पूर्ण नाश्ते के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक, जो पूरे दिन के लिए ऊर्जा के साथ चार्ज करने में सक्षम है, पीट है। इसे विभिन्न उप-उत्पादों से तैयार किया जाता है, जिसमें बीफ़ लीवर भी शामिल है।
कुछ लोगों को पता है कि यह वह है जो स्वाभाविक रूप से हीमोग्लोबिन बढ़ाने में सक्षम है और हमारे शरीर को सभी आवश्यक विटामिन और फायदेमंद ट्रेस तत्व जैसे कि लोहा, क्रोमियम और जस्ता देता है। इसके अलावा, बीफ़ का जिगर कैलोरी में कम होता है, इसलिए यह आहार और बच्चे के भोजन के लिए आदर्श है।
हमारे व्यंजनों के अनुसार घर पर गोमांस जिगर की पीट तैयार करना एक साधारण मामला है, यहां तक कि एक नौसिखिया परिचारिका भी उन्हें संभाल सकती है!
पाटे की उत्पत्ति का इतिहास
पाटे का आविष्कार फ्रांस में 1778 में अलसैस नामक स्थान पर हुआ था। वह मार्किस डे कोंटाड में रहते थे, जिन्होंने एक सैन्य अभियान से घर लौटने के बाद अपने कुक जीन क्लोस को अपने मेहमानों को कुछ "तरह" के साथ आश्चर्यचकित करने का आदेश दिया।
चिंतित क्लोज़ ने रसोई में लौटते हुए, एक लंबे समय के लिए सोचा कि सज्जन को क्या प्रस्तुत करना है, और "पीट डी फौगारेस" का आविष्कार किया, जो कि हंस का जिगर है। मार्क्विस और उनके दोस्तों ने इसे बहुत पसंद किया, कुक का आविष्कार कि तुरन्त फ्रेंच बड़प्पन के हर टेबल पर पीट दिखाई दिया। राजा लुई सोलहवें ने खुद इस व्यंजन को खाया और नाश्ते के लिए रोज खाया।
बायप्रोडक्ट कैसे चुनें
एक बढ़िया पीट तैयार करना आसान है, लेकिन पहले आपको गुणवत्ता वाले अवयवों को खरीदने की आवश्यकता है। याद रखें, ताजा जिगर एक समान लाल-भूरे रंग में चित्रित किया जाता है, कुछ पके चेरी के रंग की याद दिलाता है।
धारियाँ उज्ज्वल स्कार्लेट होनी चाहिए, अंधेरा कहना है कि उत्पाद जल्द ही खराब हो जाएगा। इसके अलावा, गोमांस जिगर का चयन करते समय, इसकी गंध पर ध्यान दें।
यदि मीठा है, तो आपके पास एक महान उत्पाद है, और यदि, इसके विपरीत, एक तेज, अमोनिया की याद ताजा करती है, तो सुनिश्चित करें - आपके पास एक बासी जिगर है।
सफेद फिल्म को आसानी से अलग करना भी उत्पाद की गुणवत्ता को इंगित करता है। उत्पाद चुनने में गलत नहीं होने के लिए, इसे जमे हुए नहीं खरीदने की कोशिश करें, और यह भी याद रखें कि एक विशेष मांस की दुकान में इसे खरीदना, आप हमेशा विक्रेता से प्रमाण पत्र और पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र के लिए पूछ सकते हैं और इसकी गुणवत्ता को सत्यापित कर सकते हैं।
गोमांस यकृत के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा
घर का बना गोमांस जिगर पीट बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- 500 ग्राम गोमांस जिगर;
- 2 मध्यम गाजर;
- 2 मध्यम बल्ब बल्ब;
- 100 ग्राम बेकन या लार्ड;
- 100 ग्राम मक्खन;
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।
खाना पकाने का समय - 45 मिनट, कैलोरी - 415 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
तैयारी:
- ध्यान से बायप्रोडक्ट को धो लें, सभी धारियों और फिल्मों को हटा दें, और फिर इसे मध्यम टुकड़ों में काट लें;
- लार्ड या बेकन को पीसें;
- चलो सब्जियां करते हैं। एक मध्यम grater पर तीन छील गाजर, और एक छोटे घन में प्याज काट;
- हम एक मोटी गोभी के साथ एक गहरी कड़ाही या फ्राइंग पैन लेते हैं, इसे अच्छी तरह से गर्म करते हैं, और फिर उस पर वसा बिछाते हैं। उच्चतम गर्मी पर इसे 5 मिनट के लिए भूनें;
- पैन में प्याज जोड़ें, गर्मी कम करें और लगातार सरगर्मी करें, इसे पारदर्शिता में लाएं;
- अगला, गाजर डाल दिया, और बेकन के साथ जड़ों को एक और 5 मिनट के लिए एक साथ स्टू;
- सब्जियों में जिगर के टुकड़े जोड़ें और जब तक पैन में सब कुछ भूनना जारी रखें। इसमें 10 मिनट लगते हैं;
- जिगर तैयार होने के बाद, पैन को गर्मी से हटा दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें;
- एक ब्लेंडर या मांस की चक्की का उपयोग करके, एक सजातीय पेस्ट तक सब्जियों के साथ जिगर काट लें, जो मक्खन जोड़ें। अच्छी तरह से मिलाएं, इसे मेज पर परोसा जा सकता है।
आहार यकृत पाटे
एक स्वादिष्ट पीट तैयार करने के लिए, और यहां तक कि इसके कम-कैलोरी संस्करण की भी आवश्यकता होगी:
- 500 ग्राम गोमांस जिगर;
- 2 प्याज;
- 2 गाजर;
- नमक, स्वाद के लिए मसाले;
- 1 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल का चम्मच।
खाना पकाने का समय - 30-35 मिनट, कैलोरी सामग्री - प्रति 100 ग्राम 115 किलो कैलोरी।
गोमांस जिगर जिगर पेस्ट पेस्ट की तैयारी:
- प्याज, गाजर साफ, बारीक कटा हुआ और पानी के साथ पैन में स्टू या यदि आवश्यक हो, तो 1 बड़ा चम्मच डालें। वनस्पति तेल का चम्मच;
- नसों और फिल्मों के जिगर की सफाई, छोटे टुकड़ों में काट और सब्जियों में जोड़ें;
- नमक और काली मिर्च सामग्री के लिए तैयार होने तक 5 मिनट;
- एक ब्लेंडर के साथ उत्पादों को पीसें, ठंडा और परोसा जा सकता है।
पोलिश खाना पकाने
पोलिश पाट क्लासिक रेसिपी से अलग है जिसमें इसे बराबर मात्रा में पोर्क बेली और बीफ लीवर, साथ ही प्याज और गाजर में मिलाया जाता है। इस तरह के अनुपात डिश को कोमलता, पौष्टिक और अद्वितीय स्वाद देते हैं।
इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- पोर्क पेट के 500 ग्राम;
- 500 ग्राम गोमांस जिगर;
- 500 ग्राम गाजर;
- 500 ग्राम प्याज;
- नमक, काली मिर्च और बे पत्ती - स्वाद के लिए।
खाना पकाने का समय - 90 मिनट, कैलोरी - 320 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
पोलिश में गोमांस लीवर पीट कैसे पकाने के लिए:
- लगभग एक घंटे के लिए बे पत्तियों के अलावा के साथ नमकीन पानी में पकाया जाने तक सूअर का मांस पकाना;
- छील प्याज और गाजर, बड़े टुकड़ों में कटौती मांस में जोड़ते हैं, वहां हम जिगर के टुकड़े डालते हैं;
- 15 मिनट के बाद, पैन को गर्मी से हटा दें, जिगर, मांस और सब्जियों को हटा दें, जिसे हम एक ब्लेंडर के साथ पेस्ट में बदल देते हैं;
- परिणामी द्रव्यमान को कंटेनरों में विघटित किया जा सकता है और एक अद्वितीय स्नैक के साथ परिवार और मेहमानों को प्रसन्न करने के लिए एक सप्ताह के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।
सही पट के कुछ रहस्य
एक अच्छी पीट स्थिरता एकरूप होनी चाहिए, इसलिए जिगर और सब्जियों को पीसने का सबसे अच्छा तरीका एक ब्लेंडर होगा। यह सामग्री को पास्ता में बदल देगा, लेकिन, और यदि आपके पास नहीं है, तो मांस की चक्की का उपयोग करें, केवल एक चीज जिसे आपको उत्पादों के माध्यम से दो बार स्क्रॉल करना है।
कॉपीराइट डिश बनाना चाहते हैं? फिर अपने पीट में बारीक कटा हुआ स्मोक्ड मांस, कटा हुआ नट, डिल या सिलेंट्रो, मसालेदार सूखे खुबानी या तली हुई मशरूम डालें। ये योजक डिश को एक उज्ज्वल और अविस्मरणीय स्वाद और सुगंध देने में सक्षम हैं।
अपने गोमांस जिगर को सूखा रखने के लिए, मक्खन या वसायुक्त क्रीम जोड़ें, और यदि आप अपने शरीर को बचाते हैं, तो इसे थोड़ी मात्रा में शोरबा के साथ पतला करें। पीट भी बेक किया जा सकता है, फिर यह अधिक घना हो जाएगा, और यह न केवल रोटी पर फैल सकता है, बल्कि कट भी सकता है।
मसाले के साथ अपने पकवान को अधिभार न डालें। पेस्ट में नमक, काली जमीन या एलस्पाइस, जायफल और पेपरिका को जोड़ना सबसे अच्छा है। ये मसाले मसाले देंगे और जिगर के मूल स्वाद पर जोर देंगे।
अगले वीडियो में - स्वादिष्ट बीफ जिगर के लिए एक और नुस्खा।
