लेयर्स का सुर्ख रंग आपको भ्रमित नहीं करता है, और वे अच्छी तरह से पके हुए हैं।

सामग्री:

• 200 ग्राम आटा;
• 200 ग्राम गाय का दूध;
• 4 मध्यम चिकन अंडे;
• 70 ग्राम प्लम। तेल;
• 10 ग्राम सूखा खमीर;
• 20 मिलीलीटर पानी;
• नमक और चीनी - एक चुटकी पर।

खाना पकाने का समय: 2 घंटे।

कैलोरी प्रति 100 ग्राम: 285 किलो कैलोरी।

कैसे पकाने के लिए:

1. दूध उबालें और उबले हुए आटे के ऊपर डालें;
2. चिकनी जब तक एक मिक्सर के साथ परिणामी मिश्रण को मिलाएं;
3. मक्खन पिघला;
4. सूखे खमीर गर्म पानी में घुल जाते हैं और उन्हें चीनी के साथ मिलाते हैं, कस्टर्ड द्रव्यमान में जोड़ते हैं;
5. एक फोम बनने तक अंडे को अच्छी तरह से हराया;
6. मुख्य परीक्षण के लिए अंडे को थोड़ा सा डालना चाहिए, लगातार सरगर्मी;
7. नमक, मक्खन जोड़ें और चिपचिपा फैटी खट्टा क्रीम तक फिर से मिलाएं;
8. आटा को एक घंटे तक खड़े रहने देना बेहतर होता है, फिर उसमें से स्टिक बनाएं और 200 डिग्री सेल्सियस पर गर्म ओवन में 30 मिनट तक बेक करें।

चौक्स पेस्ट्री से एक्लेयर्स कैसे बनाएं और बेक करें

एक्लेयर्स बनाने का सबसे आसान तरीका एक पाक बैग को लागू करना है। आप 10-12 मिमी के व्यास के साथ, नोजल "गोल" या "ओपन स्टार" का उपयोग करके विभिन्न प्रकार के नोजल का उपयोग कर सकते हैं, विशेष रूप से सुंदर ग्रहण प्राप्त किए जाते हैं।

इस तरह के बैग को जल्दी से भरने के लिए थोड़ा सा चाल है: आपको इसे एक लंबे गिलास में डालने और किनारों को सीधा करने की आवश्यकता है। फिर आटा समान है, बिना voids के यह भर जाएगा, और आप दाग नहीं करते हैं।

यदि आपके पास अभी तक एक पाक बैग नहीं है, तो आप एक नियमित सिलोफ़न बैग का उपयोग कर सकते हैं, वांछित व्यास के कोनों में से एक को काट सकते हैं। यह विधि कम सुविधाजनक है, लेकिन किफायती है।

एक्लेयर्स को एक चेकबोर्डबोर्ड पैटर्न, तिरछे, तिरछे तरीके से कुकिंग पेपर के साथ कवर की गई बेकिंग शीट पर जमा किया जाता है। पसंदीदा लंबाई 10-14 सेमी है, उनके बीच पर्याप्त दूरी छोड़ने की कोशिश करें, कम से कम 3 सेमी, क्योंकि जब बेकिंग होती है, तो वे आकार में बढ़ जाएंगे।

समान आकार के एक्लेयर्स बनाने के लिए, आप शासक और आटे का उपयोग करके बेकिंग शीट पर अपनी सुविधा के मूल लेबल बना सकते हैं।

कस्टर्ड केक भरने के लिए सबसे अच्छा विकल्प: व्यंजनों

एक्लेयर्स को भरने के लिए कई तरह की फिलिंग्स और क्रीम मौजूद हैं। सबसे आम विकल्प वेनिला, कॉफी और चॉकलेट हैं, सबसे असामान्य हैं कारमेल, पिस्ता, नारियल। लेकिन हर किसी को अपने प्रिय को चुनने का अधिकार है, खासकर जब से जहां घूमना है!

पेस्ट्री एक सीरिंज का उपयोग करके क्रीम से भर जाती है।

क्लासिक कस्टर्ड

सामग्री:

• 400 मिलीलीटर दूध;
• 150 ग्राम प्लम तेल;
• 2 टेबल। एल। चीनी;
• 1 ½ टेबल। एल। आटा;
• 2 पूरे अंडे और 1 जर्दी;
• 1 टेबल। एल। पीसा हुआ चीनी।

खाना पकाने का समय: 40 मिनट।

कैलोरी प्रति 100 ग्राम: 215 किलो कैलोरी।

कैसे पकाने के लिए:

1. दूध में चीनी डालें, एक उबाल लें। जांचें कि दानेदार चीनी पूरी तरह से भंग हो गई है;
2. मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें;
3. सभी अंडे और पाउडर चीनी के साथ आटा हिलाओ, चीनी-दूध मिश्रण में जोड़ें;
4. आग पर रखो और मिश्रण करें;
5. क्रीम के गाढ़ा होने तक उबालें। सुनिश्चित करें कि यह उबाल नहीं करता है;
6. शांत, एक नरम द्रव्यमान में एक मिक्सर के साथ नरम मक्खन और व्हिस्क जोड़ें;
7. यदि आप वांछित, वेनिला, वेनिला एसेंस, सिट्रस जेस्ट या कोको पाउडर में पेश करते हैं, तो आप क्रीम के फ्लेवर के साथ खेल सकते हैं।

दही मलाई

सामग्री:

• 200 ग्राम कॉटेज पनीर;
• 1 स्टैक चीनी रेत;
• 200 मिलीलीटर क्रीम;
• वेनिला चीनी का 1 बैग।

खाना पकाने का समय: 20 मिनट।

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 112 किलो कैलोरी।

कैसे पकाने के लिए:

1. एक कांटा या चम्मच के साथ चीनी के साथ कम वसा वाले पनीर को मिलाएं, और फिर मिक्सर या ब्लेंडर के साथ हराएं;
2. वेनिला चीनी डालो और क्रीम में डालना, फिर से अच्छी तरह से कोड़ा;
3. कोमल और हवादार क्रीम तैयार। बहुत आसान और तेज़!

चॉकलेट आइसिंग कैसे करें

ग्लेज़ को एक्लेयर्स पर लगाया जाता है।, जबकि यह अभी भी गर्म है। खाना पकाने के ब्रश के साथ इसे धब्बा करना सुविधाजनक है। एक और तरीका है: धीरे से एक कांटा के साथ केक के नीचे काट लें और एक तरल टुकड़े में अपने शीर्ष को डुबाना।

मक्खन मिलाने से इस रेसिपी की आइसिंग सेट होने के बाद चिकनी और चमकदार हो जाती है।

शीर्ष टुकड़े को नट, कन्फेक्शनरी पाउडर के साथ छिड़का जा सकता है, कारमेल पर डालना, ताजा जामुन या फल, पुदीना पत्ती, चॉकलेट के आंकड़े के साथ सजाने।

सामग्री:

• 4 टेबल। दूध के चम्मच;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 4 टेबल। कोको चम्मच;
• 150 ग्राम चीनी।

खाना पकाने का समय: 20 मिनट।

कैलोरी प्रति 100 ग्राम: 442 किलो कैलोरी।

रेसिपी स्टेप बाय स्टेप:

1. एक उपयुक्त कंटेनर में चीनी और कोको पाउडर के साथ दूध मिलाएं;
2. आग लगाओ;
3. जब चीनी भंग हो जाती है, तो मक्खन जोड़ें;
4. गाढ़ा होने तक उबालें, लगातार हिलाते रहें और सुनिश्चित करें कि शीशा न जले।

उपयोगी सुझाव

1. ग्रहणों की सफल तैयारी के लिए अनुपात बहुत महत्वपूर्ण हैं, इसलिए वांछित उत्पादों के वजन को मापते समय रसोई के तराजू का उपयोग करना उचित है;
2. चॉक्स पेस्ट्री के लिए नुस्खा में, उत्पादों के किसी भी प्रतिस्थापन की अनुमति नहीं है, आप प्रसार या मार्जरीन के लिए मक्खन भी नहीं बदल सकते हैं - एक्लेयर्स काम नहीं करेंगे;
3. खाना पकाने के लिए अंडे का उपयोग केवल कमरे के तापमान पर किया जाना चाहिए, ताजा जितना बेहतर होगा। इसलिए, उन्हें रेफ्रिजरेटर से अग्रिम में प्राप्त करें, खाना पकाने से कम से कम 1 घंटे पहले;
4. आटा की सही स्थिरता के लिए निशाना लगाओ - चिपचिपा मोटी खट्टा क्रीम;
5. एक्लेर भरने से पहले इसे ठंडा करने के लिए अग्रिम में क्रीम तैयार करना अधिक सुविधाजनक है;
6. पर्याप्त दूरी को पैन पर छोड़ दिया जाना चाहिए: एक्लेयर्स अच्छी तरह से उठने के लिए, उन्हें मुफ्त हवा परिसंचरण की आवश्यकता होती है;
7. आटा गर्म होने के दौरान एक्लेयर्स को बेक किया जाना चाहिए;
8. केक को सुनहरा भूरा होने तक ओवन में रखा जाना चाहिए, फिर वे सूख और मजबूत होंगे। आवश्यक शून्यता क्रीम को एक्लेयर्स देगी;
9. बेकिंग के दौरान अपने केक को गिरने से रोकने के लिए, समय से पहले ओवन को कभी न खोलें;
10. एक्लेयर्स को धीरे-धीरे शांत करना चाहिए, अधिमानतः लगभग एक घंटे तक, ताकि वे गिर न जाएं। आप उन्हें ओवन में छोड़ सकते हैं, खासकर अगर रसोई थोड़ा शांत है।

और मुख्य सलाह: प्यार से और एक अच्छे मूड में खाना बनाना, फिर आपको निश्चित रूप से प्रसिद्ध फ्रांसीसी पेस्ट्री दुकानों के स्तर पर एक सुरुचिपूर्ण स्वादिष्ट मिठाई मिलेगी!

चौक्स पेस्ट्री के लिए एक और नुस्खा बहुत स्पष्ट रूप से अगले वीडियो में दिखाया गया है।