हैम में होममेड सॉसेज (हैम) के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों

पहले, हैम को पोर्क हैम कहा जाता था, जिसे ब्राइन में भिगोया जाता था, धूम्रपान किया जाता था और पहुंचने के लिए कुछ हफ्तों के लिए छोड़ दिया जाता था। तब से, इस प्रक्रिया को बहुत स्वचालित और सरलीकृत किया गया है। मैनकाइंड को एक सुंदर गुलाबी हैम सही आकार मिला है। हालांकि, अगर आप गहरी खुदाई करते हैं, तो फॉस्फेट, नाइट्राइट्स, रंग जुड़नार, ट्रांसग्लूटामिनिस (यह मांस ट्रिमिंग को जोड़ती है) और नाइट्रेट हैम में पाए जाएंगे।

जो लोग अपने परिवार के स्वास्थ्य के बारे में सोचते हैं, वे घर पर खाना पकाने की विनम्रता के लिए जाते हैं। इससे हैम को मदद मिलेगी।

पशु चिकित्सक क्या है और इसके काम का सिद्धांत क्या है

हैम वेजीज़ एक छोटा सा सांचा है जो स्टेनलेस धातु या खाद्य ग्रेड प्लास्टिक से बना होता है। स्प्रिंग्स की मदद से मोल्ड आपके डिश के घटकों को खाना पकाने या बेकिंग की प्रक्रिया में एक ही पूरे में सील कर देता है। इस तरह हैम और कुछ रोल बनाए जाते हैं। प्रेस के तहत, मांस लगभग 80 डिग्री के तापमान पर स्थिर रहता है, प्राकृतिक तरीके से रस को उजागर करता है, जिससे होममेड हैम को एक उत्कृष्ट स्वाद मिलता है।

यही कारण है कि हैम अक्सर एक धीमी कुकर या एयर-ग्रिल के साथ अग्रानुक्रम में उपयोग किया जाता है, क्योंकि वे किसी दिए गए कार्यक्रम के लिए एक निरंतर तापमान बनाए रखते हैं। हैम में खाना बनाना साधारण इलेक्ट्रिक ओवन और यहां तक ​​कि बर्तन का उपयोग करके किया जा सकता है।

हाथ में इस तरह के एक सहायक होने से, न केवल क्लासिक हैम, बल्कि सॉसेज, उबला हुआ सूअर का मांस, मछली के व्यंजन और यहां तक ​​कि टेरीन (बेक्ड पीट) भी पकाया जा सकता है। मशरूम, जैतून, सब्जियां, जड़ी-बूटियां, मसाले - सब कुछ जो फंतासी आपको बताती है उसका उपयोग खाना पकाने की प्रक्रिया में किया जा सकता है।

वैसे, डिशवॉशर में हैम के सभी घटकों को आसानी से धोया जाता है। रसोई में जगह, यह एक न्यूनतम पर कब्जा कर लेगा। और इसके लिए कीमत आनन्दित नहीं कर सकती है। हर मायने में उपयोगी अधिग्रहण!

शुरुआती लोगों के लिए रेडमंड हैम में डॉक्टरेट सॉसेज के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

हैम रेडमंड RHP-0 - मांस, पोल्ट्री, मछली से घर-निर्मित हैम, सॉसेज, पेट्स और कई अन्य व्यंजनों के लिए डिज़ाइन किया गया उपकरण। ऑपरेशन का सिद्धांत उत्पादों के गर्मी उपचार पर आधारित है जबकि एक साथ मोल्ड के अंदर दबाया जाता है।

इस हैम का उपयोग धीमी कुकर, ओवन, प्रेशर कुकर, संवहन ओवन और सिर्फ पांच लीटर सॉस पैन में किया जा सकता है। हैम के साथ शामिल प्रमुख शेफ से एक रसोई की किताब है। इसमें आप क्लासिक खाना पकाने की विधि और मूल दोनों पा सकते हैं।

तैयारी का समय: सक्रिय भागीदारी का आधा घंटा। कठिनाई की डिग्री: मध्यम। हाम नाश्ते, छुट्टी, पिकनिक के लिए उपयुक्त है।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 800 ग्राम;
• गोमांस - 300 ग्राम;
• मुर्गी का अंडा - 1 टुकड़ा;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच;
• सूखी क्रीम - 2 बड़े चम्मच;
• इलायची - 1/2 चम्मच;
• ग्राउंड पैपरिका - 3-4 बड़े चम्मच।

एक तस्वीर के साथ कदम से कदम तैयारी:

मांस को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोएं। एक मांस की चक्की के लिए स्लाइस में काटें। आप उन्हें थोड़ा फ्रीज कर सकते हैं।

एक मांस की चक्की के माध्यम से 2 बार मांस छोड़ें।

कीमा बनाया हुआ अंडा, नमक और मसाले डालें।

सूखी क्रीम (दूध) जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।

निर्देश पर कार्य करते हुए, वेटचिनिटास के तल पर डाल दिया, इसे ऊर्ध्वाधर स्लॉट्स ऊपर रखा। इसमें बेकिंग बैग अटैच करें। ध्यान रखें कि इसे तेज किनारों से खरोंचें नहीं।

बैग में कसकर भराई तैयार करें। तंग तंग, तंग सॉसेज। पैकेज टाई का मुफ्त किनारा या क्लिप के साथ सुरक्षित।

एक ढक्कन के साथ हैम कवर को बंद करें। कवर और स्प्रिंग्स के नीचे खींचो।

मल्टीस्क्यूअर कटोरे में भविष्य के सॉसेज को कम करें, इसे पूरी तरह से पानी से भरें और "सूप" मोड चालू करें।

मल्टीकाकर के सिग्नल के बाद, डिवाइस को सावधानीपूर्वक हटा दें। कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर फ्रिज में 3 घंटे के लिए भेजें। परिणाम एक ऐसी सुंदरता है।

100 ग्राम का पोषण मूल्य:

घर का बना हैम रेसिपी

घर पर खाना पकाना हैम एक रचनात्मक और रोमांचक प्रक्रिया है। खाना पकाने की प्रक्रिया में, आप स्वतंत्र रूप से अपने स्वाद के लिए सामग्री का चयन कर सकते हैं, अपने पसंदीदा मसाले और सब्जियां जोड़ सकते हैं। इन सबसे ऊपर, आपको हमेशा पता चलेगा कि हैम किस चीज से बना है, जिसे आप और आपके बच्चे खाते हैं।

चिकन से

घर का बना चिकन मांस हैम - हैम के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक। किसी भी टेबल पर चिकन हैम स्लाइस वाला एक डिश "कार्यक्रम का नाखून" होगा। यह रसदार, सुंदर और बहुत कोमल हो जाता है।

तैयारी का समय: सक्रिय भागीदारी का आधा घंटा। कठिनाई की डिग्री: मध्यम। नुस्खा इसके लिए उपयुक्त है: नाश्ता, छुट्टी, पिकनिक।

सामग्री:

• चिकन शव - 1 टुकड़ा;
• कच्ची गाजर - 2 टुकड़े;
• पीसा हुआ जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच;
• सूखी क्रीम - 4 बड़े चम्मच;
• बर्फ - 180 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 1/2 चम्मच;
• प्याज - 2 टुकड़े;
• नमक, जायफल - 1/2 चम्मच;
• adjika ताजा - 1/2 चम्मच;
• ग्राउंड पैपरिका - 4 बड़े चम्मच;
• सूखी जमीन लहसुन - स्वाद के लिए।

कदम से कदम तैयारी:

1. चिकन शव को काटने, मांस को हड्डियों से अलग करना। मांस को टुकड़ों में काट लें और कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में रख दें।
2. दो घंटे बाद, जमे हुए टुकड़े एक मांस की चक्की के माध्यम से दो बार टुकड़ा करते हैं।
3. गाजर को महीन पीस लें।
4. प्याज को एक मांस की चक्की में स्क्रॉल किया जा सकता है, एक ब्लेंडर में कुचल दिया जा सकता है। अतिरिक्त रस निचोड़ें।
5. ट्विस्टेड मांस सूखी क्रीम, गाजर, मसाले, चीनी, नमक में जोड़ें। सूखे जिलेटिन के साथ कवर करें। सूखा पेपरिका जोड़ें - यह हैम को एक अच्छा रंग देगा।
6. स्टफिंग को हिलाओ।
7. बर्फ एक ब्लेंडर में एक टुकड़ा में तोड़ और भराई में जोड़ें।
8. हैम में बैग या बेकिंग आस्तीन रखें। इसमें स्टफिंग भरकर टाइट करें। पैकेज टाई या क्लिप के साथ सुरक्षित। एक ढक्कन के साथ हैम कवर को बंद करें और इसे एक गहरे पैन में रखें। ठंडे पानी से भरें ताकि पानी पूरी तरह से इकाई को कवर करे, सबसे छोटी आग को चालू करें। 1 घंटे के लिए उबाल लें।
9. यूनिट से निकाले बिना कमरे के तापमान पर ठंडा करें और रात भर ठंडा करें।

सुबह में, धीरे से मिलता है, प्लेटों में काट लें और आप खा सकते हैं।

100 ग्राम का पोषण मूल्य:

सूअर के मांस से

घर का बना पोर्क हैम शैली का एक क्लासिक है। इसके लिए कम से कम सामग्री की आवश्यकता होती है - काली मिर्च, नमक और लहसुन। परिणाम एक स्वादिष्ट विनम्रता है।

तैयारी का समय: सक्रिय भागीदारी का आधा घंटा। कठिनाई की डिग्री: मध्यम। नुस्खा इसके लिए उपयुक्त है: नाश्ता, छुट्टी, पिकनिक।

सामग्री:

• ठंडा पोर्क - 1.5 किलो;
• तत्काल जिलेटिन - 1 बड़ा चम्मच;
• बड़े कच्चे गाजर - 1 टुकड़ा;
• लहसुन का सिर - 1 टुकड़ा;
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

कदम से कदम तैयारी:

1. काली मिर्च के साथ सूखी जिलेटिन मिलाएं। नमक का एक चम्मच जोड़ें। हलचल।
2. नसों से पोर्क से छुटकारा, फिल्म और स्पष्ट रूप से वसायुक्त टुकड़े (आदर्श रूप से दुबला पोर्क का उपयोग करें, जिसमें वसा का एक छोटा अनुपात होता है)। ताजा या ठंडा मांस काटें या काटें।
3. एक बड़े ब्लेड के साथ एक grater पर गाजर पीसें, लहसुन काट लें। मांस में जोड़ें, मिश्रण करें। नमक, काली मिर्च और जिलेटिन के मिश्रण को डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. हैम वेस्टिनिट में बेकिंग के लिए एक आस्तीन रखना। कसकर इसमें द्रव्यमान। पैकेज टाई या क्लिप के किनारों को जकड़ना। हैम को ढक्कन के साथ कवर करें और इसे बेकिंग शीट पर रखें। मध्यम स्तर के ओवन में भेजें।
5. 90 मिनट के लिए 180 डिग्री पर हैम सेंकना। फिर इसे ओवन से बाहर खींचें और मोल्ड के ठंडा होने की प्रतीक्षा करें, फिर इसे 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
6. तैयार हैम धीरे से फॉर्म से निकलता है और प्लेटों में कट जाता है।

100 ग्राम का पोषण मूल्य।

चिकन दिल तुर्की

तुर्की कई रसोइयों की तरह। तुर्की - बहुत निविदा, हल्का और दुबला मांस जिसे विशेष पाक कला की आवश्यकता नहीं है। इसमें विटामिन ए और ई होता है। टर्की हैम को खराब करना असंभव है, यह हमेशा महान निकलता है।

तैयारी का समय: सक्रिय भागीदारी का आधा घंटा। कठिनाई की डिग्री: मध्यम। नुस्खा इसके लिए उपयुक्त है: नाश्ता, छुट्टी, पिकनिक।

सामग्री:

• टर्की मांस - 1 किलो;
• चिकन दिल - 0.5 किलो;
• बड़े कच्चे गाजर - 1 टुकड़ा;
• सूखी सूजी - 15 ग्राम;
• क्रीम 34% - 170 मिलीलीटर;
• नमक, लहसुन, मसाले - स्वाद के लिए।

तुर्की मांस कोलेस्ट्रॉल में बहुत कम है, इसलिए यह शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित होता है।

कदम से कदम तैयारी:

1. प्रक्रिया दिल: फिल्म और धमनियों को उनसे हटा दें। ठंडे पानी के साथ टर्की पट्टिका और चिकन दिलों को कुल्ला और कुछ बार कीमा। बस गाजर और लहसुन काट लें।
2. परिणामस्वरूप भराई में ठंडा क्रीम, गाजर और लहसुन जोड़ें। सूखी सूजी, एक चम्मच नमक डालें। हलचल।
3. हैम में बेकिंग बैग डालें और उसमें स्टफिंग कसकर डालें।
4. टाई करने के लिए फ्री एंड पैकेज।
5. मल्टी हैकर बाउल में भविष्य के हैम के साथ फॉर्म रखो, अधिकतम तक ठंडा पानी डालें और "सूप" मोड में एक और आधे घंटे के लिए पकाएं।
6. मोल्ड निकालें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें। फिर 3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
7. फॉर्म से सावधानीपूर्वक निकालें, स्लाइस में काटें और घर का इलाज करें।

100 ग्राम का पोषण मूल्य:

उपयोगी सुझाव

1. कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी में केवल पोल्ट्री स्तन का उपयोग करना आवश्यक नहीं है - उत्पाद सूख जाएगा। इसे मांस में जोड़ें, पैरों से काट लें।
2. तैयार हैम को तेजी से ठंडा करने के लिए, इसे बर्फ के पानी के रूप में डालें।
3. घर के बने हैम को ठंडा होने के बाद काटा जाना चाहिए, अन्यथा यह उखड़ सकता है।
4. सरसों का एक चम्मच उत्पाद को एक दिलकश स्वाद देगा।
5. खाना पकाने से पहले मांस को थोड़ा फ्रीज करना बेहतर होता है, स्लाइस अधिक सटीक होगा।
6. काटने से पहले मांस के परतों को थोड़ा पीटा जा सकता है, हैम अधिक निविदा होगा।
7. प्रयोगों का स्वागत है - जैतून, prunes, नट्स आपकी उत्कृष्ट कृति के स्वाद को और अधिक परिष्कृत करेंगे।
8. स्टोर होममेड सॉसेज 3-4 दिनों से अधिक नहीं है, कोई संरक्षक नहीं हैं।
9. मांस को पहले से ही मैरीनेट किया जा सकता है, जिसका अंतिम उत्पाद के स्वाद पर बहुत सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।
10. हैम के तल के नीचे एक सिलिकॉन चटाई बिछाने के लिए बेहतर है, फिर व्यंजन तेज किनारों द्वारा खरोंच नहीं किया जाएगा।