ब्लू पनीर: प्रकार, नाम और उत्पाद की विशेषताएं

यह उत्पाद लंबे समय से लोगों को इसके मसालेदार स्वाद और असामान्य उपस्थिति के कारण पसंद आया है। किसी भी पेटू के लिए आप एक प्रकार का नीला पनीर उठा सकते हैं। इसके अलावा, यह शरीर को अमूल्य लाभ पहुंचाता है।

उत्पाद के लाभों के बारे में थोड़ा, जिसके साथ यह कार्य करता है

किसी भी अन्य की तरह, इस पनीर की संरचना में बहुत अधिक कैल्शियम शामिल है, इस वजह से, इसे उपयोगी माना जाता है। ख़ासियत यह है कि मोल्ड की स्थिति के कारण, मानव शरीर द्वारा कैल्शियम को बहुत तेजी से अवशोषित किया जाएगा। इसके अलावा, यह प्रोटीन का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत है, जो मछली या अंडे से भी आगे निकल जाता है।

रचना में अमीनो एसिड होता है जो मांसपेशियों के निर्माण को प्रभावित करता है। यह साबित हो गया है कि जो व्यक्ति नियमित रूप से मोल्ड पनीर का सेवन करता है, उसे मेलेनिन के उत्पादन के कारण सूरज की किरणों से त्वचा की अच्छी सुरक्षा होती है।उत्पाद की विविधता को एक बड़े गोल प्लेट पर परोसा जाता है। उस पर सबसे विभिन्न ग्रेड प्रदर्शित किए जाते हैं। प्रत्येक प्रकार के काटने का अपना आकार होता है। किनारों के साथ, आम तौर पर हल्के चीज, और सबसे पक्की प्रजातियों के बीच में डालते हैं। उत्पाद को चखने के लिए अधिक पूर्ण था, परोसने से पहले, पनीर को लगभग एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर खड़ा होना चाहिए।

असामान्य स्वाद के कारण, आमतौर पर मजबूत मदिरा को मेज पर परोसा जाता है। इसके अलावा, आप रोटी, पटाखा, फल के साथ परोस सकते हैं। कुछ व्यंजनों में, मोल्ड पनीर पास्ता, पिज्जा, साथ ही विभिन्न सलाद में डाला जाता है।

सफेद मोल्ड पनीर

सफेद मोल्ड चीज़ के नाम:

  • ब्री। इसका रंग सफेद है, थोड़ा भूरा है। यह एक सर्कल के रूप में, 60 सेमी तक के व्यास के साथ निर्मित होता है। उत्पाद की मोटाई, 3 से 5 सेमी तक भिन्न हो सकती है। मोटाई जितनी छोटी होगी, स्वाद उतना ही तेज होगा। एक युवा, अपरिपक्व ब्री में एक नरम बनावट होगी। उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के साथ, यह कठोर हो जाता है। गंध, अमोनिया की याद ताजा करती है, सफेद पपड़ी अमोनिया की जोरदार बदबू आती है। लेकिन, फिर भी, सभी टुकड़े मनुष्यों के लिए खाद्य और सुरक्षित हैं। यह इस प्रकार है, जब आप पहली बार मोल्ड उत्पादों के साथ मिलते हैं तो इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है;
  • बुलेट डीवेन। सभी प्रजातियों में से, इसे सबसे अधिक बदबूदार माना जाता है। इस उत्पाद को आज़माने के लिए, हर पेटू का फैसला नहीं किया जाता है। यह मुलायम, दही द्रव्यमान से बनाया जाता है। पकने के प्रारंभिक चरणों में, पनीर को एक बीयर ब्राइन में रखा जाता है, फिर अजमोद, वर्मवुड, लहसुन, काली मिर्च जोड़ा जाता है। इन सामग्रियों के लिए धन्यवाद, ऐसी तीखी गंध दिखाई देती है। एक शंकु का निर्माण करें, जिसका वजन 180-200 ग्राम है, फिर बहुतायत से पपरीका के साथ छिड़के और 3 महीने तक परिपक्व होने के लिए छोड़ दें। तैयार पनीर, एक नरम संरचना है। उत्पाद को 30 दिनों से अधिक नहीं संग्रहीत किया जाता है।
  • कैमेम्बर्ट। नरम पनीर में एक मलाईदार स्थिरता होती है। दो प्रकार के दूध से तैयार, पूरे और स्किम्ड। पनीर बनाने की प्रक्रिया लंबी और जटिल है। उत्पादन के लिए, केवल उच्चतम श्रेणी के दूध की आवश्यकता होती है। इसलिए, चराई से पहले गायों को विशेष चरागाहों पर रखा जाता है। तैयार उत्पाद का रंग हल्का क्रीम और गहरा दोनों हो सकता है। हवादार, सफेद मोल्ड के साथ कवर किया गया। तैयार केक की मोटाई, 3 सेमी तक, चौड़ाई 11 सेमी तक। पनीर की तीक्ष्णता, उम्र बढ़ने के आधार पर भिन्न होती है। इसमें मशरूम का स्पष्ट स्वाद है। उत्पाद का शेल्फ जीवन छोटा है, इसलिए इसे अक्सर अपरिपक्व रूप में बेचा जाता है;
  • Cambozola। यह प्रीमियम दूध, विशेष स्टार्टर, नमक, क्रीम से बनाया जाता है। बुनाई सुइयों का उपयोग करके, नीले मोल्ड की लकीरों को पनीर के अंदर की ओर पेश किया जाता है, और बाहरी परत को सफेद मोल्ड के साथ कवर किया जाता है। इसकी एक नाजुक बनावट और एक तेज, दिलकश स्वाद है। यह विभिन्न प्रकार के पनीर के साथ प्रयोग करते समय, प्रयोगात्मक रूप से प्राप्त किया गया था। यह दो रूपों में निर्मित होता है: 70% तक वसा, 25% तक वसा रहित;
  • एक तरह से चार। फ्रांसीसी पनीर, जिसका ऊपरी हिस्सा ढंका हुआ है, खाद्य मोल्ड क्रस्ट है। वसा सामग्री में brie जैसा दिखता है;
  • Coulommiers। पास्चुरीकृत दूध से निर्मित, एक नाजुक बनावट है। चीज सर्कल का व्यास 12 से 15 सेमी है, मोटाई 3-3.5 सेमी है। ऊपर से सफेद मोल्ड का एक क्रस्ट होता है, कभी-कभी लाल धब्बों के साथ। उत्पाद 8 सप्ताह तक परिपक्व होता है, इसकी कठोरता इस पर निर्भर करती है;
  • Neuchatel। एक नरम उत्पाद का ग्रेड, 3 से 4 महीने तक परिपक्व होता है। उम्र बढ़ने में जितनी अधिक देर होगी, उतने ही उत्पाद नरम होंगे। अनुभाग में एक हल्के पीले रंग का रंग है। ऊपरी भाग मोल्ड से बनी सफेद टोपी से ढका होता है। प्रपत्र की ख़ासियत यह है कि यह पूरी तरह से अलग रूपों में निर्मित होता है, सबसे सामान्य रूप हृदय है;
  • पोन लेवेके। सबसे तीखी गंध के साथ एक किस्म को संदर्भित करता है। यह तैयार उत्पाद को नमकीन पानी में भिगोने से होता है। इसका चौकोर आकार है। इसे 2 प्रकार से बनाया जाता है: घर पर - बिना पाश्चुरीकृत दूध से, फैक्ट्री से - पाश्चुरीकृत दूध से। नॉर्मंडी में अलमारियों पर घर का बना पनीर ही पाया जा सकता है। पकने की प्रक्रिया 5-6 सप्ताह तक रहती है;
  • Ruzhett। नमकीन, मोल्ड पनीर के प्रकारों में से एक। खाना पकाने की प्रक्रिया में इसे 5 बार धोया जाता है। इसमें एक मजबूत अमोनिया गंध है, थोड़ा गुलाबी क्रस्ट, पेपरिका की सामग्री के कारण;
  • Chaource। इसमें एक छोटे, चौकोर सिर की उपस्थिति होती है, जो सफेद मोल्ड की एक हवाई टोपी के साथ कवर किया जाता है। इसका स्वाद मशरूम या हेज़लनट्स की तरह होता है। बनावट मलाईदार, निविदा है। 3 सप्ताह के लिए रिपन।

ब्लू मोल्ड पनीर

ब्लू मोल्ड पनीर के नाम:

  • रोकफोर। इसे भेड़ के दूध से बनाया जाता है। नीली नसों को बनाने के लिए, राई की रोटी का उपयोग किया जाता है ताकि मोल्ड समान रूप से फैल जाए और पनीर को सुइयों की बुनाई के साथ छेद दिया जाए। उम्र बढ़ने के लिए, पनीर को एक प्राकृतिक, चूना पत्थर की गुफा में रखा जाता है, जहां कम तापमान और आर्द्रता लगातार बनी रहती है;
  • Gorgonzola। इसे गाय के दूध से बनाया जाता है। यह उच्च आर्द्रता के साथ प्राकृतिक गुफाओं में परिपक्व होता है, लगभग 2 महीने तक। इसकी कीमत पनीर की उम्र बढ़ने पर निर्भर करती है। पनीर का मीठा स्वाद होता है। इंजेक्शन की मदद से, मशरूम को पनीर में प्रत्यारोपित किया जाता है, वे नीले मोल्ड के एक सुंदर पैटर्न को फिर से बनाते हैं। तैयार उत्पाद को हवा में प्रवेश करने से रोकने के लिए पन्नी में लपेटा जाता है;
  • डेनिश ब्लू पनीर। यह गाय के दूध से ही बनता है, केवल औद्योगिक परिस्थितियों में। इसे rokfor के एनालॉग के रूप में बनाया गया था। तैयारी के बाद, इसे विशेष तहखाने में रखा गया है। इससे पहले कि आप दुकानों में भेजें, पनीर को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाता है। 2 महीने के भीतर परिपक्व, एक तेज, नमकीन स्वाद है। इसका एक गोल आकार है, तैयार सिर का वजन 2-3 किलोग्राम तक पहुंचता है;
  • फरम डीएम्बर्ट पहाड़ों में चरने वाली गायों के दूध से पनीर तैयार करें। पेनिसिलिन का उपयोग मोल्ड बनाने के लिए किया जाता है ताकि मोल्ड बीजाणुओं को समान रूप से वितरित किया जाए, तैयार उत्पाद को सुइयों के साथ छेद दिया जाता है। पनीर पकने, 3 महीने तक;
  • ब्लेउ डी'अवरगने। संताल के पहाड़ों में चरने वाली गायों के विशेष दूध से तैयार करें। यह एक तेज स्वाद, चिपचिपा बनावट है। 3 महीनों तक पकने वाले गीले कमरों में, नीले मोल्ड के बीजाणुओं से भरा;
  • बिलु दे ब्रेस। इसे गाय के दूध से बनाया जाता है। विशेष गीले तहखाने में, 3 महीने तक पनीर को चीर दें। तैयार उत्पाद में एक गोल आकार, नरम बनावट, मसालेदार स्वाद है;
  • बल्लू दे कोस। पूरे दूध से बना है। सेलर में 6 महीने तक का पनीर, बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए, शीर्ष पर नमक छिड़का जाता है। सभी पक्षों से, यह फंगल बीजाणुओं के वितरण के लिए, सुइयों के साथ पिरोया जाता है।

लाल मोल्ड पनीर

लाल मोल्ड के साथ पनीर की किस्में:

  • Livarot पनीर। यह उच्च गुणवत्ता वाली गाय के दूध से बनाया जाता है। आमतौर पर सर्दियों में नहीं बनाया जाता है। इसमें एक भूरा रंग है। स्वाद के बाद, अलग तेज, जो बाद में छोड़ देता है। इस पनीर के पारखी 6 महीने की उम्र के बाद इसका उपयोग करना पसंद करते हैं;
  • Epuass। गाय के दूध से तैयार करें, जिसे बैक्टीरिया की प्रवेश को रोकने के लिए सावधानीपूर्वक जांच की जाती है। नाजुक, मलाईदार स्वाद के साथ पनीर में तेज गंध होती है। यह लकड़ी के ग्रिड पर विशेष कमरों में परिपक्व होता है। जब पनीर एक लाल पपड़ी प्राप्त करना शुरू कर देता है, तो इसे नमक के समाधान के साथ इलाज किया जाता है और बरगंडी वोदका पर डाला जाता है;
  • मारा। गाय के दूध से उत्पाद। समाप्त रूप में एक चौकोर आकार होता है। 4 सप्ताह के लिए रिपन। उम्र बढ़ने के दौरान, क्रस्ट पर मोल्ड से बचने के लिए बार को अच्छी तरह से धोया जाता है;
  • Remudu। 2 से 3 महीने के रिपन्स में लाल रंग की पपड़ी और तीखा स्वाद होता है। उत्पादन के लिए, गुणवत्ता वाले गाय के दूध का उपयोग करें;
  • मंस्टर। पाश्चुरीकृत प्रयुक्त गाय के दूध के निर्माण के लिए। तैयार रूप में 1 किलो पनीर प्राप्त करने के लिए, वे 8 लीटर दूध खर्च करते हैं। परिपक्वता की प्रक्रिया में, पपड़ी को खारा से धोया जाता है, इस वजह से, आप एक लाल टिंट प्राप्त कर सकते हैं। सेलर में जहां पनीर परिपक्व होता है, बेहतर किण्वन के लिए पुराने नमूने मौजूद होने चाहिए।

ग्रीन मोल्ड चेसेस

हरे मोल्ड चीज़ के नाम:

  • डोर ब्लू। दूध के उच्चतम ग्रेड से बनाओ। मोल्ड की शुरूआत के कारण, समाप्त लुक में हरे रंग की धारियाँ होती हैं। इसमें एक नरम बनावट है, एक तेज, मसालेदार गंध है जो पीछे हट सकती है। मोल्ड कवक, कभी-कभी क्रस्ट की सतह पर आते हैं;
  • Stilton। यह उच्च गुणवत्ता वाली सुबह की क्रीम से बना है। एक चक्र का आकार है, तैयार रूप में 7 किलोग्राम तक वजन होता है। उत्पादन प्रक्रिया में, सिर को पेनिसिलिन बीजाणुओं के साथ काट दिया जाता है, जिसके कारण हरी नसों का विकास होता है। इसमें एक सुखद मसालेदार सुगंध और तेज स्वाद है;
  • Bergader। यह पास्चुरीकृत दूध से बनाया जाता है, तैयार रूप में, मोल्ड के हरे-भरे संसेचन होते हैं। इसका एक मीठा, दिलकश स्वाद है;
  • सेंट Agur। तैयार उत्पाद का एक असामान्य आकार है, इसमें 8 चेहरे हैं। स्वाद मसालेदार है, इसमें एक मलाईदार बनावट और उच्च वसा सामग्री है। इसे गाय के दूध से बनाया जाता है। पनीर को समझें, 2 महीने तक, जिसके बाद, हरी धारियाँ होती हैं।

उच्च गुणवत्ता वाले मोल्ड पनीर का चयन कैसे करें: एक त्वरित गाइड

एक नीले पनीर का चयन करते समय पालन करने के नियम:

  1. पनीर की नीली किस्मों पर बहुत व्यापक उद्घाटन नहीं होते हैं, अन्यथा यह एक खराब उत्पाद है। ब्लू मोल्ड को बड़ी संख्या में चैनलों से भरा नहीं होना चाहिए;
  2. थोड़ा ढीला, गीला होने के दौरान पनीर को अपना आकार बनाए रखना चाहिए;
  3. आपको पनीर की संरचना में सावधानी से सहकर्मी होना चाहिए, उम्र बढ़ने के लिए आमतौर पर पेनिसिलिन और नमक का उपयोग किया जाता है। कोई कृत्रिम रंग मौजूद नहीं होना चाहिए;
  4. ताजे पनीर में पेनिसिलिन की गंध है, एक बर्फ-सफेद परत है, जिस पर यह परिपक्व हो गया है, इसके निशान देखे जा सकते हैं;
  5. उत्पाद को मक्खन की तरह मुंह में पिघलाना चाहिए। यदि किनारों के चारों ओर एक कठोर परत है, तो यह एक संकेत है कि इसे बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया गया है;
  6. किसी भी चीज का शेल्फ जीवन 2 महीने से अधिक नहीं होना चाहिए;
  7. पनीर में छेद की एक बड़ी संख्या की उपस्थिति एक खराब-गुणवत्ता वाले निर्माता की बात करती है;
  8. मसालेदार पनीर में एक ढीली उपस्थिति नहीं होनी चाहिए;
  9. पनीर को विशेष मोम पेपर में पैक किया जाना चाहिए। यह पकने और मोल्ड की मात्रा को रोकने के लिए किया जाता है;
  10. उत्पाद में ताड़ के तेल की उपस्थिति का निर्धारण करना आसान है यदि आप इसे थोड़ा दबाते हैं। बार की बाहरी संरचना लोचदार होनी चाहिए।
पनीर के मोल्ड किस्मों के कई निर्माताओं, सदियों से प्रसिद्धि है।

ऐसा उत्पाद किसी भी अवकाश तालिका को सजाने में सक्षम होगा, खासकर यदि आप एक डिश पर विभिन्न किस्मों को जोड़ते हैं। इसके अलावा, उच्च गुणवत्ता वाला पनीर शरीर के लिए बहुत लाभ पहुंचाता है, विशेष रूप से खेल में शामिल लोगों के लिए। उत्पाद चुनते समय निर्देशों का पालन करना सबसे महत्वपूर्ण है।

और इसके अलावा - ब्लू पनीर बनाने के बारे में एक दिलचस्प वीडियो कहानी।