रोल्स - एक पारंपरिक जापानी व्यंजन जो आज अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय है। वे लगभग किसी भी रेस्तरां में ढूंढना आसान है, लेकिन हमेशा एक कैफे में जाने का अवसर नहीं होता है। इस मामले में, रोल घर पर तैयार किए जा सकते हैं। और यहां सबसे महत्वपूर्ण बात चावल पकाना है। इस मामले में, कई बारीकियों और सूक्ष्मताएं हैं जिनका पालन किया जाना चाहिए। आइए इस प्रक्रिया के बारे में अधिक विस्तार से बात करते हैं।
सामान्य सिद्धांत
प्रत्येक परिचारिका एक स्वादिष्ट जापानी व्यंजन बना सकती है, खासकर जब से खाना पकाने की सभी सामग्री आपके घर के निकटतम स्टोर में मिल सकती है। और चावल पकाने के दौरान आमतौर पर सभी कठिनाइयां पैदा होती हैं: किसी के लिए यह कच्चा निकलता है, दूसरों के लिए यह नरम उबला हुआ होता है। आइए चावल पकाने के तरीके के बारे में अधिक जानें।
खाना पकाने शुरू करने से पहले, आपको पहले अनाज के ग्रेड पर फैसला करना होगा। इसके अलावा, "सुशी" के लिए लेबल वाले उत्पाद को खरीदना आवश्यक नहीं है, क्योंकि साधारण गोल अनाज चावल का उपयोग करना संभव है।
क्रास्नोडार उत्पाद सुशी बनाने के लिए उत्कृष्ट है, क्योंकि यह नरम उबला हुआ होता है और इसमें अच्छा चिपचिपापन होता है।
लेकिन लंबे अनाज का उपयोग करने के लिए, धमाकेदार, जंगली या भूरे रंग के चावल नहीं होने चाहिए, क्योंकि परिणामस्वरूप द्रव्यमान क्रंबली होगा, जो रोल के लिए उपयुक्त नहीं है।
उत्पाद को 7-9 बार धोया जाना चाहिए, और पानी बहुत साफ और ठंडा होना चाहिए।
कैसे निर्धारित करें कि चावल खाना पकाने के लिए तैयार है? सूखा हुआ पानी साफ होना चाहिए।
सुशी की तैयारी के मामले में इस अनाज को बनाने के निम्नलिखित सिद्धांत हैं:
- इसे ठीक से 100% तत्परता से उबाला जाना चाहिए।
- अलग से ईंधन भरना।
- ईंधन भरने और ग्रिट्स को कनेक्ट करें।
सिद्धांत रूप में, आप बस चावल पका सकते हैं, फिर इसे ड्रेसिंग के साथ डालें, सब कुछ मिलाएं।
लेकिन इस मामले में, पकाया हुआ रोल का स्वाद उन लोगों से बहुत अलग होगा जो आप रेस्तरां में उपभोग करते थे।
रिफिल की तैयारी के लिए सिफारिशें
कई जापानी व्यंजन, जैसे तमाकी या निगिरी बनाते समय चावल के द्रव्य तैयार करने के लिए ईंधन भरने की आवश्यकता होती है। प्राप्त करने का रहस्य बहुत सरल है: आपको तैयार उत्पाद में एक विशेष ड्रेसिंग जोड़ने और इसे बहुत, बहुत जल्दी से मिश्रण करने की आवश्यकता है।
सॉस की संरचना इस बात पर निर्भर करती है कि आप किस व्यंजन के लिए खाना बना रहे हैं। इस तथ्य के अलावा कि ड्रेसिंग एक असामान्य स्वाद देता है, यह द्रव्यमान को और भी अधिक चिपचिपा बनाता है, जिसका अर्थ है कि रोल खुद को अलग नहीं करेगा।
आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- 400 ग्राम चीनी;
- सिरका के 500 मिलीग्राम;
- 50 ग्राम नमक।
सभी सामग्रियों को एक पैन में डालने और अच्छी तरह से मिश्रण करने की आवश्यकता है। चीनी और नमक को पूरी तरह से भंग करने के लिए, आप द्रव्यमान को आग पर रख सकते हैं, मुख्य बात यह नहीं है कि इसे एक फोड़ा में लाया जाए। आप इसे माइक्रोवेव में कर सकते हैं, शाब्दिक रूप से 2-3 मिनट लगा सकते हैं। तैयार सॉस में पारदर्शी रंग होना चाहिए।
आप सॉस का दूसरा संस्करण बना सकते हैं - सामग्री समान रहती है, केवल इसे शैवाल (लगभग 3 ग्राम कोम्बू या नोरी) के साथ पूरक करने की आवश्यकता होती है। खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है: सिरका को आग पर रखो, अन्य सभी अवयवों को जोड़ें, और गर्मी से सॉस हटाने से पहले, शैवाल को पैन से हटा दें।
पारंपरिक तरीके से रोल के लिए चावल पकाना
रोल के लिए आदर्श चावल नरम, कोमल होना चाहिए, बिना पके हुए अनाज के साथ जो आसानी से रोल बनाते समय वांछित आकार लेते हैं। पारंपरिक विधि में निम्नलिखित अवयवों का उपयोग शामिल है:
- 200 ग्राम चावल;
- 150 मिलीलीटर पानी;
- 0.5 बड़ा चम्मच। चीनी;
- 0.5 चम्मच नमक;
- सिरका के 50 मिलीलीटर।
तैयारी की विधि इस प्रकार है:
तैयार (धोया गया) अनाज एक मोटे तले के साथ कड़ाही में डाला जाता है।- 1: 1.5 के अनुपात में पानी के साथ चावल भरें। नमक के लिए पानी आवश्यक नहीं है।
- आग को जोर से चालू करें और पानी के उबलने तक प्रतीक्षा करें। ढक्कन खुला होना चाहिए।
- जैसे ही सतह पर बुलबुले दिखाई देने लगते हैं, तापमान को कम से कम करें और ढक्कन के साथ पैन को कवर करें।
- खाना पकाने का समय लगभग 12 मिनट है। यह महत्वपूर्ण है कि नमी पूरी तरह से वाष्पित हो, लेकिन एक ही समय में अनाज को आग पर रखना असंभव है (यह केवल डिश का स्वाद खराब कर देगा)।
- दलिया पकाते समय, गैस स्टेशन बनाना न भूलें।
- पैन को गर्मी से निकालें और ढक्कन के नीचे 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
- अनाज को एक बड़े कंटेनर में स्थानांतरित करें और ड्रेसिंग डालें।
- एक लकड़ी के रंग के साथ मिश्रण हिलाओ।
तैयार (धोया गया) अनाज एक मोटे तले के साथ कड़ाही में डाला जाता है।जब चावल ठंडा हो गया है, तो आप रोल बनाना शुरू कर सकते हैं।
गर्म तरीका है
खाना पकाने का यह तरीका पहले से थोड़ा अलग है - इस मामले में, चावल को पहले से ही उबलते तरल में डालना चाहिए।
सामग्री इस प्रकार हैं:
- 200 ग्राम चावल;
- 400 मिलीलीटर पानी;
- 2 बड़े चम्मच। सिरका;
- 1 चम्मच। नमक और चीनी।
खाना पकाने का तरीका थोड़ा अलग है:
- उपयुक्त मात्रा के बर्तन में पानी उबालें, यह देखते हुए कि खाना पकाने के दौरान अनाज की संख्या 2-3 गुना बढ़ जाएगी।
- खाना पकाने से पहले, आपको 6-8 बार अनाज को धोने की जरूरत है।
- उबलते पानी में चावल डालें और न्यूनतम गर्मी चालू करें।
- पैन को कसकर कवर करें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें - पानी को पूरी तरह से अनाज में अवशोषित किया जाना चाहिए।
- इसके समानांतर, ड्रेसिंग तैयार करें।
पका हुआ चावल गर्मी से निकालें, सॉस के ऊपर डालें और धीरे से सब कुछ मिलाएं।
नोरी सीवीड रेसिपी
यदि आप राइस रोल को एक असामान्य स्वाद देना चाहते हैं, तो आपको नोरी की एक शीट की आवश्यकता होगी। अनाज जोड़ने से पहले इसे पानी के एक कंटेनर में जोड़ा जाना चाहिए।
सामग्री इस प्रकार हैं:
- 400 ग्राम चावल;
- 0.5 लीटर पानी;
- नोरी का एक छोटा सा टुकड़ा;
- सिरका के 50 मिलीलीटर;
- नमक के 10 ग्राम;
- 30 ग्राम चीनी।
खाना बनाना बहुत सरल है:
ठंडे पानी से अनाज भरें।- पानी में, शैवाल का एक टुकड़ा जोड़ें।
- कंटेनर को स्टोव पर रखो, अधिकतम आग चालू करें और जब तक बड़े पैमाने पर फोड़ा न जाए।
- हम एक सॉस पैन नोरी से बाहर निकालते हैं, हम आग को कम से कम करते हैं।
- 12 मिनट के लिए द्रव्यमान पकाना।
- आग बंद करें और ढक्कन के नीचे अनाज को 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
- इसके साथ ही भरावन तैयार करें।
ठंडे पानी से अनाज भरें।द्रव्यमान को सॉस के साथ मिलाएं और रोल की तैयारी के लिए आगे बढ़ें।
धीमी कुकर में रोल के लिए चावल कैसे पकाएं
अगर आपको धीमी कुकर में खाना बनाना पसंद है, तो यह रेसिपी आपके लिए है। सबसे पहले आपको खुद चावल तैयार करने की आवश्यकता है: इसे सॉर्ट करें, खराब और गहरे अनाज को हटा दें, कचरा, पूरी तरह से स्टार्च को हटाने के लिए अच्छी तरह से कुल्ला।
आखिरी समय के बाद, कटोरे को पानी के साथ चावल से भरें और इसे एक घंटे के लिए छोड़ दें।
आप पहले से ही सबसे श्रमसाध्य मंच पर काम कर चुके हैं। यह अनाज पकाने के लिए रहेगा: अनाज को कंटेनर में डालें, इसे 1: 2 के अनुपात में पानी से भरें, "चावल" मोड को चालू करें, और जब द्रव्यमान तैयार किया जा रहा है, तो ऊपर सूचीबद्ध किसी भी विधि से भरें। यह आपस में अनाज और सॉस के बीच मिश्रण करने के लिए रहेगा, आप रोल पर आगे बढ़ सकते हैं।
कुछ उपयोगी टिप्स
यदि आप वास्तव में स्वादिष्ट पकवान बनाना चाहते हैं, तो आपको उन युक्तियों का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है जो हमने उद्धृत किए हैं और उनका उपयोग करते हैं:
- पानी को उबालने के बाद अनाज पकाने का अधिकतम समय 20 मिनट है। यदि संभव हो, तो कवर को न हटाएं। आपको अभी भी कम से कम एक बार जांचना होगा, क्योंकि चावल के लिए खाना पकाने का समय इसकी विविधता और प्लेट की विशेषताओं दोनों पर निर्भर करता है। लेकिन अगर आप अक्सर घर पर इस तरह के पकवान बनाते हैं, तो समय के साथ आप सीखेंगे कि बिना जांच के तत्परता कैसे निर्धारित करें।
- किसी भी मामले में आपको चम्मच के साथ अनाज को हलचल या स्पर्श नहीं करना चाहिए, क्योंकि इस उत्पाद पर एक कानून लागू होता है: केवल आराम।
- चावल पकाने के बाद आपको तुरंत रोल बनाना शुरू करना होगा। आपको अगले दिन उत्पाद नहीं छोड़ना चाहिए, क्योंकि सचमुच कुछ घंटों में सभी नमी इसे छोड़ देंगे, बीज जापानी व्यंजन पकाने के लिए कठिन और अनुपयुक्त हो जाएंगे।
- ड्रेसिंग और अनाज को गर्मी के रूप में मिलाया जाना चाहिए, और सॉस को उबालना नहीं चाहिए - 1-2 मिनट के भीतर थोड़ा ठंडा करने के लिए बेहतर होना चाहिए। भरने को बहुत अधिक नहीं होना चाहिए, क्योंकि इसका मुख्य कार्य चावल का स्वाद और विशेष स्वाद देना है। यदि आप इसकी तैयारी पर समय नहीं बिताना चाहते हैं, तो बस तैयार सॉस खरीदें।
द्रव्यमान ठंडा होने के बाद रोल को स्वयं पकाने की आवश्यकता होती है, और जापानी स्वयं, दलिया को तेजी से ठंडा करना चाहते हैं, पंखे का उपयोग करते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।
