होमलैंड बैंगन भारत है। वे, आलू की तरह, यूरोप में पहले नहीं खाया जाना चाहते थे। वास्तव में, कच्ची सब्जियां भूख का कारण नहीं बनती हैं। इसलिए, लंबे समय तक वे एक दवा के रूप में उपयोग किए जाते थे, उदाहरण के लिए, उनका मानना था कि तेल में उबला हुआ एक बैंगन दांत दर्द को ठीक करता है, और इसका रस गाउट के साथ मदद करता है।
ये सब्जियां केवल 17-18 शताब्दी में रूस में आईं, धीरे-धीरे लोगों के प्यार को प्राप्त किया। सब्जी का रंग जितना गहरा होता है, उतना ही स्वादिष्ट होता है। सबसे स्वादिष्ट फल काले होते हैं, उनके बीज कम होते हैं और उनकी स्थिरता में नरम होते हैं।
बैंगन में बहुत सारा पोटैशियम होता है, जो शरीर से अतिरिक्त पानी को निकालता है, और इससे हृदय की मांसपेशियों को सही तरीके से काम करने में मदद मिलती है। वनस्पति शरीर से कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करती है, यह बीमार पेट और आंतों वाले लोगों के लिए उपयोगी है।
बैंगन से केवल व्यंजन क्या तैयार नहीं होते हैं! सबसे आम बैंगन कैवियार, ग्रीक मूसका, अजब-सैंडल लंच और अन्य हैं। इसमें कम कैलोरी होती है, इसलिए आप फिगर के बारे में चिंता नहीं कर सकते।
हाल के वर्षों में उगाए गए नीले रंग में कड़वाहट नहीं होती है, इसलिए कुछ गृहिणियां उन्हें नमकीन बनाती हैं, नमकीन नहीं। लेकिन अनुभवी रसोइये अभी भी कम से कम आधे घंटे के लिए कटे हुए फलों को नमक के साथ छिड़कने की सलाह देते हैं, फलों का रस देते हैं, फिर पानी निकालते हैं, सब्जियों को कोलंडर में फेंकते हैं, निचोड़ते हैं, सुखाते हैं और फिर भुनने लगते हैं।
इन प्रक्रियाओं को करने की आवश्यकता है ताकि बैंगन कम तेल और बेहतर तलना को अवशोषित कर सकें। खाना पकाने से पहले युवा फलों को साफ नहीं किया जाना चाहिए, और कुछ लोग उन्हें आटे या रोटी के टुकड़ों में रोल करना पसंद करते हैं, उन्हें पहले से अंडे के मिश्रण में डुबोते हैं और फिर उन्हें भूनते हैं।
तले हुए बैंगन तेज और स्वादिष्ट होते हैं।
यह एक सरल नुस्खा है, पकवान आमतौर पर उत्सव की मेज पर नाश्ते के रूप में परोसा जाता है। खाना पकाने के लिए निम्नलिखित घटक आवश्यक हैं:
- बैंगन - 5 फल;
- टमाटर - 3 फल;
- तेल - 100 ग्राम;
- लहसुन - 4 लौंग;
- साग;
- मसाले।
पकाने में आधा घंटा लगता है।
कैलोरी 783 किलो कैलोरी है।
बैंगन को कुल्ला, उन्हें सूखा और, छीलने के बिना, गोल टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक परत को बस नमक के साथ छिड़का जाता है। आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, बैंगन को ठंडे पानी के नीचे कुल्ला, निचोड़ें और सूखें।
फिर सब्जियों को भूनना शुरू करें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन डालो, इसे गर्म करें और फिर बैंगन में बैंगन फैलाएं। जैसे ही एक बैच को तला जाता है, दूसरे को डाल दिया जाता है, और इसी तरह।
अलग से तैयार चटनी। बैंगन को भूनने के बाद टमाटर को छीलकर, बारीक काट लें और उसी पैन में डालें। लगभग सात मिनट के लिए स्टू टमाटर, एक प्रेस के तहत लहसुन निचोड़ें, टमाटर डाल दें, अगर वांछित हो तो मसाले जोड़ें।
बैंगन को इस तरह परोसा जाता है: बड़े करीने से तले हुए बैंगन को एक सर्विंग प्लेट पर रखा जाता है, और सॉस को ऊपर से डाला जाता है।
ओवन में बैंगन
यह जॉर्जियाई व्यंजनों का एक व्यंजन है, वे इसे बैंगन के साथ "पखली" भी कहते हैं। बैंगन को एक स्वादिष्ट सॉस के साथ पकाया और डाला जाता है, जो कि जॉर्जियाई परंपरा के अनुसार, मामूली मसालेदार, मसालेदार है, अखरोट और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है।
सामग्री:
- बैंगन - 4-5 फल;
- लहसुन - 2 लौंग;
- धनिया;
- ग्रेनेड;
- सफेद सिरका - 50 ग्राम;
- प्याज;
- अखरोट - 40 ग्राम;
- नमक;
- धनिया;
- काली मिर्च।
इसे तैयार करने में आधा घंटा लगता है।
कैलोरी - 654 किलो कैलोरी।
सबसे पहले, नीला तैयार करें। सब्जियों को धोया जाता है, सुखाया जाता है और काट कर बेकिंग शीट में रख दिया जाता है। 180 डिग्री पर तीस मिनट बेक करें।
जबकि वे पके हुए हैं, यह ईंधन भरने का समय है। प्याज को साफ, सीताफल, धो, सूखा होना चाहिए। व्यंजन तैयार करें, जिसमें शेष सामग्री को कुचल दिया जाना चाहिए। पूर्व में, इस उद्देश्य के लिए एक चक्की का उपयोग किया गया था, लेकिन एक ब्लेंडर की मदद से, ड्रेसिंग इसकी निरंतरता में अधिक सजातीय है।
तो, एक डिश में तिमाहियों में कटा हुआ प्याज डालें, वहां सिरका डालें, लहसुन, सिलेंट्रो ग्रीन्स, अखरोट, नमक जोड़ें, हॉप्स-सनेली जोड़ें। सजावट के लिए कुछ प्याज के छल्ले छोड़ दें।
ब्लेंडर को चालू करें और सब कुछ अच्छी तरह से पीस लें। द्रव्यमान का रंग हल्का होना चाहिए। ड्रेसिंग तैयार करते समय, बेक्ड बैंगन। उन्हें ओवन से बाहर ले जाया जाता है, उन्हें ठंडा करने की अनुमति दी जाती है, एक कांटा के साथ गूंध किया जाता है, और उसके बाद ही उन्हें तैयार द्रव्यमान के साथ डाला जाता है।
फिर स्वाद की बात, कोई है जो बैंगन के साथ भरना पसंद करता है पूरी तरह से मिश्रण, स्वाद, नमक और काली मिर्च जोड़ें, यदि आवश्यक हो, तो केवल प्याज और अनार के साथ सजाने के लिए सेवा करें। और कुछ गृहिणियां बैंगन पसंद करते हैं, हल्के से लिपटे हुए, एक सर्विंग प्लेट पर डालते हैं, सॉस डालते हैं और सजाते हैं, इस रूप में सेवा करते हैं।
बैंगन टार्टलेट्स
यह पकवान उत्सव की श्रेणी से संबंधित है, शानदार दिखता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात - स्वादिष्ट। आश्चर्यजनक रूप से बस और जल्दी से तैयार करता है।
सामग्री:
- तीन बैंगन;
- एक घंटी मिर्च;
- एक प्याज;
- cilantro गुच्छा;
- चालीस ग्राम मक्खन;
- एक अंडा;
- दो सौ ग्राम आटा;
- आधा गिलास ठंडा पानी;
- अजमोद का एक गुच्छा;
- लहसुन के तीन लौंग;
- आधा नींबू;
- जैतून का तेल के साठ ग्राम;
- थोड़ा सा बेल का सिरका।
इसे पकने में एक घंटा बीस मिनट लगता है।
कैलोरी - 1790 किलो कैलोरी।
आटा निचोड़ें, एक कुआं बनाएं, वहां ठंडा पानी, अंडा और मक्खन डालें। आटे को तीस मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
सब्जियों में, पायस बनाते हैं और पूरी तरह से पकाए जाने तक बीस मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं।
फिर नीले और काली मिर्च को ओवन से लिया जाता है, ठंडा किया जाता है और उनसे छिलका निकाला जाता है। काली मिर्च को प्लास्टिक की थैली में डालकर हिलाया जा सकता है, फिर त्वचा आसानी से निकल जाएगी। पीपल के बीज निकाल दिए जाते हैं। यह सब्जियों को क्यूब्स में काटता है।
फिर साग को काटना आवश्यक है, प्याज को आधा छल्ले में काट लें और बैंगन और काली मिर्च के साथ मिलाएं। बलगम सिरका और नींबू का रस द्रव्यमान में जोड़ें, लहसुन को निचोड़ें।
यह टैटलेट्स को सेंकने का समय था। आटा रेफ्रिजरेटर से जाता है और जलाशय में रोल करता है। इससे हलकों को काटें ताकि उनके आकार में वे थोड़ा अधिक तैयार मोल्ड हों। प्रत्येक सर्कल को आकार में रखा जाता है और सूखने के लिए दस मिनट तक सेंकना होता है।
जैसे ही उन्हें ओवन से बाहर निकाला जाता है, प्रत्येक टार्टलेट पर एक सब्जी भराई डालें और गर्म ओवन को कुछ मिनटों के लिए फिर से भेजें।
मांस के साथ बैंगन - एक स्वादिष्ट पकवान के लिए एक त्वरित नुस्खा
बैंगन ऐसी सब्जियां हैं (हालांकि अब उन्हें जामुन कहा जाता है), जो किसी भी मांस के साथ पूरी तरह से संयुक्त हैं। इस नुस्खा में पोर्क का उपयोग किया जाता है, लेकिन बीफ और चिकन का मांस सब्जियों के साथ स्वादिष्ट, रसदार और निविदा है।
सामग्री:
- सूअर का मांस का एक पाउंड;
- तीन बैंगन;
- एक गाजर;
- प्याज का सिर;
- तीन घंटी मिर्च;
- तीन टमाटर;
- वनस्पति तेल के 50 ग्राम;
- नमक, काली मिर्च।
40 मिनट के लिए पकवान तैयार करें।
कैलोरी - 2199 किलो कैलोरी।
मांस के साथ बैंगन पकाने की विधि काफी सरल है। मांस को टुकड़ों में काटें। सूअर का मांस के टुकड़े पैन में डालें, फिर से लाल होने तक भूनें, लेकिन मुख्य बात ओवरकुक नहीं है।
फिर बैंगन तैयार करें। वे धोया जाता है, सूख जाता है और क्यूब्स में कट जाता है। मांस और हल्के नमक में जोड़ें। फिर पैन का ढक्कन बंद करें और पांच मिनट तक उबालें जब तक कि बैंगन रस न दे दें।
गाजर को बारीक काट लें, फिर मांस के साथ बैंगन जोड़ें। प्याज पतले तिनके में काटते हैं, मिर्च भी थोड़ी मोटी होती है। पहले पैन में प्याज डालें, फिर काली मिर्च और एक और पाँच मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबालें।
आप एक टमाटर का छिलका हटा सकते हैं, और आप बस धो सकते हैं और स्लाइस में काट सकते हैं और मांस के साथ सब्जियों को पैन में जोड़ सकते हैं। फिर पैन की सामग्री को मिश्रित करने और एक ढक्कन स्टू के साथ एक और बीस मिनट के लिए कवर करने की आवश्यकता होती है।
इस व्यंजन को रस की न्यूनतम सामग्री से कौन प्यार करता है, फिर ढक्कन को बंद नहीं किया जाना चाहिए। ढक्कन बंद किए बिना, एक पैन में सब्जियों और मांस को भूनने दें। फिर पकवान अधिक सूखा, कुरकुरा होगा। स्टू करने की प्रक्रिया में, आपको नमक और काली मिर्च पर पकवान की कोशिश करनी चाहिए और यदि आवश्यक हो तो जोड़ना चाहिए।
पकवान तैयार है, इसे आज़माएं, यह बहुत स्वादिष्ट है!
बैंगन कटलेट
शायद कोई ऐसा व्यक्ति नहीं है जो कटलेट पसंद नहीं करेगा। बैंगन से, वे विशेष रूप से स्वादिष्ट, मूल और तैयार करने में मुश्किल नहीं हैं।
सामग्री:
- बैंगन के डेढ़ किलोग्राम;
- अजमोद के 10 स्प्रिंग्स;
- नमक के डेढ़ चम्मच;
- लहसुन के दो लौंग;
- काली मिर्च का आधा चम्मच;
- एक अंडा;
- वनस्पति तेल के 100 मिलीलीटर;
- एक सौ ग्राम पनीर;
- 80 ग्राम पटाखे;
- एक सौ ग्राम आटा।
लगभग 50 मिनट के लिए पकवान तैयार करें।
कैलोरी - 1600 किलो कैलोरी।
कैसे जल्दी और स्वादिष्ट बैंगन पैटीज़ पकाने के लिए? आइए विस्तार से नुस्खा देखें। बैंगन को धोने, सूखने और एक बेकिंग शीट में डालने की आवश्यकता होती है, जिसे तीस मिनट के लिए ओवन में भेजा जाता है। अजमोद को काट लें, एक प्रेस के तहत लहसुन निचोड़ें और पनीर को कद्दूकस कर लें। इस रेसिपी में, परमेसन चीज़ करेंगे, लेकिन अगर नहीं, तो कोई हार्ड चीज़।
जैसे ही नीले रंग के तैयार होते हैं, उन्हें रस निकालने के लिए एक कोलंडर में फेंक दें, लेकिन रस को खुद न डालें, इसे छीलें और काट लें। एक कटोरे में बैंगन डालें, अन्य उत्पादों को जोड़ें। सभी मिश्रण, अंडा और पटाखे जोड़ें। यदि स्टफिंग सूखी हो जाती है, तो इसे एबर्जिन के रस से पतला किया जा सकता है।
उन्हें गर्म तेल में दो तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है।
कटलेट तैयार हैं!
धीमी कुकर में व्यंजनों को जल्दी और स्वादिष्ट बैंगन व्यंजन
टमाटर के साथ नीला
यह व्यंजन मुख्य मांस व्यंजन के साइड डिश के रूप में, या मैश्ड आलू और पास्ता के अतिरिक्त है। यह जल्दी और बस तैयार किया जाता है, और इसके बावजूद, बैंगन रसदार और स्वादिष्ट होते हैं।
सामग्री:
- बैंगन - 3 पीसी ।;
- 3-4 टमाटर;
- लहसुन - 1 टुकड़ा;
- प्याज;
- सूरजमुखी तेल - 60 ग्राम;
- साग;
- पनीर - 100 ग्राम;
- नमक और अन्य मसाले।
50 मिनट की तैयारी पर।
कैलोरी - 1520 किलो कैलोरी।
बैंगन, नमक काटें, बीस मिनट के बाद पानी से धो लें, टमाटर और प्याज काट लें, लहसुन काट लें या दबाव में निचोड़ लें। अजमोद साग और cilantro से, जो कैसे प्यार करता है। इसे भी छीजने की जरूरत है।
थोड़ा नीला निचोड़ें और धीमी कुकर के कटोरे में डालें (इससे पहले, वहां थोड़ा सा तेल डालें) पहली परत, ऊपर से प्याज डालें, फिर टमाटर और लहसुन। सभी तेल डालते हैं, साग डालते हैं और यह केवल मसालों के साथ सीजन तक रहता है और समान परतों को दोहराता है। 40 मिनट के लिए मल्टीकोकर मोड सक्षम करें।
खाना पकाने की प्रक्रिया में खुला और हस्तक्षेप करना आवश्यक नहीं है। पकवान तैयार है।
एक धीमी कुकर में बैंगन कावीयार
मल्टीकोकर्स के मालिक भाग्यशाली हैं, लगभग आधे घंटे के लिए कैवियार इसमें पकता है और कोई भी थक नहीं जाता है।
आप की जरूरत तैयार करने के लिए:
- तीन बैंगन;
- दो घंटी मिर्च;
- तीन टमाटर;
- वनस्पति तेल के 50 ग्राम;
- प्याज;
- लहसुन;
- नमक, चीनी और काली मिर्च;
- गाजर।
पकवान तैयार करने में सत्तर मिनट लगते हैं।
कैलोरी -1258 किलो कैलोरी।
बैंगन को कुल्ला, और अगर वे युवा नहीं हैं, तो उन्हें छीलें। मिर्च भी धोते हैं और बीज निकाल देते हैं। सब्जियों को बेतरतीब ढंग से कटा हुआ और एक कटोरे में रखा जाता है। बैंगन के ऊपर गाजर डालते हैं, फिर अंत में काली मिर्च, प्याज, केवल टमाटर। टमाटर को मसल लें और एक कद्दूकस कर लें। प्याज के ऊपर कटा हुआ टमाटर डालें, तेल के साथ छिड़के और ऊपर से कसा हुआ टमाटर छिड़कें। यदि वांछित है, तो सब कुछ हल्के से नमक।
साठ मिनट के लिए बेकिंग मोड चालू करें। पूरा होने से पंद्रह मिनट पहले, ढक्कन उठाएं और निचोड़ा हुआ लहसुन जोड़ें। इस दौरान सब्जियां अच्छी तरह से बेक हो जाती हैं। यह केवल एक ब्लेंडर में पीसने के लिए बनी हुई है।
एक बार जब सब्जियां थोड़ा ठंडा हो जाती हैं, तो आपको ब्लेंडर को चालू करना होगा और उत्पादों को काटना होगा, मसाले के साथ नमक और मौसम जोड़ना होगा।
बोन एपेटिट!
गर्म मिर्च के साथ सर्दियों के लिए मैरिनेटेड बैंगन
यह नुस्खा सरल है और अन्य व्यंजनों की तुलना में यह अपेक्षाकृत जल्दी से तैयार किया जाता है, और सर्दियों में इन मसालेदार बैंगन का उपयोग करने के लिए और मैश किए हुए आलू के साथ परोसना एक भगवान का काम है।
तो, पांच लीटर के डिब्बे पर निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:
- बैंगन - 5 किलो;
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 600 ग्राम;
- गर्म काली मिर्च - 1 फली;
- लहसुन - 200 ग्राम;
- सिरका 9% - 250 मिलीलीटर;
- सूरजमुखी तेल - 250 मिलीलीटर;
- पानी - 3 एल;
- नमकीन 9% के लिए सिरका - 150 मिलीलीटर;
- नमक - 4 बड़े चम्मच।
एक घंटे में पकवान तैयार करना।
कैलोरी सामग्री 2974 किलो कैलोरी है।
सर्दियों के लिए जल्दी और स्वादिष्ट अचार बैंगन कैसे? धैर्य और आप सीखेंगे! आपको विस्तार से बताते हैं। बैंगन और काली मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लें। चक्की के माध्यम से, आपको नुस्खा और एक गर्म लाल मिर्च के अनुसार, बल्गेरियाई काली मिर्च को छोड़ देना चाहिए।
एक सॉस पैन में, तीन लीटर पानी डालें और तुरंत नमक और सिरका डालें। जैसे ही पानी उबालना शुरू होता है, बदले में बैंगन खाना बनाना आवश्यक है। प्रत्येक बैच को लगभग दस मिनट तक पकाया जाता है।
जैसे ही वे पकाया जाता है, यह मिर्च और लहसुन के तैयार द्रव्यमान में डालना रहता है। वहां तेल और सिरका डालें। सब कुछ धीरे से हिलाओ और बाँझ जार में कसकर रखें।
सब्जियों के साथ बैंक केवल बाँझ कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पैन के तल पर एक नरम कपड़ा रखें, डिब्बे को ऊपर रखें और पैन में पानी उबालें ताकि पैन में पानी का स्तर कम से कम दो तिहाई डिब्बे तक पहुंच जाए। बैंक पलकों को बंद करना नहीं भूलते। जीवाणुरहित पंद्रह मिनट की जरूरत है।
इसके बाद बैंकों का रोल करना बाकी है।
सर्दियों के लिए मशरूम की तरह बैंगन
यह नुस्खा मशरूम की तरह बैंगन नामक कुछ के लिए नहीं है, उनमें से स्वाद वास्तव में मशरूम बन जाता है, यह पकवान मेहमानों को यह अनुमान लगाने के लिए आमंत्रित करके आश्चर्यचकित कर सकता है कि कौन सी सामग्री का उपयोग किया गया था।
सामग्री:
- बैंगन - 5 किलो;
- 350 ग्राम डिल;
- लहसुन - 300 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 300 मिलीलीटर;
- सिरका 9% - 250 मिलीलीटर;
- पानी - 3 एल;
- नमक - 4 बड़े चम्मच। एल।
एक घंटे पकवान तैयार करना।
कैलोरिक सामग्री 3058 किलो कैलोरी है।
बैंगन कटा हुआ, लहसुन भी बारीक काटना बेहतर है। डिल को धो लें और बारीक काट लें।
अब आपको अचार को पकाना चाहिए। बर्तन में तीन लीटर पानी डालें और आग पर डाल दें। उबलते शुरू करने के लिए नुस्खा के अनुसार सिरका और नमक जोड़ें। बैंगन के अंशों को पैन में डाला जाता है और उबलने के क्षण से तीन मिनट के लिए पकाया जाता है।
बैंगन में जोड़ा: डिल, लहसुन और वनस्पति तेल। सब कुछ धीरे-धीरे मिश्रित और बैंकों पर रखा गया है। यह उन्हें बाँझ बनाये रखता है। एक सॉस पैन में बैंगन के डिब्बे डालें, पानी डालें और उबलने के क्षण से आधे घंटे तक बाँझ करें।
यह उन्हें इस रूप में लपेटने और ठंडा होने के लिए छोड़ देता है। यह उन्हें खोलने और खाने के लिए सर्दियों में रहेगा।
बोन एपेटिट!
और बैंगन का एक और स्वादिष्ट पकवान - अगले वीडियो में।
