मट्ठा पर स्वादिष्ट पेनकेक्स कैसे बनाते हैं

सीरम एक तरल है जो दही के गर्म होने पर बनता है। स्वाद और स्वास्थ्य के लिए उत्कृष्ट उत्पाद। इसे डालना नहीं है, लेकिन इस पर पेनकेक्स सेंकना। प्रस्तुत व्यंजनों में दूध के बजाय मट्ठा का उपयोग किया गया है।

सरल नुस्खा कदम से कदम

पेनकेक्स हमेशा उपयुक्त होते हैं - नाश्ते के लिए और रात के खाने के लिए। बेशक, खमीर आटा बनाने के लिए जल्दी से काम नहीं करेगा, यह अभी भी एक लंबी कहानी है। लेकिन मट्ठा पर और बिना अंडे काम के बाद शाम को भी किया जा सकता है, अगर आप उच्च-कैलोरी डिनर से डरते नहीं हैं।

आवश्यक उत्पादों की संख्या:

• तैयार आटा का 350 ग्राम;
• सीरम - 500 मिलीलीटर;
• 1 चुटकी सोडा, चीनी, नमक;
• बेकिंग पाउडर - 10 ग्राम;
• 60 मिलीलीटर रिफाइंड तेल (सूरजमुखी हो सकता है) + तलने के लिए थोड़ा और।

खाना पकाने के लिए आपको आधे घंटे की आवश्यकता होगी। कैलोरी अंश - केवल 189 किलो कैलोरी।

अंडे के बिना मट्ठा पर पेनकेक्स कैसे बनाएं:

1. यह महत्वपूर्ण है कि मट्ठा ठंडा नहीं है, इसलिए इसे पहले से रेफ्रिजरेटर से प्राप्त करें या इसे सॉस पैन में गरम करें;
2. एक चौड़े कटोरे में सभी सामग्री मिलाएं और धीरे-धीरे आटा जोड़ें। अच्छी तरह से, ताकि गांठ न बने। आटे को पैनकेक के गाढ़ा होने तक आटा डालें। एक निरंतरता पर यह घने याद दिलाएगा, लेकिन खट्टा क्रीम डालना;
3. सूरजमुखी तेल को आटे में डालें, अच्छी तरह से हिलाएं। इसे आधे घंटे के लिए मेज पर खड़े रहने दें;
4. पैनकेक पैन (एक मोटी तल के साथ) गरम करें, वनस्पति तेल के साथ चिकनाई करें और आटा को एक छोटे से सूप के लड्डू में डालें और तुरंत पैन को मोड़ दें, आटा को समान और पतली परत में फैलाएं;
5. जब पैनकेक झरझरा हो जाता है, तो इसे पतले स्पैटुला के साथ पलट दिया जाना चाहिए;
6. उन्हें डिश पर ढेर में डालें - ताकि पेनकेक्स लंबे समय तक गर्म और नरम रहें।

छेद के साथ मट्ठा पर पेनकेक्स

छिद्रों के साथ पेनकेक्स बनाने के लिए, जर्दी से प्रोटीन को अलग करना आवश्यक है, जब आप आटा पकाते हैं, प्रोटीन को कोड़ा मारते हैं और धीरे से इसे छोड़ते हैं। और उन्हें पतला बनाने के लिए, आटे को बहुत तरल बनाएं, इसे गर्म मट्ठा के साथ आवश्यक स्थिरता में लाएं।

10 टुकड़ों के लिए आवश्यक:

• चिकन अंडे - 2 टुकड़े;
• तैयार आटा के 5 बड़े चम्मच;
• 400 मिलीलीटर गर्म सीरम;
• 2 चुटकी चीनी;
• कुछ नमक।

खाना पकाने में 30-40 मिनट लगेंगे। पेनकेक्स के एक हिस्से में 179 किलो कैलोरी होता है।

बेकिंग सिफारिशें:

1. रेफ्रिजरेटर से अंडे ले लो, और आपको गर्मी के रूप में सीरम की आवश्यकता है (आप इसे गर्म कर सकते हैं)। नुस्खा में, 400 मिलीलीटर सीरम लेने की सिफारिश की जाती है, अगर अंडे बड़े होते हैं, तो आपको कम लेने की आवश्यकता होती है;
2. मट्ठे में शक्कर, थोड़ा सा नमक मिलाएं, फिर इसमें मैदा या व्हिस्की को मिक्सर से अच्छी तरह मिलाएं ताकि कोई गांठ न रह जाए। मट्ठे में चीनी मिलाना सुनिश्चित करें। एसिड इसके साथ प्रतिक्रिया करता है और खमीर की तरह काम करने लगता है। इसे थोड़ा सा जोड़ें, बस इसका स्वाद मीठा बनाने के लिए। यदि पेनकेक्स में बहुत अधिक चीनी है, तो वे "कठोर" के रूप में ठंडा हो जाएंगे;
3. अंडे का सफेद मारो, तैयार आटा में डालें, मिश्रण करें और तुरंत पकाना शुरू करें। इस नुस्खा में अंडे बेकिंग पाउडर हैं, इसलिए उन्हें अच्छी तरह से व्हीप्ड किया जाना चाहिए;
4. वनस्पति तेल में पेनकेक्स सेंकना, और आप बेकन के एक टुकड़े का भी उपयोग कर सकते हैं, उन्हें गर्म फ्राइंग पैन के साथ चिकनाई कर सकते हैं। मुख्य चीज पैन में तेल डालना नहीं है, लेकिन बस एक ब्रश के साथ नीचे चिकनाई करें। पैन को गर्म किया जाना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं। यदि यह बुरी तरह से गर्म हो जाता है, तो पेनकेक्स इसे चिपक जाएंगे, अगर यह ज़्यादा गरम हो जाएगा, तो वे जलना शुरू कर देंगे;
5. जब पैनकेक का किनारा सूख जाता है, और मध्य बेक किया जाता है, तो इसे पलट दें। ध्यान रखें कि दूसरी तरफ वह तेजी से पकेगा। बारी करने के लिए एक पतली ब्लेड या चाकू का उपयोग करें, जिसे थोड़ा गर्म किया जा सकता है ताकि वे पैनकेक से चिपक न जाएं, इसलिए आपके लिए इसे मोड़ना सुविधाजनक होगा;
6. एक तौलिया में तैयार पेनकेक्स डालें, यदि आप अतिरिक्त तेल से डरते नहीं हैं, तो उन्हें 3 या 4 पेनकेक्स के बाद चिकनाई करें। एक तौलिया में, वे बाहर नहीं सूखेंगे।

अंडे के साथ पेनकेक्स के लिए नुस्खा

पैनकेक आटा में रिफाइंड मक्खन जोड़ना सुनिश्चित करें, प्रति 500 ​​ग्राम गेहूं के आटे के बारे में 60 मिलीलीटर। फिर आपके पेनकेक्स आसानी से हटा दिए जाएंगे, और बेकिंग के लिए आपको पैन को चिकना करने की आवश्यकता नहीं है।

आवश्यक उत्पाद:

• 1 लीटर गर्म मट्ठा;
• 3 छोटे अंडे;
• छोटी चीनी - एक मुट्ठी;
• 0.5 किलो साधारण आटा;
• रिफाइंड तेल के 50-60 मिलीलीटर;
• नमक और सोडा के 2 चुटकी।

35 मिनट में खाना पकाने के पेनकेक्स, उनकी कैलोरी सामग्री केवल 156 किलो कैलोरी है।

तैयारी:

1. एक छोटे सॉस पैन में अंडे मारो, नमक डालें, मिक्सर के साथ सब कुछ मिलाएं;
2. गर्म मट्ठा, चीनी जोड़ें, फिर अंडे के मिश्रण में आटा डालें, एक मिक्सर के साथ सब कुछ हरा दें ताकि द्रव्यमान सजातीय हो। केवल पहले पैनकेक बेक करने से पहले पैन को चिकना करने के लिए थोड़ा छोड़ते हुए रिफाइंड तेल में डालें। एक सूखा फ्राइंग पैन में बाकी सेंकना;
3. पैन को ढक्कन के साथ कवर करें, फ्रिज में 60 मिनट के लिए रखें;
4. बेकिंग से पहले, एक चम्मच के साथ फिर से आटा हिलाओ;
5. पैनकेक पैन गरम करें (ज़्यादा गरम न करें!), इसे थोड़ा सा तेल दें और सेंकना शुरू करें। जब पैनकेक तला हुआ हो, तो तुरंत इसे एक विशेष स्पैटुला के साथ पलट दें।

छेद के साथ रसीला सीरम

जब आप साहित्य में अभिव्यक्ति "नीच" पेनकेक्स पाते हैं, तो ध्यान रखें कि ये रसीले पेनकेक्स हैं, जिन्हें बिना पकाए आटे पर पकाया जाता है और सामान्य से अधिक समय की आवश्यकता होती है। उन्हें बनाना सीखें, और आप किसी और चीज को बेक नहीं कर सकते।

उत्पाद अनुपात:

• खमीर के 1 पैकेज पर (8 ग्राम);
• 0.5 किलो रोटी का आटा (पैनकेक नहीं!);
• 75 ग्राम चीनी;
• ताजा मट्ठा का 1 लीटर;
• 10 ग्राम ठीक नमक;
• 50 ग्राम मक्खन और 2 अंडे।

आप 1 घंटे 40 मिनट तक पका सकते हैं। उत्पाद के प्रति 100 ग्राम का मान 180 से 200 किलो कैलोरी होगा।

कैसे करें:

1. खाना पकाने की शुरुआत में सभी सामग्री गर्म होनी चाहिए, इसलिए उन्हें पहले से रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें;
2. एक बड़े कंटेनर में आटा निचोड़ें, नमक जोड़ें, एक बड़ा चमचा के साथ मिलाएं;
3. एक कटोरे में दानेदार खमीर रखें, इसमें 75 ग्राम चीनी, एक गिलास पहले से गरम किया हुआ मट्ठा और 2 बड़े चम्मच गेहूं का आटा, सब कुछ मिलाएं, एक नैपकिन के साथ कवर करें और 20 मिनट के लिए मेज पर छोड़ दें;
4. जब फोम की एक टोपी तरल की सतह पर दिखाई देती है, तो इसका मतलब है कि इसे आटे में जोड़ने का समय है, लेकिन तुरंत नहीं, लेकिन धीरे-धीरे;
5. परिणामी मिश्रण में, शेष मट्ठा डालें, मिक्सर के साथ मिलाएं, एक और 60 मिनट के लिए छोड़ दें। गर्म। आटा गूंधने के लिए एक पैन चुनते समय, मात्रा की गणना करें, क्योंकि यह बढ़ेगा और "भाग" सकता है;
6. अंडे को जर्दी और सफेद में विभाजित करें। एक अलग कंटेनर में नरम तेल डालें, मैश करें और अंडे की जर्दी डालें, मिलाएं। इस मिश्रण को आटे और व्हिस्क के मिश्रण में भेजें। इसे आधे घंटे तक खड़े रहने दें;
7. गिलहरी को फोम में मारो, लेकिन विशेष रूप से ईर्ष्या न करें, यहां जोड़ों और छिद्रों के लिए गिलहरी की आवश्यकता होती है। उन्हें आटा भेजें और धीरे से एक लकड़ी के रंग के साथ मिलाएं;
8. स्टोव पर एक ग्रिल (व्यास में 22 सेमी तक) गरम करें। बेकिंग के लिए, बेहतर होगा कि मक्खन पिघल जाए। एक पैनकेक के लिए, आपको आधे सामान्य सीढ़ी की आवश्यकता होगी। तैयार उत्पाद एक गर्म पकवान पर मोड़ते हैं, जिससे मक्खन का एक क्यूब बढ़ता है।

मट्ठा और खमीर पर मोटी पेनकेक्स के लिए नुस्खा

गेहूं के आटे से पैनकेक आटा के लिए, आपको आटा के लिए अन्य प्रकार के आटा की तुलना में कम खमीर लेने की जरूरत है। लेकिन किसी भी मामले में, आप इसे सही करेंगे, यदि आप 2 कप आटे के लिए 15 ग्राम खमीर लेते हैं।

उत्पादों का आवश्यक सेट:

• 15 ग्राम खमीर;
• गर्म सीरम - 500 मिलीलीटर;
• ठीक चीनी का 40 ग्राम;
• चयनित अंडे - 3 टुकड़े;
• 100 ग्राम नरम मक्खन;
• 300 ग्राम sifted आटा;
• एक चुटकी नमक (या स्वाद के लिए)।

अपेक्षा करें कि आपको खाना पकाने के लिए 1 घंटे 25 मिनट की आवश्यकता होगी। 100 ग्राम प्रति कैलोरी सामग्री पर डिश 200 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होगी।

कैसे पकाने के लिए:

1. एक बड़े मग में 100 मिलीलीटर गर्म मट्ठा डालें, 20 ग्राम चीनी डालें और इसे पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। इस मिश्रण में खमीर डालें और गर्मी में डालें;
2. जबकि खमीर अच्छा है, चीनी, नरम मक्खन के साथ अंडे को हरा दें, थोड़ा नमक जोड़ें;
3. अंडे के मिश्रण में मग की सामग्री डालो, शेष मट्ठा, आटा जोड़ें और अच्छी तरह से गूंधें;
4. हम गर्मी में आटा निकालते हैं, लगभग एक घंटे, ताकि यह उग आए;
5. पैनकेक को घी लगी हुई कड़ाही पर बेक करें।

जूलिया Vysotsky से पकाने की विधि

कई वर्षों के लिए, जूलिया वैयोट्सस्काया ने बेकिंग पेनकेक्स के लिए कई दिलचस्प व्यंजनों को इकट्ठा किया है, लेकिन यह सबसे सरल में से एक है।

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• आटा - 450 ग्राम;
• गर्म सीरम - लगभग 400 मिलीलीटर;
• ब्राउन शुगर - 40 ग्राम;
• एक चुटकी नमक (अधिमानतः समुद्र);
• नरम मक्खन (पिघला हुआ) - 50 ग्राम;
• 2 चयनित अंडे;
• बेकिंग पाउडर - 8-10 ग्राम;

खाना पकाने के लिए आपको समय की आवश्यकता होगी: 1 घंटा 20 मिनट। कैलोरी अंश 180 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होगा।

प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञ के नुस्खा के अनुसार मट्ठे पर पेनकेक्स कैसे बनाएं:

1. आटे को निचोड़ें, इसमें थोड़ा बेकिंग पाउडर और नमक डालें, मिलाएँ;
2. चीनी के साथ मिक्सर के साथ अंडे मिलाएं, डिवाइस को बंद किए बिना, मट्ठा में डालें, आटा जोड़ें, जो पहले से ही बेकिंग पाउडर में जोड़ा गया है। मक्खन में डालो और फिर से मिलाएं - आटा बहुत मोटी नहीं होना चाहिए, और स्थिरता 15% खट्टा क्रीम होनी चाहिए;
3. एक कड़ाही में पेनकेक्स सेंकना, जो अच्छी तरह से गर्म होना चाहिए। एक बड़े चम्मच के साथ आटा डालो। पैन में समान रूप से वितरित करने के लिए, इसे अलग-अलग दिशाओं में बहाना चाहिए;
4. यदि पेनकेक्स बहुत मोटी हैं, तो आपको आटा में थोड़ा सा मट्ठा या पानी डालना होगा, अगर पैनकेक पलटते समय फटते हैं - थोड़ा आटा जोड़ें;
5. मक्खन, जाम, गाढ़ा दूध या खट्टा क्रीम के साथ पेनकेक्स परोसें।

बोन एपेटिट!

मट्ठा पर पेनकेक्स के लिए एक और नुस्खा अगले वीडियो में है।