पैन और ओवन में चिकन तंबाकू कैसे पकाने के लिए

चिकन तंबाकू - पोल्ट्री मांस है, जोक के नीचे एक विशेष भारी पैन में तला हुआ है। इस जॉर्जियाई विनम्रता का नाम इसकी तैयारी की विधि से जुड़ा है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, चिकन बाहर निकलता है और चापलूसी करता है। अरबी भाषा में, "चपटा हुआ" शब्द "टैबबाक" शब्द से दर्शाया गया है।

पकवान बहुत जल्दी पकाया जाता है, और मांस निविदा और रसदार है। सुगंधित चिकन, लहसुन और मसालों के साथ रगड़, एक पतली और कुरकुरा पपड़ी के साथ कोई भी उदासीन नहीं छोड़ता है।

चिकन और अचार की तैयारी

चिकन तंबाकू तैयार करने के लिए, आपको एक युवा चिकन की जरूरत है जिसका वजन 800 ग्राम से अधिक नहीं और तपस के साथ एक विशेष कच्चा लोहा पैन है। फ्राइंग से पहले, कोकेशियान परंपरा के अनुसार, मांस को केवल नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ा जाता है। लेकिन आप क्लासिक नुस्खा से विचलित कर सकते हैं और किसी भी सुगंधित मसाले और मसालों का उपयोग कर सकते हैं।

चूंकि यह व्यंजन जॉर्जियाई व्यंजनों से संबंधित है, इसलिए इसे सुगंधित सॉस, अडजिका, साग, और ताजी सब्जियों के साथ परोसा जाना चाहिए।

मांस तैयार करना आसान है। इसे बाहर और अंदर दोनों तरफ से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, स्तन के साथ काटें और समतल करें। उसके बाद, शव के अंदर नमक, काली मिर्च और मसालों के साथ घिसने के लिए रसोई के हथौड़े से थोड़ा पीटा जाता है। इस तैयारी के परिणामस्वरूप, चिकन जुए के नीचे तलने के लिए सपाट और आरामदायक हो जाता है।

कभी-कभी मुर्गियों को नींबू का रस या केफिर में अचार दिया जाता है। उपयोग किए जाने वाले सबसे आम मसाले हैं लहसुन, अजवायन के फूल, सीताफल, लाल मिर्च, तुलसी। अचार को कितना समय देना है, हर कोई अपने लिए तय करता है। क्लासिक नुस्खा के नियमों के अनुसार - कम से कम 10 घंटे। लेकिन ज्यादातर लागत 1-2 घंटे।

यदि चिकन को लंबे समय तक और सभी नियमों के अनुसार मैरीनेट किया जाता है, तो इसे गर्म तेल के साथ एक पैन पर फैलाया जाता है और सुनहरा भूरा होने तक दोनों तरफ तला जाता है। यदि मांस को जल्दी से मैरीनेट किया जाता है, तो इसे प्रीहीट पैन पर पानी की एक छोटी मात्रा के साथ फैलाया जाता है, जिसमें मक्खन पिघलाया जाता है।

इस मामले में, दबाव के तहत कम गर्मी पर खाना पकाने के एक घंटे के बाद त्वचा से जारी जेली एक ही सुर्ख पपड़ी बनाती है।

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चिकन पकाने के कई तरीके हैं, हम उनमें से सबसे दिलचस्प मानते हैं।

क्लासिक विकल्प

चिकन पकाने के कई तरीके हैं, यह क्लासिक विकल्पों में से एक है। चिकन को लहसुन और मसालों के साथ मिलाया जाता है, मसालेदार और फिर मक्खन में तला जाता है।

100 ग्राम प्रति डिश की कैलोरी सामग्री 196 किलो कैलोरी है, पकाने का समय 120 मिनट है।

सामग्री:

• 1 छोटा चिकन;
• मक्खन का एक टुकड़ा (30-40 ग्राम)।

अचार:

• 1 छोटा नींबू (रस);
• जमीन काली मिर्च;
• 4 लहसुन लौंग;
• नमक;
• हॉप्स-सनेली (वांछनीय)।

तैयारी विधि:

1. पेट के साथ चिकन को काटें और चपटा करें। एक रसोई के मैलेट के साथ दोनों तरफ उछाल।
2. मैरिनेड तैयार करें: नींबू का रस निचोड़ें, लहसुन निचोड़ें और नमक, हॉप्स-सनली और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
3. पूरे चिकन अच्छी तरह से अचार को रगड़ते हैं और इसे एक घंटे के लिए काढ़ा करते हैं।
4. एक पैन में मक्खन पिघलाएं, चिकन को उसकी पीठ पर रखें और लोड सेट करें। उदाहरण के लिए, पैन से उल्टे ढक्कन के साथ चिकन को कवर करें, और शीर्ष पर पानी का एक कंटेनर डालें।
5. चिकन के वजन के आधार पर प्रत्येक पक्ष पर 10-12 से 15-18 मिनट तक भूनें।

घी के साथ चिकन तंबाकू

100 ग्राम प्रति डिश की कैलोरी सामग्री 357 किलो कैलोरी है, खाना पकाने का समय - 1 घंटा।

सामग्री:

• घी - 2 बड़े चम्मच;
• चिकन - 1 टुकड़ा;
• लहसुन - 1 सिर;
• समुद्री नमक स्वाद के लिए;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने के निर्देश:

1. हम चटपटे युवा चिकन को लेते हैं और पेट के साथ एक चीरा बनाते हैं ताकि शव एक सपाट आकार ले। नमक, काली मिर्च दोनों तरफ। जॉर्जिया में, चिकन को केटी या खुली आग पर कद्दूकस किया जाता है, लेकिन मोटे तल के साथ पर्याप्त रूप से चौड़ा पैन हमारे लिए करेगा।
2. एक पैन में तेल गरम करें। यदि पिघल नहीं जाता है, तो आप क्रीम ले सकते हैं और थोड़ा सूरजमुखी जोड़ सकते हैं। यह माना जाता है कि बेक्ड फ्राइंग के लिए बेहतर है। जॉर्जिया में, यह तेल हर घर में है।
3. चिकन को पैन में डालें और नीचे दबाएं, ताकि यह पैन के निचले हिस्से में पूरी तरह से फिट हो जाए। सुनहरा भूरा दिखने तक 15-20 मिनट तक मध्यम आँच पर भूनें, फिर पलट दें और लगभग 15-20 मिनट तक तलते रहें। यह जांचने के लिए कि क्या चिकन तैयार है, आपको इसे चाकू या कांटे से छेदना होगा - यदि यह साफ रस से आता है, तो यह तैयार है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि यहां पर ओवरकुक न करें, ताकि चिकन चिप्स के रूप में सूखा न निकले।
4. चिकन तंबाकू आमतौर पर लहसुन के साथ खाया जाता है। लेकिन नौसिखिया रसोइये की बड़ी गलती यह है कि वे तलने से पहले चिकन पर लहसुन रगड़ते हैं, और अंत में पक्षी कड़वा स्वाद लेता है। समाप्त चिकन के ऊपर लहसुन का पानी डालना अधिक सही है। कुछ अद्भुत प्रतिक्रिया होती है, यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है। या आप कुचल लहसुन के साथ समाप्त चिकन को रगड़ सकते हैं।

Imereti वैरिएंट चिकन को कटा हुआ ब्लैकबेरी के साथ सेवा करने के लिए है जिसमें सीताफल और कुचल लहसुन होता है। वहां आप अनरीप अंगूर जोड़ सकते हैं। एक और चिकन बाजी या टेकमाली के साथ खाया जाता है। वे निश्चित रूप से अपने हाथों से खाते हैं।

लहसुन चिकन

कैलोरी सामग्री - 200 किलो कैलोरी / 100 ग्राम, समय - 40 मिनट।

सामग्री:

• नमक - स्वाद के लिए;
• चिकन - 500 ग्राम;
• जमीन सफेद मिर्च - स्वाद के लिए;
• नींबू - 1 टुकड़ा;
• डिल - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 4 लौंग।

तैयारी:

1. चिकन शव को उरोस्थि के साथ काट दिया।
2. हम एक परत के साथ कटिंग बोर्ड पर फैलते हैं, पंखों को पहले फाल्न्क्स को काटते हैं और अंदर के गिलेट्स को अंदर से साफ करते हैं।
3. ध्यान से और समान रूप से पूरे चिकन को हराया।
4. दोनों तरफ हम नमक और सफेद मिर्च के साथ रगड़ते हैं (यह काली मिर्च के साथ अवांछनीय है - यह फ्राइंग के दौरान जला देगा)।
5. हम वनस्पति तेल में एक अच्छी तरह से गर्म पैन में भूनते हैं, एक प्रेस के तहत 3-5 किलोग्राम (एक विशेष प्रेस कवर या एक सतह जिसके ऊपर कुछ भारी रखा जाता है)। हम पहले पीछे की तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलते हैं, फिर दूसरी तरफ पलटते हैं।
6. नींबू और सुगंधित लहसुन सॉस (वनस्पति तेल का मिश्रण, बारीक कटा हुआ डिल और निचोड़ा हुआ लहसुन का एक टुकड़ा) के साथ सेवा की।

आस्तीन में रसदार पकवान

कैलोरी सामग्री - 200 किलो कैलोरी / 100 ग्राम, समय - 90 मिनट।

सामग्री:

• लहसुन - 1 सिर;
• चिकन - 1 टुकड़ा;
• समुद्री नमक स्वाद के लिए;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. स्तन के साथ चिकन को सभी तरह से काटें और कांटा, विशेषकर कूल्हों और स्तन के साथ अच्छी तरह से पंचर करें। लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ शव को रगड़ें।
2. आस्तीन में चिकन रखो, एक क्लिप के साथ सुरक्षित। बेकिंग डिश में बैग रखें और कई जगहों पर कांटे से छेद करें।
3. ओवन के निचले स्तर पर सेंकना 1 घंटे और 20 मिनट के लिए 180 डिग्री पर प्रीहीट करें।

सब्जियों के साथ चिकन को गर्म मसालों में मिलाया जाता है

कैलोरी - 120 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, खाना पकाने का समय - 1 घंटा।

सामग्री:

• लहसुन - 5 लौंग;
• चिकन - 4 टुकड़े;
• अदरक की जड़ - ½ टुकड़े;
• टमाटर के कीड़े - 16 टुकड़े;
• तोरी - 1 टुकड़ा;
• बैंगन - 1 टुकड़ा;
• मिठाई काली मिर्च - 1 टुकड़ा;
• मिर्च काली मिर्च - 4 टुकड़े;
• जैतून का तेल - 60 मिलीलीटर;
• cilantro - 15 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 150 मिलीलीटर;
• जमीन जीरा (ज़ीरा) - 4 चम्मच;
• जमीन का काली मिर्च - 4 चम्मच;
• जमीन काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• नमक - स्वाद के लिए;
• स्वाद के लिए ताजा मिर्च।

तैयारी:

1. मुर्गियों से अतिरिक्त वसा काट लें, गर्दन को ट्रिम करें और शवों को कैंची के साथ रीढ़ के साथ आधे में काट लें - स्तन पूरे रहना चाहिए और त्वचा के साथ कवर किया जाना चाहिए ताकि तला हुआ होने पर मांस सूख न जाए।
2. लहसुन के चार स्लाइस छीलें, अदरक से त्वचा को काट लें, सब कुछ बहुत बारीक रूप से कद्दूकस करें - जब तक कि ग्रेल की स्थिरता न हो जाए। काली और काली मिर्च, जीरा, 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल जोड़ें, सब कुछ मिलाएं।
3. मुर्गियों के मिश्रण को कद्दूकस कर लें, उन्हें एक गहरी कटोरी में रखें, जिसमें स्तन नीचे हों और कुछ घंटों के लिए कमरे के तापमान पर खड़े रहें (और अगर समय की अनुमति है, तो उन्हें छह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें)।
4. अच्छी तरह से हटाने के लिए काली मिर्च के दिल से। काली मिर्च, बैंगन और तोरी को बड़े क्यूब्स में लगभग 2 सेमी आकार में काटें।
5. सब्जियों को बेकिंग शीट पर या बेकिंग डिश में एक ही परत में डालें, जैतून के तेल के साथ छिड़के और ओवन में सात या आठ मिनट के लिए 220 डिग्री तक गर्म करें।
6. सब्जियों को ओवन से निकालें, हलचल करें ताकि वे मक्खन और रस से संतृप्त हो जाएं, चेरी टमाटर को आधा में काट लें और सभी बारीक कटा हुआ सीताफल के पत्तों और लहसुन की एक लौंग छिड़कें। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।
7. सुनहरा भूरा होने तक, पच्चीस मिनट के लिए वनस्पति तेल के साथ स्को-रोड ग्रिल पर मुर्गियों को भूनें।

बेक्ड सब्जियों के साथ परोसें, और सजावट के रूप में ग्रिल्ड मिर्च मिर्च का उपयोग करें।

कुछ उपयोगी टिप्स

निम्नलिखित टिप्स आपको पकवान को अधिक रसदार और स्वादिष्ट बनाने में मदद करेंगे:

1. यदि कोई चिकन नहीं है, तो आप इसे छोटे चिकन के साथ बदल सकते हैं, लेकिन इसे लंबे समय तक मैरिनेट किया जाना चाहिए और पकाना चाहिए।
2. चिकन जितना छोटा होता है, मांस उतना ही स्वादिष्ट होता है। सबसे अधिक निविदा 500 ग्राम तक के शव हैं।
3. तम्बाकू मुर्गियों को केवल मक्खन या घी में पकाया जाता है।
4. खाना पकाने की प्रक्रिया में मुर्गियों को सॉस के साथ पानी नहीं पिलाया जाता है। यह खस्ता और सुगंधित छिलके का रहस्य है। सॉस को मेज पर परोसा जाता है।
5. यदि एक ढक्कन-उत्पीड़न के बजाय आपके पास पानी के साथ एक कंटेनर है, तो गर्म पानी का उपयोग करना बेहतर है ताकि खाना पकाने के दौरान तापमान में कोई अंतर न हो।
6. यदि आप पकवान में लहसुन का स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो खाना पकाने के बाद लहसुन ड्रेसिंग के साथ शव डालें।
7. सबसे पहले, हम उन जगहों पर जोड़ों को उकसाते हैं जहां चिकन हमेशा सबसे खराब तला हुआ होता है।
8. अचार के लिए जड़ी बूटी ताजा उपयोग करने के लिए बेहतर है। यदि आप सूखे छिड़कते हैं, तो उन्हें हटाया नहीं जा सकता है, और वे जल जाएंगे।
9. तलने के अंत में, हम थोड़ा पानी डालते हैं। वह मुर्गी को नर्म करती है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, चिकन खाना बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है, जबकि उपरोक्त युक्तियों का पालन करने से आप वास्तव में स्वादिष्ट पकवान बना पाएंगे।