कस्टर्ड और इसके साथ प्रसिद्ध केक के व्यंजनों

"कस्टर्ड" नाम के तहत सिर्फ एक नुस्खा नहीं है, बल्कि क्रीम का एक पूरा संग्रह है जो केक को सजाने और परत करने के लिए उपयोग किया जाता है, प्रोफाइलर और कस्टर्ड केक को भरने, क्रीम ब्रूली और आइसक्रीम बनाते हैं।

इन मीठे डेसर्ट को जिस तरह से पकाया जाता है उसी तरह से मिलाते हैं। उन पर काम करने के दौरान अनिवार्य पाक प्रक्रियाओं में से एक गर्मी उपचार है - शराब बनाना।

हर स्वाद के लिए क्रीम व्यंजनों

कस्टर्ड केक विभिन्न प्रकार के सामग्रियों से तैयार किया जाता है, उनका उपयोग विभिन्न अनुपातों में किया जाता है। क्रीम बनाने वाले उत्पादों की संख्या का अनुपात इस बात पर निर्भर करता है कि यह किस प्रकार के बेकिंग का पूरक होगा। तो, unsweetened केक परतों के साथ नेपोलियन के लिए, वे क्रीम में अधिक चीनी डालते हैं, जबकि बिस्किट केक के साथ केक के लिए वे राशि को कम करते हैं।

क्लासिक नुस्खा

क्लासिक कस्टर्ड का आधा लीटर पाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• 1 लीटर घर (या वसा के उच्च प्रतिशत के साथ स्टोर) दूध;
• 5 चिकन अंडे;
• 200 ग्राम चीनी;
• 2.5 तालिका। आटे के चम्मच;
• 1 चम्मच वेनिला चीनी;
• 100 ग्राम मक्खन।

क्लासिक नुस्खा के अनुसार खाना पकाने का समय 40 मिनट या थोड़ा अधिक होगा।

कैलोरी सामग्री: 170.2 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

एल्गोरिथम खाना पकाने:

1. पहली बात यह है कि मक्खन को फ्रिज से बाहर निकालना है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसका उपयोग कमरे के तापमान पर नरम करने के लिए किया जाता है;
2. एक अलग कटोरे में, सूखी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं: सादे और वेनिला चीनी, आटा;
3. दूध और मक्खन को आग पर रखा जाता है ताकि यह 60-70 डिग्री तक गर्म हो जाए;
4. इस बीच, चिकनी होने तक सूखी सामग्री के साथ अंडे को हरा दें;
5. एक गर्म दूध में पतली धारा पीटा अंडे डालना, परिश्रम से सरगर्मी;
6. फिर हम बर्तन को दूध के साथ आग में लौटाते हैं और क्रीम को मोटी तक उबालते हैं, लगातार इसे चम्मच से हिलाते हैं;
7. गाढ़े कस्टर्ड को हटा दें और कमरे के तापमान से अधिक नहीं तापमान पर ठंडा करें;
8. फिर नरम मक्खन जोड़ें और मिक्सर के साथ हरा दें।

बिना अंडे का कस्टर्ड

क्लासिक नुस्खा में, आटा और अंडे मोटे तौर पर काम करते हैं, लेकिन आप उनके बिना कर सकते हैं। इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 मिलीलीटर दूध;
• स्टार्च के एक चम्मच के 60 ग्राम;
• 200 ग्राम चीनी;
• 200 ग्राम मक्खन।

खाना पकाने का समय: 30-40 मिनट।

नुस्खा में अंडे की अनुपस्थिति के बावजूद, 100 ग्राम तैयार फज में मक्खन की उच्च सामग्री के कारण 289.6 कैलोरी होगी।

प्रगति:

1. दूध, चीनी और स्टार्च को मिलाने के लिए एक मोटी तह के साथ एक कड़ाही या सॉस पैन में;
2. स्टोव पर दूध के मिश्रण के साथ पकवान रखो और, लगातार सरगर्मी, चुंबन को उबाल लें;
3. फिर इसे ठंडा करें, छोटे भागों में नरम मक्खन जोड़ें और मिक्सर के साथ हरा दें।

चॉकलेट क्रीम

एक चोगेट की खुशियों में से एक बनाने के लिए - चॉकलेट क्रीम कस्टर्ड - आपको आवश्यकता होगी:

• 250 मिलीलीटर दूध;
• 50 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 2 अंडे की जर्दी;
• 150 ग्राम चीनी;
• 30 ग्राम आटा;
• 30 ग्राम स्टार्च;
• 75 ग्राम कोको;
• 100 ग्राम सॉफ्ट चॉकलेट बटर।

इसे तैयार करने में 30 मिनट से अधिक नहीं लगेगा (बशर्ते कि काम शुरू होने से पहले तेल कमरे के तापमान पर हो)।

कैलोरी सामग्री: 328.4 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

प्रक्रियाओं का क्रम:

1. एक कड़ाही में दूध डालो और इसे कटा हुआ चॉकलेट भेजें;
2. मध्यम गर्मी पर दूध गर्म करें जब तक कि चॉकलेट पूरी तरह से भंग न हो जाए;
3. जर्दी, चीनी, आटा, स्टार्च और कोको को एक सजातीय द्रव्यमान में हराया। यदि द्रव्यमान बहुत मोटा है, तो आप कुछ दूध जोड़ सकते हैं;
4. चॉकलेट दूध में, व्हीप्ड योलक्स डालना, अच्छी तरह से सरगर्मी;
5. मिश्रण को आग में भेजें और मलाईदार घनत्व को कम करें, फिर ठंडा करें;
6. एक मिक्सर के साथ नरम मक्खन मिलाएं, चम्मच में ठंडा मिश्रण मिलाएं।

स्विस मेरिंग्यू

प्रोटीन कस्टर्ड को सबसे क्यूटिक गार्ड कहा जा सकता है, क्योंकि तापमान नियंत्रण और खाना पकाने के थर्मामीटर के बिना तैयार करना मुश्किल है। लेकिन एक नुस्खा है जिसे विशेष तैयारी के बिना महारत हासिल की जा सकती है - यह स्विस मेरिंग्यू है।

सामग्री:

• 2 चिकन अंडे का सफेद;
• 100 ग्राम चीनी;
• 15 ग्राम नींबू का रस या 1 ग्राम साइट्रिक एसिड।

खाना पकाने की प्रक्रिया में निरंतर सक्रिय क्रियाओं का समय लगभग 40 मिनट होगा।

कैलोरी सामग्री: 215.9 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

कार्यों का एल्गोरिदम:

1. भाप स्नान के लिए पैन और कटोरा तैयार करें। पैन में पानी डालो ताकि यह कटोरे के निचले हिस्से को न छूए, और एक उबाल लाने के लिए;
2. एक कटोरे में, गिलहरी डालना, चीनी जोड़ें और स्नान में डालें;
3. एक लकड़ी या सिलिकॉन रंग के साथ, हलचल (व्हिस्क नहीं!) चीनी के साथ प्रोटीन जब तक यह पूरी तरह से भंग नहीं हो जाता। उंगलियों के बीच मिश्रण पीसते समय अनाज महसूस नहीं किया जाना चाहिए;
4. फिर हम मिक्सर को अपने हाथों में लेते हैं और 7-10 मिनट की औसत गति से स्नान में गिलहरी को हराते हैं;
5. फिर, हरा करने के लिए बंद किए बिना, कटोरे को स्नान से हटा दें और ठंडा होने तक हराया।

शलोट क्रीम

श्लॉट नाम एक नाजुक मक्खन का कस्टर्ड छुपाता है जो कीव केक में मेरिंग्यू केक के साथ पूरी तरह से मिश्रित होता है, लेकिन यह स्पंज केक या शॉर्टब्रेड आटा के साथ एक आदर्श युगल भी बना सकता है। इसकी तैयारी के लिए आवश्यकता होगी:

• 125 मिलीलीटर दूध;
• 2 जर्म्स;
• 200 ग्राम चीनी;
• वेनिला चीनी के 20 ग्राम;
• 15-30 ग्राम कॉग्नेक;
• 200 ग्राम नरम मक्खन।

खाना पकाने का समय आधे घंटे से अधिक नहीं होगा।

कैलोरी सामग्री: 421.6 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

तैयारी:

1. नींव के लिए, दूध के साथ जर्दी को पीटें और पानी के स्नान में एक मोटाई तक पीएं (5 मिनट से अधिक नहीं ताकि यह जला न जाए);
2. आधार को 40-30 डिग्री तक ठंडा करें। आधार की एक बूंद को हाथ की पीठ की त्वचा को नहीं जलाना चाहिए;
3. वैनिला और नियमित चीनी के साथ एक मिक्सर का उपयोग करके, मक्खन को हरा दें;
4. जब द्रव्यमान सजातीय और शराबी हो जाता है, तो एक चम्मच में ठंडा आधार में प्रवेश करें, कम गति से सब कुछ धड़क रहा है;
5. व्हिप के अंत में ब्रांडी जोड़ें। तैयार क्रीम को एक समान और शराबी संरचना के साथ चिकना होना चाहिए।

गाढ़ा दूध के साथ कस्टर्ड

गाढ़ा दूध इस क्रीम को एक अद्वितीय स्वाद देता है। इसके अलावा, नुस्खा के लिए गाढ़ा दूध का उपयोग साधारण और उबला हुआ दोनों तरह से किया जा सकता है, ताकि एक अलग नुस्खा का उपयोग दो अलग-अलग, लेकिन बहुत स्वादिष्ट क्रीम तैयार करने के लिए किया जा सके। आवश्यक सामग्री:

• 200 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 200 मिलीलीटर दूध;
• 40 ग्राम चीनी;
• 60 ग्राम आटा;
• वेनिला चीनी के 20 ग्राम;
• 100 ग्राम मक्खन।

खाना पकाने में 20 मिनट का समय लगेगा।

कैलोरी सामग्री: 377.8 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

खाना पकाने के चरण:

1. एक गिलास दूध में, चीनी के साथ आटा काढ़ा करें, मिश्रण को ठंडा होने दें;
2. शीतल आधार पर नरम मक्खन, गाढ़ा दूध और वेनिला चीनी जोड़ें, मध्यम गति से मिक्सर के साथ अच्छी तरह से हराया।

नींबू कुर्द

उपरोक्त सभी व्यंजनों में, क्रीम का आधार दूध था, लेकिन एक प्रकार का कस्टर्ड है जिसमें फलों का रस आधार है। इस क्रीम को कुर्द कहा जाता है। क्रीम के लिए रस, आप किसी भी चुन सकते हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय साइट्रस का रस है।

नींबू कस्टर्ड के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 नींबू;
• 250-375 मिलीलीटर पानी;
• 60 ग्राम स्टार्च;
• 200 ग्राम चीनी;
• 100 ग्राम नरम मक्खन।

अस्थायी लागत: 20-30 मिनट।

कैलोरी सामग्री: 266.3 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

पाक प्रक्रियाओं का क्रम:

1. नींबू को धो लें और, एक बढ़िया grater का उपयोग करके, उनमें से जेस्ट को हटा दें;
2. एक गिलास में नींबू से रस निचोड़ें और इसे पानी से पतला करें। इसे 2 गिलास पतला नींबू का रस बनाना चाहिए।
3. एक मोटी तल के साथ सॉस पैन में, रस डालना, चीनी, स्टार्च और ज़ेस्ट जोड़ें। स्टोव के लिए सॉस पैन भेजें और, लगातार सरगर्मी, क्रीम के आधार को काढ़ा करें;
4. शीतल नींबू के आधार में छोटे टुकड़ों में नरम मक्खन डालें और मिक्सर के साथ हरा दें। इस स्तर पर, आप क्रीम की मिठास को समायोजित कर सकते हैं और, अगर यह बिना सुगंधित लगता है, तो स्वाद के लिए चीनी जोड़ें।

दही मलाई

केक के लिए ठगना के आधार के रूप में कॉटेज पनीर लंबे समय से किसी को आश्चर्य नहीं हुआ है। दही कस्टर्ड बनाने के लिए कम से कम 3 विकल्प हैं। उनमें से सभी सामग्री के सेट में नहीं, बल्कि तैयारी के तरीके में भिन्न हैं। इन तरीकों में से एक भाप स्नान में चल रहा है। इस नुस्खे के लिए, आपको यह करना चाहिए:

• 500 ग्राम वसा पनीर;
• 1 चिकन अंडा;
• 200 ग्राम चीनी;
• 60 ग्राम आटा;
• 100 ग्राम मक्खन।

इस नुस्खा में पाक प्रक्रियाओं की अवधि 30 मिनट से एक घंटे तक भिन्न हो सकती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप दही को कितनी जल्दी पीस सकते हैं।

केक में कस्टर्ड दही की परत 318.8 kcal / 100 ग्राम पर कैलोरी जोड़ती है।

तैयारी:

1. दही कई बार एक छलनी के माध्यम से या एक ब्लेंडर का उपयोग करके पीसता है। अंतिम परिणाम बच्चों के दही द्रव्यमान जैसा होना चाहिए;
2. चीनी और आटे के साथ चिकन अंडे को पीसें;
3. अंडा-चीनी मिश्रण और तैयार पनीर को मिलाएं, मिश्रण को भाप स्नान पर रखें;
4. लगातार और लगातार 15 मिनट के लिए स्नान में क्रीम को उबालने के साथ हस्तक्षेप करना, गर्मी और ठंडा से हटा दें।

कस्टर्ड के साथ केक नेपोलियन के लिए क्लासिक नुस्खा

केक नेपोलियन बेहतरीन केक पफ पेस्ट्री और कस्टर्ड की एक बड़ी मात्रा का संयोजन है, जो आपके मुंह में मिठाई को पिघला देता है। इसे तैयार करने के लिए, परीक्षण की आवश्यकता होगी:

• 3-3.5 कप आटा;
• 250 ग्राम मक्खन या मार्जरीन;
• 1 चिकन अंडा;
• 125 मिली दूध।

नेपोलियन के लिए, शास्त्रीय कस्टर्ड के अलावा, आप कंडेनड दूध के साथ अंडे, चॉकलेट क्रीम, नींबू कुर्द, शलोट के बिना कस्टर्ड का उपयोग कर सकते हैं।

केक परतों और केक विधानसभा के लिए तैयारी का समय 1-1.5 घंटे लगेगा।

केक परतों की कैलोरी सामग्री: 401.3 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

कार्यों की अनुक्रम:

1. आटे को कटोरे में डालें, उसमें सूखा ठंडा मार्जरीन (या मक्खन) डालें। जल्दी से मैंगनीन के साथ आटे को टुकड़ों की स्थिति में गूंधें;
2. मक्खन के टुकड़े में अंडे को मिलाएं और, धीरे-धीरे दूध में डालना, घने आटा गूंध;
3. आटा को 4 टुकड़ों में विभाजित करें, प्रत्येक क्लिंग फिल्म के साथ लपेटें और 30-40 मिनट के लिए ठंड में छिपाएं;
4. आटे के प्रत्येक टुकड़े को आधा में विभाजित किया गया है, पतले रोल को बाहर करें और प्रत्येक टुकड़े से 2 केक बेक करें। ट्रिमिंग भी टुकड़ों के लिए सेंकना;
5. कस्टर्ड के साथ केक को छील लें, चुने हुए नुस्खा के अनुसार तैयार करें, पक्षों को छिड़कें और क्रंब के साथ शीर्ष करें और केक को रात के लिए फ्रिज में रख दें, ताकि यह संक्रमित और लथपथ हो।

हनी क्विच केक

हनी केक या Ryzhik नेपोलियन की लोकप्रियता में नीच नहीं है, और उनके केक peremazyvany के लिए कस्टर्ड का भी उपयोग किया जाता है। बेशक, आप क्लासिक नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं, और आप क्रीम और स्वाद के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

केक के लिए की आवश्यकता होगी:

• 2-3 टेबल। शहद के चम्मच;
• 3 अंडे;
• 1 कप चीनी;
• मक्खन के 60 ग्राम;
• सोडा के 2 चम्मच;
• 2.5 कप आटा।

आप इस स्वादिष्ट केक को सिर्फ एक घंटे में बना सकते हैं।

कैलोरी केक: 381.4 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

बेकिंग एल्गोरिथ्म:

1. भाप स्नान पर, शहद और मक्खन को पिघलाना और संयोजित करना;
2. चीनी के साथ अंडे मारो और शहद और मक्खन के साथ भाप स्नान के लिए भेजें;
3. फिर सोडा डालना, मिश्रण करना और आटा डालना;
4. आटा अच्छी तरह से मिलाएं और 10-15 मिनट के लिए काढ़ा करें;
5. स्नान से आटा निकालें, इसे थोड़ा ठंडा करें और 10-12 केक सेंकना। क्रीम के साथ स्मियर केक और केक को टुकड़ों से सजाएं।

कस्टर्ड के साथ पैनकेक केक

क्रेपविले (पैनकेक केक के रूप में भी जाना जाता है) एक सीधी मिठाई है जिसे बिना ओवन के तैयार किया जा सकता है, क्योंकि इसका आधार एक पैन में पके हुए पतले पेनकेक्स हैं। पेनकेक्स के लिए आपको चाहिए:

• 4 चिकन अंडे;
• 1 लीटर दूध;
• 3-4 टेबल। चीनी के चम्मच;
• 1 चुटकी नमक;
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर;
• 3 टेबल। वनस्पति तेल के चम्मच;
• 2-2.5 कप मैदा।

खाना पकाने का समय शेफ के कौशल पर निर्भर करता है, लेकिन औसतन इसे क्रेपविल बनाने में एक घंटे से अधिक नहीं लगेगा।

कैलोरी पेनकेक्स-कोरझी: 176.3 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

खाना पकाने के चरण:

1. सूचीबद्ध सामग्रियों में से, पेनकेक्स के लिए आटा गूंध;
2. एक गर्म फ्राइंग पैन में, 16-20 पतली पेनकेक्स सेंकना (राशि पैन के व्यास पर निर्भर करती है);
3. किसी भी कस्टर्ड के साथ तैयार होने के लिए तैयार पेनकेक्स केक, आप फल की परत में डाल सकते हैं: स्ट्रॉबेरी, केला, कीवी, आदि। तैयार केक को भिगोने के लिए समय दें।

कस्टर्ड के साथ एक पैन में केक

ओवन के बिना, आप न केवल एक पैनकेक केक बना सकते हैं, आप फ्राइंग पैन और क्लासिक नेपोलियन के केक में सेंकना कर सकते हैं, लेकिन आप संघनित दूध के आधार पर केक के नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं, जिसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्री लेने की आवश्यकता है:

• 380 ग्राम गाढ़ा दूध (1 कैन);
• 2 अंडे;
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर;
• 500 ग्राम आटा।

खाना पकाने का समय रिकॉर्ड 20 मिनट होगा।

केक परतों की कैलोरी सामग्री: 306.2 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

पाक प्रक्रियाओं का क्रम:

1. अंडे से, गाढ़ा दूध, आटा और बेकिंग पाउडर से, आटा नहीं गूंधने के लिए;
2. आटा को 8 टुकड़ों में विभाजित करें, प्रत्येक से एक पतले केक को रोल करें, एक कांटा के साथ कई पंचर बनाएं और दोनों पक्षों पर एक गर्म फ्राइंग पैन में पकाएं;
3. रेडी केक स्मियर क्रीम। इस आधार के लिए, उपरोक्त व्यंजनों में से कोई भी काम करेगा, सिवाय मेरिंग्यू और कॉटेज पनीर के। वे बिस्किट केक के साथ बेहतर संयुक्त होते हैं, जो सिरप के साथ पूर्व लथपथ होते हैं।

उपयोगी सुझाव

हालांकि कस्टर्ड जटिल नहीं हैं (एकमात्र अपवाद प्रोटीन-कस्टर्ड है), कुछ सूक्ष्मताएं हैं जिन्हें विचार करने की आवश्यकता है:

1. क्रीम को समान रूप से गर्म करना चाहिए, इसलिए इसे सॉस पैन में एक मोटी या डबल तल के साथ पकाया जाता है। यदि ऐसा कोई पैन नहीं है, तो भाप स्नान पूरी तरह से इसे बदल देगा। ऐसा करने के लिए, क्रीम के साथ सॉस पैन को उबलते पानी के साथ कंटेनर के ऊपर स्थापित किया जाना चाहिए ताकि इसका तल पानी को स्पर्श न करे, लेकिन भाप के कारण समान रूप से गरम किया जाता है;
2. द्रव्यमान को लगातार और लगातार सरगर्मी होना चाहिए। यह एक धातु के चम्मच के साथ नहीं किया जाना चाहिए, लेकिन एक लकड़ी या सिलिकॉन स्पैटुला के साथ, जैसे कि ड्राइंग आठ। तो मिश्रण अधिक समान रूप से गर्म होता है;
3. तेल को नरम रूप में आधार में पेश किया जाता है। जल्दी से इसे इस स्थिति में लाने के लिए, आप तुरंत इसे रेफ्रिजरेटर से क्यूब्स में काट सकते हैं। इससे तेल को आवश्यक स्थिति तक पहुंचने में 30-40 मिनट तक का समय कम हो जाएगा;
4. यदि क्रीम पहले से अच्छी तरह से तैयार की जाती है, तो, फिल्म के पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, इसकी सतह पर कोई फिल्म नहीं बनती है, इसे खाद्य फिल्म या तेलयुक्त पेपर के साथ कवर किया जाना चाहिए ताकि यह सतह को छू ले;
5. अक्सर ऐसा होता है कि आधार को पीते समय, इसमें गांठ बन जाती है। यदि आप एक छलनी के माध्यम से आधार पास करते हैं, तो आप उनसे छुटकारा पा सकते हैं और संरचना को अधिक नाजुक बना सकते हैं;
6. उत्पाद उच्च गुणवत्ता के होने चाहिए। फैटी सामग्री (72% और अधिक) के उच्च प्रतिशत के बिना तेल का चयन करना आवश्यक है, बिना बाहरी गंध के। इसके अलावा, आपको फैल या मार्जरीन के साथ नुस्खा में मक्खन को प्रतिस्थापित नहीं करना चाहिए। यह स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव डालेगा;
7. यह महत्वपूर्ण है कि दूध ताजा हो और बाद में रूखा न हो। यदि संदेह है, तो आप इसे पहले उबाल सकते हैं, और फिर इसे आवश्यक 60-70 डिग्री तक ठंडा कर सकते हैं।

इन सूक्ष्मताओं को देखते हुए, यहां तक ​​कि पहली बार से आसानी से एक स्वादिष्ट कस्टर्ड तैयार करना संभव होगा, जो पूरी तरह से केक, केक का पूरक होगा, या एक स्वतंत्र मिठाई बनने में सक्षम होगा।

एक और सरल कस्टर्ड विकल्प अगले वीडियो में है।