"कीव केक": घर पर कई खाना पकाने की विधि

परिवार को आश्चर्यचकित करने और मिठाई के लिए एक वास्तविक पाक कृति बनाने के लिए, जिसमें से एक सोवियत कन्फेक्शनरी कारखाने में सख्त रहस्य में रखने की अफवाह थी, हर परिचारिका कर सकती है। इतना स्वादिष्ट स्वादिष्ट, आश्चर्यजनक रूप से नाजुक मीठा पकवान "कीव केक" है।

सोवियत "कीव केक": GOST यूएसएसआर कदम के अनुसार एक मूल नुस्खा

एक सुंदर किंवदंती है, जो कहती है कि बिस्किट कार्यशाला में कन्फेक्शनरों की लापरवाही से एक स्वादिष्ट "कीव केक" का निर्माण हुआ। वास्तव में, उन्होंने बहुत लंबे समय तक एक मिठाई की रेसिपी पर काम किया जो सभी सोवियत बच्चों से परिचित थी - उन्होंने इसे केवल 50 के दशक के मध्य में पाया और 1973 में पेटेंट कराया। इसके अलावा, सोवियत काल से सामग्री की संरचना और मात्रा एक बड़े रहस्य के तहत उत्पादन में कड़ाई से संरक्षित है। लेकिन हम अभी भी घर पर इस शाही मिठाई को पुन: पेश करने की कोशिश करते हैं।

GOST के अनुसार सोवियत केक बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• अंडे का सफेद - 200 ग्राम (8 अंडे);
• चीनी - 235 ग्राम;
• काजू - 150 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 1 बैग;
• आटा - 1.5 बड़ा चम्मच। एल;
• चीनी (क्रीम के लिए) - 200 ग्राम;
• दूध - 150 मिलीलीटर;
• मक्खन - 250 ग्राम;
• पूरे अंडे - 1 पीसी;
• कॉग्नाक - 18-19 ग्राम (बड़े चम्मच);
• कोको, वेनिला - 10 ग्राम।

पैसे की प्रत्येक और उल्लेखनीय बचत के लिए उपलब्ध उत्पादों द्वारा दो से तीन दिनों की लंबी तैयारी के समय की भरपाई की जाती है। एक सौ ग्राम मिठाई की कैलोरी सामग्री 403 किलो कैलोरी होगी।

सभी दिनों को स्टोव पर खड़े होने और केक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। बस उचित तैयारी के लिए कुछ घटकों को तैयार करने में लंबा समय लगेगा।

कुकिंग कीव स्वादिष्ट मिठाई में निम्न चरण शामिल हैं:

1. अंडे की सफेदी को 12 घंटे से 24 घंटे तक एक समय के लिए एक गर्म स्थान पर भेजा जाना चाहिए - वे सतह पर बुलबुले दिखाई देने पर तैयार हो जाएंगे;
2. अगले दिन, तैयार केक। ऐसा करने के लिए, काजू को ओवन में 180 ° पर दस मिनट तक सुनहरा होने तक भूनें। फिर नट्स काट लें, उन्हें आटा डालें, चीनी 185 ग्राम;
3. किण्वित प्रोटीन में 50 ग्राम चीनी, 10 ग्राम वेनिला चीनी मिलाया। वे ध्यान से, बहुत सावधानी से व्हीप्ड हैं और नट, चीनी और मिश्रित के साथ आटा द्रव्यमान में डाल दिया गया;
4. तैयार आटा को दो भागों में विभाजित किया जाता है और रूपों में बिछाया जाता है, चर्मपत्र के साथ कवर किया जाता है और मक्खन के साथ तेल लगाया जाता है। इसके अलावा, एक रूप व्यास में कुछ सेंटीमीटर बड़ा होना चाहिए;
5. केक को दो घंटे के लिए 140 ° पर बेक किया जाता है और एक सुंदर क्रीम रंग होता है। वे चर्मपत्र से अलग नहीं होते हैं, लेकिन संरचना को मजबूत करने के लिए एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है;
6. तीसरे दिन, क्रीम तैयार की जाती है और सीधे, केक ही। तेल को कमरे के तापमान पर नरम करना चाहिए। दूध के साथ अंडे मिलाएं, उनके लिए चीनी जोड़ें और दूध के द्रव्यमान को स्टोव पर उबाल लें। पांच मिनट के लिए उबाल लें, अथक सरगर्मी। तो यह सिरप गाढ़ा सिरप निकला। इसे ठंडा किया जाना चाहिए, पहले से कवर किया जाना चाहिए, ताकि हवाई न हो जाए;
7. पिघला हुआ मक्खन वेनिला चीनी और व्हीप्ड के साथ मिलाया जाता है। इस प्रक्रिया के दौरान तेल में धीरे-धीरे ठंडा सिरप जोड़ा जाना चाहिए;
8. दो सौ ग्राम क्रीम में कोको जोड़ा जाना चाहिए, और शेष सफेद क्रीम में ब्रांडी डालना चाहिए। दोनों प्रकार की क्रीम अच्छी तरह से मिश्रित और व्हीप्ड होनी चाहिए;
9. सफेद क्रीम के साथ एक बड़ा केक चिकना करें, और सजावट के लिए एक तिहाई छोड़ दें। फिर दूसरा केक बिछाएं, जिसके बाद केक के एक समान आकार के लिए पहले केक पर किनारों को काटना आवश्यक है;
10. ट्रिमिंग चॉप। पक्षों और कीव केक के ऊपर समान रूप से भूरे रंग की क्रीम के साथ धब्बा करते हैं, और पक्षों को कुचल क्रंब और नट्स के साथ छिड़का जाता है। शीर्ष को विवेकशील सफेद, भूरे रंग की क्रीम या खाद्य रंग जोड़ने के साथ सजाया गया है।

"कीव केक" पर ड्राइंग चेस्टनट की एक शाखा होनी चाहिए। यह निर्माता और GOST USSR के अनुसार मूल नुस्खा को दोहराता है।

GOST के अनुसार "कीव केक": एक आधुनिक नुस्खा

प्रियजनों के लिए बहुत स्वादिष्ट केक पकाने की कोशिश करने से इनकार करना बिल्कुल असंभव है, जिनमें से नुस्खा इतना जटिल नहीं है, लेकिन फिर भी एक और मिठाई की तुलना में थोड़ा अधिक ध्यान और धैर्य की आवश्यकता होती है। इसका प्रतीक फूल की छाती वाला कीव है, जो यूक्रेनी राजधानी में बड़ी संख्या में बढ़ता है - लगभग एक मिलियन पेड़। आधुनिक GOST के अनुसार एक वास्तविक और मूल नुस्खा बनाने के लिए कन्फेक्शनरी कारखाने में, ऐसे उत्पादों की आवश्यकता होगी।

केक परतों के लिए:

• आटा - 1.5 बड़ा चम्मच। एल;
• दानेदार चीनी - 240 ग्राम;
• अंडे का सफेद - 204 ग्राम;
• भुना हुआ काजू। - 145 जी;
• वेनिला पाउडर - 2 जी।

सफेद और चॉकलेट क्रीम "शेर्लोट" के लिए:

• दानेदार चीनी - 208 ग्राम;
• पूरे अंडे - 40 ग्राम;
• दूध - 140 ग्राम;
• मक्खन - 230 ग्राम;
• वेनिला पाउडर - 3 जी;
• कॉन्यैक - 18 ग्राम (1 बड़ा चम्मच);
• कोको पाउडर - 9 जी।

GOST के अनुसार "कीव केक" का वजन उपरोक्त उत्पादों की दर से एक किलोग्राम है और दिन के दौरान किया जाता है, प्रोटीन खमीर की तैयारी और केक के सूखने को ध्यान में रखते हुए। एक सौ ग्राम का पोषण मूल्य 392 किलो कैलोरी है।

केक बनाने के लिए, नट्स को चीनी (190 ग्राम) और आटे के साथ मिलाया जाता है। टी 40 डिग्री प्रोटीन पर 12 घंटे की उम्र से प्रोटीन खट्टा अच्छी तरह से पंद्रह मिनट के लिए हराया और प्रक्रिया के अंत तक दो मिनट के लिए चीनी (50 ग्राम), पाउडर जोड़ें। धीरे से 150 ° सत्तर मिनट के तापमान पर आटा, नट, चीनी और सेंकना के मिश्रण के साथ व्हीप्ड प्रोटीन मिलाएं।

दिन के दौरान तापमान 20 ° से अधिक नहीं होने पर ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। उनकी संरचना हवादार और बेज रंग की होनी चाहिए।

क्रीम बनाने के लिए, अंडे और दूध मिलाया जाता है, चीनी में डालना, लगातार सरगर्मी, 105 मिनट के लिए चार मिनट के लिए उबाल लें। परिणामस्वरूप सिरप को फ़िल्टर्ड किया जाता है और कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाता है।

सजातीय तक तेल को धीरे-धीरे विशेष उपकरण में मार दिया जाता है, फिर वेनिला पाउडर डाला जाता है और सिरप को छोटे भागों में जोड़ा जाता है, जल्दी से पूरे द्रव्यमान को मार दिया जाता है।

क्रीम को सफेद रंग में विभाजित किया गया है, जिसमें आपको ब्रांडी, मिश्रण (370 ग्राम वजन) और चॉकलेट डालना चाहिए, जिसमें कोको डाला जाता है (वजन 175 ग्राम है)।

नीचे का केक सफेद क्रीम के साथ कवर किया गया है, और अगले एक को थोड़ा छोटे आकार के शीर्ष पर रखा गया है। केक को ऊपरी परत के भीतर एक सर्कल में काट दिया जाता है, नीचे के बाकी हिस्सों को क्रंब में कुचल दिया जाता है। फिर चॉकलेट क्रीम ने पक्षों और कीव केक के शीर्ष को कवर किया। उत्पादों को मूल पैटर्न के साथ सजाया जाता है चेस्टनट के रूप में, सफेद क्रीम से बनाया गया है जो कि भोजन के रंगों के साथ मिश्रित होता है और मिठाई के पूरे पक्ष परिधि के साथ उखड़ जाती है।

आधुनिक "कीव केक" पर आज पैटर्न को नकली से बचाने के लिए एकजुट किया गया है। मिठाई का उत्पादन दो चरणों में होता है - दिन के दौरान वे केक, प्रोटीन की तैयारी पर काम करते हैं, और रात में क्रीम की सजावट की प्रक्रिया होती है।

घर पर केक "कीव": एक सरल नुस्खा

घर पर, GOST के अनुसार पूरे कीव केक नुस्खा को बनाए रखना मुश्किल है, लेकिन कुछ उपकरणों को अभी भी उपयोग करने की आवश्यकता है - सामग्री की आवश्यक मात्रा का वजन करने के लिए तराजू और कप को मापने। आप स्वादिष्ट मिठाई बनाने की जटिल और लंबी प्रक्रिया को थोड़ा सरल कर सकते हैं, क्रीम की संरचना को थोड़ा बदल सकते हैं। घर का बना केक बनाने के लिए आवश्यक होगा:

• मक्खन - 250 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 350 ग्राम;
• कॉन्यैक - 18 ग्राम = 1 बड़ा चम्मच;
• कोको - 40 ग्राम;
• भुना हुआ अखरोट की गुठली (हेज़लनट्स, मूंगफली, काजू) - 250 ग्राम;
• अंडे का सफेद - 250 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 70 ग्राम;
• चीनी - 1.5 कप;
• वैनिलिन - 1.5 बैग;
• नींबू का रस - 5 ग्राम;
• पीसा हुआ चीनी - 70 ग्राम

केक बनाने की प्रक्रिया में केवल तीन घंटे लगते हैं, लेकिन प्रोटीन किण्वन की अतिरिक्त बारह घंटे की तैयारी से बचा नहीं जा सकता है। एक सौ ग्राम मिठाई का ऊर्जा मूल्य 440 किलो कैलोरी होगा।

शाम में, आप प्रोटीन से खट्टे पकाना शुरू कर सकते हैं - उन्हें यॉल्क्स से अलग करें, एक गर्म स्थान में कवर करें और छोड़ दें जब तक कि बुलबुले दिखाई न दें। अगले दिन, आप सुरक्षित रूप से एक केक बनाने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं।

चीनी, आटा के साथ मिश्रित तले हुए नट (210 ग्राम)। एक मिक्सर का उपयोग करके धीरे-धीरे खट्टा मारो, नींबू का रस, कॉस्टर चीनी और बदले में वेनिला चीनी का एक बैग मिलाएं। बहुत अंत में अखरोट का मिश्रण डालें और धीरे से मिलाएं।

दो केक बनाने के लिए प्राप्त परीक्षण से, जिनमें से एक का व्यास लगभग तीन सेंटीमीटर बड़ा होना चाहिए। एक बेकिंग शीट पर बेकिंग पेपर को कवर करें, मक्खन के साथ ब्रश करें और केक डालें। ओवन में उन्हें 100 ° एक दो घंटे के तापमान पर सेंकना चाहिए। अगर ओवन के तापमान को विनियमित नहीं किया जाता है, तो दरवाजा अजार को छोड़ना बेहतर होता है।

इस समय, एक क्रीम बनाओ। मक्खन मारो, कमरे के तापमान पर पिघल, शेष वेनिला चीनी के साथ। धीरे-धीरे गाढ़ा दूध पेश करना मुश्किल बना रहा है। क्रीम को दो भागों में विभाजित करना, एक ब्रांडी और मिश्रण में जोड़ें, और दूसरे कोको में। क्रीम चालीस मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया।

परिधि के साथ एक बड़े केक को एक छोटे व्यास में काट दिया जाता है, और इसके अवशेषों को टुकड़ों में कुचल दिया जाता है। एक केक के साथ पहली परत पर एक सफेद क्रीम बिछाई जाती है, और भूरे रंग को परिधि के चारों ओर ऊपर और तरफ फैलाया जाता है।

केक को शेष नट्स और क्रंब के साथ छिड़का जाता है, विवेक से सजाया जाता है - खाद्य रंगों के साथ कैंडीड फल, फल या क्रीम अवशेष।

उपयोगी सुझाव

परिचारिकाओं के लिए बहुत सारे उपयोगी सुझाव हैं जिन्होंने घर पर पहली बार "कीव केक" पकाने का फैसला किया। मुख्य हैं:

1. केवल ताजे अंडे का उपयोग करना - गोरों को योलक्स से आसानी से अलग किया जाता है, जो प्रोटीन खमीर के अच्छे चाबुक के लिए योगदान देता है;
2. भूनने के बाद नट्स को ठंडा करना चाहिए और उन्हें बहुत छोटे चिप्स में काट लेना चाहिए - उन्हें स्वाद पर जोर देना चाहिए, दूसरे द्रव्यमान के साथ अच्छी तरह से मिश्रण नहीं करना चाहिए;
3. क्रीम बनाते समय, आपको उबलने की प्रक्रिया में सिरप की सतह पर फोम की उपस्थिति से बचना चाहिए - अक्सर मिश्रण को उबालने तक हिलाएं और फिर ठंडा करें।

कीव केक बनाने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा - अगले वीडियो में।