घर पर सौकरकुट कैसे बनाये

Sauerkraut स्वस्थ microelements का एक वास्तविक फव्वारा है: यह फ्लू से लड़ने में मदद करता है, सर्दी का सामना करता है। और अद्भुत स्वाद के लिए धन्यवाद यह किसी भी डिश को पूरक कर सकता है।

सलाद के फायदे

सर्दियों में, यह सॉकर्राट है जो लाभकारी ट्रेस तत्वों और विटामिन का सबसे सुलभ स्रोत है। कम कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम में केवल 20 किलो कैलोरी) के बावजूद, गोभी की एक छोटी मात्रा शरीर को विटामिन की दैनिक दर के साथ प्रदान कर सकती है।

और इस तथ्य के कारण कि यह प्राकृतिक किण्वन का एक उत्पाद है, इसमें बहुत सारे लैक्टिक बैक्टीरिया होते हैं जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करने में मदद करते हैं।

इस उत्पाद में निम्नलिखित विटामिन हैं:

1. सी। सौरकुट आसानी से संतरे और अन्य खट्टे फलों की जगह ले सकता है, जिससे ठंड का खतरा कम हो जाता है।
2. यू, जो पेट के लिए आवश्यक है। अल्सर या गैस्ट्र्रिटिस के साथ स्थिति में सुधार करता है, हालांकि बीमारी के तेज होने के साथ नहीं।
3. बी -6। इसके साथ, वसायुक्त खाद्य पदार्थों को पचाने में आसान है, पाचन तंत्र के काम में सुधार करता है।
4. के। हड्डियों को मजबूत करने, लिवर की कार्यक्षमता में सुधार, घाव भरने में तेजी लाने में मदद करेगा।
5. पी रक्त परिसंचरण में सुधार करने में मदद करता है।

इसके अलावा संरचना में फाइबर होता है, जो कोलेस्ट्रॉल को कम करता है; लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया जो डिस्बैक्टीरियोसिस से लड़ने में मदद करते हैं। Sauerkraut लोहा, पोटेशियम, जस्ता, आयोडीन में समृद्ध है, और रोग की खपत का उपचार प्रभाव पड़ता है।

सर्दियों के लिए सौकरकूट के लिए व्यंजन विधि

क्लासिक सूखा

खाना पकाने का समय: 60 मिनट (+4 दिन)।

कैलोरी प्रति 100 ग्राम: 27 किलो कैलोरी।

आवश्यक सामग्री तैयार करने के लिए:

• 4 किलो गोभी;
• 400 ग्राम गाजर;
• 80 ग्राम चीनी और नमक।

तैयारी इस प्रकार है:

1. गोभी को धोने की जरूरत है, इसके ऊपर की पत्तियों को हटा दें।
2. छोटे स्ट्रिप्स में टुकड़ा।
3. गाजर को छील लें, कद्दूकस कर लें।
4. गोभी को नमक के साथ मिलाएं, इसे सावधानी से निचोड़ें - रस बाहर खड़ा होना चाहिए।
5. चीनी और गाजर के साथ मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं।
6. पॉट या जार को मिश्रण (3 लीटर से क्षमता) के साथ भरें।

मिश्रण को डालते हुए, आपको इसे अपने हाथों से दबाना होगा। भरे हुए कंटेनर को बेसिन में रखें, क्योंकि बड़ी मात्रा में रस कुछ दिनों में बाहर निकलना शुरू हो जाएगा। गोभी को धुंध के साथ कवर करने की आवश्यकता है, ऊपर से एक लोड डालें, उदाहरण के लिए एक पत्थर। कमरे में 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें, और दिन में दो बार आपको फोम को हटाने की जरूरत है, धुंध धोएं, द्रव्यमान को हिलाएं।

उसके बाद, आपको बैंकों को 4 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखने की आवश्यकता है। फिर यह स्नैक को अधिक सुविधाजनक बैंकों में स्थानांतरित करने के लिए रहेगा, लेकिन इसे उन कंटेनरों में संग्रहीत किया जा सकता है जहां इसे तैयार किया गया था। रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करें। सेवा करने से पहले, आपको गोभी को एक प्लेट में डालने की जरूरत है, वनस्पति तेल डालना।

बीट और सहिजन के साथ मसालेदार

खाना पकाने का समय: 90 मिनट (+4 दिन)।

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 21 किलो कैलोरी।

खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

• 4 किलो गोभी:
• 400 ग्राम बीट्स;
• लहसुन के 2 सिर;
• कसा हुआ हॉर्सरैडिश का 30 ग्राम;
• चीनी और नमक के 70 ग्राम;
• 1 लीटर पानी।

तैयारी इस प्रकार है:

1. कच्चे बीट्स छीलें, कुल्ला, काटें या कद्दूकस करें।
2. लहसुन बारीक उखड़ जाए या प्रेस से गुजर जाए।
3. हॉर्सरैडिश साफ और कसा हुआ।
4. गोभी को धो लें, बारीक काट लें।
5. पानी उबालें, नमक और चीनी जोड़ें, सब कुछ भंग करने के लिए मिलाएं।
6. गोभी को एक कंटेनर में डालें, और बर्तन को एक बड़े कटोरे में रखें।
7. पत्ता गोभी - यह बहुत कड़ा होना चाहिए।
8. पकाया ब्राइन के साथ कंटेनर भरें।
9. लोड को शीर्ष पर रखें, अगर जार का आकार अनुमति देता है।
10. लोड को दिन में कई बार निकालें और एक बड़े कांटे के साथ कई स्थानों पर द्रव्यमान को छेदें - यह है कि परिणामी गैस कंटेनर से बाहर निकल जाएगी।
11. एक सप्ताह के बाद, नाश्ते को अलग-अलग जार में व्यवस्थित करें और उन्हें ठंड में डाल दें।

मीठे सौकरकूट के डिब्बे में पकाने की विधि

खाना पकाने का समय: 60 मिनट (+4 दिन)।

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 25 किलो कैलोरी।

खाना पकाने के लिए ऐसे उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 5 किलो गोभी:
• नमक के 90 ग्राम;
• 70 मिलीलीटर शहद;
• 5 बे पत्ती।

सबसे पहले आपको गोभी (छोटे, बेहतर) को काटने की जरूरत है, फिर इसे नमक के साथ मिलाएं, रस को उजागर करने के लिए सावधानी से मैश करें। समानांतर में, शहद को 100 मिलीलीटर पानी के साथ मिलाकर पिघलाएं। तैयार घोल के साथ मिश्रण डालें, सभी को अच्छी तरह मिलाएँ।

बैंकों को अलग से बाँझ करें, तल पर कुछ बे पत्तियों को डालें।

कमरे के तापमान पर कमरे में जार को 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें, दिन में दो बार, आपको एक कांटा के साथ मिश्रण को छेदने की आवश्यकता है। एक समय के बाद, लगभग सभी रस को सूखा दें: थोड़ा तरल छोड़ दें, ताकि द्रव्यमान को कवर करने के लिए पर्याप्त हो।

एक बड़े कंटेनर में, कपड़े का एक टुकड़ा डालें, शीर्ष पर जार डालें और बर्तन को पानी से भरें ताकि तरल जार को आधा कवर कर सके। कम गर्मी पर भेजें और लगभग आधे घंटे के लिए बाँझ करें। यह बैंकों को हटाने, रोल अप करने, उन्हें उल्टा करने और गर्म कंबल के साथ कवर करने तक रहता है, जब तक वे शांत नहीं हो जाते।

इस नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए ऐपेटाइज़र को कमरे के तापमान पर भी संग्रहीत किया जा सकता है।

स्वादिष्ट और पौष्टिक स्टू गोभी

खाना पकाने का समय: 45 मिनट।

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 76 किलो कैलोरी।

मुख्य घटक तैयार करें - सॉरक्रैट, और अन्य अवयवों के बारे में भी सोचें:

• दुबले विकल्प की तैयारी के लिए आपको प्याज, गाजर, फल या सूखे मशरूम लेने की जरूरत है;
• यदि आप अधिक संतोषजनक विकल्प चाहते हैं, तो आपको मांस, सॉसेज, बेकन बिट्स का उपयोग करने की आवश्यकता है।

हम मांस के साथ नुस्खा पर विचार करेंगे। इसे बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 2 प्याज;
• 1 गाजर;
• 20 ग्राम काली रोटी;
• 500 ग्राम सॉयरक्राट;
• 500 ग्राम ताजा गोभी;
• वनस्पति तेल के 50 मिलीलीटर;
• गोमांस के 600 ग्राम;
• 4 टमाटर;
• स्वाद के लिए मसाले।

इस तरह के पकवान को पकाने के लिए, आपको पहले सामग्री तैयार करनी होगी: प्याज को छील लें और मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें, गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। सुनहरा भूरा होने तक प्याज भूनें, फिर इसमें मांस जोड़ें। जब यह लाल हो जाए, कंटेनर में सॉरक्रैट जोड़ें, कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करें और 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।

फिर ताजा गोभी, टमाटर के द्रव्यमान के लिए, 10 मिनट के लिए उबाल लें। अंत में, डिश को नमक करें, मसाले जोड़ें।

खाना पकाने की कुछ बारीकियाँ

यदि आप नहीं चाहते हैं कि घर पर पत्तागोभी खाना खत्म हो जाए, तो उन्हें छोड़ दें।

1. अभी तक सभी गोभी नहीं पहुंचेंगे। उदाहरण के लिए, गर्मियों में एकत्र की जाने वाली फसल का उपयोग खट्टा करने के लिए नहीं किया जाता है, देर से किस्में लेना सबसे अच्छा है, और रसदार और सफेद गोभी का चयन करना वांछनीय है। सबसे लोकप्रिय किस्में: स्लाव, एमगर और कोलोबोक।
2. मुख्य घटक को तेज चाकू से काटा जाना चाहिए, और स्ट्रिप्स लगभग 5 मिमी मोटी होनी चाहिए। यदि आप उन्हें छोटा करते हैं, तो खाना पकाने के बाद गोभी बहुत नरम होगी।
3. तामचीनी सॉस पैन या ग्लास जार अचार के लिए उपयुक्त हैं। और उत्पाद को एक अविश्वसनीय स्वाद देने के लिए, ओक बैरल का उपयोग करना सबसे अच्छा है (हालांकि यह विधि मुख्य रूप से उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिनके पास भंडारण के लिए तहखाने है)। लेकिन एल्यूमीनियम के बर्तनों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।
4. कमरे के तापमान पर उबालने के लिए आवश्यक है: यदि थर्मामीटर में तापमान +25 डिग्री से ऊपर दिखा, तो सामग्री बहुत पतली हो जाएगी, और यदि तापमान +20 डिग्री से नीचे है - किण्वन धीरे-धीरे होगा।

आपको रेफ्रिजरेटर या तहखाने में उत्पाद को संग्रहीत करने की आवश्यकता है - तापमान लगभग +2 डिग्री होना चाहिए। यदि आवश्यकता उत्पन्न होती है, तो तैयार स्नैक जमे हुए हो सकते हैं: गोभी को पैकेज में डालें, इसे फ्रीज़र में डालें, और भागों को छोटा किया जाना चाहिए - बाद में आप फिर से गोभी को फ्रीज नहीं कर सकते।

मोल्ड भंडारण सतह पर हो सकता है। इससे बचने के लिए, महीने में एक बार, बस थोड़ी मात्रा में चीनी के साथ बिलेट छिड़कें।