घर पर सेब के साथ स्ट्रूडेल सेंकना कैसे करें

आप अपने परिवार को घर का बना पेस्ट्री के साथ खुश कर सकते हैं एक पारंपरिक ऑस्ट्रियाई डिश जिसे स्ट्रडेल कहा जाता है इसका पहला उल्लेख 320 साल पहले वियना में एक रसोई की किताब में दिखाई दिया। डिश एक नरम, रसदार भराई, कुरकुरे ऊपरी परतों और एक सुनहरा क्रस्ट स्वादिष्ट बनाने वाला रोल है।

सेब के साथ स्ट्रूडल के लिए क्लासिक नुस्खा

हैब्सबर्ग के शासनकाल के दौरान स्ट्रूडल बहुत लोकप्रिय हुआ। उनकी उपस्थिति की कहानी ओटोमन साम्राज्य के दिनों में वापस चली गई। हालांकि, केवल ऑस्ट्रियाई क्लासिक स्ट्रूडल का राष्ट्रीय व्यंजन बन गया।

यह एक बेकिंग डिश है जिसे धूआं के आटे से भराई के साथ बनाया जाता है, जो एक "बवंडर", "भँवर" है। सेब भरने के साथ मूल रोल बनाने के लिए आवश्यक होगा:

• आटा - 330 ग्राम;
• पानी - 150 मिलीलीटर:
• मक्खन - 100 ग्राम;
• चीनी, किशमिश और नट्स (अखरोट) - 70 ग्राम प्रत्येक;
• वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
• सेब (मीठा-खट्टा, हरा) - 0.8 किलो;
• दालचीनी - 10 ग्राम;
• नींबू का रस - 100 मिली।

क्लासिक नुस्खा के अनुसार सेब के साथ एक स्ट्रूडल बनाने के लिए, इसमें साठ मिनट लगेंगे। रसदार 100 ग्राम में रसौली और एक ही समय में खस्ता रोल में 197 इकाइयां होती हैं।

रोल के लिए आटा बहुत पतला रोल किया जाना चाहिए, इसलिए आटा, गर्म पानी और दस ग्राम चीनी लेने से आपको प्लास्टिक आटा तैयार करने की आवश्यकता होती है, स्ट्रूडल का आधार। फिर वनस्पति तेल के साथ आटा को कोट करें, और एक साफ तौलिया के साथ कवर किया जाए, इसे थोड़ी देर के लिए खड़े रहें।

भरने की तैयारी के लिए धुले हुए सेब को छोटे क्यूब्स में काटने की आवश्यकता होती है। नट्स को काट लें, मक्खन में भूनें। तीन मिनट के बाद, उन्हें सेब जोड़ें, द्रव्यमान को नरम होने तक बाहर रखें। फिर चीनी, किशमिश, दालचीनी डालें, नींबू का रस डालें और मिलाएं।

जबकि भरने ठंडा हो जाएगा, आपको आटा की एक बहुत पतली परत को रोल करना चाहिए और, किनारों को काटकर, इसे आयताकार बनाना चाहिए। एक किनारे से एक मीठा फल-अखरोट का द्रव्यमान रखें, किनारों को लंबवत तीन सेंटीमीटर ओवरलैप (दाएं और बाएं) से लपेटें, और फिर सावधानी से स्ट्रडेल को रोल करें, एक रोल बनाएं। आटे के नीचे, आप खाद्य फिल्म या एक तौलिया भी रख सकते हैं, ताकि स्ट्रडेल को रोल करने के लिए सुविधाजनक हो।

पकवान को तीस मिनट के लिए ओवन में 200 डिग्री के तापमान पर होना चाहिए। सुगंधित चाय या कॉफी के साथ अद्भुत संयोजन में स्ट्रूडल को गर्म परोसा जाता है।

कॉटेज पनीर सेब स्ट्रूडल: एक सरल नुस्खा

एक हार्दिक, लेकिन हल्की स्ट्रूडल एक महान होममेड मिठाई हो सकती है, और पनीर को टेस्ट बेस में जोड़ा जाएगा। पकवान के लिए भराव सेब हो सकता है। इसी समय, ऑस्ट्रियाई रोल की "हाइलाइट" किसी भी चयनित फल की लगभग प्राकृतिक ताजगी का संरक्षण है। एक अद्भुत विनम्रता बनाने के लिए जिसे विशेष रूप से गर्म, गर्म रूप में परोसा जाता है, आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• आटा और पनीर का 0.3 किलो;
• 1 अंडा;
• 100 ग्राम किशमिश, नट्स, चीनी;
• 200 ग्राम बिस्कुट ("बेक किया हुआ दूध");
• 170 ग्राम मक्खन;
• रम के 20 मिलीलीटर;
• दालचीनी की 1 छड़ी;
• 0.7 किलो सेब;
• नमक की एक चुटकी, वेनिला;
• वनस्पति तेल के 20 मिलीलीटर।

खाना पकाने की शुरुआत से दो घंटे पहले स्ट्रैडल के परीक्षण दही के आधार को तैयार करना बेहतर होता है, जिसके निर्माण का समय एक घंटे होगा। एक सौ ग्राम रोल में कैलोरी सामग्री 254 किलो कैलोरी के बराबर होगी।

टेस्ट की तैयारी बहुत सरल है। तेल (150 ग्राम) को गूंध, पिघलाया जाना चाहिए। दही और चीनी के साथ दही एक ब्लेंडर में गाढ़ा, सजातीय खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए पीसता है।

दही द्रव्यमान में ठंडा क्रीम, वैनिलिन, नमक जोड़ें, भागों में आटा जोड़ें और आटा गूंध करें। फिर इसे एक ठंडी जगह पर, प्लास्टिक में लिपटे, एक-डेढ़ घंटे के लिए भेज दें।

भरने के लिए सेब को क्यूब्स में कुचल दिया जाना चाहिए, चीनी के साथ भूनें, मक्खन में दालचीनी की छड़ें मिलाएं। तीन मिनट के बाद, रम जोड़ें, मिश्रण करें और नरम होने तक कुछ और मिनट के लिए फल को स्टू करें।

नट्स को काट लें और उन्हें सूखा फ्राइंग पैन में अलग से सुखाएं, किशमिश को कुल्ला, अतिरिक्त तरल को निकालने की अनुमति दें। एक ब्लेंडर में कुकीज़ पीस लें। किशमिश, कुकीज़ और नट्स के साथ दालचीनी को हटाकर सेब का द्रव्यमान मिलाएं।

आटा को सबसे पतली संभव परत में रोल करें, स्टफिंग को एक तरफ रख दें। दाईं ओर दो किनारे, थोड़ी बाईं ओर, ऊपर रोल करें, एक बहुत घने "रोल" के साथ रोल करें जिससे स्ट्रैडल बने।

ओवन को गर्म करें ताकि उसमें 180 ° का तापमान हो, बेकिंग शीट को घी लगी वनस्पति तेल से ढक दें और फलों को भरने के साथ दही की थाली के ऊपर रखें। ऑस्ट्रियाई रोल को तीस मिनट के लिए बेक किया जाता है। रूखी, भूख बढ़ाने वाली पपड़ी बनाने के लिए, आपको पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके पीटा अंडे के साथ स्ट्रडल के शीर्ष पर ब्रश करना चाहिए।

एप्पल स्ट्रूडल: जूलिया वैयोट्सस्काया से एक कदम-दर-चरण नुस्खा

यू। वैसोत्सकाया ने खुद को एक अनुभवी रसोइया दिखाया है, जो किसी भी डिश को अपना "स्वाद" देने में सक्षम है। उसने एक निविदा ऑस्ट्रियाई रोल तैयार किया - स्ट्रूडल, जिसका मूल भरना एक अद्भुत कश पेस्ट्री में स्वादिष्ट, स्वस्थ सेब था। स्ट्राइडल वैयोट्स्की के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा फिर से बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों को तैयार करना चाहिए:

• अंडा - 1 पीसी ।;
• सेब - 0.8 किलो;
• किशमिश - 80 ग्राम;
• चीनी (भूरा) - 50 ग्राम;
• संतरे का रस - 40 मिलीलीटर;
• दालचीनी - 3 ग्राम (चुटकी);
• मक्खन (पिघला हुआ मक्खन और सूरजमुखी तेल) - 20 मिलीलीटर;
• कुचल बादाम - 70 ग्राम;
• पफ पेस्ट्री - 1 परत;
• विवेक पर चीनी पाउडर।

जूलिया Vysotskaya से एक स्ट्रूडल बनाने में साठ मिनट लगते हैं। 100 ग्राम के स्वाद वाले मिष्ठान में कैलोरी 185 यूनिट होती है।

इस नुस्खा का उपयोग करके पकवान पकाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देशों को फिर से बनाने के लिए, आपको धीरे-धीरे निम्नलिखित चरणों का पालन करना होगा:

1. कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट पफ पेस्ट्री को छोड़ दें;
2. सेब को कुल्ला, बीज के साथ अंदर को हटा दें, स्लाइस में काट लें;
3. एक कड़ाही में मक्खन में चीनी भंग;
4. फिर पैन सेब, दालचीनी, किशमिश में द्रव्यमान में जोड़ें। रस डालना और द्रव्यमान को अच्छी तरह से मिश्रण करना भी आवश्यक है;
5. मध्यम नरमता के सेब प्राप्त करने के बाद तैयार फल मीठा द्रव्यमान निकालें;
6. रोल के आधार के लिए, पफ पेस्ट्री की एक परत लें, इसे सभी दिशाओं में अपने हाथों से थोड़ा सा फैलाएं। एक बेकिंग शीट पर रखो, इस वनस्पति तेल से पहले greased। परीक्षण परत के एक तरफ, लगभग दो सेंटीमीटर की चौड़ाई के साथ कटौती, स्ट्रिप्स बनाएं;
7. आटा के किनारों को एक पीटा अंडे के साथ लिप्त किया जाता है और कटौती के विपरीत तरफ आपको समानांतर में भरने की आवश्यकता होती है;
8. सेब के द्रव्यमान के ऊपर बादाम रखें, रोल को रोल करें, एक स्ट्रूडेल का निर्माण करें ताकि कटौती शीर्ष पर हो;
9. डिश के किनारों "ज़स्चिपुटर", एक पीटा अंडे के साथ, पूरे दृश्य सतह को याद करते हैं;
10. ओवन में सेंकना, जहां तापमान पहले से ही 20 मिनट के लिए 180 डिग्री पर स्थिर होगा;
11. डिश को गर्म, चाय या स्वाद वाली कॉफी के साथ पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाना चाहिए।

न केवल ऑस्ट्रिया में, बल्कि पूरे यूरोप में स्ट्रूडल एक बहुत लोकप्रिय व्यंजन है। व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर, उसके लिए भरने की तैयारी में बड़ी संख्या में भिन्नताएं हैं।

नट्स और पफ पेस्ट्री के साथ एप्पल स्ट्रूडल

खट्टा क्रीम और आइसक्रीम के साथ एक आदर्श संयोजन में बहुत कम डेसर्ट गर्म परोसे जाते हैं। इस तरह के मीठे बेक्ड ट्रीटमेंट में ऐप्पल-नट फिलिंग और पफ पेस्ट्री आटा बेस के साथ एक अद्भुत स्ट्रूडल शामिल है। स्वादिष्ट कुरकुरे व्यंजन बनाने के लिए आपको चाहिए:

• नट - 100 ग्राम;
• चीनी - ¾ कप;
• सेब - 0.7 किलो;
• तेल (सब्जी या मक्खन) - 20 ग्राम (एमएल);
• चिकन अंडे - 1 पीसी ।;
• दालचीनी - 20 ग्राम;
• आटा (पफ) - 1 परत।

मूल भरने के साथ एक आकर्षक "रोल" बनाने के लिए, चालीस मिनट लगेंगे। 100 ग्राम स्ट्रूडल का कैलोरी मूल्य 226 किलो कैलोरी के बराबर होगा।

सेब को धोने की जरूरत है, छोटे टुकड़ों में काट लें, चीनी जोड़ें (1/2 बड़ा चम्मच।)। फल से रस निकलने तक उबालने के बाद, द्रव्यमान को ठंडा करें। चॉप नट्स, एक सूखी कड़ाही पर थोड़ा सूखा।

आटा पतले "खिंचाव", बाहर रोल और चीनी, दालचीनी के साथ छिड़के। आटे की तली पर सेब की स्टफिंग रखें और उसके ऊपर मेवे डालें। आटा परत के नीचे, दाएं, बाएं किनारे को घुमाएं और ट्यूब को रोल करें, एक "रोल", स्ट्रडेल बनाएं। सतह पर कटौती करें ताकि भागों में सेंकना के बाद डिश को काटने के लिए सुविधाजनक हो।

ओवन को 190 ° के तापमान पर गर्म करें। तेल में डूबी हुई बेकिंग शीट पर रोल रखें। एक पीटा अंडे में डूबा ब्रश के साथ पकवान की सतह का अभिषेक करें। स्ट्रडेल को तीस मिनट तक बेक करें और खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

विनीज़ सेब स्ट्रूडल

वियना में, हर सड़क पर आप बड़ी संख्या में रेस्तरां, कैफे पा सकते हैं, जहां आगंतुकों को मेनू पर सेब के साथ असली विनीज़ स्ट्रूडल की कोशिश करने के लिए आमंत्रित किया जाता है। इसके अलावा, प्रत्येक संस्थान का एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने का अपना नुस्खा है जो घर पर बनाया जा सकता है। सेब भरने के साथ विनीज़ फ्लेवर्ड "रोल" बनाने के लिए, आपको चाहिए:

• आटा - 260 ग्राम (नमक का + चुटकी);
• गर्म पानी - ½ कप;
• हरी सेब - 1 किलो;
• रोटी के टुकड़ों - 100 ग्राम;
• किशमिश - 150 ग्राम;
• जैतून का तेल - 20 मिलीलीटर;
• रम (लिकर) और नींबू का रस - 20 मिलीलीटर;
• दालचीनी - 10 ग्राम;
• चीनी - 140 ग्राम;
• चिकन अंडे - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 50 ग्राम

एक सुर्ख कुरकुरे पपड़ी के साथ एक सुगंधित बेक्ड पकवान बनाने के लिए, जहां भरना रसदार और स्वादिष्ट होगा, इसमें एक घंटा लगेगा। एक राष्ट्रीय विनीज़ डिश के प्रति 100 ग्राम कैलोरी में 175 इकाइयां होंगी।

पकवान बनाने में पहला कदम काफी लोचदार आटा गूंध होना चाहिए। इसके लिए आपको आटा, पानी, अंडा का उपयोग करने की आवश्यकता है। जब तक आटा टुकड़ा "हाथों तक पहुंचना" बंद नहीं होता तब तक बैच को पूरा करना आवश्यक होगा। आटा एक गेंद में लुढ़का हुआ होने के बाद, इसे जैतून का तेल के साथ लिप्त किया जाना चाहिए और भरना तैयार होने तक अलग रखा जाना चाहिए।

सेब कटा हुआ है, जो ज्यादातर छोटा होना चाहिए। तवे पर मक्खन गरम करें। इसमें पटाखे तले जाते हैं, और फिर उनमें सेब, दालचीनी, रम, नींबू का रस और चीनी मिलाया जाता है। द्रव्यमान को मिश्रित और ठंडा किया जाता है।

एक साफ तौलिया पर, हल्के से आटे के साथ छिड़का हुआ, आटा एक परत में जितना संभव हो उतना पतला बाहर लुढ़का हुआ है, जो संभव हो तो आयताकार होना चाहिए। एक फल भरने को एक किनारे से परीक्षण बिस्तर के बीच में रखा जाता है। रोल को एक तौलिया के साथ लपेटा जाता है और एक तेल से सना हुआ बेकिंग शीट पर बड़े करीने से बिछाया जाता है।

सुनहरा भूरा होने तक स्ट्रडेल को 190 ° ओवन के तापमान पर गर्म करें। आप तेल के साथ इसकी सतह का अभिषेक कर सकते हैं और पाउडर चीनी के साथ छिड़क सकते हैं, और काट सकते हैं और गर्म रूप में बेहतर सेवा कर सकते हैं।

उपयोगी सुझाव

ऑस्ट्रियाई स्ट्रॉडल बनाने में मुख्य कार्य किसी भी मामले में परीक्षण परत को फाड़ नहीं करना एक बहुत पतली, पारदर्शी, लोचदार बनाना है। इस तरह के आटे के टुकड़े को तैयार करने के लिए अनुभवी रसोइए काफी आसान हैं, लेकिन शुरुआती रसोइये पफ पेस्ट्री खमीर या खमीर आटा खरीद सकते हैं।

अनुभवी रसोइये से कुछ उपयोगी टिप्स हैं जो ठीक से एक अद्भुत, गर्म मिठाई तैयार करने के लिए हैं:

1. स्ट्रडल आधार को गूंधने के बाद, आपको कटोरे के नीचे आटा को "आराम" देने की आवश्यकता होगी, जो गर्म होना चाहिए;
2. खिंचाव, वजन करने के लिए आटा टुकड़ा खींचो, लेकिन इस कार्रवाई के साथ परत को नहीं तोड़ना चाहिए;
3. आटा को उच्चतम ग्रेड चुना जाना चाहिए, सानना से पहले निचोड़ा जाना अच्छा है;
4. एक स्पष्ट सच्चे स्वाद के भरने की खरीद के लिए किशमिश को पहले से रम में भिगोया जाना चाहिए;
5. फल थोड़ा हरा-भरा, खट्टा होना चाहिए, लंबे थर्मल प्रक्रियाओं के अधीन नहीं।

निम्नलिखित वीडियो एक और विस्तृत स्ट्रूडल नुस्खा है।