चिकन लीवर: लाभ और हानि, पसंद और तैयारी के रहस्य

कई देशों में चिकन जिगर को एक नाजुकता माना जाता है, क्योंकि इसमें से व्यंजन न केवल बहुत स्वादिष्ट और रसदार हैं, बल्कि स्वस्थ भी हैं। न केवल वजन घटाने के लिए, बल्कि शरीर के समग्र उपचार के लिए भी कई आहारों में इसे शामिल किया गया है।

यह उत्पाद अत्यधिक मूल्यवान है, क्योंकि इसके कारण आप केवल 20-30 मिनट में बहुत सारे अलग-अलग उपहार बना सकते हैं।

चिकन जिगर की रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री

इस उत्पाद की 100 ग्राम की संरचना में शामिल हैं:

• पानी - 70.9 ग्राम;
• प्रोटीन - 20.5 ग्राम;
• वसा 5.8 ग्राम;
• राख - 1.4 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0.72 ग्राम।

जिगर में ऐसे विटामिन, मैक्रो और माइक्रोन्यूट्रिएंट्स होते हैं, जो शरीर के स्वास्थ्य के लिए अपरिहार्य हैं:

• विटामिन ए, ई, पीपी, बी 1, बी 2, बी 6, बी 9, बी 12, सी;
• बीटा कैरोटीन;
• कोलीन;
• कैल्शियम;
• तांबा;
• सेलेनियम;
• मोलिब्डेनम;
• मैग्नीशियम;
• फास्फोरस;
• सोडियम;
• पोटेशियम;
• आयोडीन;
• लोहा;
• जस्ता;
• क्रोम;
• कोबाल्ट;
• मैंगनीज।

100 ग्राम शुद्ध उत्पाद का कैलोरी मूल्य 137.7 किलो कैलोरी है, जो विशेष रूप से आहार भोजन तैयार करने के लिए जिगर को अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ और यहां तक ​​कि वांछनीय बनाता है।

चिकन यकृत: शरीर को लाभ और नुकसान

यह उत्पाद कम कैलोरी वाला है, अर्थात् आहार है। जिगर में प्रोटीन की मात्रा चिकन मांस से नीच नहीं है। चूंकि इसमें पर्याप्त मात्रा में विटामिन, खनिज और ट्रेस तत्वों की पर्याप्त मात्रा होती है, इसलिए यह शरीर को बहुत लाभ पहुंचाता है।

उदाहरण के लिए, विटामिन बी 9, जो इसमें है, संचार प्रणाली के लिए अविश्वसनीय रूप से उपयोगी है, और यह प्रतिरक्षा प्रणाली के सामान्य कामकाज में भी योगदान देता है।

100 ग्राम में लोहे की दैनिक दर शामिल है, जो शरीर के लिए महत्वपूर्ण है। चिकन जिगर आहार के साथ आप एनीमिया का इलाज कर सकते हैं। पदार्थ के पूर्ण कार्य के लिए सभी महत्वपूर्ण इस उत्पाद में है।

हेपरिन, जो यकृत में भी मौजूद है, पूर्ण रक्त के थक्के को सामान्य करता है, जो हृदय प्रणाली के स्वस्थ कार्य की गारंटी देता है। सेलेनियम और आयोडीन, जो मानव शरीर में प्रवेश करते हैं, थायरॉयड ग्रंथि को पूरी तरह से काम करने में मदद करते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि चिकन यकृत के लाभ स्पष्ट हैं, अभी भी कुछ हानिकारक पदार्थ हैं जो इसमें शामिल हैं। उनमें से एक कोलेस्ट्रॉल है, जो शरीर की स्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है और अधिकांश बीमारियों का कारण बन सकता है। 100-300 मिलीग्राम के लिए प्रति 100 ग्राम खाते हैं, और यह औसत है।

इसके अलावा, पुराने लोगों को सीमित मात्रा में इस तरह के उत्पाद की आवश्यकता होती है, क्योंकि उनके लिए यकृत को इसमें निहित पदार्थों के कारण कोई लाभ नहीं होता है।

बच्चे और आहार में चिकन जिगर

यह उत्पाद बाल-सुलभ पदार्थों का एक वास्तविक स्रोत है। इसमें बहुत सारा विटामिन ए होता है, जो किडनी के सामान्य कामकाज, अच्छी दृष्टि, बालों की वृद्धि और मजबूती के लिए, दंत समस्याओं की रोकथाम के लिए आवश्यक है।

सभी मैक्रोन्यूट्रिएंट्स बच्चे के सभी आंतरिक अंगों के पूर्ण कार्य के लिए महत्वपूर्ण हैं। हीमोग्लोबिन बढ़ाने के लिए लोहे की उपस्थिति आवश्यक है, और तांबा सूजन को कम करने में मदद करता है।

यदि आप अपने बच्चे को नियमित रूप से यकृत देते हैं, तो, एक स्वादिष्ट पकवान के साथ, उसे पूरे जीव के पूर्ण विकास और प्रभावी कार्य के लिए सभी आवश्यक खनिज और विटामिन मिलते हैं।

लीवर के भोजन में बहुत कम कैलोरी होती है, इसलिए वे अक्सर आहार में उपयोग किए जाते हैं। आहार के दौरान पर्याप्त लेना आवश्यक है, शरीर के सामान्य कामकाज के लिए, प्रोटीन की मात्रा। चूंकि दैनिक खुराक लगभग 60 ग्राम है, तो 100 ग्राम जिगर में 30 ग्राम होता है।

हर कोई जो उन अतिरिक्त पाउंड को खोना चाहता है और खुद को अच्छाइयों से वंचित नहीं करता है, जिगर एक वास्तविक उद्धार होगा, क्योंकि इसमें केवल 170 किलो कैलोरी हैं। और कैलोरी सामग्री को और कम करने के लिए, यह व्यंजनों में जैतून का तेल जोड़ने के लायक है।

उत्पाद चयन नियमों द्वारा

चिकन लीवर पहली श्रेणी की संतान से संबंधित है, इसलिए, दिल और जीभ जैसी नाजुकताओं से कम नहीं है। केवल इसकी तैयारी का समय बहुत कम है, जो गृहिणियों के लिए खाना पकाने की प्रक्रिया को सरल करता है।

यह इस तरह के उत्पाद को बहुत सावधानी से चुनने के लायक है, क्योंकि एक खराब उत्पाद से एक पेशेवर द्वारा भी एक स्वादिष्ट पकवान तैयार नहीं किया जा सकता है। चिकन लीवर चुनते समय कुछ सरल नियमों का पालन करना होता है:

1. पैकिंग। गैस सुरक्षात्मक वातावरण के साथ प्लास्टिक ट्रे में पैक करना बेहतर होता है, क्योंकि इसमें यकृत को लगभग दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।
2. लेबल। यह प्रोटीन और वसा की मात्रा को इंगित करता है। इसके अलावा, वसा 10% से अधिक नहीं है, और प्रोटीन 20% से कम नहीं है।
3. ट्रे में कोई तरल नहीं होना चाहिए, इसकी उपस्थिति इंगित करती है कि उत्पाद बासी है और इसे बार-बार जमे हुए किया गया है।
4. यह चिकना, चमकदार और लोचदार होना चाहिए।
5. इसमें रक्त या आँसू नहीं होना चाहिए।
6. हरे-भूरे रंग के धब्बे के बिना रंग भूरा-भूरा होना चाहिए, जो पित्त की सूजन को इंगित करता है, जो बहुत कड़वा होता है।
7. निर्माता पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है, क्योंकि अगर यह बिक्री के बिंदु से बहुत दूर है, तो स्वाभाविक रूप से यह नए सिरे से लाने में सक्षम नहीं होगा।
8. किसी भी मामले में फटे किनारों के साथ एक पीला जिगर नहीं होना चाहिए और एक पैकेज में पानी लेना चाहिए।

इसे पकाने में कितना स्वादिष्ट है

चिकन यकृत के किसी भी व्यंजन को पकाने की आसानी इसे बहुत ही वांछनीय नाजुकता बनाती है। इससे आप बहुत सारे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं, और पहले, दूसरे, और स्नैक्स दोनों।

अखरोट-लहसुन की चटनी में देरी

यह पकवान एक छुट्टी की मेज के लिए आदर्श है, और साधारण रोजमर्रा की जिंदगी के लिए एक विनम्रता के रूप में। आवश्यक सामग्री तैयार करने के लिए जैसे:

• चिकन जिगर - 500 ग्राम;
• खट्टा क्रीम या क्रीम - 150 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• आटा - 50-100 ग्राम;
• अखरोट - 0.5 कप;
• साग - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• करी - 0.5 चम्मच;
• मसाले;
• नमक।

खाना पकाने का समय 20-25 मिनट। तैयार उत्पाद के 100 ग्राम में 235 किलो कैलोरी होता है।

काम के चरण:

1. सबसे पहले, जिगर को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और फिल्म से छुटकारा पाना चाहिए। उसके बाद, इसे कई टुकड़ों में विभाजित किया जाना चाहिए, नमक और मसाले और मसाला जोड़ें।
2. टुकड़ों को आटे में रोल करें, और एक गर्म पैन में भूनने के लिए भेजें, इसमें तेल डालने के बाद।
3. नट्स को काट लें और लहसुन को कुचल दें, और कुछ मिनट के बाद भूनें।
4. नट्स और लहसुन को खट्टा क्रीम डालो और एक चम्मच आटा और करी जोड़ें। नमक के साथ सीजन।
5. जब सभी उबल जाएं, तो तले हुए जिगर को डालें।
6. एक फ्राइंग पैन के साथ पैन को कवर करें, और कम गर्मी पर 10-15 मिनट के लिए उबाल लें।
7. तैयार पकवान साग के साथ सजाते हैं।

चीनी चिकन लीवर

यह डिश टेबल की एक वास्तविक सजावट होगी, क्योंकि यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और रसदार है। तीन सर्विंग्स तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री चाहिए:

• जिगर - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी ।;
• अदरक - 0.1 चम्मच;
• धनिया - 0.5 चम्मच;
• स्टार्च - 2 बड़े चम्मच। एल;
• लहसुन - 4-5 लौंग;
• कॉन्यैक - 30 मिलीलीटर;
• सोया सॉस - 30 मिलीलीटर;
• प्याज के पंख - 2-3 पीसी ।;
• तलने के लिए सूरजमुखी तेल;
• नमक;
• मसाले।

खाना पकाने का समय - 25 मिनट। तैयार उत्पाद के 100 ग्राम में 330 किलो कैलोरी होता है।

काम के चरण:

1. जिगर को धो लें, फिल्म को हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें। मिर्च और प्याज को टुकड़े टुकड़े करना और लहसुन को लहसुन के माध्यम से छोड़ दें या बारीक टुकड़े करें।
2. सॉस तैयार करने के लिए आपको एक कटोरे में स्टार्च, ब्रांडी, सोया सॉस और कुछ चम्मच ठंडा उबला हुआ पानी मिलाना होगा।
3. एक अच्छी तरह से गर्म पैन में जिगर को भूनें ताकि टुकड़े रंग न बदलें। भुनने के बाद एक प्लेट पर रखें।
4. एक ही पैन में मिर्च और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। उसके बाद लहसुन और अदरक डालें और कुछ सेकंड के लिए पकड़ें।
5. उसके बाद, लीवर को बाहर रखें और धनिया, नमक और मसाले डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
6. कुछ मिनटों के बाद, सॉस जोड़ें, इसे अच्छी तरह से मिलाएं इससे पहले कि स्टार्च डिश के तल पर नहीं रहता है, और फिर से मिश्रण करें।
7. जैसे ही सॉस थोड़ा मोटा होना शुरू होता है, कटा हुआ प्याज के पंख डालें।
8. जब सॉस गाढ़ा हो जाए और रंग बदल जाए, तो आग को बंद कर दिया जा सकता है।
9. सब कुछ एक प्लेट पर रखो और आप खा सकते हैं।

चिकन लीवर किसे नहीं खाना चाहिए

पोषक तत्वों की भारी मात्रा के बावजूद, चिकन जिगर का उपयोग उन लोगों द्वारा नहीं किया जाना चाहिए:

• शरीर में कोलेस्ट्रॉल का उच्च स्तर;
• 50 से अधिक और 3 साल से कम उम्र के बच्चे;
• पेट के अल्सर या इसी तरह की बीमारियों;
• गुर्दे की विकृति।

चिकन यकृत न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि एक अविश्वसनीय रूप से उपयोगी उत्पाद भी है। इसमें कई विटामिन, सूक्ष्म और मैक्रो तत्व शामिल हैं जो सभी अंगों और शरीर प्रणालियों के सामान्य कामकाज में योगदान करते हैं। इसके अलावा, यह बच्चे और आहार भोजन के लिए अपरिहार्य है।

और इसके अलावा - चिकन जिगर खाना पकाने के लिए एक और नुस्खा।