हैम और बिना घर में खाना पकाना हैम

क्या आपको हैम के साथ स्वादिष्ट सैंडविच पसंद है? इसके लिए इसे खरीदना आवश्यक नहीं है, क्योंकि घर पर इस तरह के पकवान को पकाना संभव है। यह न केवल स्वादिष्ट होगा, बल्कि सुरक्षित भी होगा, क्योंकि आप केवल प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग करेंगे। हम विशेष हैम में और इसके बिना खाना पकाने के व्यंजनों के व्यंजनों को साझा करेंगे।

घर पर हैम कैसे पकाना है

हमने आपके घर को आश्चर्यचकित करने और घर पर हैम पकाने का फैसला किया? इसके लिए विशेष उपकरण होना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, क्योंकि यह डिश ओवन में बनाना आसान है। लेकिन यह प्रक्रिया इतनी तेज नहीं है - परिचारिका को खुद को सब कुछ पर कुछ घंटे खर्च करने की आवश्यकता होती है, 3-4 दिनों से अधिक मांस खड़ा होना चाहिए।

मूल एल्गोरिथ्म इस प्रकार है:

1. पहले मांस चुनें। पोर्क पोर्क हैम के लिए सबसे उपयुक्त है, लेकिन ब्रिस्केट और गर्दन का भी उपयोग किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि मांस उपास्थि और हड्डियों नहीं था।
2. गर्मी उपचार से पहले, मांस को अचार या मसालेदार होना चाहिए: इस चरण में 3-4 दिनों के लिए देरी हो सकती है, क्योंकि मांस लंबे समय तक तरल को अवशोषित करता है।
3. उसके बाद, मांस बेक या पकाया जाता है - बस उपयुक्त विधि का चयन करें।
4. यह सिर्फ उत्पाद को ठंडा करने और रेफ्रिजरेटर में कई घंटों या दिनों (विधि के आधार पर) के लिए रखेगा।

अब आपको बस हैम को टुकड़ों में काटकर टेबल पर सर्व करना होगा, इसका इस्तेमाल सलाद आदि बनाने के लिए करना होगा।

हैम में कैसे पकाने के लिए

खाना पकाने का समय: 7 घंटे।

कैलोरी सामग्री: 250 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

आइए एक नज़र डालते हैं कि कैसे एक स्वादिष्ट हैम बनाया जाए, जिसके लिए निम्न सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 350 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• 300 ग्राम पोर्क हैम;
• 300 ग्राम बीफ़;
• 10 ग्राम चूर्ण दूध;
• लहसुन के 4 लौंग;
• 1 बड़ा अंडा;
• मांस के लिए नमक और मसाला।

खाना पकाने का सिद्धांत इस प्रकार है:

1. मांस को 1 सेमी से बड़े टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, अन्य सभी घटकों के साथ मिलाया जाना चाहिए।
2. भरा हुआ मांस द्रव्यमान के साथ हैम में बेकिंग आस्तीन रखो।
3. तंग तंग।
4. एक आस्तीन बाँधने के लिए, निर्देश के अनुसार उपकरणों के एक कवर को ठीक करने के लिए।
5. बर्तन में हैम डालें, पानी डालें।
6. कम गर्मी पर 90 मिनट तक पकाएं।
7. खाना पकाने के बाद, हैम प्राप्त करें, और द्रव्यमान को ठंडा करने के बाद इसे रेफ्रिजरेटर में 5 घंटे के लिए भेजें, जिसके बाद तैयार मांस परोसा जा सकता है।

घर पर हैम के बिना कैसे बनाएं

यदि आपके पास आवश्यक उपकरण नहीं हैं, तो चिंता न करें - आप इसके बिना हैम बना सकते हैं। आइए सबसे प्रसिद्ध विकल्पों को देखें।

बैंक में

तैयारी का समय: 180 मिनट प्लस 1 दिन।

कैलोरी: 389 किलो कैलोरी।

इस नुस्खा के लिए, आपको कीमा बनाया हुआ मांस लेने की आवश्यकता है, क्योंकि यह न केवल अंतिम पकवान को एक आकर्षक स्वरूप देगा, बल्कि मांस के पूरे टुकड़े के रूप में लंबे समय तक तैयार नहीं किया जाएगा। 1 लीटर की मात्रा के साथ बैंक टिन होना चाहिए।

सामग्री इस प्रकार हैं:

• 500 ग्राम जमीन बीफ़;
• पोर्क हैम का 1 किलो;
• 1 चम्मच सूखी जड़ी बूटियों और मसाले;
• जिलेटिन के 8 ग्राम;
• 1 बड़ा चम्मच। लाल शिमला मिर्च,
• 2 बड़े चम्मच। नमक।

नुस्खा इस प्रकार है:

1. मांस को बारीक काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं।
2. हम नमक, हम मसाला, नमक और जिलेटिन जोड़ते हैं।
3. 90 मिनट के बाद, सिलेंडर को आकार देने के लिए प्लास्टिक रैप में मिलाएं, लपेटें।
4. एक जार में लेट जाओ, बर्तन के तल पर डाल दिया।
5. किनारों पर पानी भरें।
6. दो घंटे तक पकाएं।
7. कंटेनर के ठंडा होने के बाद, इसे 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

यदि आपको हैम बनाने के लिए उपयुक्त टिन नहीं मिला, तो आप केक के लिए एक हटाने योग्य रूप ले सकते हैं।

रस के पैकेज में

खाना पकाने का समय: 600 मिनट (10 घंटे)।

कैलोरी व्यंजन: 243 किलो कैलोरी।

इस हैम का स्वाद हैम में पकाए गए मांस से ज्यादा खराब नहीं होगा।

और मांस कोई भी हो सकता है, लेकिन अगर आप सूअर का मांस लेते हैं, तो आप जिलेटिन का उपयोग नहीं कर सकते, क्योंकि वसा की बड़ी मात्रा के कारण मांस स्वतंत्र रूप से पक जाता है।

सामग्री:

• 900 ग्राम मांस;
• 1 लौंग लहसुन;
• जिलेटिन के 15 ग्राम;
• 1 बड़ा चम्मच। नमक और पेपरिका;
• पिसी हुई मिर्च।

तैयारी की विधि इस प्रकार है:

1. मांस के आधे हिस्से को टुकड़ों में काट लें, बाकी मांस की चक्की के माध्यम से मुड़ जाता है।
2. मसाले, नमक, जिलेटिन जोड़ें। इसके अलावा, आपको यथासंभव सावधानी से मिश्रण करने की आवश्यकता है ताकि थोक घटकों को वजन द्वारा अच्छी तरह से वितरित किया जाए।
3. रस से पैकेज के शीर्ष को काट लें, मांस को वहां डाल दें, टैम्प करें।
4. पैन के नीचे रखो, वहां पानी डालो ताकि पैकेज के शीर्ष तक लगभग 5 सेमी रह जाए।
5. कवर, न्यूनतम गर्मी पर 80 मिनट के लिए उबाल।
6. जब मिश्रण तैयार हो जाता है, तो इसे ठंडा करने की आवश्यकता होती है, और फिर एक दिन के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है।

विभिन्न प्रकार के मांस के साथ हैम पकाने के लिए व्यंजन विधि

गोमांस का

तैयारी: 180 मिनट प्लस दो दिन।

कैलोरी सामग्री: 280 किलो कैलोरी।

इस डिश को पकाते समय आपको यह याद रखना चाहिए कि अंत में सही उत्पाद प्राप्त करने के लिए कई शर्तें पूरी करनी होंगी। सबसे पहले, आपको एक सिरिंज के साथ नमक करने की आवश्यकता है। दूसरा बिंदु यह है कि नमकीन में मांस को कम से कम तीन, लेकिन सात दिनों से अधिक नहीं खड़ा होना चाहिए।

सामग्री:

• 1.5 किलो बीफ़;
• नमक के 100 ग्राम;
• 1 लीटर पानी;
• पिसी हुई मिर्च।

सबसे पहले आपको पानी उबालने की जरूरत है और सीज़निंग को नमक के साथ फेंक दें, इसे कुछ मिनटों के बाद बंद कर दें।

फिर परिणामस्वरूप ब्राइन को सिरिंज में डायल करें, मांस के टुकड़े में पंचर बनाएं और वहां तरल डालें (और यह वांछनीय है कि सिरिंज की सुई के गहराई की गहराई पूरे टुकड़े में समान हो)।

एक उपयुक्त कंटेनर में मांस के टुकड़े को स्थानांतरित करें और शेष नमकीन डालना, पन्नी के साथ कवर करें और दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजें।

प्राप्त करने के लिए एक निर्दिष्ट समय के बाद, बीफ़ रोल, पट्टी को रोल करें। ताजे पानी के साथ डालो, लगभग तीन घंटे पकाना। यह हैम को ठंडा करने के लिए रहता है और मेज पर परोसा जा सकता है।

टांग से

खाना पकाने का समय: 7-8 दिन।

कैलोरी: 359 किलो कैलोरी।

पोर्क हैम से पकाने पर यह हैम अधिक वसायुक्त होगा, लेकिन यह जिलेटिन का उपयोग किए बिना अपना आकार बनाए रखेगा।

हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

• 1 पोर्क पोर;
• 50 ग्राम नमक;
• लहसुन के 4 लौंग;
• 1 चम्मच काली मिर्च।

सबसे पहले आपको पोर को धोने और कागज तौलिये का उपयोग करके इसे अच्छी तरह से सूखने की आवश्यकता है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो हैम क्रस्ट नहीं करेगा। ऊपर से, मोटे नमक के साथ मांस को रगड़ें, सूती कपड़े में लपेटें, ऊपर से बैग डाल दें (इसे से हवा बंद करें, और फिर इसे कसकर टाई)।

रेफ्रिजरेटर में कम से कम 7 दिनों के लिए भेजें, और हर दिन अंगुली को मोड़ना बहुत महत्वपूर्ण है। एक सप्ताह बाद, मांस प्राप्त करें, इसे पानी से भरें और 8 घंटे के लिए छोड़ दें। उसके बाद, टांग से हड्डियों को हटा दें, मांस को लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें। रोल अप करें ताकि टांगों की त्वचा ऊपर की तरफ हो। मांस लपेटो लपेटें, धागे को कस लें, 3 घंटे के लिए न्यूनतम गर्मी में पानी में पकाना। मांस को ठंडा करने और पतले टुकड़ों में काटने की अनुमति दें।

सूअर के मांस से

खाना पकाने का समय: एक दिन।

कैलोरी: 369 किलो कैलोरी।

इस विधि द्वारा हैम खाना बनाना बहुत ही सरल है, क्योंकि आप सभी की आवश्यकता मांस का एक बड़ा और उच्च गुणवत्ता वाला टुकड़ा, एक बड़ा पैन, एक मजबूत पाक धागा है। हाम स्वादिष्ट, सुगंधित, दिलकश हो जाएगा।

निम्नलिखित उत्पादों की तलाश में:

• 1.5 पोर्क हैम;
• 60 ग्राम मोटे नमक;
• 2.5 लीटर पानी;
• बे पत्ती;
• काले रंग की allspice;
• लहसुन की 5 लौंग।

नुस्खा इस प्रकार है:

1. मांस को धो लें, पेपर नैपकिन के साथ अतिरिक्त नमी को हटा दें, नमक के साथ शीर्ष पर रगड़ें।
2. 7-8 घंटे के लिए ठंडा।
3. हम रोल के रूप में मुड़ते हैं और धागे से बंधे होते हैं।
4. पानी उबालें, वहां हैम डालें और मध्यम आँच पर एक घंटे तक पकाएँ।
5. नमक, काली मिर्च, लहसुन को पानी में फेंक दें।
6. उसके बाद, मांस को 10 घंटे के लिए फ्रिज में भेजें।
7. हम अचार बाहर नहीं डालते हैं - सुबह इसे उबला जाना चाहिए, फिर पानी में पोर्क डालें, इसे लगभग एक घंटे तक उबालें, फिर से ठंडा होने के लिए प्रतीक्षा करें।

यह हैम प्राप्त करने के लिए बनी हुई है, इसके ठंडा होने की प्रतीक्षा करें, और इसे मेज पर परोसा जा सकता है।

चिकन से

तैयारी का समय: 100 मिनट प्लस 1 दिन।

उत्पाद का कैलोरी मान: 150 किलो कैलोरी।

पकाया हुआ चिकन हैम सबसे अधिक आहार होगा, और मांस को अधिक घने बनाने के लिए, आपको जिलेटिन का उपयोग करना चाहिए। और ताकि हैम सूखा बाहर न निकले, आपको स्तन और पक्षी के अन्य हिस्सों को लेने की जरूरत है।

सामग्री:

• 800 ग्राम चिकन मांस;
• सूखी जड़ी बूटी, चिकन के लिए नमक मसाला;
• लहसुन के 3 लौंग;
• जिलेटिन के 10 ग्राम।

तैयारी विधि:

1. हम मांस से त्वचा और वसा को हटाते हैं, तंतुओं के साथ काटते हैं, जो इसे अधिक रसदार हैम बना देगा।
2. नमक, मसाला, लहसुन के साथ मिलाएं (आप हल्दी की थोड़ी मात्रा ले सकते हैं, जो हैम को एक सुनहरा रंग देगा)।
3. 3-40 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. हम आस्तीन को मांस से भरते हैं, इसके बाहर एक सिलेंडर बनाते हैं, शीर्ष पर एक ट्यूब डालते हैं (यह हमें तैयार उत्पाद के आकार को नहीं खोने देगा)।
5. एक पका रही चादर पर मांस रखो और जार को मोड़कर, एक घंटे के लिए 200 डिग्री पर सेंकना करें।
6. हम मांस के ठंडा होने की प्रतीक्षा कर रहे हैं, और इसे एक दिन के लिए फ्रिज में भेजते हैं, जिसके बाद पकवान परोसा जा सकता है।

कुछ टिप्स

यदि आप एक स्वादिष्ट होममेड हैम बनाना चाहते हैं, तो कुछ बुनियादी स्थितियों के बारे में याद रखें, जो परिचारिका को अभी पता नहीं है:

1. हाम - उबला हुआ पकवान नहीं, क्योंकि खाना पकाने का तापमान 85 डिग्री से ऊपर नहीं होना चाहिए।
2. ठंडा मांस लेना सबसे अच्छा है।
3. चूंकि घर में उत्पाद की तैयारी में कोई संरक्षक का उपयोग नहीं किया जाता है, हैम की अधिकतम शेल्फ लाइफ 3 दिन है, आपको हैम की मात्रा तैयार करनी चाहिए जो आप खा सकते हैं।

कुकिंग हैम एक काफी सरल प्रक्रिया है, हालांकि समय लेने वाली है, लेकिन पकवान स्वादिष्ट और पर्यावरण के अनुकूल होगा।