पुलाव एक प्राच्य व्यंजन है, जो पूरी दुनिया के लोगों के लिए बहुत पसंद किया गया है और तालिकाओं पर एक "अतिथि" है। इस तथ्य के बावजूद कि इसकी तैयारी की विभिन्न प्रौद्योगिकियां हैं, "ज़ेस्ट" अपरिवर्तित रहता है - सीज़निंग और मसाले जो इसके अद्वितीय, मसालेदार और समृद्ध स्वाद पर जोर देने में सक्षम हैं।
इसके अलावा, सीज़निंग प्राकृतिक उत्पत्ति का एक संरक्षक है, जिसके कारण पिलाफ लंबे समय तक बनी रह सकती है, यहां तक कि गर्म जलवायु में भी। यह उनके अद्वितीय गुणों को नोट नहीं करना असंभव है: पाचन और चयापचय में सुधार।
क्या पुलाव के लिए मसाला की जरूरत है
मसाले - पिलाफ के लिए एक महत्वपूर्ण अतिरिक्त है, जो आपको पकवान को अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने की अनुमति देता है। इसके अलावा, ये "सरल" पूरक एक सौंदर्य समारोह खेलते हैं, जिससे पकवान सुनहरा और स्वादिष्ट हो जाता है।
आज सीजनिंग की अविश्वसनीय रूप से बड़ी संख्या है, जिनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अद्वितीय है।
हालांकि, विविधता के बावजूद, किसी भी मामले में उन्हें मुख्य मसालों के साथ बदलने की आवश्यकता नहीं है। वे केवल इस पिलाउ की तैयारी के दौरान एक अतिरिक्त "स्पर्श" हो सकते हैं।
उज़बेक
एक असली उज़्बेक सीज़निंग को ऐसे पाइलफ़ में जोड़ा जाता है, जो इस तरह के घटकों की उपस्थिति की विशेषता है: इमेरेटिन्स्की केसर (विस्तृत), ज़ीरा, बरबेरी, काली मिर्च, मिर्च पाउडर, सफेद तिल।
उज्बेक पूरक की एक विशिष्ट विशेषता हल्दी की अनुपस्थिति है, जिसके बजाय केसर का उपयोग किया जाता है। यह घटक स्वादिष्ट सुगंधित नोटों के साथ पिलाफ को भरता है और इसे एक सुनहरा रंग देता है।
पोर्क के साथ
सूअर का मांस के साथ पिलाफ पकाते समय, केसर, बरबेरी और जीरा डालना आवश्यक है, जिसके बिना स्वाद सद्भाव प्राप्त करना असंभव है। उन्हें कुचल और पूरे रूप में दोनों का उपयोग करने की अनुमति है, हालांकि, मास्टर रसोइयों को दूसरे विकल्प का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
बैरबेरी का उपयोग करने का मुख्य नियम इसकी छोटी मात्रा में है, क्योंकि अन्यथा पकवान बहुत कड़वा हो जाएगा।
चिकन के साथ
चिकन के साथ वास्तव में स्वादिष्ट और सुंदर प्याला पकाने के लिए, आपको मसाले जोड़ना चाहिए: अजवायन के फूल, हल्दी, मेंहदी, करी, धनिया, अजवायन। ये एडिटिव्स चिकन मांस की अविश्वसनीय सुगंध पर जोर देने में सक्षम होंगे, जिससे यह अधिक संतृप्त, रसदार और नमकीन होगा।
मूल सीज़निंग के नाम और रचना
ज़ीरा
जीरा, या, जैसा कि यह भी कहा जाता है, जीरा, एक जड़ी बूटी वाला पौधा है जो जीरे के समान दिखता है। खाना पकाने में, इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, बल्कि इसके बीज, जिसमें पिलाउ की तैयारी शामिल है।
योजक की एक विशिष्ट विशेषता एक विशेष स्वाद की उपस्थिति है, जो तीखेपन और तीखेपन के साथ-साथ अखरोट, थोड़ा कड़वा स्वाद देती है। विशेष रूप से स्वादिष्ट "गुलदस्ता" पीसने या भूनने के दौरान प्रकट होता है।
आज, इस पौधे की कई प्रजातियां हैं, हालांकि, एक योज्य के रूप में, इस प्रकार के जीरे का उपयोग किया जाता है:
- फारसी - मसाला, जो पीले रंग और स्पष्ट स्वाद की उपस्थिति की विशेषता है;
- किरमस्काय एक योजक है जिसमें छोटे काले बीजों की उपस्थिति होती है, जो पिलाफ के लिए विशेष आग्रह करते हैं।
स्वाद के अलावा, मसाला अपने अद्वितीय गुणों के लिए जाना जाता है:
- रक्त परिसंचरण में सुधार;
- रक्त के थक्कों को रोकता है;
- मस्तिष्क गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव;
- पाचन को सामान्य करता है;
- उल्कापिंड, अपच और ऐंठन से राहत देता है।
पिलाऊ के स्वाद और सौंदर्यशास्त्र में सुधार करने के लिए ज़िरा एक आदर्श विकल्प है। वह कठोर मांस को नरम और रसदार बनाने में भी सक्षम है।
पीला
अधिक सामान्यतः हल्दी के रूप में जाना जाता है। इसे बनाने के लिए, उसी नाम के पौधे की जड़ का उपयोग किया जाता है, जिसे विश्व प्रसिद्ध अदरक का एक करीबी "रिश्तेदार" माना जाता है। मसाले के लिए आधार पहले से साफ किया जाता है, फिर रंगों के अतिरिक्त के साथ पकाया जाता है और सूख जाता है।
इसके बाद, एक चमकदार नारंगी छाया की जड़ों को पीसकर, एक पाउडर में। यह वह है जो खाना पकाने के दौरान न केवल पिलाउ, बल्कि कई अन्य व्यंजनों के लिए उपयोग किया जाता है।
योजक के उपयोग का एक महत्वपूर्ण नियम नाजुकता में इसकी बहुत छोटी राशि है - "चाकू की नोक पर", यह काफी पर्याप्त होगा।
हल्दी एक विशेष सुगंध और स्वाद के साथ पकवान को संतृप्त करने में सक्षम है, यह एक स्वादिष्ट नारंगी रंग दे रही है।
इसके अलावा, सीज़निंग के कारण, पाचन तंत्र की दक्षता को सामान्य करना संभव है, सूजन से छुटकारा पाना और पित्त की अधिकता।
कब जोड़ना है
सबसे पहले, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पिलाफ के लिए प्रत्येक मसाला "इसके" समय में जोड़ा जाता है। किसी भी मामले में आप एक ही बार में सभी मसाला नहीं डाल सकते, क्योंकि आप पूरी तरह से पकवान को खराब कर सकते हैं। तो, प्रत्येक मसाला जोड़ने का क्रम:
- हल्दी और बैरबेरी - प्याज और गाजर भूनते समय, अर्थात्। चावल जोड़ने से पहले;
- ज़िरा - आधे पानी के वाष्पीकृत होने के बाद ही एक विनम्रता में बदल जाता है।
यदि अन्य मसालों को अतिरिक्त रूप से उपयोग किया जाता है, तो उन्हें खाना पकाने के बाद जोड़ा जाना चाहिए, जब यह अभी भी गर्म है।
पिलाफ के लिए सीज़निंग की क्लासिक रचना में क्या शामिल है
क्लासिक पिलाफ मसाला की मुख्य सामग्री हैं: हल्दी, केसर, ज़ीरा और बैरबेरी का उपयोग किया जा सकता है। वे न केवल एक विनम्रता को एक अविश्वसनीय रूप से समृद्ध और महान स्वाद देने में सक्षम हैं, बल्कि इसे एक विशेषता भूख छाया के साथ भरने के लिए भी सक्षम हैं।
इसके अलावा, इन योजक में एंटीऑक्सिडेंट गुण हैं, इसलिए उनका उपयोग प्राचीन समय में किया जाना शुरू हुआ, जब रेफ्रिजरेटर मौजूद नहीं थे। आखिरकार, इन घटकों के लिए धन्यवाद, डिश को खराब किए बिना लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और अपनी स्वाद विशेषताओं को नहीं खो सकता है। अन्य व्यंजनों को क्लासिक नुस्खा में जोड़ा जा सकता है, जो इस पिलाउ के उत्तम स्वाद को और अधिक प्रकट करेगा।
उपयोगी सुझाव
जैसा कि लेख में पहले उल्लेख किया गया है, कोई भी प्राच्य प्राच्य योजकों के बिना नहीं कर सकता है, चाहे इसकी सीधी तैयारी की तकनीक हो। हालांकि, सही मसालों का चयन करना महत्वपूर्ण है और न कि "फेक" में चलना, जो दुर्भाग्य से, आज कई हैं। ये सरल नियम आपको असली मसाले चुनने में मदद करेंगे जो एक प्राच्य डिश के सभी स्वाद और सौंदर्य गुणों को प्रकट करेंगे।
पिलाफ के लिए आपको केसर या हल्दी का उपयोग करने की आवश्यकता है, क्योंकि पहला मसाला दुनिया में सबसे महंगा है, हर कोई इसे खरीद नहीं सकता है। दूसरा योजक एक आदर्श विकल्प हो सकता है, क्योंकि यह केसर से नीच नहीं है, या तो सौंदर्य में या स्वाद में। इसमें काली मिर्च के साथ खट्टे की हल्की सुगंध और तीखा स्वाद है।
अगला महत्वपूर्ण मसाला ज़ीरा और बरबेरी हैं। वजन वितरण के स्थानों में मसाले खरीदना सबसे अच्छा है, उदाहरण के लिए, यह एक बाजार हो सकता है, केवल इस मामले में, आप गुणवत्ता और प्राकृतिकता के लिए योजक की जांच कर सकते हैं।
अक्सर आत्माओं के रूप में साधारण गाजर के बीज बेच सकते हैं, क्योंकि वे संरचना और उपस्थिति में बहुत समान हैं। योजक की प्रामाणिकता की जांच करने के लिए, आपको अपनी उंगलियों से अनाज को पीसने की आवश्यकता है। वर्तमान को एक तेज मसालेदार स्वाद की उपस्थिति की विशेषता है, जिसे दूसरों के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है।
जब एक बारबेरी चुनते हैं, तो यह काले और सूखे को वरीयता देने के लायक है, कम से कम खाना पकाने वाले गुरुओं द्वारा सलाह दी जाती है। हालांकि, अगर इस तरह के उत्पाद को किसी भी कारण से नहीं खरीदा जा सकता है, तो आप लाल ताजे जामुन ले सकते हैं जो पकवान के स्वाद को एक विशेष प्रकाश खट्टे के साथ भर देगा।
अक्सर, उज़्बेक शेफ सूखे फल को पिलाफ में मिलाते हैं, लेकिन यह विशेष रूप से शाकाहारी व्यंजनों पर लागू होता है। ज्यादातर prunes, किशमिश, अंजीर और सूखे खुबानी का उपयोग करें। हालांकि, जो लोग मांस के साथ पिलाफ में सूखे फल की उपस्थिति को पसंद करते हैं, आपको यह याद रखना होगा कि आप बहुत उज्ज्वल फल नहीं प्राप्त कर सकते हैं, क्योंकि वे प्रसंस्करण रसायनों के लिए उत्तरदायी हैं।
यह पिलाफ, जिसे नियमों के अनुसार पकाया गया था, प्रत्येक टेबल पर मुख्य "अतिथि" बन सकता है। यह उत्तम, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वस्थ पकवान आपको इसके स्वाद और सौंदर्यपूर्ण "नोट्स" से आश्चर्यचकित करेगा, जब सीज़निंग को ठीक से चुना और जोड़ा जाए।
इसलिए, इस पूरक की पसंद पर ध्यान देना बहुत ज़रूरी है न कि नकली खरीदना। सब के बाद, मसाले एक "स्वाद" कार्निवल बनाते हैं और पकवान को चमक से भर देते हैं।
