पनीर पनीर की स्वादिष्ट रेसिपी

असली घर का बना पनीर एक अद्भुत उत्पाद है। एक बार जब आप इसे अच्छी तरह से पकाने का तरीका सीख लेते हैं, तो कुक के पास अनंत विकल्प होंगे: आज इसे पिघलाया जा सकता है, कल यह मलाईदार या नरम हो सकता है, परसों - मुश्किल।

पनीर "होम लाइट"

यह महत्वपूर्ण है कि दही सूखा नहीं है, इसलिए घर का बना उत्पाद लेना बेहतर है। नरम और नरम यह है, स्वादिष्ट पनीर तैयार है।

यह लगेगा:

• पूरे दूध के 4 गिलास;
• 1% 9% नरम कॉटेज पनीर;
• 10 बड़े चम्मच। मक्खन;
• 1 अंडा छोटा है;
• 30 ग्राम नमक;
• बेकिंग सोडा के 12 ग्राम।

कुल खाना पकाने का समय: 5 घंटे। कैलोरी: 255 किलो कैलोरी।

पनीर "होम" कैसे पकाने के लिए:

1. उबलते दूध में पनीर डालें, 3 मिनट के लिए पकाएं। दही द्रव्यमान को एक छलनी (धुंध) पर फेंक दें। जैसे ही मट्ठा सूख जाता है, आप पनीर खाना शुरू कर सकते हैं।
2. एक सॉस पैन में, मक्खन को नरम करें, नमक, बेकिंग सोडा जोड़ें। दही डालो, मिश्रण करें, लगातार सरगर्मी के साथ पकाना, 5 मिनट पर्याप्त है।
3. स्टोव से पनीर को हटा दें, थोड़ा ठंडा करें। फिर एक अच्छी तरह से पीटा अंडा जोड़ें, मिश्रण करें।

टिप: सिलिकॉन मोल्ड्स में गर्म चीज़ डालें, ठंडा और ठंडा करें, 3-4 घंटे तक खड़े रहें।

प्रसंस्कृत पनीर "नाजुक"

पिघले हुए पनीर को पानी के स्नान में पकाया जाता है। जब पानी के स्नान को संयम से गर्म किया जाता है, तो यह और भी अधिक कोमल हो जाएगा और एक चिपचिपा स्थिरता प्राप्त करेगा।

यह लगेगा:

• 500 ग्राम गीला दही;
• अंडा;
• बेकिंग सोडा के 6 ग्राम;
• नमक के 10 ग्राम;
• 100 ग्राम मक्खन;
• लाल शिमला मिर्च का स्वाद लेना।

खाना पकाने का समय: 3 घंटे। भाग मूल्य: 260 किलो कैलोरी।

तैयारी विधि:

1. पहले से ही रेफ्रिजरेटर से मक्खन निकालें या आग पर थोड़ा नरम करें।
2. कॉटेज पनीर को एक उच्च कंटेनर में रखो, जिससे मिश्रण करना आसान हो। अंडा, सोडा, नमक मिलाएं। नरम मक्खन में प्रवेश करने के लिए तैयार मिश्रण में, एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ मिश्रण करें जब तक कि गांठ के बिना एक सजातीय स्थिरता न हो।
3. पानी के स्नान में जारी रखने की तैयारी। पनीर के कंटेनर को उसकी आधी ऊंचाई पर गर्म पानी से भरे एक गहरे पैन में रखें। न्यूनतम गर्मी पर 5 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने की प्रक्रिया में हिलाओ।
4. जैसे ही दही द्रव्यमान व्यंजन की दीवारों से दूर जाना आसान हो जाता है, स्टोव को बंद कर दें और पैन को मेज पर रख दें।
5. गर्म पनीर को तेल वाले रूपों में पैक किया जाता है, फिर ठंडा होता है, पन्नी के साथ कवर किया जाता है, रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर ठंडा होता है।

क्रीम पनीर से पनीर

मलाईदार स्वाद के साथ नरम पनीर की तैयारी के लिए, गीले पनीर का उपयोग करना अनिवार्य है। इस मामले में, सबसे महत्वपूर्ण नियम: कॉटेज पनीर को पूरे अंडे के साथ न मिलाएं, लेकिन इसे केवल अंडे की जर्दी के साथ पीसें।

यह लगेगा:

• 1 किलो कॉटेज पनीर;
• 2 जर्म्स;
• 100 ग्राम मक्खन "किसान";
• नमक के 10 ग्राम;
• 15 ग्राम सोडा।

तैयारी में 1 घंटा लगेगा। भाग: 299 किलो कैलोरी।

खाना पकाने की विधि:

1. दही के साथ अच्छी तरह से दही पनीर, पिघल मक्खन के साथ गठबंधन। बेकिंग सोडा, नमक के 15 ग्राम जोड़ें। लगभग आधे घंटे के लिए कम गर्मी पर भाप स्नान पर पकाना।
2. पनीर को रूपों में डालें (उन्हें पूर्व-चिकना करें)। कूल, फिल्म के रूप को लपेटें, आगे के जमने के लिए रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर रखें।

यह जानना दिलचस्प है: अंडे का सफेद क्रीम पनीर को अधिक ठोस बना देगा, इसलिए आपको जर्दी को बहुत सावधानी से अलग करने की आवश्यकता है।

घर का बना कठिन पनीर

पनीर बनाने के लिए घर का बना मुलायम पनीर, और पूरी या पास्चुरीकृत दूध लेना बहुत ज़रूरी है। जब कम गर्मी पर गर्म किया जाता है, तो दही सघन हो जाएगा। इसलिए, पूरे नुस्खा में सबसे महत्वपूर्ण ऑपरेशन पनीर को पानी के स्नान में सही ढंग से पकाना है।

आवश्यक है:

• 1 किलो कॉटेज पनीर;
• 4 गिलास दूध;
• 2 जर्म्स;
• सोडा के 10 ग्राम;
• नमक का एक चौथाई बड़ा चम्मच;
• 80 ग्राम मक्खन;
• परिष्कृत तेल के रूप में चिकनाई के लिए।

तैयारी: 3 घंटे। भाग मूल्य: 275 किलो कैलोरी।

खाना पकाने की विधि:

1. एक उपयुक्त बर्तन में दूध डालो। कॉटेज पनीर जोड़ें, मिश्रण करें, आग लगा दें, मध्यम मोड सेट करें। सरगर्मी करते हुए, लगभग उबाल लें। जब तक मट्ठा दही बन्स से अलग न हो जाए तब तक प्रतीक्षा करें।
2. सामग्री तैयार करें: पानी के स्नान में मक्खन पिघलाएं, सोडा के साथ यॉल्क्स को एक अलग कटोरे में नमक मिलाएं।
3. मट्ठा अलग करने के बाद, दही को धुंध पर मोड़ो। एक बैग बनाने वाले छोरों को कनेक्ट करें, अतिरिक्त सीरम को हटाने के लिए इसे लटकाएं।
4. नरम मक्खन के लिए जर्दी मिश्रण, मिश्रण जोड़ें। गर्मी से निकालें।
5. दही को पिघलाने के लिए एक पानी का स्नान तैयार करें: तीन लीटर बर्तन लें, पानी में डालें, स्टोव पर डालें। शीर्ष पर एक छोटा बर्तन स्थापित करें। इसमें मक्खन और कॉटेज पनीर के साथ अंडे का मिश्रण बाहर रखना, बिना गांठ के चिकनी, मिश्रण करना। इस मामले में, छोटे पैन का तल उबलते पानी के संपर्क में नहीं आना चाहिए।
6. 15 मिनट के लिए लगातार सरगर्मी के साथ पानी के स्नान में पकाना। खाना पकाने की शुरुआत से 5 मिनट के भीतर, दही द्रव्यमान पिघलना शुरू हो जाएगा और सजातीय हो जाएगा।
7. पनीर के लिए पहले से उपयुक्त रूप तैयार करें, उन्हें परिष्कृत तेल के साथ चिकनाई करें। जैसे ही पनीर पकवान की दीवारों से चिपकना बंद कर देता है, तुरंत इसे रूपों में डालना, इसे ठंडा करना, रेफ्रिजरेटर में डालना। यह जल्दी से किया जाना चाहिए, अन्यथा पनीर द्रव्यमान कठोर हो जाएगा।
8. 4 घंटे के बाद, पनीर को मोल्ड से हटा दें, इसे खाना पकाने के चर्मपत्र के साथ लपेटें, उत्पीड़न (वजन में छोटा) शीर्ष पर रखें, इसे लगभग 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
9. लोड को हटा दें, पनीर को दूसरे दिन के लिए ठंडे स्थान पर पकने के लिए छोड़ दें।

हाउसकीपिंग नोट: एक मोटी तल या स्टेनलेस स्टील के साथ घर का बना पनीर तामचीनी सॉस पैन की तैयारी के लिए उपयोग करें।

घर पर बकरी पनीर पकाना

बकरी के दूध की अजीबोगरीब गंध के कारण अक्सर बकरी पनीर को अनसुना किया जाता है। वास्तव में, पनीर में बकरी के दूध का स्वाद नहीं होता है, लेकिन इसके सभी लाभकारी गुण होते हैं।

यह लगेगा:

• 1 किलो देहाती बकरी पनीर;
• 1 लीटर दूध (बकरी);
• 200 ग्राम मक्खन;
• 2 जर्म्स;
• 15 ग्राम नमक;
• 12 ग्राम सोडा।

खाना पकाने का समय: 1.5 घंटे। भाग मूल्य: 215 किलो कैलोरी।

खाना पकाने की विधि:

1. तीन लीटर मोटी दीवार वाले सॉस पैन में दूध के साथ पनीर मिलाएं। लगातार सरगर्मी के साथ, एक उबाल लाने के लिए। सीरम के गठन के बाद धुंध पर दही द्रव्यमान को तुरंत त्याग दें, किनारों को कनेक्ट करें। कंटेनर पर परिणामस्वरूप धुंध बैग लटकाएं।
2. जब मट्ठा सूख रहा हो, तो पानी के स्नान में एक छोटा बर्तन डालें, मक्खन डालें, नरम करें। एक अलग कटोरे में, सोडा, टेबल नमक के साथ यॉल्क्स को मिलाएं।
3. नरम मक्खन के साथ एक सॉस पैन में, दही द्रव्यमान, जर्दी मिश्रण, पानी के स्नान में गर्मी, सख्ती से सरगर्मी जोड़ें।
4. खाना पकाने की प्रक्रिया में पनीर द्रव्यमान फोम करना शुरू कर देगा। जब फोम की टोपी थोड़ा कम हो जाती है, तो एक और 10 मिनट पकाना। इस समय के दौरान, पनीर व्यंजनों की दीवारों से अच्छी तरह से चिपकना शुरू कर देगा।
5. तेल अच्छी तरह से तैयार प्रपत्र। गर्म पनीर द्रव्यमान के साथ भरें, ठंडा, ठंडा हटा दें।

पाक सलाह: पनीर को अधिक घना बनाने के लिए, इसे एक लोड के साथ शीर्ष पर कवर किया जाना चाहिए।

आसान: माइक्रोवेव में कुकिंग पनीर

नरम पनीर पनीर बनाने के लिए आदर्श है, आपको सोडा के एक चम्मच, थोड़ा नमक, मक्खन की आवश्यकता होगी। और माइक्रोवेव के लिए धन्यवाद यह जल्दी से किया जा सकता है।

यह लगेगा:

• 0.5 किलो कॉटेज पनीर;
• 4 अंडे;
• 80 ग्राम मक्खन;
• सोडा का 6 ग्राम;
• स्वाद के लिए नमक

तैयारी में 1 घंटा लगेगा। कैलोरी सामग्री: 205 किलो कैलोरी।

खाना पकाने की विधि:

1. माइक्रोवेव के लिए उपयुक्त डिश में दही डालें। कॉटेज पनीर (10 मिनट) को गर्म करने की उच्च शक्ति पर। खाना पकाने की प्रक्रिया में, 2 बार मिश्रण करें।
2. गर्म दही में मक्खन जोड़ें, दो अंडे, सजातीय तक मिश्रित। थोड़ी शक्ति कम करें और द्रव्यमान (10 मिनट) उबालें। खाना पकाते समय हिलाओ (1-2 बार)।
3. पनीर मिश्रण में सोडा मिलाएं, मिश्रण करें, थोड़ी शक्ति कम करें, 10 मिनट के लिए पकाएं।
4. शेष 2 अंडे जोड़ें (उन्हें पहले से मिलाएं), 10 मिनट के लिए पकाएं। एक चिकनी सजातीय मिश्रण प्राप्त करें, इसे फॉर्म में डालें, ठंडा करें।

टिप: स्वादिष्ट पनीर बनाने के लिए, आपको घर का बना, नरम, मध्यम वसा वाला पनीर चुनना होगा, न कि कुछ स्टोर उत्पाद।

महाराज से छोटी चाल

स्वादिष्ट और सुगंधित पनीर को जल्दी से पकाने के लिए, आपको कॉटेज पनीर को एक समान स्थिरता से सावधानी से पीसने की जरूरत है, फिर अंडे और सोडा के साथ मिलाएं, कम गर्मी पर डालें। 15 मिनट के लिए पकाएं, एक स्पैटुला के साथ लगातार सरगर्मी।

अपने स्वाद भराव में जोड़ें: कटा हुआ साग, जमीन पेपरिका, हैम, उबला हुआ मशरूम, लहसुन, मसाले। पनीर को सिलिकॉन मोल्ड्स में विघटित करने के लिए, रेफ्रिजरेटर के शेल्फ पर रखें। ताजा अनाज रोटी के साथ ठंडा उत्पाद परोसें।