ब्रोकोली के उपयोगी गुण और contraindications

ब्रोकोली एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है जिसका उपयोग आहार, चिकित्सा पोषण में किया जाता है। सब्जी अपने लाभकारी गुणों के लिए जानी जाती है, लेकिन इसमें कई प्रकार के contraindications भी हैं जिनके लिए गोभी खाना असंभव है।

ब्रोकोली आवेदन

ब्रूकोली की अच्छाई, बढ़िया स्वाद और पोषण का महत्व रोमन काल में जाना जाता था। इस उत्पाद से आप कई प्रकार के व्यंजन बना सकते हैं।

विभिन्न प्रकार के लाभकारी गुण ब्रोकोली को एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद बनाते हैं। इसका उपयोग अक्सर कई आहारों में, नैदानिक ​​पोषण में, पश्चात की अवधि में या गंभीर बीमारियों के बाद ठीक होने के लिए किया जाता है। यह संयोग से नहीं है कि यह उपचार संयंत्र उपयोगी उत्पाद रेटिंग के बहुमत से है।

संकेतों की सूची बहुत व्यापक है, इसमें शामिल हैं:

• गर्भावस्था;
• बच्चे का भोजन;
• जठरांत्र रोगों का उपचार और रोकथाम;
• मोटापा;
• मधुमेह;
• कार्डियोवास्कुलर पैथोलॉजी;
• विभिन्न आहार, प्राकृतिक या चिकित्सीय पोषण की प्रणाली।

ब्रोकोली का उपयोग दवाओं, आहार की खुराक के निर्माण के लिए भी किया जाता है, यह कॉस्मेटोलॉजी में भी शरीर की देखभाल के लिए प्राकृतिक उत्पादों को बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

ब्रोकोली गोभी, कैलोरी का पोषण मूल्य

इसमें कार्बनिक पोषक तत्व होते हैं जो उपचार गुणों के साथ संस्कृति को समाप्त करते हैं। इस गोभी के लिए धन्यवाद आहार के लिए, बच्चे के भोजन की तैयारी के लिए, मधुमेह के लिए, जठरांत्र संबंधी मार्ग के उपचार के लिए, ऑन्कोलॉजिकल रोगों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। पोषक तत्वों और घटकों की एक बड़ी मात्रा के उत्पाद में उपस्थिति के कारण पोषण का महत्व है:

1. विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड)। संयोजी और हड्डी के ऊतकों को सामान्य करता है, प्रतिरक्षा बहाल करता है।
2. विटामिन ए (बीटा कैरोटीन)। यह दृष्टि का समर्थन करता है, चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है, एक प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट है।
3. विटामिन पीपी, या निकोटीन। रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं को उत्तेजित करता है, चयापचय को तेज करता है।
4. विटामिन वसा में घुलनशील। प्रोटीन चयापचय को संश्लेषित करता है।
5. विटामिन ई। यह एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है जो शरीर की उम्र बढ़ने को रोकता है।
6. विटामिन यू. मिथाइलमेथिओनिन। यह अम्लता के सामान्यीकरण के उद्देश्य से है, अल्सरेटिव पैथोलॉजी के उपचार में मदद करता है।
7. विटामिन बी समूह के डेरिवेटिव। एटीपी को संश्लेषित करता है, सुरक्षात्मक एंटीबॉडी बनाता है, गर्भावस्था के दौरान भ्रूण के विकृति के जोखिम को कम करता है, हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को कम करता है।

इसके अलावा, ब्रोकोली गोभी की समृद्ध संरचना सोडियम और पोटेशियम द्वारा पूरक है। उत्पाद के 100 ग्राम में इन तत्वों की एकाग्रता एक दैनिक दर प्रदान करती है। वे चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं, पानी-नमक संतुलन को सामान्य करते हैं। अपनी प्रोटीन संरचना में, ब्रोकोली चिकन अंडे और गोमांस से बेहतर है।

100 ग्राम गोभी में लगभग 3 ग्राम पशु प्रोटीन होता है, जो रक्त में हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को कम करता है। लगभग 7 ग्राम जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं, वे धीरे-धीरे पेट में टूट जाते हैं, जो तेजी से इंसुलिन रिलीज को समाप्त करता है।

इसके अलावा, संरचना कैल्शियम, मैग्नीशियम, सेलेनियम, जस्ता के साथ पूरक है। इसके अलावा उत्पाद में अमीनो एसिड - लाइसिन और फेनिलमाइन शामिल हैं।

ताजा गोभी सबसे पौष्टिक और स्वस्थ है। प्रति 100 ग्राम इसका कैलोरी मान केवल 34 कैलोरी है। उबले हुए उत्पादों के रूप में उनके कुछ उपयोगी गुणों को खो देते हैं, लेकिन साथ ही कैलोरी सूचकांक भी कम हो जाता है - 27 कैलोरी प्रति 100 ग्राम। इसलिए, पोषण मूल्य को कम कैलोरी सामग्री द्वारा मुआवजा दिया जाता है। प्रमुख पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, ब्रोकोली सेल्युलाईट के खिलाफ लड़ाई में सबसे अच्छा हर्बल उपचार है।

पुरुषों और महिलाओं के लिए उपयोगी गुण

पोषण विशेषज्ञ और डॉक्टर नियमित रूप से ब्रोकोली का उपयोग करने की सलाह देते हैं:

• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने;
• जठरांत्र संबंधी रोगों की जटिलताओं के संभावित विकास को रोकने के लिए;
• मधुमेह मेलेटस के लिए रोगनिरोधी एजेंट के रूप में;
• इंसुलिन के स्तर के सामान्यीकरण के लिए आहार में;
• ऑन्कोलॉजिकल रोगों के एक रोगनिरोधी एजेंट के रूप में;
• हृदय प्रणाली में सुधार करने के लिए, रक्तचाप कम करना।

चिकित्सा अनुसंधान के अनुसार, ब्रोकोली कार्बनिक कोलेस्ट्रॉल के उत्पादन को नियंत्रित करने में मदद करता है, भ्रूण की असामान्यताओं के जोखिम को कम करता है, और पाचन को सामान्य करता है। इसके अलावा, गोभी ने कॉस्मेटिक क्षेत्र में आवेदन पाया है, इसका उपयोग नाखूनों और बालों को मजबूत करने के लिए किया जाता है।

कैंसर रोगियों के लिए उत्पाद का मूल्य अलग से आवंटित करें। गोभी के नियमित उपयोग के साथ, शरीर से मृत कोशिकाओं, स्लैग, विषाक्त पदार्थों और भारी धातुओं का स्थायी उन्मूलन सुनिश्चित किया जाता है। इसलिए, इस उत्पाद को आवश्यक रूप से उन रोगियों के आहार में शामिल किया जाना चाहिए जिनके पास विकिरण चिकित्सा है।

इसके अलावा, गोभी कार्बनिक सल्फोराफेन के कारण जटिलताओं के विकास की रोकथाम के रूप में आदर्श है - एक पदार्थ जो कैंसर के साथ शरीर को पुनर्स्थापित करता है। और विटामिन सी के साथ संयोजन के लिए धन्यवाद, एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव प्रदान किया जाता है।

यह उत्पाद बुजुर्गों के लिए अपरिहार्य है। एक ही सल्फोराफेन उत्पादों के कारण जोड़ों में कार्टिलेज वृद्धि को नष्ट कर देता है। इस उत्पाद के आहार में शामिल किए जाने के कारण गठिया की उपस्थिति को रोकने के लिए अंगों में लगातार दर्द को काफी कम किया जा सकता है।

हालांकि, प्रमुख पोषण विशेषज्ञ और डॉक्टर एक वयस्क के लिए प्रति दिन 100 ग्राम से अधिक ब्रोकोली खाने की सलाह नहीं देते हैं। अत्यधिक खपत के साथ गोभी में विटामिन और पोषक तत्वों की उच्च एकाग्रता हाइपरविटामिनोसिस के विकास का कारण बन सकती है। बच्चों को सप्ताह में लगभग 2-3 बार अंतर्वर्धित भोजन खाने की आवश्यकता होती है। गोभी से पहला प्यूरी सात महीने की उम्र से बच्चों को दिया जा सकता है।

क्या ब्रोकोली में कोई मतभेद है?

नियमित रूप से इस उत्पाद का उपभोग करने वाले रोगियों की भलाई की जांच करने के बाद, पोषण विशेषज्ञ इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि ब्रोकोली, जैसे कि, कई मतभेद हैं।

लेकिन गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट की कुछ सिफारिशों के आधार पर, सब्जियों के उपयोग से सावधान रहना आवश्यक है:

• व्यक्तिगत असहिष्णुता या एलर्जी की उपस्थिति के साथ;
• गंभीर जठरांत्र रोगों की उपस्थिति में, जो उच्च अम्लता से उकसाए जाते हैं।

ब्रोकोली कैसे स्टोर करें?

बाजार में सब्जियां चुनते समय, आपको कुछ सरल नियमों का पालन करने की आवश्यकता होती है। इसलिए, उत्पादों को एक ही हरे रंग की एक समान कलियों के साथ घना होना चाहिए। गंध ताजा होना चाहिए, सतह पर - कोई सड़ांध, काले धब्बे।

एक गीला तौलिया लपेटने के बाद, 4 दिनों के लिए ताजा गोभी को स्टोर करें। लेकिन पैकेज में सब्जियों को लपेटने के लिए अवांछनीय है क्योंकि सुरक्षा के लिए सब्जी आपको हवा के निरंतर प्रवाह की आवश्यकता होती है। डीप फ्रीज से शेल्फ लाइफ बढ़ेगी।

सब्जियों को फ्रीजर में डालने के लिए, आपको पहले इनफ्लोरेसेंस को अलग करना होगा, उन्हें उबलते पानी के साथ 3 मिनट के लिए ब्लांच करना होगा। फिर उन्हें कुल्ला, सूखने दें। ठंड पूरे साल गोभी के लाभकारी गुणों को संरक्षित करेगा।

इसके अलावा, सब्जियों को फिर से फ्रीज करना अवांछनीय है, क्योंकि इस मामले में गोभी अपने अधिकांश लाभकारी गुणों को खो देगी।

प्रमुख खाना पकाने की गलतियाँ

कई गृहिणियों को पता नहीं है कि इस उत्पाद को ठीक से कैसे तैयार किया जाए ताकि इसके लाभकारी गुणों को यथासंभव संरक्षित किया जा सके। उदाहरण के लिए, जब पचता है, तो अनुचित कटाई उत्पाद के लाभकारी गुणों को काफी कम कर सकती है।

गलत कटिंग

ब्रोकोली में एक स्टेम, नाजुक और निविदा पुष्पक्रम होते हैं। उपजी और पुष्पक्रम में अलग-अलग बनावट होती है, और इसलिए अलग-अलग तैयारी के समय होते हैं। इस प्रकार, ब्रोकोली के प्रत्येक टुकड़े को विशेष हैंडलिंग की आवश्यकता होती है। यदि आप ब्रोकोली की सामग्री के बीच नुस्खा में देखते हैं, तो अक्सर हम पुष्पक्रम के बारे में बात कर रहे हैं।

तने का उपयोग न करना

तथ्य यह है कि बहुत से, गोभी को छीलकर, उपजी को फेंक देते हैं। लेकिन उनका उपयोग भी किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, फ्रेंच ब्रोकोली के डंठल को आलू के छिलके की मदद से साफ करते हैं - बहुत कोमल मांस मोटे और रेशेदार त्वचा के नीचे छिपा होता है, आपको बस इसे सुरक्षात्मक परत से मुक्त करने की आवश्यकता होती है। छीलने वाले क्षेत्रों को स्ट्रिप्स में काट दिया जाना चाहिए, जिसे सूप, स्टॉज, सलाद में जोड़ा जा सकता है।

एक प्रसिद्ध पाक लेखक निगेल स्लेटर ने उपजी को शतावरी के रूप में उपयोग करने की सिफारिश की है: ब्लैंच या स्टीम्ड। वैसे, उन्हें रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है, जो बहुत सुविधाजनक है। और लाभकारी ट्रेस तत्वों और विटामिन की संख्या पुष्पक्रम से कम नहीं है।

वनस्पति पाचन

बहुत से लोग ढीले और नरम द्रव्यमान के कारण उबली हुई ब्रोकली पसंद नहीं करते हैं। ऐसी गोभी अक्सर कैंटीन में बेची जाती है। हालांकि, बिंदु उत्पाद में ही नहीं है, लेकिन खाना पकाने के समय में। पुष्पक्रम को अलग करने की कोशिश करें ताकि भागों का आकार समान हो - इस मामले में, गोभी समान रूप से पक जाएगी। और याद रखें कि उबलने के बाद तापमान उत्पाद पर कार्य करना जारी रखेगा।

प्रक्रिया को रोकने के लिए, न केवल स्टोव से गोभी के कंटेनर को निकालना आवश्यक है, बल्कि एक कोलंडर में पुष्पक्रम डालना और ठंडे पानी के साथ डालना भी आवश्यक है।

ब्रोकली का सेवन कच्चा किया जा सकता है। पुष्पक्रम को बड़े टुकड़ों में काटें, सूरजमुखी के बीज जोड़ें, किशमिश के साथ मिलाएं, खट्टा क्रीम के साथ सीजन। आप उबले हुए चिकन के कुछ टुकड़े भी डाल सकते हैं। इस तरह के एक स्वस्थ सलाद को लगभग तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाएगा।