स्वादिष्ट मन्ती के लिए आटा के लिए क्लासिक नुस्खा

मांटी - आटा और मांस का एक व्यंजन, जो सुदूर पूर्व के कई देशों और यूरोप में बहुत लोकप्रिय है। इसकी तैयारी के लिए एक विशेष मैन-कुकर का उपयोग करें, जो आपको वास्तव में स्वादिष्ट भोजन बनाने की अनुमति देता है। यह महत्वपूर्ण है कि आटा को एक पतली परत में रोल किया जाना चाहिए, और मांस ठीक से पकाया जाता है और बारीक रूप से कटा हुआ होता है। आज, प्रत्येक गृहिणी के पास अपने परिवार के लिए इस तरह के पकवान तैयार करने का अवसर है।

मंटि: दिलचस्प तथ्य और विशेषताएं

तुर्क ध्वनियों में "मंटि" शब्द - "मंटौ"। दिलचस्प है, अनुवाद में इसका अर्थ है "भरवां सिर" ("एक बर्बर का सिर")। यह व्यंजन चीन में, मध्य एशिया में और साथ ही पूर्वी यूरोप में बहुत लोकप्रिय है। पाकिस्तानियों और तुर्की के निवासियों को भी ऐसे व्यंजनों पर दावत देना पसंद है, दोनों सप्ताह के दिनों और छुट्टियों पर।

उइगर (चीन) ने सबसे पहले इसे पकाना शुरू किया। आज, उइगुर क्षेत्र के निवासियों को सबसे अच्छा आदर्श खाना पकाने के कौशल के साथ सबसे आदर्श शेफ माना जाता है।

एक मूल चीनी किंवदंती है, जो इस व्यंजन की उपस्थिति के बारे में बताती है। क्या तथ्य सही हैं या कुछ संशोधित हैं, आज सुनिश्चित करने के लिए कहना असंभव है। त्याग की आवश्यकता से लिआंग जुनगे नाम का एक महान सेनापति स्टम्प्ड हो गया। वह अपने उल्लेखनीय योद्धाओं की मृत्यु को संलग्न नहीं करना चाहता था (और यह ठीक यही था कि आत्माओं ने मांग की - पचास मजबूत और मजबूत पुरुषों का बलिदान करने के लिए)।

लेकिन लियांग ने अपने रसोइयों को आदेश दिया कि वे मांसाहार की तरह कुछ बनाएं। सबसे अधिक संभावना है, आत्माओं ने इस चाल को नोटिस नहीं किया और कुछ भी गलत नहीं किया। लेकिन दुनिया भर में मंटी अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय हो गए हैं।

लौंग के लिए आटा: नुस्खा क्लासिक

मंटी में सामान्य पकौड़ी के साथ बहुत सी समानताएं हैं, जो स्लाव द्वारा तैयार की जाती हैं। भरने और उपस्थिति बहुत समान हैं। हालांकि, यह अलग-अलग व्यंजन हैं। मुख्य अंतर उनके तैयार किए जाने के तरीके में है। अगर पकौड़ी को उबलते पानी में बनाया जा सकता है, तो इस मामले में, आपको डबल बॉयलर या विशेष मैन-कुकर की आवश्यकता होगी, जिसके साथ आप उत्कृष्ट भोजन प्राप्त कर सकते हैं।

क्लासिक नुस्खा में मेमने का उपयोग शामिल है। हालांकि, प्रत्येक राष्ट्र मौलिक रूप से एक निश्चित प्रकार की भरने को प्राथमिकता देता है। उदाहरण के लिए, कजाकिस्तान में, वे बकरी के मांस को पसंद करते हैं। अन्य राष्ट्र घोड़े के मांस का उपयोग करते हैं। अवयवों में से एक वसा और ऊंट वसा है। पारंपरिक उइघुर नुस्खा प्याज और भेड़ का बच्चा प्रदान करता है। भराई में कद्दू के टुकड़े डालें।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि खमीर आटा भी मण्टी के "पूर्वजों" (विशेषकर सर्दियों में) के नुस्खा में होता है, जबकि अन्य लोग ताजे, बिना खमीर वाले खमीर का उपयोग करते हैं।

ऐसी सामग्री जो क्लासिक मेंटी (उइगर) के लिए आवश्यक होगी:

• चिकन अंडे - 1 टुकड़ा;
• आटा - आधा किलो;
• बीफ़ - 270 ग्राम;
• मेमने - 800 ग्राम;
• सीलांट्रो - स्वाद के लिए;
• लाल और काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• वसा वसा - आधा कप;
• कीमा बनाया हुआ मांस के लिए नमक - 20 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 200 ग्राम;
• पानी - 100 ग्राम;
• लाल प्याज - 0.5 किलो;
• काली मिर्च (जमीन) और अजमोद - व्यंजन परोसते समय उपयोग करें।

क्लासिक नुस्खा के अनुसार आटा तैयार करने के चरण और, वास्तव में, स्वयं मंत्र:

1. अंडे, आटा लें, पानी (केवल ठंडा) के साथ मिलाएं और आटा गूंध करें;
   
2. यह एक बेसिन के साथ कवर किया गया है, इसे लगभग चालीस मिनट तक खड़ा होना चाहिए;
3. भरने के लिए, भेड़ का बच्चा, बीफ, वसा का मांस अच्छी तरह से जमीन है (यह एक मांस की चक्की का सहारा लेने के लिए आवश्यक नहीं है, आप इसे क्यूब्स में काट सकते हैं);
4. प्याज काट दिया जाता है (बल्कि छोटा) और मांस के साथ मिलाया जाता है;
   
5. नमक जोड़ें, सीलेंट्रो और काली मिर्च डालें;
6. मांस द्रव्यमान को उभारा जाता है।
7. आटा रैवियोली के प्रकार के अनुसार तैयार किया जाता है: इसे "रस्सी" में बनाया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है, लुढ़का जाता है;
8. आटा के प्रत्येक केक के लिए थोड़ा भराई (20 ग्राम से अधिक नहीं) डालें;
9. मंत्रों के किनारों को इत्तला दे दी जाती है;
   
10. उन्हें थोड़ा चपटा आकार दें;
11. प्री-ग्रेट मंटनेशनिट सूरजमुखी के तेल या वसा के साथ लिपटे और सभी मेंटी को बाहर कर दें;
12. एक सकारात्मक परिणाम के लिए, उन्हें ठंडे पानी से छिड़क दें;
13. फिर ढक्कन बंद कर दिया जाता है और डिश को लगभग 30 मिनट तक पकाने के लिए छोड़ दिया जाता है;
14. सेवा करने से पहले, क्लासिक पेस्ट्री मंट्टी को शोरबा के साथ डाला जाता है, काली मिर्च, अजमोद के साथ अनुभवी और सीलेंट्रो के साथ सजाया जाता है।
    

सही परीक्षण का राज

आदर्श रूप से, सबसे उपयुक्त गेंदा आटा खमीर रहित अखमीरी माना जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में पानी की एक छोटी मात्रा (आधा किलोग्राम आटा के एक गिलास से अधिक नहीं) का उपयोग करना आवश्यक है। थोड़ा गर्म पानी लागू करना सबसे अच्छा है। यह स्वाद के लिए नमकीन और धीरे-धीरे जोड़ा हुआ आटा है। चिकन अंडे के लिए, इस मामले में एक टुकड़ा पर्याप्त है, उन्हें यथासंभव छोटा होना चाहिए।

यह जानना दिलचस्प होगा कि:

1. विशेषज्ञ उच्चतम गुणवत्ता वाला आटा प्राप्त करने की सलाह देते हैं, तोड़ने में सक्षम नहीं है, दो किस्मों (पहले और दूसरे) के आटे का उपयोग करें;
2. तरल सामग्री की तुलना में बहुत अधिक आटा होना चाहिए;
3. उच्चतम गुणवत्ता और स्वादिष्ट मंटी पकाने के लिए, लगभग 60 मिनट के लिए भरवां आटा छोड़ना सबसे अच्छा है (एक कपड़े के साथ कवर, अधिमानतः गीला);
4. यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि क्लासिक मंटा के लिए आदर्श केक लगभग एक सेंटीमीटर मोटा है;
5. खाना पकाने के दौरान ग्रिल से कोट चिपकाने से बचने के लिए, उन्हें पहले सूरजमुखी के तेल में डुबोया जाता है।

पकवान के बारे में और क्या जानना अच्छा है?

उइगर मंट्टी को क्लासिक माना जाता है। हालांकि, यह नाम इस व्यंजन का सबसे आम संस्करण है, जिसे वे एशिया के अधिकांश देशों में खाना बनाना पसंद करते हैं।

उइगुर भी अक्सर कद्दू (जो इस नुस्खा में शामिल नहीं था) का उपयोग करके इस तरह के पकवान को पकाना। यह मांस के संबंध में 1: 1 के अनुपात में लिया जाता है। कद्दू को साफ, धोया और कुचल दिया जाना चाहिए। यह कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाया जाता है, काली मिर्च (लाल, काला) के साथ अनुभवी और एक भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। कुछ मामलों में, जोड़ना संभव है और वसा पूंछ (भेड़ का बच्चा)।

शाकाहारी मांस के बिना, विशेष रूप से आटा और कद्दू से मंटी बनाते हैं, जो इस मामले में भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। सभी प्रकार के सीज़निंग इसमें जोड़े जाते हैं। और खाना पकाने के तरीके क्लासिक मांस विकल्पों के समान हैं। स्टफिंग को सही बनाने के लिए, आपको इसकी तैयारी और मिश्रण के दौरान विशेष ध्यान रखना चाहिए, ताकि वांछित समय से पहले रस देने से बचें।

उनकी सभी उपस्थिति से, मंटा पकौड़ी के समान है। लेकिन साथ ही उनमें कुछ अंतर भी हैं। उनके आकार कुछ बड़े हैं। हालांकि वे इन मापदंडों के साथ भी भिन्न नहीं हो सकते हैं। मेंटी के लिए मुख्य चीज पतली परत है जिसके माध्यम से खाना पकाने के बाद मांस दिखाई देगा।

लेकिन यह बाहर नहीं गिरना चाहिए, इसलिए पहले से ध्यान रखना जरूरी है कि बेड में कोई छेद न हो। किनारों को अच्छी तरह से पिन किया गया है ताकि वे मंटेलवर में खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान न खुलें। सबसे पहले, किनारों को फोड़ दिया जाता है, फिर उन्हें उतारा जाता है, एक गोल आकार दिया जाता है, फिर प्रत्येक "पकौड़ी" को थोड़ा चपटा किया जाता है।

मंटोवार्क होने पर कोई समस्या नहीं होगी। यह तेल के साथ ग्रिल को लुब्रिकेट करने के लिए पर्याप्त है और उस पर मेंटी डालते हैं। हालांकि, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि उनके बीच अंतराल हैं और वे एक साथ छड़ी नहीं करते हैं। मामले में जब कोई विशेष उपकरण नहीं है, तो आप एक साधारण डबल बॉयलर का उपयोग कर सकते हैं। इसमें पानी डाला जाता है और मंत्र पकाया जाता है।

यदि आप इस तरह के पकवान बनाने के लिए सभी बुनियादी नियमों का पालन करते हैं, तो यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला होगा। यह कहा जाना चाहिए कि मेंटी का क्लासिक रूप अनिवार्य नहीं है। दुनिया के विभिन्न हिस्सों में, रसोइये उन्हें विभिन्न ज्यामितीय आकार (वर्ग, त्रिकोणीय, और अन्य) देते हैं।

अगले वीडियो में - स्टालिक खानकिशिएव से मंटी को पकाने के लिए टिप्स।