रसदार बीफ़ स्टेक के लिए व्यंजन विधि

स्टेक चयनित मांस का एक हिस्सा है, मसाले के साथ अनुभवी, और फिर एक पारंपरिक पैन में तला हुआ, या ग्रिल पर पकाया जाता है।

स्टेक के प्रकार, उनके भूनने की डिग्री

स्टेक के प्रकार उनकी तैयारी के लिए बैल शव मांस के किस भाग के आधार पर भिन्न होते हैं:

• क्लब स्टेक - पीछे से कट;
• filet mignon - केंद्रीय सिरोलिन का क्रॉस सेक्शन;
• टिबून-स्टेक - एक टी-आकार की हड्डी (पीठ और काठ का हिस्सा के बीच का हिस्सा) पर पकाया जाता है;
• रिब-स्टेक - शव के उप-भाग से तैयार;
• राउंडराम स्टेक - कूल्हे क्षेत्र में शीर्ष टुकड़े से तैयार;
• स्ट्रेलोइन - काठ का भाग के पट्टिका के पतले किनारे से;
• चेटियाब्रिआंड - केंद्रीय भाग के पट्टिका के मोटे किनारे से;
• स्कर्ट स्टेक - फ्लैंक से तैयार;
• tornedos - मध्य भाग के पतले किनारे से कट;
• पोर्टरहाउस - काठ का हिस्सा सबसे बड़ा।

रोस्टिंग स्टेक की डिग्री:

• एक्स्ट्रा-दुर्लभ - 49 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया गया और ग्रिल पर जल्दी से "सील" किया गया, लगभग कच्चा लेकिन ठंडा नहीं;
• दुर्लभ - रक्त के साथ स्टेक, बाहर तली हुई, 200 डिग्री सेल्सियस पर 3 मिनट के लिए, लेकिन शेष लाल अंदर, मांस से 55 डिग्री सेल्सियस तक;
• मेडम दुर्लभ - मांस 200 डिग्री सेल्सियस पर 5 मिनट के लिए तला हुआ है, जब काटा जाता है, तो रस में एक स्पष्ट गुलाबी रंग होता है, टी मांस 60 डिग्री सेल्सियस तक;
• मेडम - मध्यम भुना हुआ मांस, अंदर, जब कट जाता है, हल्का गुलाबी रस निकलता है, 180 डिग्री सेल्सियस पर 7 मिनट तला हुआ, 65 डिग्री सेल्सियस तक टी मांस;
• मेडेल वेल - मांस, लगभग तत्परता के लिए लाया जाता है, जब कट जाता है, स्पष्ट रस जारी किया जाता है, 190 डिग्री सेल्सियस पर 9 मिनट के लिए भुना जाता है, टी मांस 69 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है;
• पूरी तरह से भुना हुआ मांस, व्यावहारिक रूप से रस का उत्सर्जन नहीं करता है। कॉम्बी ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस + सेट पर 9 मिनट के लिए तैयार, अंदर मांस 100 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचता है;
• TOO WELL DONE - बहुत भुना हुआ, सूखा मांस, जो मांस के रस से रहित होता है।

मांस और व्यंजन चुनने के नियम

स्वादिष्ट, रसदार स्टेक की तैयारी के लिए, आपको ताजा मांस का उपयोग करना चाहिए, पूर्व-ठंड के अधीन नहीं। यदि आप जमे हुए मांस का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह धीरे-धीरे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर न हो जाए और, किसी भी मामले में, माइक्रोवेव ओवन में इसे डीफ्रॉस्ट करने की कोशिश न करें, क्योंकि ऊपरी फाइबर अपनी संरचना को बदलना शुरू करते हैं, और मध्य वाले अपरिवर्तित रहेंगे।

नतीजतन, ऐसे मांस से समान रूप से तला हुआ स्टेक पकाना असंभव होगा।

रोस्टिंग स्टेक के लिए बर्तन उच्च गुणवत्ता के होने चाहिए और मोटी दीवार वाले होने चाहिए।

आदर्श विकल्प एक कच्चा लोहा पैन होगा। यह उपयोग करने के लिए सुविधाजनक है, टिकाऊ और, समय के साथ, एक प्राकृतिक गैर-छड़ी कोटिंग बनाता है।

खाना पकाने के स्टेक के लिए एल्यूमीनियम पैन का उपयोग न करें। वे पतले होते हैं, वे जल्दी से गर्म होते हैं, लेकिन वे जल्दी से शांत हो जाते हैं - उन्हें भूनने में भी मुश्किल होती है। और इसके अलावा, एल्यूमीनियम जल्दी से खरोंच हो जाता है, और उत्पादों को इससे एक अप्रिय धातु स्वाद मिलता है।

एक पारंपरिक पैन में बीफ़ स्टेक

गोमांस पकाने के लिए सबसे तेज और आसान विकल्पों में से एक स्टेक है। खाना पकाने में आपको काफी समय लगेगा, और परिणाम बस आश्चर्यजनक होगा!

मुख्य स्थिति मांस के चयनित टुकड़े की सही तैयारी और उसके बाद के उचित भूनने की है। थोड़ा नैक और अद्भुत, रसदार स्टेक निश्चित रूप से आपके हस्ताक्षर पकवान होंगे!

आवश्यक घटक:

• गोमांस (सिरोलिन का पतला किनारा) - 1 किलो;
• मोटे नमक;
• मिर्च का मिश्रण;
• जैतून का तेल।

तैयारी का समय: 25-35 मिनट।

ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम: 164 किलो कैलोरी।

रेसिपी स्टेप बाय स्टेप:

1. पहले से रेफ्रिजरेटर से गोमांस का फिलामेंट निकालें और कमरे के तापमान पर 1 से 2 घंटे के लिए छोड़ दें, यह गर्म होना चाहिए और किसी भी मामले में ठंडा नहीं होना चाहिए। मांस को स्लाइस में काट लें, जैसा कि चॉप के लिए, 2-3 सेमी मोटी। नमक और जैतून का तेल के साथ प्रत्येक टुकड़े को चिकना करें;
2. कच्चा लोहा का कड़ाही को ध्यान से गरम करें, और फिर बारी-बारी से उस पर तैयार बीफ़ स्टेक फैलाएं। प्रत्येक स्टेक को जल्दी से भूनें - प्रत्येक तरफ लगभग 4 मिनट;
3. पैन से ताजा भुना हुआ स्टेक हटाने के बाद, इसे तुरंत जमीन काली मिर्च के साथ सीज करें;
4. तैयार स्टेक आलू, ताजा टमाटर से गार्निश करें और सर्व करें।

ग्रिल पैन पर बीफ़ स्टेक पकाने के लिए नुस्खा

"सही" स्टेक प्राप्त करने के लिए, आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए। यह वह है जो हम आपको निम्नलिखित नुस्खा में वर्णित करते हैं।

उनका पालन करके, आपको हमेशा उत्कृष्ट सुगंधित, रसदार, अच्छी तरह से भुना हुआ और मध्यम नरम बीफ़ स्टेक मिलेगा। तो चलिए शुरू करते हैं।

खाना पकाने के लिए घटक:

• गोमांस टेंडरलॉइन - 0.8 किलो;
• सेंधा नमक;
• सूखे तुलसी - 10 ग्राम;
• काली मिर्च, सुगंधित - 5 ग्राम;
• रिफाइंड तेल - 2-3 सेंट.एल.

खाना पकाने का समय: 30 मिनट।

ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम: 169 किलो कैलोरी।

तैयारी:

1. बीफ़ टेंडरलॉइन भागों में कट जाता है और सूखा पोंछता है। याद रखें, खाना पकाने के स्टेक के लिए इरादा मांस कभी नहीं हरा! पिटाई प्रक्रिया संरचनात्मक तंतुओं को नष्ट कर देती है;
2. गोमांस के स्लाइस नमक, काली मिर्च, सूखी तुलसी और परिष्कृत वनस्पति तेल के साथ सभी पक्षों पर रगड़ते हैं। 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें - उन्हें थोड़ा शादी करने दें;
3. ग्रिल पैन गरम करें (इसे तेल लगाने के लिए आवश्यक नहीं है) और उस पर तैयार मांस के 2 टुकड़े डालें। प्रत्येक पक्ष पर 3-4 मिनट के लिए टेंडरलॉइन को भूनें जब तक कि इसे तलना और पैन से न निकालें;
4. पैन में ग्रील्ड स्टेक पैन में उभरी हुई सुंदर पट्टियों के बनने के कारण अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं।

ओवन सॉस में बीफ़ स्टेक मारबर्ड

सबसे स्वादिष्ट स्टेक गोमांस से बनाये जाते हैं।

जब आप क्लासिक स्टेक खाना बनाना सीख लेते हैं, तो आप कल्पना दिखा सकते हैं और प्रयोग करना शुरू कर सकते हैं - स्टेक को सॉस में पकाएँ। यह विशेष रूप से तीखी होगी।

आवश्यक सामग्री:

• गोमांस बीफ़ - 0.5 किलो;
• समुद्री नमक;
• allspice का मिश्रण;
• adjika टमाटर सॉस - 100 मिलीलीटर;
• रेड वाइन - 25 मिलीलीटर;
• आटा - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने का समय: 40 मिनट।

100 जी प्रति पोषण मूल्य: 167 किलो कैलोरी।

भोजन की तैयारी:

1. 3 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में कटे हुए बीफ़ को काट लें, फिर उन्हें समुद्री नमक और ऑलस्पाइस के मिश्रण के साथ रगड़ें;
2. प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट के लिए गर्म फ्राइंग पैन में संगमरमर का मांस भूनें, और फिर इसे एक छोटे से बेकिंग ट्रे पर रखें;
3. स्टेक के लिए सॉस तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक सूखे पैन में गेहूं का आटा भूनें। इसे हल्का सुनहरा रंग मिलना चाहिए। ग्रील्ड आटे में टमाटर सॉस जोड़ें और चिकनी होने तक हिलाएं, फिर शराब में डालें, सॉस को फिर से चिकनी और गर्म अच्छी तरह से हिलाएं;
4. पहले से तले हुए स्टेक को गरम सॉस पर डालें और पैन को उनके साथ पहले से गरम ओवन में 190 मिनट के लिए भेज दें⁰C;
5. आवंटित समय के बाद, ओवन से स्टेक के साथ पैन को हटा दें, प्रत्येक स्टेक को एक सर्विंग प्लेट पर रखें, परिणामस्वरूप सॉस डालें और मेज पर सेवा करें।

ग्रिल्ड बीफ स्टेक रेसिपी

तो यह प्रकृति पर गर्मियों के हमलों का समय है, और निश्चित रूप से, गर्म अंगारों पर सुगंधित मांस व्यंजन तैयार करना। ग्रिल पर पकाया जाने वाला बीफ़ स्टेक पारंपरिक कबाब का एक उत्कृष्ट विकल्प होगा।

खाना पकाने के लिए सामग्री:

• गोमांस भाग से गोमांस टेंडरलॉइन - 0.9 किग्रा;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच एल ।;
• समुद्री नमक;
• काली मिर्च

खाना पकाने का समय: 45 मिनट।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य: 165 किलो कैलोरी।

खाना पकाने के चरण:

1. कम से कम 20 मिमी की मोटाई के साथ टुकड़ों में टुकड़ों के बीच में बीफ टेंडरलॉइन कट;
2. एक अलग कटोरे में नमक, काली मिर्च और थोड़ा सा मिलाएं। तैयार मिश्रण के साथ प्रत्येक गोमांस मिश्रण को कोट करें;
3. बारबेक्यू ग्रिल पर अनुभवी स्टिक्स डालें और गर्म चारकोल पर ग्रिल पर रखें;
4. ग्रिल पर स्ट्रीक्स भूनें जब तक कि एक सुगंधित पपड़ी दिखाई नहीं देती है, लेकिन इसे ज़्यादा मत करो, अन्यथा आप मांस को ओवरड्रेड करने का जोखिम उठाते हैं;
5. ग्रिल से स्टेक निकालें, ताजी सब्जियों और शीतल पेय के साथ गार्निश करें और मेज पर सेवा करें।

छोटे रहस्य

• हमेशा ताजा चुनें, लेकिन मध्यम रूप से बासी बीफ मांस - इसमें से सबसे अच्छा स्टेक प्राप्त किया जाता है;
• नुस्खा में संकेत की तुलना में मांस को लंबे समय तक आग पर न रखें (यदि आप सूखे मांस का एक टुकड़ा प्राप्त नहीं करना चाहते हैं);
• स्टेक के लिए मांस को कभी मत मारो - पिटाई से मांस के संरचनात्मक फाइबर नष्ट हो जाते हैं और खाना बनाना समान रूप से नहीं चलेगा।

बोन एपेटिट!

स्वादिष्ट स्टेक पकाने के लिए एक विस्तृत नुस्खा अगले वीडियो में है।