पिलाफ पकाने के लिए किस तरह का चावल सबसे अच्छा है

प्राच्य लोगों के लिए, पिलाऊ की तैयारी एक अनुष्ठान है। और किसी भी अनुष्ठान के अपने नियम हैं। इसलिए, चावल का चुनाव बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह इस व्यंजन का आधार है। न केवल पिलाफ की बनावट और स्वाद, बल्कि इसकी राष्ट्रीय-क्षेत्रीय संबद्धता भी अनाज की विविधता पर निर्भर करती है।

अनाज का चयन सुविधाएँ

तो, पिलाफ के लिए कौन सा चावल लेना बेहतर है? लंबे अनाज के साथ सभी किस्मों के लिए उपयुक्त है। खाना पकाने के दौरान, वे एक साथ छड़ी नहीं करते हैं। इससे पहले कि आप उन्हें खरीद लें कृपया ध्यान दें:

1. पैकेजिंग पर। एक पारदर्शी खिड़की या एक पारदर्शी बैग के साथ एक कार्डबोर्ड बॉक्स के फायदे हैं कि आप समूह को देख सकते हैं, इसके रंग और अखंडता का आकलन कर सकते हैं;
2. रंग पर। जब बॉक्स में सफेद अनाज होते हैं - खराब। इन अपरिपक्व अनाजों में भंगुरता बढ़ गई है, जो पकवान के स्वाद को काफी खराब कर देगा। पैकेज में पीले रंग का कोर नहीं होना चाहिए। तथाकथित अनाज और उनके टुकड़े, अनुभाग में एक पीले रंग की छाया है। इस रंग का मतलब है कि पैकेज लेआउट से पहले, इन अनाज को नम और बड़े ढेर में रखा गया था। ऐसे भंडारण के साथ, हानिकारक विषाक्त पदार्थ कवक का उत्पादन करते हैं;
3. गुणवत्ता पर। चावल को अनाज से अनाज होना चाहिए, और कोर खुद मैट ग्लास जैसा दिखता है। अनाज को मिलाकर, अच्छी तरह से समूह के साथ बॉक्स को हिलाएं, ताकि आप उन्हें अच्छी तरह से देख सकें। यदि कई टुकड़ों के अनाज के बीच, पैकेज तुरंत अलग हो जाता है, तो ऐसा अनाज पकवान को बर्बाद कर देगा, क्योंकि यह जल्दी और दृढ़ता से नरम उबलता है। इसमें से एक अच्छा प्याला न पकाएं।

पिलाफ के लिए कौन से चावल का उपयोग करना बेहतर है

विभिन्न प्रकार के चावल एक-दूसरे से इतने अधिक भिन्न होते हैं कि वे एक ही अनाज के लिए मुश्किल होते हैं। और एक स्वादिष्ट पिलाफ बनाने के लिए, आपको ग्रेड द्वारा अनाज चुनने की आवश्यकता है।

कौन सी तस्वीर लेना बेहतर है:

1. बासमती, का शाब्दिक अनुवाद "सुगंधित।" जब पकाया जाता है, तो इसका अनाज नरम उबला हुआ नहीं होता है, लेकिन इसे बिना चिपके हुए लंबा कर दिया जाता है। पाकिस्तान में और भारत में हिमालय पर्वत के तल पर विकसित;
2. चमेली - थाई चावल एक बहुत ही नाजुक पुष्प स्वाद के साथ, यह अक्सर अधिक महंगी बासमती किस्म के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है;
3. इंडिका - लंबे अनाज चावल, एक साथ चिपक नहीं करता है और नरम उबाल नहीं करता है, इन गुणों के लिए धन्यवाद, इस विविधता ने विश्व लोकप्रियता अर्जित की है;
4. देवजीरा सबसे प्रसिद्ध और सस्ती उज़्बेक चावल किस्म है। इसके बड़े, आयताकार रिब्ड अनाज गुलाबी "पाउडर" के साथ कवर किए गए हैं। धोने के बाद, वे पारदर्शी हो जाते हैं, और तैयारी की प्रक्रिया में वे 7 गुना तक बढ़ जाते हैं। इस किस्म का पिलाफ वास्तव में बहुत ही कम हो जाएगा। कई इस किस्म को भारतीय लंबे अनाज के साथ बदल देते हैं, लेकिन इस मामले में उज़्बेक पिलाउ पूरी तरह से अलग पकवान में बदल जाता है;
5. हाल ही में, उबले हुए चावल की अलमारियों पर बहुत कुछ दर्शाया गया है। यह सोचना एक गलती है कि यह त्वरित खाना पकाने के लिए उपयुक्त है। उसके साथ सब कुछ अलग है, उबले हुए चावल को कम से कम आधे घंटे के लिए पकाया जाना चाहिए। बेशक, आप इसे पिलाफ के लिए उपयोग कर सकते हैं, यह एक साथ चिपक नहीं जाएगा, भले ही आप बहुत प्रयास करें। लेकिन फिर भी यह "नहीं" होगा यदि आप उज़्बेक पिलाफ पकाने जा रहे हैं।

खाना पकाने से पहले चावल का प्रसंस्करण

किसी भी प्रकार के चावल को पहले से तैयार करें: यदि आवश्यक हो, तो विशेष देखभाल के साथ छंटनी और कुल्ला करें, फिर कई घंटों के लिए गर्म पानी में भिगोएँ। नल फिट नहीं होने से, आपको उबला हुआ या फिल्टर पानी से गुजरना होगा।

बोतलों में इस्तेमाल किया जा सकता है। 1.5 किलोग्राम अनाज में 650 मिलीलीटर तरल की आवश्यकता होगी।

इससे पहले कि आप फूलगोभी को चावल भेजें, एक कोलंडर में मोड़ो, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सभी पानी निकल न जाए, और इसे मांस पर रख दें।

उज़्बेक पिलाफ़ नुस्खा

कई उज़्बेक व्यंजनों में से एक के अनुसार मांस के साथ पिलाफ पकाने पर, अनाज बिछाने का नियम अपरिवर्तनीय है: एक मोटी दीवारों वाले फूलगोभी में, चावल को नीचे नहीं छूना चाहिए, यह मांस, गाजर और प्याज पर निहित है। और सबसे महत्वपूर्ण बात: इसे मिश्रित नहीं किया जा सकता है!

आपको आवश्यकता होगी:

• चावल की विविधता का 1 किलो "देवजीरा";
• 1 किलो मटन;
• मटन वसा के 250 ग्राम;
• 2 मटन हड्डियों;
• 500 ग्राम प्याज;
• 1 किलो गाजर पीला;
• वनस्पति तेल;
• 4 लहसुन के सिर
• 1 गर्म काली मिर्च;
• नमक, बरबेरी और ज़ीरा।

समय लगता है: 1 घंटा 50 मिनट। तैयार पकवान में: 245 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम

कैसे पकाने के लिए:

1. वसा काट क्यूब्स और एक गर्म बर्तन में पिघल;
2. मांस को टुकड़ों में काट दिया, काफी बड़ा;
3. स्ट्रॉ के रूप में छिलके वाली गाजर को काट लें, और प्याज को मोटी आधा बकरियों के साथ काट लें;
4. गोभी से वसा के अच्छी तरह से पिघल गए टुकड़ों को हटा दें, परिष्कृत तेल जोड़ें;
5. तीन पानी में चावल धोएं, नमक के साथ सीजन, शुद्ध पानी में भिगोएँ;
6. हड्डियों को वसा में भूनें, फिर उन्हें हटा दें, फिर उबलते हुए मटन वसा, कटा हुआ प्याज में भेजें;
7. मांस के टुकड़ों को एक गोभी में डालें, मिश्रण करें, पांच मिनट के लिए भूनें, नमक के साथ सीजन;
8. गाजर को गोभी में भेजें, मिश्रण करें, तीन मिनट के लिए भूनें, फिर पानी डालें और 2 चुटकी जीरा जोड़ें;
9. लहसुन के सिर के आधार को काट लें, काली मिर्च धो लें। यह सब, सब्जियों के साथ मांस पर डाल दिया, थोड़ा दबाकर। आधे घंटे के लिए स्टू और काली मिर्च के साथ लहसुन को हटा दें, और एक और 20 मिनट के लिए मांस को स्टू करें;
10. चावल जोड़ने से पहले, मांस को बैरबेरी डालें, मिश्रण करें;
11. एक कोलंडर में चावल बाहर फेंक दें, फिर ध्यान से इसे सब्जियों के साथ मांस पर डालें, ताकि वे मिश्रण न करें। ऊपर से जीरा छिड़कें। एक चम्मच के साथ टैम्प, ढक्कन को बंद करें, औसतन 40 से 50 मिनट का तापमान रखें;
12. मांस को प्रभावित किए बिना चावल को चालू करें। फिर से जाम पर छिड़कें, टैंप करें, काली मिर्च और लहसुन को छड़ी करें, 40 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे पकाना। यदि पानी वाष्पित हो गया है, तो थोड़ा जोड़ें;
13. तैयार पिलाफ से, लहसुन के साथ काली मिर्च निकालें, मिश्रण करें और हड्डियों को हटा दें;
14. एक सुंदर और सपाट डिश पर उज़्बेक पिलाफ रखें, काली मिर्च या लहसुन के साथ गार्निश करें।

धीमी कुकर में प्याज़ पकाने के लिए क्या चावल

उचित चावल किसी भी पिलाफ़ की सफलता की कुंजी है - उज़्बेक, मीठा, आहार - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। धीमी कुकर में पकाने के लिए, उबले हुए चावल लें।

आवश्यक सामग्री:

• 200 ग्राम भेड़ का बच्चा वसा;
• 1 बड़ा प्याज;
• 150 ग्राम उबले लंबे अनाज चावल;
• 2 गाजर;
• सजावट के लिए साग और टमाटर;
• नमक के साथ काली मिर्च स्वाद के लिए जोड़ा गया;
• 400 ग्राम मेमने का गूदा।

समय लगेगा: 1 घंटा 45 मिनट। तैयार भोजन: 189 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

कैसे पकाने के लिए:

1. कटोरे में जमीन की वसा को पिघलाएं, वसा को पछतावा न करें - पकवान रसदार होना चाहिए;
2. गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को बारीक काट लें, कटोरे में डाल दें जब वसा पूरी तरह से पिघल जाए। सब्जियां ज्यादा भूनें नहीं;
3. जैसे ही प्याज के स्लाइस रंग में पारदर्शी हो जाते हैं, मांस रखें। "फ्राइंग" मोड में, 5 मिनट के लिए खाना बनाना;
4. फिर मांस पर एक समान परत में सीट्स को बिछाएं, मौसम, पानी में डालें। इसका स्तर अनाज के स्तर से दो सेंटीमीटर अधिक होना चाहिए;
5. मल्टीक्यूज़र करीब, कार्यक्रम "चित्रा" या "पिलाफ" चालू करें;
6. तैयार पकवान परोसें, एक प्लेट स्लाइड पर रखी, यदि वांछित हो, तो टमाटर के स्लाइस और साग की एक टहनी के साथ गार्निश करें।

डाइट पलो के लिए कौन सा चावल बेस्ट है

आहार पलो के लिए विशेष चावल की जरूरत नहीं होती है। किसी भी लंबे अनाज उपयुक्त है, एक विकल्प के रूप में धमाकेदार।

आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम चावल;
• 500 ग्राम गाजर;
• 250 ग्राम प्याज;
• 500 ग्राम चिकन पट्टिका;
• लहसुन का सिर;
• मसाले बेहतर स्वाद के लिए जोड़ते हैं।

खाना पकाने की आवश्यकता है: 1 घंटा 35 मिनट। तैयार पकवान में: प्रति 100 ग्राम 175 किलो कैलोरी

कैसे पकाने के लिए:

1. छिलके वाले प्याज, गाजर को बारीक काट लें और लहसुन को काट लें। परिष्कृत तेल में एक पुलाव में, सुनहरा भूरा होने तक भूनें;
2. चिकन मांस को स्लाइस करें और इसे सब्जियों को भेजें, यह सब एक साथ 10 मिनट के लिए पकाना;
3. सब्जियों के साथ मांस पर अच्छी तरह से धोया लंबा-अनाज चावल डालें, उबलते पानी डालें ताकि इसका स्तर 2.5 सेमी ऊंचा हो, मसाले डालें, ढक्कन के साथ गोभी को कवर करें;
4. 25 मिनट तक पकाएं। जब सारा पानी सोख लिया जाए, तो बंद कर दें और एक और 15 मिनट तक खड़े रहने दें।

खाना पकाने के रहस्य

एक सौ से अधिक प्लोव व्यंजन हैं। केवल उज़्बेक में एक दर्जन से अधिक विकल्प। जैसे ही एक नया उत्पाद जोड़ा गया, उन्होंने तुरंत डिश के लिए एक और नुस्खा प्राप्त किया।

कुछ देशों में वे एक मीठा स्वाद पसंद करते हैं, दूसरों में विपरीत मसालेदार होता है, तीसरे में वे मांस से अलग अनाज तैयार करते हैं। हमारे देश में, सबसे अधिक बार चावल, प्याज, गाजर और मांस के उज़्बेक संस्करण में पकवान का प्रदर्शन किया जाता है।

भेड़ के बच्चे के मूल नुस्खा में, लेकिन इसे आसानी से बीफ़, पोर्क या चिकन द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

पकवान बनाने के लिए जैसा कि यह होना चाहिए:

1. अनुपात रखें: 1 किलो बिना पके हुए चावल के लिए आपको गाजर और मांस की आवश्यकता होती है। प्याज की मात्रा को आधे से कम कर दें, पानी के लिए भी अनाज की आधी मात्रा की आवश्यकता होगी। मसाले और मसाले आमतौर पर आंख पर लगाए जाते हैं;
2. एक पुलाव में बेहतर पकाना, यह अच्छी तरह से वितरित गर्मी है। एक विकल्प के रूप में, एक गाढ़ा तल, एक हंस के साथ एक सॉस पैन;
3. लंबी-दाने वाली चावल की किस्में लें। खाना पकाने से पहले, अच्छी तरह से कुल्ला करना सुनिश्चित करें, और निश्चित रूप से, अगर अनाज गंदे है, तो इसे बाहर निकालें। कम से कम तीन बार कुल्ला। और फिर अच्छे शुद्ध पानी से भरें;
4. मांस पुराना नहीं चुनें। इसे भेद करना मुश्किल नहीं है: मांस पुराना है - रंग में गहरा है, और अमीर लाल रंग का एक अच्छा टुकड़ा पिलाफ के लिए उपयुक्त है, अगर यह भेड़ का बच्चा या वील है। और निश्चित रूप से, मांस में एक ताजा गंध होना चाहिए, और अप्रिय गंध नहीं होना चाहिए। यह मांस ले जाएगा, जो बड़े टुकड़ों में कट जाता है, आकार में 2 सेंटीमीटर के टुकड़े, कम नहीं;
5. गाजर स्ट्रॉ के रूप में मोटे तौर पर काटता है। मांस के रूप में सब्जियां समान मात्रा में ली जाती हैं;
6. मानक मसालों का एक सेट - बरबेरी, गर्म मिर्च, टेबल नमक, ज़ीरा और लहसुन, जिससे आधार काट दिया जाता है ताकि यह चावल को सभी स्वाद दे सके। खाना पकाने के बाद, पकवान को लहसुन और काली मिर्च के सिर से सजाया जाता है, इसलिए उन्हें बिना दोषों के भी चुना जाना चाहिए;
7. सब्जियों और मांस के पुलाव के आधार को ज़िरवाक कहा जाता है। गाजर भेजने के बाद, पनीर का आखिरी घटक, आधे घंटे का समय अनाज के बिछाने के लिए गुजरना चाहिए। और उसके बाद, वह स्टोव पर एक और 1, 5 घंटे के लिए खड़ा रहता है।

बोन एपेटिट!

चावल लेने के कुछ और सुझाव अगले वीडियो में हैं।